30 janv. 2014

Rochers banane et noix de coco pour le nouvel an chinois

Demain, c'est le nouvel an chinois ! L'occasion ou jamais de préparer un dessert asiatique :) Je vous propose des rochers à la banane et à la noix de coco, une recette simplissime et rapide. Vous pouvez même les faire faire à vos enfants sans aucun problème ! Cela ressemble aux rochers coco, mais avec un petit goût de banane en plus et une texture plus moelleuse. Miam !

rochers coco banane chinois

28 janv. 2014

Cookies cerise et chocolat blanc

J'ai plusieurs arômes chez moi dont je ne me sers absolument jamais. J'ai donc eu envie de tester une recette avec l'un d'entre eux en préparant des cookies à la cerise et au chocolat blanc, que j'ai coloré en rose pour donner un effet plus sympa. Pour la pâte, j'ai utilisé la recette de Sally, une Américaine pro des cookies ! Cela a donné des biscuits bien croustillants à l'extérieur et moelleux à l'intérieur, vraiment une super texture, et un goût très sympa qui change des cookies habituels.

cookies à la cerise et au chocolat blanc

25 janv. 2014

10 conseils et astuces pour réussir ses macarons

A force de faire des macarons, je crois que j'ai dû commettre toutes les erreurs possibles et imaginables ! Mais comme on apprend de ses erreurs, je réunis ici tous les trucs que j'ai appris au fur et à mesure de mes essais, afin de réussir les macarons à coup sûr !

réussir ses macarons

23 janv. 2014

Gâteau chocolat pistache à étages

Voici un gâteau que je me suis bien amusée à préparer : un gâteau au chocolat et pistaches, cuit dans un moule à étages et recouvert d'un glaçage au chocolat. C'était joli, et très bon ! Au départ, je voulais 3 étages de couleurs différentes, mais finalement la partie chocolat s'est enfoncée dans la partie pistache qui s'est retrouvée sur l'extérieur. Ça fait donc un gâteau à la pistache, intérieur chocolat, et c'est très bien comme ça aussi !
Le gâteau en lui même est croustillant sur l'extérieur et très tendre à l'intérieur, vraiment délicieux :)

gâteau au chocolat pistache

Les moules à étages viennent de la boutique Suner GIF (http://www.suner-gif.com/), un vraie caverne d'Ali-baba : on y trouve des articles de cuisine qui sortent vraiment de l'ordinaire, et ça, j'adore :)

20 janv. 2014

Galette des rois aux pralines roses

Il y a un moment que j'avais envie de tester une recette avec des pralines roses. Non seulement, c'est bon, mais en plus j'adore les petites pointes de couleur rose, c'est super joli. J'ai donc testé une recette de galette des rois aux pralines roses, trouvée dans un livre que l'on m'a offert récemment : Galettes des Rois et des Reines, de Sue Su. Pour la pâte, j'ai utilisé la recette de la pâte feuilletée inversée, le top pour les galettes des rois.
C'était très bon, une galette originale, jolie, succès assuré !

galette aux pralines roses

(on dirait que ma galette et mes pralines volent comme des ovnis, mais non, elles sont juste posées sur un plat semi-transparent !)

18 janv. 2014

La pâte feuilletée inversée

La pâte feuilletée inversée, c'est comme la pâte feuilletée classique, mais au lieu de mettre le beurre à l'intérieur de la détrempe, en fait l'inverse : on place la détrempe à l'intérieur du beurre.
Cette technique, pas beaucoup plus difficile que l'autre (avec un peu d'entraînement !), donne une pâte feuilletée super croustillante, qui lève beaucoup mieux que la pâte feuilletée classique, et qui est délicieuse ! C'est donc l'idéal pour les galettes des rois, pithiviers, vol-au-vent, bref toutes les recettes où l'on a une garniture enfermée à l'intérieur de la pâte.

J'ai utilisé la recette de Christophe Felder, de son livre Pâtisserie ! : L'ultime référence, que je recommande fortement pour toutes les bases (au sens très large !). La recette est aussi disponible ici en vidéo.

pate feuilletée inversée christophe felder

L'ajout de vinaigre blanc dans la pâte (que l'on ne sent absolument pas au goût, je vous rassure) permet de la conserver jusqu'à 4 jours au frais avant utilisation. Elle se congèle aussi très bien, d'où l'intérêt d'en préparer une grande quantité à chaque fois car le travail est le même !

16 janv. 2014

Biscuits à la vanille - Kipferl de Sebastian

Il y a quelques jours, je suis tombée sur une recette de biscuits à la vanille sur le blog de Lu, "A consommer sans modération". J'ai testé et c'était délicieux : les biscuits sont très friables et légers, ils se mangent sans faim !
Ce sont des petits biscuits alsaciens que l'on trouve dans le livre "Pâtisserie ! : L'ultime référence", appelés Kipferl de Sebastian. J'ai toutefois suivi la recette de Lu qui me paraissait très bien :) La seule chose que j'ai changée, c'est que j'ai utilisé du beurre doux à la place du demi-sel.

biscuit vanille

13 janv. 2014

Entremets vanille caramel, façon Equinoxe de Cyril Lignac

Jeudi dernier, j'ai été chercher des pâtisseries dans la boutique de Cyril Lignac et j'ai eu un gros coup de cœur pour son gâteau "Équinoxe". Il s'agit d'un entremets à la vanille et au caramel, avec un biscuit moelleux à l'amande et un croustillant au praliné et spéculoos. Très fin et délicieux. Comme je fêtais mon anniversaire ce week-end et que la recette était disponible sur le site du Meilleur pâtissier, c'était l'occasion de la tester !
J'ai un peu modifié la recette car je n'avais pas certains ingrédients comme de l'émulsifiant ou de l'oxyde de titane... Je vous donne donc une version simplifiée, mais le goût reste très fidèle à l'original.

dessert vanille et caramel equinoxe de cyril lignac

A la dégustation, j'ai trouvé que le crémeux au caramel était un peu trop présent (il faut dire que la ganache à la vanille est un tel délice qu'elle se suffit presque à elle-même). Du coup, je modifie un tout petit peu les proportions dans la recette que je vous note ici, et ça devrait être top !

12 janv. 2014

Un petit tour dans la pâtisserie de Cyril Lignac

Jeudi, j'ai profité d'une balade dans Paris pour faire un détour vers la pâtisserie de Cyril Lignac, située au 24, rue Paul Bert, dans le 11è. Cela faisait bien longtemps que les pâtisseries du chef me faisaient de l’œil à défiler régulièrement sur mon mur Facebook ! Bon bah, pas de surprise, c'était super bon !


J'ai testé quatre pâtisseries (j'étais partie pour 2, mais après avoir mangé un repas immonde au Quick, j'avais trop faim et j'ai craqué !). Par ordre de préférence, je mettrais :

10 janv. 2014

Mug cake crumble aux pommes et cannelle

Depuis que les fêtes sont passées, je suis un peu en mode flemmarde... Je n'ai pas arrêté pendant les vacances, entre les gâteaux de fêtes, les macarons, les biscuits à offrir, les invités, c'était du non stop ! Du coup, en ce moment, je prépare plutôt des recettes simples et rapides, comme le mug cake crumble à la pomme ! Il y avait longtemps que j'avais envie de tester autre chose que le mug cookies que j'avais beaucoup aimé. Pour ceux qui ne connaissent pas, un mug cake est un gâteau individuel qui cuit au micro-ondes dans une tasse.

mug cake crumble pomme cannelle

Mes tasses viennent de la boutique en couleur. Elles sont trop belles, je les adore !

8 janv. 2014

La brioche Nanterre - ou la brioche boulangère classique !

La brioche Nanterre, c'est la brioche classique que l'on trouve souvent en boulangerie. C'est une brioche bien beurrée, à la mie filante et très gourmande.
Pas besoin de la tartiner, elle est délicieuse telle quelle (enfin je parle pour les moins gourmands d'entre vous, car je me doute que la plupart ne résisteront pas à la tartiner de confiture ou de Nutella ^^).
La recette est aussi disponible en vidéo en cliquant ici.

recette cap brioche nanterre

Je vous donne la recette classique, celle préconisée au CAP de pâtissier ! Ça paraît simple, mais ce n'est vraiment pas évident de réaliser une belle brioche bien aérée... Il faut plusieurs essais, donc on ne se décourage pas, ça vaut le coup !

4 janv. 2014

Galette des rois au chocolat

D'habitude, je commence à manger de la galette des rois début décembre, car j'adoooooore ça ! Mais trop de choses à faire cette fin d'année, donc je ne me lance dans ma première galette qu'aujourd'hui ! J'ai donc préparé ma préférée : une galette des rois à la crème d'amande au chocolat. Il s'agit d'une recette que m'a donnée une amie il y a quelques années et que je prépare tous les ans, car c'est juste une tuerie !
Pourtant, au départ, ça ne me disait pas trop une galette chocolat... Mais j'ai tout de même testé et, depuis, impossible de passer un mois de janvier sans cette recette !

galette des rois chocolat

Elle est plus simple à réaliser qu'une vraie frangipane puisqu'on ne prépare pas de crème pâtissière, et vraiment délicieuse. D'ailleurs, il s'agit plutôt d'un pithiviers au chocolat qu'une galette des rois, mais peu importe !

2 janv. 2014

Les îles flottantes (ou oeufs à la neige)

Après les fêtes, on a envie d'un peu de légèreté. C'est donc le bon moment pour préparer des îles flottantes ! Il existe plusieurs façons de préparer les œufs à la neige : en les pochant, au micro-ondes, ou au four façon Christophe Michalak. J'opte pour la dernière version, la plus simple et la plus efficace à mon avis. En plus, grâce à cette méthode, les blancs d’œufs gardent une jolie forme ronde et on se retrouve avec une véritable petite île qui flotte sur la crème anglaise... mmmm.

iles flottantes christophe michalak

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