28 juillet 2013

Pâte de rhubarbe

Voici une recette du grand Philippe Conticcini (le pâtissier de la pâtisserie des rêves, pour ceux qui ne connaissent pas) : la pâte de rhubarbe. C'est un peu comme la confiture de rhubarbe, mais avec une texture beaucoup plus souple, comme une pâte à tartiner. Un délice pour tous ceux qui aiment la rhubarbe ! On peut s'en servir pour tartiner des tranches de cakes, garnir des tartes, etc. Je vous mets une recette dans la semaine !

Pâte de rhubarbe Philippe Conticcini



Ingrédients :


- 500 g de rhubarbe
- 160 g de sucre en poudre
- 4 cl d'eau
- le jus d'un demi citron
- une pincée de fleur de sel
- 2,5 feuilles de gélatine (facultatif)

Préparation :
Découpez la rhubarbe en tronçons de 5 cm, puis recoupez-les dans le sens de la longueur.


Placez la rhubarbe, le sucre, l'eau, le jus de citron et la fleur de sel dans une casserole et laissez cuire à feu doux jusqu'à ce que l'eau soit évaporée.



Placez la gélatine dans l'eau froide. Laissez refroidir la pâte de rhubarbe quelques minutes et ajoutez de gélatine. Vous n'êtes pas obligés d'utiliser la gélatine, c'est seulement si vous souhaitez une pâte qui tienne vraiment bien.



 C'est prêt !


Pâte de rhubarbe Philippe Conticcini

Et vive le soleil pour faire de jolies photos ! :)

Délicieuse avec un riz au lait rhubarbe et spéculoos... 

La recette est issue de ce livre :

12 commentaires :

  1. ah aîe aîe quelle tentation!!!! bisous

    RépondreSupprimer
  2. Pour les cornes de gazelles, tu peux utiliser directement de la poudre d'amande ;)

    RépondreSupprimer
  3. j'adore la rhubarbe alors je bave devant ta recette!

    RépondreSupprimer
  4. Est ce que la pâte se conserve aussi bien qu'une confiture???

    RépondreSupprimer
  5. Ouaaaaah ! Ça fait un moment que la recette me fait de l'oeil (j'ai le bouquin ;) ) mais je n'étais pas sûre de me lancer... puis j'avais vu ta recette avec les photos et tout ... Puis là je vois qu'elle se conserve nickel !!!!! Et ma belle mère qui me file pile 500g de belles tiges de rhubarbe hier !!!!
    Mouahahahahah je me suis lancée ... Bon c'est pas dit que je boulotte pas tout à la petite cuillère avant demain matin. Une vraie tuerie.

    RépondreSupprimer
  6. faite hier , un délice !! J'ai encore 1kg de rhubarbe congelée ... dès que le pot là est vide je m'y remets ! Merci beaucoup pour la recette !

    Elodie

    RépondreSupprimer
  7. Bonjour Christelle,
    Penses-tu que je puisse réaliser cette recette avec des groseilles vertes (maquereaux)? Si oui, penses-tu qu'une tarte "à la groseille meringuée" est une bonne idée pour l'utiliser?
    Merci d'avance pour ta réponse ;)
    Marine

    RépondreSupprimer

Les livres de pâtisserie
Matériel de pâtisserie {guides}
¬