samedi 29 mars 2014

Finger vanille, caramel et chocolat

Voici une recette que j'ai réalisée il y a déjà quelques mois pour un concours organisé par la marque d’électroménager Neff. Elle m'avait permis de gagner un cours de cuisine à l'Atelier des chefs, une super expérience que je recommande !
Depuis, j'avais complètement oublié de mettre la recette sur le blog, alors que c'était un vrai délice. Mais voilà chose faite !
Il s'agit d'un finger vanille, caramel et chocolat (une pâtisserie en forme de petit rectangle), composé d'une pâte sablée, d'un biscuit au chocolat, d'une couche de caramel fondant, de noix de pécan, d'une crème vanille/mascarpone et d'une crème chantilly. Ça paraît beaucoup comme ça, mais je vous assure que ça se mange très bien ^^


mercredi 26 mars 2014

Macarons framboise et thé matcha

Je ne sais pas si c'est à cause de l'arrivée du printemps, mais j'ai envie de vert ! Alors comme j'ai reçu du thé matcha de la part de mon partenaire Matcha Factory, voici donc une recette de macarons à la framboise et au thé matcha !

macarons matcha framboise

J'ai déjà testé le thé matcha en cake et j'ai trouvé qu'il avait un goût très fort (j'avais peut-être un peu trop forcé sur la dose...). Mais là, avec la douceur du chocolat blanc, l'acidité de la framboise et le sucre du macaron, c'est juste un délice. Surtout le lendemain, quand les arômes du thé sont bien répartis dans tout le macaron. Ça fait une vrai différence !

En plus, je les trouve très jolis en rose et vert. Je comptais au départ faire les coques vertes, mais j'ai vu cette recette sur le blog de Now I'm cook et je les ai trouvé vraiment très beaux ainsi.

macarons matcha



MATÉRIEL NÉCESSAIRE :
Pour le matériel, vous aurez besoin d'un mixeur, d'un tamis (ou d'une passoire), d'une maryse, d'un thermomètre alimentaire, d'un robot pâtissier (ici mon article sur choisir un robot pâtissier) ou d'un fouet électrique, d'une douille lisse 10 mm, d'une poche à douille et de plaques de cuisson.
Vous trouverez ici l'ensemble de mon matériel de pâtisserie recommandé.

Temps de préparation : 2 h / Temps de cuisson : 13 mn par plaque / Total : 2h13mn

Ingrédients pour 40 macarons : 
Pour les coques :
  • 150 g de poudre d'amande
  • 150 g de sucre glace
  • 2 x 52 g de blancs d’œuf
  • 150 g de sucre en poudre
  • 50 g d'eau
  • 1 pointe de colorant alimentaire rose
Pour la garniture :
  • 200 g de chocolat blanc
  • 100 g de crème liquide entière
  • 2 cuillères à café rases de thé matcha




  • 40 framboises



  • Préparation :

    Commençons par la ganache pour qu'elle ait le temps de prendre au frais.
    Cette ganache est très rapide à réaliser. Faites fondre le chocolat blanc au micro-ondes ou au bain-marie. Parallèlement, faites chauffer la moitié de la crème liquide.
    Incorporez la crème dans le chocolat, en 3 fois, en mélangeant bien à chaque fois.



    Ajoutez le reste de crème froide, le thé matcha, puis réservez au frais au minimum deux heures. Cela vous laisse le temps de préparer les coques.

    Pour les coques à macarons à la meringue italienne, je vous renvoie à cette recette.
    Si vous préférez des coques vertes, vous pouvez ajouter une cuillère à café de thé matcha dans la poudre d'amande et le sucre glace, au début de la recette. Le goût du thé n'en sera que plus intense.

    Sortez la ganache du réfrigérateur et répartissez-la sur la moitié des coques à macarons.




    Placez une framboise au centre de chaque coque (une seule suffit, sinon le goût de la framboise serait trop fort par rapport à celui du thé).



    Refermez les coques deux à deux et, pour un goût vraiment au top, laissez les macarons au frais 24 heures avant de déguster !





    Et pour ceux qui ne connaissent pas, le thé matcha est un thé vert dont on broie les feuilles très finement pour obtenir du thé.
    On peut l'utiliser en boisson et en pâtisserie, plus facilement que les autres thés qui ne sont pas aussi finement broyés. On peut aussi l'utiliser comme colorant naturel. On le voit dans la ganache, je n'ai ajouté aucun colorant et elle a une belle couleur verte.

    macaron matcha

    Bon appétit !

    Toutes mes recettes de macarons sont par ici.

    vendredi 21 mars 2014

    Les crinkles : des petits gâteaux moelleux au chocolat

    Voici une recette qui me fait envie depuis bien longtemps mais que je n'avais pas encore eu l'occasion de tester : des crinkles ! Ce sont des petits biscuits au chocolat, craquelés sur le dessus et recouverts de sucre glace.
    L'intérieur est tout moelleux, un peu comme pour un gros gâteau au chocolat.
    Ça change vraiment des petits gâteaux que l'on peut manger d'habitude car ils ne sont pas secs, et puis leur look est original ! En plus, ils se préparent très rapidement, sans avoir besoin de robot.
    Je me suis basée sur une recette de Géraldine, trouvée sur Mon gâteau au chocolat.com (le site n'étant plus en ligne, je supprime le lien, mais vous trouverez le blog de Géraldine ici : http://delicieusement-votre.blogspot.fr).

    crinkles chocolat

    mardi 18 mars 2014

    Baguettes tradition maison

    J'ai souvent fait du pain à la machine à pain, mais je n'avais encore jamais testé sans. Pourtant, il y avait bien longtemps que j'avais envie d'essayer ! Pour cette première tentative, je me suis lancée dans une recette toute simple : la baguette ! En même, c'est tellement bon tout juste sorti du four, que ce n'est pas la peine de se compliquer la vie !
    Pour la recette, j'ai fait confiance à Maryse et Cocotte dont j'aime beaucoup le blog. J'ai simplement divisé la recette par deux pour obtenir 2 baguettes. Finalement, j'aurais pu tout faire car presque tout est parti en un repas !

    recette de la baguette

    vendredi 14 mars 2014

    Cookies aux pommes caramélisées

    Voici une recette avec laquelle je me suis régalée et que je referai souvent car elle a remporté un grand succès : des cookies aux pommes caramélisées. J'ai simplement fait caraméliser des pommes à la poêle, puis je les ai incorporées à une pâte à cookies. C'était délicieux ! Un peu comme des mini-crumbles en fait. Ça change des cookies habituels, tout en restant aussi bon :)

    mardi 11 mars 2014

    Le chaï tea latte maison, comme au Starbucks

    Les adeptes du Starbucks Coffee connaissent certainement leur fameux chaï tea latte : un thé indien à base de thé noir, d'épices et de lait. J'ai testé plusieurs recettes trouvées sur Internet avant de retrouver le goût du thé du Starbuck, mais pas évident d'y arriver ! Celle que je vous propose est assez proche et très rapide à préparer !

    chai tea latte

    dimanche 9 mars 2014

    Résultat du concours de pâtisserie spécial saint Valentin !

    Vraiment désolée pour le retard dans cette annonce des résultats, mais la semaine a été hyper chargée entre mon four qui a brûlé, le boulot, rdv, anniversaire des jumelles, et j'en passe !

    En plus, pour être honnête, je repoussais un peu le moment car j'ai été extrêmement embêtée pour désigner mes 4 coups de cœurs !! Il y avait tellement de jolies choses :) Vraiment, un immense merci à tous les participants (enfin toutes car il n'y a que des femmes !), dont vous pouvez retrouver les pâtisseries ici, avec les liens vers chacune des recettes : http://www.iletaitunefoislapatisserie.com/2014/02/participations-au-concours-des.html

    Mais trêve de bavardages, voici mes 4 recettes préférées (elles ne sont pas classées) :

    Le cœur matelassé par Choupy's Patisserie
    La recette ici : https://www.facebook.com/photo.php?fbid=593045724104982&set=a.412956945447195.96895.402780023131554&type=1&theater



    Avec à l'intérieur une génoise punchée et une mousse pistache framboise. Gros boulot !

    jeudi 6 mars 2014

    La tenue du pâtissier !

    Il y a quelques mois, j'avais pour ambition de passer mon cap de pâtisserie en juin... Juste pour le plaisir, hein ! Je n'ai pas pour objectif d'ouvrir une pâtisserie. Finalement, le programme n'étant pas des plus motivant, je ne me suis pas du tout entraînée et c'est donc foutu pour cette année. Mais j'ai déjà la tenue, c'est un premier pas ^^
    Elle vient de chez Manelli, un site spécialisé dans les vêtements professionnels (on y trouve des tenues pour tous les métiers, pas seulement pour la cuisine).

    tenue pour cap patisserie
     
    J'ai eu un peu de mal à trouver la tenue complète obligatoire pour passer l'examen, alors j'ai pensé qu'un article pourrait être utile à certains !

    mardi 4 mars 2014

    Gaufres liégeoises fondantes et croustillantes !

    Aujourd'hui, c'est mardi gras ! Une bonne occasion pour préparer des crêpes, des bugnes ou des gaufres ! De mon côté, j'ai choisi les gaufres liégeoises, spécialité belge :) J'ai suivi une recette de Philippe Conticini (vous savez que je l'adore^^) qui comprend plusieurs temps de pause, donc il faut s'y prendre un peu à l'avance, mais ça vaut le coup !
    Les gaufres sont croustillantes et caramélisées à l'extérieur, et ultra-fondantes à l'intérieur. Le bonheur !

    gauffres légeoise conticini

    samedi 1 mars 2014

    La tarte au citron meringuée

    La tarte au citron meringuée est un de mes desserts préférés depuis toute petite. Je pourrais en manger des tonnes, j'adore ça ! Mais, du coup, je suis hyper difficile avec cette pâtisserie ! C'est très rare que j'en achète ou que j'en prenne au resto car je suis souvent déçue (trop acide, trop sucrée, trop crémeuse, bref, ça ne va jamais !).

    Tarte au citron meringuée

    Je vous donne donc la recette de la tarte au citron comme je l'aime :) C'est ici une version meringuée, donc avec une pâte et un lemon curd peu sucrés. Si vous ne mettez pas de meringue, il faudra ajouter un peu plus de sucre dans le reste de la recette.