dimanche 4 mai 2014

Fraisier léger à la pistache

Impossible de passer à côté des fraises en ce moment : elles sont partout ! Enfin sauf dans mon jardin où elles sont encore bien vertes :s Et comme cette recette manquait sacrément sur mon blog, voici la recette du fraisier !
Ce n'est toutefois pas la recette traditionnelle du fraisier avec génoise et crème mousseline, un peu plus lourde... Je vous propose ici une version plus légère, avec un biscuit à la cuillère à la place de la génoise, et une crème légère à la pistache à la place de la crème au beurre. Un délice !

recette fraisier

Si vous n'aimez pas la pistache, vous pouvez très bien réaliser ce fraisier sans, il sera tout aussi délicieux !


Temps de préparation : 1 h / Temps de cuisson : 12 mn / Total : 1 h 12 mn + 3 h de congélation

Recette de fraisier pour 8 personnes :
Crème légère à la pistache :
  • 2 feuilles de gélatine (4 g)
  • 330 ml de lait entier
  • 3 jaunes d’œufs
  • 60 g de sucre en poudre
  • 30 g de fécule de maïs
  • 10 g de farine
  • 33 g de beurre
  • 1 cuillère à soupe rase de pâte de pistache (facultatif)
  • 140 g de crème liquide entière bien froide
  • 500 g de fraises
Biscuits à la cuillère :
  • 120 g de blancs d’œufs (3,5 environ)
  • 100 g de sucre en poudre
  • 4 jaunes d’œufs
  • 100 g de farine tamisée
  • Sucre glace
Décoration :
  • Nappage neutre
  • Colorant rouge
  • Quelques fraises
  • Quelques pistaches



recette fraisier léger

Préparation :
Commençons par la crème légère afin de lui laisser le temps de refroidir. Il s'agit d'une crème pâtissière à laquelle nous allons ajouter de la crème fouettée.
Placez les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
Faites chauffer le lait à la casserole. Parallèlement, fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la pâte de pistache, puis la fécule de maïs et la farine tamisées. Le mélange doit être homogène. Délayez petit à petit avec le lait, puis replacez le tout à la casserole. Laissez cuire jusqu'à ce que le mélange épaississe.
Hors du feu, ajoutez le beurre en morceaux et la gélatine.
Placez la préparation dans un bol et filmez au contact. Réservez au frais.



Le temps que la crème pâtissière refroidisse, préparez les biscuits à la cuillère.
Préchauffez le four à 180°C.

Battez les blancs en neige, puis ajoutez le sucre. Versez les jaunes d’œufs et fouettez encore quelques secondes. Avec une maryse, incorporez la farine tamisée.


Versez la préparation sur une plaque recouverte d'une feuille de papier cuisson. Saupoudrez de sucre glace à l'aide d'une passoire.



Enfournez pour 12 minutes.
Laissez refroidir, puis détaillez 2 disques. J'ai utilisé un cercle de 19 cm de diamètre.




Repassons à la crème légère. Fouettez la crème liquide entière jusqu'à ce qu'elle épaississe, comme pour une chantilly. Sortez la crème pâtissière du réfrigérateur et fouettez-la afin de l'assouplir (attention, elle doit être bien froide, sinon la crème fouettée va retomber). A l'aide d'une maryse, incorporez la crème fouettée à la crème pâtissière.


Passons au montage. Lavez les fraises rapidement et retirez leurs queues. Placez un disque de biscuit à la cuillère au fond de votre cercle. J'ai placé une bande de papier rhodoïd autour de mon cercle afin de démouler le fraisier plus facilement.
Disposez tout autour des fraises coupées en deux dans le sens de la hauteur. Découpez le reste des fraises en dès (sans oublier d'en garder quelques unes pour la déco !). Disposez des dès de fraises au centre du fraisier, puis recouvrez de crème légère.


 
Alternez les couches de fraises et de crème, jusqu'à arriver à la hauteur des fraises qui entourent le fraisier.
Recouvrez du second disque de biscuit à la cuillère.



Pour la déco, fouettez le nappage neutre avec une pointe de colorant rouge. Versez sur le dessus du gâteau.


Placez au congélateur pour 3 heures.

Sortez le fraisier du congélateur au moins 1 heure avant de le manger. Démoulez-le sur votre plat de service. Décorez de quelques fraises et de pistaches concassées.

 fraisier pistache

Bon appétit !
Retrouvez ici toutes mes recettes d'entremets.

43 commentaires :

  1. Vraiment trop beau ce fraisier, bravo !!:)

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  2. bonsoir c est quoi un Nappage neutre ? merci

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    1. Un nappage qu'on achete tout fait

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  3. Bonjour Christelle,
    Tout d'abord, je suis aussi une grande fan de la pâtisserie et bravo pour ton blog, je l'adore, tout simplement!
    Quant à ce fraisier, il est tout aussi réussi, bravo!

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  4. Hmmm ça donne envie, surtout que les bonnes fraises commencent enfin a arriver!!
    Si ça vous intéresse, nous venons de lancer un petit concours sur notre blog!! :)
    A bientôt!

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  5. Testé et approuvé pour la fête des mamans !
    Merci beaucoup pour tes explications simple et ludique.
    En temps qu'amatrice (vrai amatrice ^^) j'ai suivi tes conseils à la lettre et j'étais ravie du résultat.

    Ton blog est fabuleux, tu as beaucoup de talent !
    Continue ainsi.

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  6. Bonjour,

    J'adore votre blog, j'essaye de tester de nouvelles recettes chaque semaine!! A chaque fois on se régale!!!
    Je voudrais tester ce fraisier mais je ne trouve pas de pâte de pistache (à priori on peut faire sans donc tant pis :) ) ni de nappage neutre. Pensez-vous que l'on puisse remplacer ce nappage par un miroir, comme dans la recette du bavarois framboise pistache?

    Merci de votre réponse et surtout bonne continuation pour votre blog et vos livres!!!

    Claire

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    1. Pour la pâte de pistache, vous pouvez la faire vous-même (lien dans la recette), c'est très facile ! Et oui, pas de problème pour un nappage miroir.

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    2. Je n'avais pas vu le lien dans la recette :) merci beaucoup!!
      Je tente ça demain pour un anniversaire, avec la tarte valbonaise que j'ai déjà testée une fois!!!
      Au boulot!! :D

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  7. Dans plusieurs recettes de fraisier, certaines personnes font un sirop pour imbiber la génoise ou le biscuit à la cuillère. Est-ce nécessaire?
    Pour recouvrir le dessus, j'ai pensé mettre un coulis de fruits avec de la gélatine. Cela est-il possible? J'ai peur que la génoise absorbe le coulis. Merci d'avance!

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    1. Oui, c'est possible pour le coulis. Pour le sirop, ça dépend des recettes.

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  8. Bonjour,
    Un grand merci pour cette délicieuse recette que j'ai adapté afin qu'elle soit compatible avec une allergie au lait. La crème de pistache est devenue une crème à la coco. J'ai publié le résultat sur mon blog dédié à la pâtisserie sans lait.
    Bonne continuation.
    Claire

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  9. Réalisé pour les 18 ans de ma fille. Pas de pistache et un miroir fraise sur le dessus sinon recette suivie à la lettre et c'est une merveille. Mille mercis pour votre blog.

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  10. Bonjour,
    J'ai très envie de tester votre recette, mais je ne suis pas très fan de gélatine. Est-il possible de la remplacer par de l'agar-agar, et si oui, en quelle quantité ?
    Merci beaucoup !

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    1. Je pense mais je n'ai pas testé. Avec la même quantité d'agar-agar (4g) et en le faisant bouillir avec le lait.

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    2. Merci beaucoup pour votre réponse, je vais tenter ! Par contre, il me semblait que l'agar-agar avait un pouvoir gélifiant plus fort que la gélatine, et qu'il fallait donc en mettre moins ?

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  11. J'ai fait ce fraisier hier soir sans la pâte de pistache mais avec gousse de vanille; il a fait beaucoup d'effet en arrivant sur la table....Seule question pourquoi le mettre au congèl ? je l'ai laissé longtemps au refrigérateur
    et mon seul regret c'est qu'au découpage il s'est écrasé, j'aurai voulu une coupe nette!!!. Mais sinon tout est très bien expliqué, j'ai suivi à la lettre sauf le glaçage que j'ai remplacé par sucre glace et de jolies fraises dessus. Bravo

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    1. Justement le mettre au congel permet à la crème de bien prendre et de ne pas s'écraser ensuite.

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  12. bonjour,

    peut on réaliser ce fraisier la veille et si oui je le met au congel quand et combien de temps?
    merci

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    1. Oui, vous pouvez, vous le mettez au congé comme indiqué dans la recette et le ressortez le lendemain.

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  13. Bonjour,

    peut on réaliser ce fraisier la veille et si oui je le met quand et combien de temps au congel ?

    merci

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  14. Grand fan de ce blog, j'ai déjà fait ce gateau 2 fois en 3 semaines victime de son succès la première fois que la famille a goûté!

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  15. Coucou ! Es ce que tu crois que le biscuit a la cuillere supporterai quon mette un autre gateau par dessus? J'aimerais faire un fraisier a 2 étages !!
    Merci !

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    1. Coucou, non, ça me paraît très risqué cette affaire !

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  16. bonjour, je suis en recherche de recette de crème pour une bûche de noël griottes/pistache, pensez vous que la crème utilisée pour ce fraisier conviendrait pour une bûche? Merci et bravo pour votre blog sur lequel je me suis agréablement perdue il y a une heure et demi maintenant

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  17. bonjour, je suis fan de tes recettes...qui remporte toujours un succès fou...(entremet praliné et baklavas), je voudrais essayer le fraisier mais peut on le réaliser avec des fraises congelées ?

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  18. Bonjour
    Est ce obligatoire de le mettre 3h au réfrigérateur ? Je souhaitais préparer ce fraisier le samedi pour le deguster le dimanche. Est ce possible ?
    Merci d'avance☺

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    1. Ce commentaire a été supprimé par l'auteur.

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    2. Ouaaa quelle rapidité. Je voulais supprimer mon commentaire quand j'ai vu les réponses plus haut et je n'ai même pas eu le temps !
      merci pour votre réponse

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  19. Bonsoir,
    Je ne connais pas du tout le nappage neutre. Où peut-on en trouver ?
    Est-ce possible de remplacer ce nappage neutre par une sorte de "strawberry curd", à la manière du lemon curd ? Je ne sais pas si ça existe mais s'il est possible de faire une crème de citron, alors pourquoi pas une crème avec la fraise ? Peut-être aurais-tu une recette à m'indiquer ?
    En tous cas, merci pour ton MAGNIFIQUE blog que j'admire vraiment beaucoup !

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    1. Bonjour, je crois qu'on trouve du nappage neutre en supermarché maintenant (ou du blond au pire). Pour le strawberry curd aucune idée ! Ça doit être possible mais il faut tester une recette ^^

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  20. Bonsoir,

    Je retombe ici, c'est marrant. J'avais testé votre recette de brioche butchy il y a quelques temps déjà, trop bonne !
    il a l'air top ce fraisier, il faudra que je teste votre recette.
    Je n'aime pas la crème au beurre, ça tombe bien !
    J'ai une question cependant, quelle est la hauteur du cercle s'il vous plaît ?
    Merci d'avance. Bonne soirée et bonne continuation.

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  21. Bonjour,

    De retour avec mes impressions :

    Pas de souci avec la crème, je n'ai pas mis le fraisier au congélateur, la veille au frigo, il était impeccable. Elle n'est pas du coup écœurante, trop compacte comme la crème au beurre.
    La base de gâteau, très bonne aussi. J'ai une préférence néanmoins pour la génoise imbibée de sirop.
    Je n'ai pas fait la déco dessus, donc je reste muette là-dessus.

    Merci pour cette recette !

    Bonne journée et merci de votre réponse rapide pour la hauteur du cercle.

    Shelby :)

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  22. Je viens de tester .. il repose maintenant au congelateur ... j'ai oublié la creme patissiere sur la casserole ducoup je pense qu'elle a vite epaissit et j'ai utilisé de l'agar agar a la place de la gelatine ... ducoup en la sortant du frigo elle avait une consistance trop gelifiée ... presque comme de l'omelette, alors j'ai rajouté un peu de lait avant de rajouter la creme fraiche ...
    Je pense egalement que mon biscuit etait plus fin que le votre mais cela n'a pas posé de probleme à la réalisation :)
    Pour finir j'ai fai un nappage maison avec de l'agar agar ... Le tout me semble bon ... on verra le resultat dans 4 heures :) Merci pour la recette !

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  23. Bonjour, je teste régulièrement vos recettes et je n'ai jamais été déçue... Vous êtes un régal ! Je sais que la question de congélation a déjà été posée mais j'ai une nuance... Les fraises ne se désagrègent pas en decongelant ? Je vous demande ça car je veux le faire pour l'anniversaire de mon mari dans 10 jours et aujourd'hui est mon seul créneau... Merci d'avance

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    1. Bonjour, non je n'ai pas eu de problème ! Après je pense qu'il ne faut pas le laisser plusieurs jours, juste quelques heures.

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