16 avril 2013

Macarons à la fraise

Pour inaugurer ce blog, voici une recette de pâtisseries qui seront déclinées ici à l'infini : les macarons ! Et puisque l'on commence à trouver les premières sur les marchés, c'est parti pour des macarons à la fraise ! Il est possible de les réaliser avec une simple confiture de fraises si on est un peu pressé. Ici, j'ai préféré préparer une ganache au goût plus doux et moins sucré qu'une confiture.

Recette de macarons à la fraise avec meringue italienne

La recette :

Ingrédients pour 60 macarons :

Ganache à la fraise :
  • 300 g de fraises
  • 300 g de chocolat blanc
  • 30 g de sucre
  • 2 g de gélatine (une feuille)

Coques à macarons :
  • 250 g de poudre d'amande
  • 250 g de sucre glace
  • 2 x 90 g de blancs d’œuf
  • 250 g de sucre
  • 80 ml d'eau
  • Colorant rose et colorant vert

Préparation :

1. La ganache à la fraise
Plongez la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide pour la faire ramollir. Coupez les fraises et faites les chauffer à la casserole avec le sucre. Mixez le tout avec un mixeur plongeant. Passer les fraises et le sucre dans un tamis et versez le jus chaud sur le chocolat blanc pour le faire fondre. Ajoutez la feuille de gélatine quand le mélange est encore chaud. Réservez au frais.



2. Les coques à macarons (méthode meringue italienne)
Mixer ensemble la poudre d'amande et le sucre glace (ici, je n'ai pas mixé, mais si on veut un rendu parfait, c'est mieux !), puis passez-les au tamis. Ajoutez les premiers blancs d’œufs et mélangez jusqu'à obtenir une pâte d'amande épaisse.
Faites chauffer l'eau et le sucre dans une casserole jusqu'à 118°C. Parallèlement, montez les blancs en neige. Quand la température est atteinte, versez le sucre cuit dans les blancs et continuez de battre jusqu'à ce que la température baisse à 50°C. Les blancs doivent être assez fermes pour former un bec d'oiseau :


Ajoutez le colorant et fouettez encore quelques secondes.
Incorporez la meringue au mélange poudre d'amande/sucre glace. Macaronnez, c'est-à-dire mélangez avec une maryse jusqu'à ce que le mélange devienne brillant et fasse "ruban".
Dressez les coques à la poche à douille.



Enfournez à 160°C pendant 13 mn (attention, la cuisson est différente pour chaque four !)
Au bout de 6 mn, une collerette doit commencer à se former :


Déposez la ganache à la poche à douille et refermez les macarons.

Recette de macarons à la fraise avec meringue italienne

En vert, c'est joli aussi !



Recette de macarons à la fraise avec meringue italienne

Bon appétit !

Toutes mes recettes de macarons sont par ici.


8 commentaires :

  1. bonjour
    qu utilisez vous comme robot pour faire les blancs en neige?
    merci a vous

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  2. Ils sont magnifiques ! Bravo

    Laura, de Pâtisserie et Cie

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  3. Bonjour, tres beax blog!!! Petite question est ce que les coques se detrempent apres une nuit au frigo comme avec de la confiture? Merci

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  4. Bonjour,

    Est ce que vous utiliser des plaques normal, ou des plaques perforée pour vos macarons. Mercii

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