7 septembre 2014

Pavlova aux fruits rouges

Il me restait quelques mûres de ma cueillette, des framboises dans le jardin, des groseilles et myrtilles au congel et plein de blancs d’œuf dans le frigo. Pour utiliser tout ça, l'idéal était de préparer une pavlova aux fruits rouges... Un dessert qui impressionne toujours quand on le sert et qui est pourtant très simple à préparer !
L'association meringue et crème fouettée est vraiment géniale car on a l'impression de croquer dans un nuage, comme pour les merveilleux. Le seul hic avec la pavlova, c'est que sans s'en rendre compte, on peut descendre 2 ou 3 parts d'affilée ^^

pavlova fruits rouges


La pavlova est un dessert qui nous vient d'Australie ou de Nouvelle Zélande (les deux pays se disputent à ce propos !), qui a été créé pour la danseuse de ballet russe Anna Pavlova, d'où son nom.

MATÉRIEL NÉCESSAIRE :
Pour le matériel, il vous faudra un robot pâtissier ou un fouet électrique et une maryse.
Vous trouverez ici l'ensemble de mon matériel de pâtisserie recommandé.

Temps de préparation : 40 mn / Temps de cuisson : 1 h 15 / Total : 1 h 40 mn

Ingrédients pour une pavlova de 4 à 6 personnes :
Pour la meringue :
  • 3 blancs d’œuf
  • 90 g de sucre en poudre
  • 90 g de sucre glace
  • Quelques gouttes de jus de citron
  • 1 cuillère à soupe bien rase de fécule de maïs
Pour la crème fouettée :
  • 20 cl de crème liquide entière bien froide
  • 50 g de mascarpone
  • 10 g de sucre en poudre
Fruits :
  • 300 g de fruits rouges, aux choix (j'ai surtout utilisé des mûres et des framboises)
  • 2 cuillères à soupe d'eau
  • 40 g de sucre en poudre


Préparation :

Commençons par la meringue car il va falloir lui laisser le temps de refroidir.
Préchauffez le four à 100°C.
Fouettez les blancs en neige jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux. Ajoutez alors progressivement le sucre en poudre et fouettez pendant environ 5 minutes, à vitesse rapide. La meringue doit être bien ferme et former un bec d'oiseau.


 
A l'aide d'une maryse, incorporez ensuite le sucre glace, le jus de citron et la fécule de maïs au mélange.
Versez toute la meringue sur une plaque recouverte d'une feuille de papier cuisson.


Édit du 31 mai 2016 : J'insiste sur la plaque car je viens de refaire la recette sans plaque et le dessous de ma meringue n'était pas assez cuit. Du coup j'ai recommencé avec une plaque, et là top !
Si vous n'avez pas de plaque de cuisson, je vous conseille les plaques Airbake de chez Tefal, elles sont géniales car alvéolées en dessous, ce qui permet de diffuser la chaleur de façon uniforme. Pour tout ce qui est meringue, macarons, biscuits, etc, ça fait une vraie différence.




Donnez à votre meringue la forme d'un disque, légèrement creusé au centre. Je l'ai fait tout simplement avec une cuillère à soupe. Ce sont les imperfections de la pavlova qui font sa beauté, donc ne cherchez pas à faire quelque chose de nickel !
Enfournez 1 heure 15 mn à chaleur tournante, puis laissez refroidir dans le four éteint.

En attendant, préparez la crème fouettée. Vous pouvez utiliser une bombe Chantilly du commerce, mais elle sera plus sucrée (et moins bonne !), ce serait vraiment dommage donc uniquement si vous êtes ultra pressés mais la crème fouettée c'est 10 minutes hein.


Avant de commencer, vous trouverez ici tous les conseils pour réussir une Chantilly.
Fouettez la crème liquide à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'elle épaississe (il faut une dizaine de minutes). Ajoutez ensuite le mascarpone et le sucre en poudre. Fouettez encore 1 petite minute.

Quand la meringue est bien froide, recouvrez-la de crème fouettée.



Il reste à ajouter les fruits. Mes mûres n'étaient plus très jolies, donc je les ai utilisées pour faire un coulis, mais vous pouvez réaliser le coulis avec un mélange de fruits rouges, ça n'a pas d'importance.


Placez 100 g de fruits dans une casserole avec 2 cuillères à soupe d'eau et 40 g de sucre en poudre. Faites chauffer jusqu'à ce que les fruits soient bien cuits (une dizaine de minutes), puis passez à la passoire ou au chinois afin de récupérer le jus. Laissez refroidir.



Disposez le reste des fruits rouges sur la crème fouettée et recouvrez avec le coulis. Je vous conseille de verser le coulis au dernier moment, juste avant de servir la pavlova, car il a tendance à "abimer" la crème.


pavlova framboise

Voilà, c'est prêt ! Impossible de ne pas se régaler avec cette recette. Même ceux qui habituellement n'aiment pas la meringue ou n'aiment pas la crème craquent sur l'association des deux tellement elles se marient bien.

C'est une pâtisserie parfaite pour terminer un repas copieux !

pavlova aux fruits rouges

Retrouvez mes autres recettes à base de meringue ici, et par là mes recettes aux fruits rouges.


26 commentaires :

  1. Elle est parfaite et terriblement appétissante !

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  2. Magnifique !!! et qu'est ce que cela doit être bon !!! bises

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  3. Elle est magnifique ta pavlova !
    Mais combien fait ta meringue de diamètre et de hauteur (à peu près...) car la mienne est plutôt épaisse et elle a dû cuire plus longtemps...
    Merci de ta réponse

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    1. De mémoire je dirais 18 cm de diamètre pour 7 cm de haut.

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  4. Ok merci de ta réponse, je "mesurerai" la prochaine fois :-)

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  5. Bonjour!
    J'ai réalisé 5 mini pavlovas splendides grâce à votre recette! Malgré un oubli de Maïzena (oups)! Accompagnées d'une crème fouettée coco et de myrtilles et mangue!
    Merci, et bravo pour ce site, sur lequel je fouine des recettes depuis quelques temps déjà!
    Mo

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  6. magnifique !! je vais tester pour la communion de ma fille dans une semaine. est ce que je peux preparer la meringue à l'avance ? la congeler ? et la creme, je peux la faire le matin pour le midi ? merci !

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    1. Bonjour Véronique, oui, vous pouvez faire la meringue à l'avance (2 jours sans problème), en la conservant à l'air libre, surtout pas au frigo. Pour la crème, pas de problème pour le matin, par contre l'assemblage le plus tard sera le mieux !

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  7. Coucou Christelle,
    Enfin, je la tente ce midi... Quel succès et quelle douceur, quelle légèreté enfin bref, c t fabuleux et comme tu dis, j'ai pas osé, mais j'en aurais bien repris ahah Merci à toi pour tes recettes si magiques ^^ Laurence

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  8. Bonjour,
    c'est pas la première recette de votre blog que je réalise, mais c'est la première fois que je laisse un commentaire. Va falloir que je le fasse plus souvent...
    Recette réalisée ce week-end. Vraiment très bon et je n'est pas pu résister à l'appel de la deuxième part...
    Très chouette blog et beaucoup de recettes interressantes.
    Richard.

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    1. Merci Richard, ça fait toujours plaisir les commentaires :)

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  9. permettez moi de vous demander pour la crémé fouetté est ce possible de préparer la chantilly en poudre avec du lait ( je la réussi très bien comme ça )

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    1. Bonjour, je ne connais pas cette recette mais si c'est ce que vous faites habituellement, oui !

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    2. Super alors la rectte est la suivante vous fouettez un verre de la poudre de chantilly avec un verre de lait bien glacé

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  10. Super recette que je referai !

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  11. je trouve votre site vraiment très bien . Tout est précis et juste , je vais le faire connaitre ! Merci

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  12. Bonjour je réalise cette recette car j'ai des invités ce soir. J'ai déjà fait la meringue hier soir et je compte faire la crème fouettée aujourd'hui vers 17h pour que tout soit prêt. Une fois la crème terminée et assemblée à la meringue faut il mettre le gâteau au frigo ou laisser à l'air libre ?
    (J'ai bien noté que le coulis et les fruits il fallait les mettre juste avant de servir).

    En tout cas j'ai hâte de voir ce que cela va donner :-)

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