11 avril 2014

Gâteau à la rhubarbe et à la fève tonka

Youpi ! Les premières rhubarbes pointent le bout de leur nez :) J'adore toutes les pâtisseries à base de rhubarbe et j'ai déjà posté pas mal de recettes à la rhubarbe sur le blog, mais pas encore celle du gâteau à la rhubarbe !
Je me suis basée sur la recette de gâteau aux pommes de ma mamie car je trouve que la crème qui caramélise le dessus et les bords du gâteau s'accorde parfaitement avec la rhubarbe. J'ai ajouté un peu de fève tonka pour renforcer encore un peu plus le goût du caramel, mais si vous n'en avez pas, ce sera aussi très bon sans.

gâteau rhubarbe caramélisé
 

Temps de préparation : 35 mn / Temps de cuisson : 55 mn / Total : 1 h 30 mn

Ingrédients pour un gâteau aux pommes de 8 personnes :
Gâteau :  
- 750 g de rhubarbe
- 75 g de cassonade
- 60 g d'eau
- 150 g de farine
- 120 g de sucre
- 120 g de beurre
- 2 œufs
- 1/2 paquet de levure

- 1 fève tonka
Crème :
- 60 g de beurre demi-sel
- 70 g de sucre
- 1 œuf


Préparation :
Commencez par laver et éplucher la rhubarbe. Découpez-la en tronçons et placez-les dans une casserole avec la cassonade et l'eau. 


Faites cuire jusqu'à ce que l'eau soit évaporée et la rhubarbe fondante.

Préchauffez le four à 200°C.
Faites fondre le beurre au micro-ondes ou au bain-marie. Ajoutez le sucre, puis les œufs. 


Mélangez bien, puis incorporez la farine et la levure. Râpez la fève tonka et ajoutez-la à votre préparation.


Incorporez ensuite les 3/4 de la rhubarbe en mélangeant délicatement.

Versez la préparation dans un moule (le mien fait 24 cm mais c'était un poil trop, 22 cm serait parfait) et étalez la rhubarbe restant sur le dessus.
Enfournez pour 25 mn.


En attendant, préparez la crème : faites fondre le beurre et mélangez avec le sucre et l’œuf.
 
Au bout de 25 minutes, versez la crème sur le dessus du gâteau. Enfournez de nouveau pour 30 minutes.


Miam, on voit bien ici la couche caramélisée, délicieux !

gâteau rhubarbe tonka

Un gâteau moelleux, acide et doux à la fois, tout ce que j'aime :)

25 commentaires :

  1. Il m'a l'air délicieux ce gâteau ! ;-)
    Stéphanie

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  2. Jamais goûté la rhubarbe mais ton gâteau me donne envie d'éssayer :)

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  3. Haaa j'adore la rhubarbe ! Je l'ai découvert l'année dernière en plantant 2 pieds de rhubarbe dans mon jardin Malheureusement pour moi, il faut attendre 2-3 ans avant d'avoir une récolte de rhubarbe à profusion ! Du coup je pense que je vais regarder si je n'en trouve pas sur les étals de mon marché !

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    1. Oui en effet j'ai planté des plants il y a quelques années et j'en ai maintenant à ne plus savoir qu'en faire tous les ans :) Ça tombe bien, j'adore ça !

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  4. <Excellent ! Peut-être un peu trop sucré mais ce n'est qu'une question d'adaptation.
    Vivement la rhubarbe, j'en salive d'avance.

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    1. Vraiment je n'ai pas trouvé trop sucré car la rhubarbe est très acide, mais c'est une question de goût en effet !

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  5. Hummmm c'est trop gourmand ! Et les photos sont sublimes !

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  6. Il me plaît trop ton gâteau! Et le mélange tonka-rhubarbe doit être sublime!

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  7. Je viens de tester votre recette et c'est excellent! J'adore la croûte caramélisée. Recette adoptée!

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  8. J'ai acheté de la rhubarbe toute jeune au marché et j'ai suivi ta recette à la lettre.
    Commentaire d'Ariane: 'C'est exquis. Je n'ai jamais mangé un gâteau si bon!"
    Réplique d'Emilie: "Oui, c'est vrai!"
    Je partage leur opinion.

    Bravo- ton gâteau au citron vient d'être détrôné !

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    1. Merci Rita et merci aux filles ! Ça me fait doublement plaisir car souvent les enfants n'aiment pas la rhubarbe (alors que c'est si bon ^^).

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  9. Bonjour,
    Je viens de faire ce gâteau et j'ai rencontré un pb à la cuisson. J'ai enfourné à 200 degrés mais voyant que le dessus colorait vite, j'ai baissé à 190. Ensuite j'ai mis la crème en laissant le four à 190 mais elle a noirci très vite. Du coup le dessus du gâteau a l'air brûlé.. Pour mon prochain essai, est-ce que vous pensez que mettre une feuille de papier alu dessus à la moitié de chaque partie de la cuisson suffirait? Merci!

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    1. Bonjour, c'est possible que votre four cuise plus fort que le mien. N'hésitez pas à baisser à 180°C en rajoutant 5 à 10 mn de cuisson et avec une feuille de papier alu si besoin.

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  10. Merci beaucoup du conseil.

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  11. bonjour, où trouve-t-on les fèves tonka?

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    1. Bonjour, dans les magasins spécialisés comme Du bruit dans la cuisine par exemple.

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  12. Bonjour,

    Peut-on congeler ce gâteau?

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    1. Merci pour votre réponse rapide, que conseillez-vous comme technique de congélation? faut-il le congeler avec la crème, ou faut-il congeler le gâteau seul, le décongeler et repasser au four avec la crème?

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    2. Si vous faites ça, autant tout faire le jour-même, non ? Car il faudra aussi mettre la rhubarbe etc.

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  13. Idem que pour la version aux pommes : un pur délice (je ne mets pas la fève tonka). Se fait aussi bien avec de la rhubarbe fraîche ou congelée, le résultat est tout aussi délicieux ! Merci

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  14. Testé et approuvé. Très bonne recette pour des fondus de rhubarbe et de fève de tonka. Merci.

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