lundi 8 juin 2015

Charlotte vanille framboises

2 ans que je tiens ce blog, et il n'y avait toujours pas de recette de charlotte... Voilà chose faite avec une charlotte vanille et framboise au bon goût d'été :)
Au départ, j'étais partie pour faire une simple charlotte à la vanille avec des framboises entières insérées dans la crème, mais mon étourderie habituelle a fait que j'ai oublié de mettre les framboises (je ne m'en étonne même plus !)... Je ne m'en suis rendue compte qu'une fois le gâteau congelé bien sûr, sinon ça n'aurait pas été drôle. Du coup, j'ai préparé une mousse à la framboise toute simple et néanmoins délicieuse pour compléter ma charlotte. Au final, je suis plutôt contente d'avoir oublié mes framboises, car c'était très bien comme ça !

charlotte vanille framboise

Temps de préparation : 30 minutes / Temps de cuisson : 5 min / Total : 35 minutes

MATÉRIEL NÉCESSAIRE :
vous aurez besoin d'un moule à charlotte (le mien mesure 14 cm de diamètre au fond, 18 cm de diamètre en haut et 10 cm de haut, c'est celui qui est en lien), d'un fouet électrique, d'une maryse, d'un cul de poule et d'un thermomètre alimentaire.
Vous trouverez tout mon matériel recommandé ici.


Ingrédients pour une charlotte de 8 personnes :
  • 50 g de biscuits à la cuillère (ou boudoirs)
Bavarois à la vanille :
  • 2 feuilles de gélatine (4 g)
  • 20 cl de lait entier
  • 1 gousse de vanille
  • 50 g de jaune d'oeuf (soit 2 gros jaunes ou 3 petits)
  • 50 g de sucre en poudre
  • 20 cl de crème liquide entière
Mousse de framboises :
  • 1 feuille de gélatine
  • 125 g de framboises fraîches ou surgelées
  • 40 g de sucre en poudre
  • 15 cl de crème liquide entière
Déco :
  • 125 g de framboises fraîches
  • Copeaux de chocolat blanc



Préparation :
Commencez par préparer le bavarois à la vanille. Il s'agit simplement d'une crème anglaise à laquelle on ajoute de la gélatine et de la crème fouettée.
Placez la gélatine dans un bol d'eau froide afin de la réhydrater.
Retirez les graines de la gousse de vanille. Faites chauffer le lait à la casserole avec les graines et la gousse de vanille ouverte.
En attendant, fouettez ensemble les jaunes d'oeuf et le sucre. Retirez la gousse de vanille et versez le lait petit à petit sur le mélange jaunes / sucre, sans cesser de fouetter. Replacez le tout dans la casserole et faites chauffer jusqu'à atteindre 84°C, sans cesser de mélanger. A 84, stop, on retire immédiatement du feu.


J'utilise ce thermomètre, je le trouve parfait, pas cher, il sonne quand il atteint la bonne température, on peut le programmer et il est super simple d'utilisation :


Édit du 15/06/16 : il est à -40% en ce moment sur Amazon !!!



COMMANDER UN THERMOMÈTRE ALIMENTAIRE

Si vous n'avez pas de thermomètre, il faut que la préparation épaississe, mais elle ne doit surtout jamais bouillir.



Incorporez la gélatine essorée et laissez refroidir.

En attendant, chemisez le fond de votre moule de papier cuisson et répartissez les biscuits à la cuillère tout autour.



Quand la crème est bien froide, fouettez la crème liquide à vitesse moyenne pendant une dizaine de minutes, jusqu'à ce qu'elle épaississe. Incorporez-la ensuite délicatement à la crème anglaise et versez dans le moule.



Pour la mousse de framboise, placez la gélatine dans un bol d'eau froide. Faites chauffer les framboises et le sucre à la casserole, puis passez le tout au tamis afin de filtrer les pépins.



Incorporez la gélatine et laissez refroidir (pas trop sinon le liquide va figer).
Fouettez la crème liquide à vitesse moyenne pendant une dizaine de minutes, jusqu'à ce qu'elle épaississe. Incorporez-la au coulis de framboise et versez le tout dans le moule, sur le bavarois à la vanille.


charlotte framboises et vanille

Placez au congélateur pour au moins 2 heures.
Sortez la charlotte du congélateur au moins deux heures avant dégustation et laissez-la décongeler au frigo.



Démoulez et décorez de framboises fraîches. J'ai ajouté des copeaux de chocolat blanc, mais du chocolat noir irait très bien aussi !


Bon appétit !


La charlotte est un dessert très rafraîchissant, donc parfait pour les grosses chaleurs du moment :)

Je vous résume le matériel nécessaire :






 
charlotte aux framboises

33 commentaires :

  1. Est ce que on est obligé de la placé au congélateur la charlotte ? Sa ne marche pas si on la met un nuit au frigo ?

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    1. Je ne pense pas, je n'ai jamais risqué l'expérience.

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    2. on peut la mettre au frigo

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  2. Très jolie Charlotte et a l'air délicieuse! :)

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    1. Ben dépêche ma soeu' il ne reste qu'une part ;)

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  4. Elle est superbe ! C'est vrai que je met aussi les charlottes on congélo pour qu'elle prenne plus vite, il faudrait tester une nuit au frigo!

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  5. ça m'a l'air absolument délicieux!!! tu livres???
    flo
    jaivoulutester.over-blog.com

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  6. Elle est magnifique cette charlotte ! Cà donne envie...

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  7. Excellente cette Charlotte. Je l'ai faite pour l'anniversaire de ma fille et on a bien apprécié. Vraiment très bonne. Merci pour le partage.

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  8. Bonjour,

    Peut-on la préparer la veille et la laisser au congélateur toute la nuit ?

    Merci.

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    1. Oui bien sûr même plusieurs jours/semaines à l'avance.

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  9. Bonsoir, recette testée pour la deuxième fois pour ma part et elle a toujours autant de succès :)
    Par contre je voulais savoir si cela vous arrivez à vous aussi, quand vous mettez le Bavarois à la vanille est ce que celui ci passe entre les boudoirs en bas, faisant une sorte de "fleur" au démoulage. Car moi c'est le cas et pourtant ma chantilly est bien prise. Si vous avez une adresse mail pour que je puisse vous envoyez ce que cela donne.
    En tout cas, merci pour vos recettes, j'en ai déjà testé pas mal et je n'ai jamais été déçu

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    1. Oui, tout à fait, ça me le fait aussi, j'enlève ce qui dépasse ensuite.

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  10. Bonjour, peut on remplacer la gélatine par de l'agar-agar? Si oui quelle quantité pour une feuille de gélatine? Merci

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  11. Combien de temps se conserve une charlotte au frigo ?

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  12. Je viens de réaliser cette super charlotte pour mon anniversaire et j'ai bluffé tout le monde.
    Merci beaucoup pour cette délicieuse recette !

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  13. Bonjour,
    J'ai déjà fait cette charlotte et elle était sublime et très bonne !
    J'aimerais bien la refaire en mettant des fraises à la place des framboises, est-ce possible ?
    Merci beaucoup

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    1. Bonjour Françoise, oui, ça devrait être délicieux :)

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  14. Merci de votre réponse, et est-ce que je peux remplacer les biscuits cuillers par des biscuits rose de Reims ?
    Merci encore pour tout
    Bonne journée

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    1. Merci !!!!
      Et merci encore pour le partage de vos recettes
      Bonne journée

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  15. Bonjour,Le résultat donne vraiment envie ;-) mais pour plus de précision, s'agit il d'une Charlotte glacée?
    Merci pour votre réponse.

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    1. Bonjour, on peut mais je préfère la laisser décongeler.

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    2. J'ai placé la charlotte au congèle toute une nuit et toute une journée. Du coup il a fallu plus de 2h au frigo pour que le dessert décongele. Nous avons mangé la première moitier encore un peu congelé (c'était très bon) et la seconde lorsque la charlotte était complètement décongelé et la c'était succulent ;-) c'est une recette que je referai mais en adaptant pour la décongélation. Merci beaucoup pour votre partage����

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  16. Je mets ma charlotte au réfrigérateur. Par contre, je la fait la veille pour qu'elle ait le temps de bien prendre.

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  18. Bonjour, faut-il faire décongeler les fruits rouges ou puis-je les faire chauffer congelés? Est ce que cette mousse se tiendra bien, je voudrais l'utiliser pour ma bûche... Merci

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    1. Bonjour Fred, oui, pas de problème pour les faire chauffer congelés. Et ça devrait bien tenir !

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