mardi 22 septembre 2015

Flan pâtissier

Le flan pâtissier, un indétrônable des boulangeries dont il était temps de poster la recette sur mon blog ! Le flan, je l'aime à la vanille, plutôt crémeux et avec une pâte fondante. J'ai donc essayé de construire ma recette à partir de tout ça, et je suis contente du résultat car tout est là :)

flan patissier

Ce n'est pas une recette compliquée car le flan ce n'est rien d'autre qu'une crème pâtissière que l'on cuit ensuite au four. Et pourtant, c'est si bon !


flan avec pate


Temps de préparation : 30 minutes / Temps de cuisson : 40 mn / Total : 1 h 10 minutes

MATÉRIEL NÉCESSAIRE :
Pour le matériel, vous aurez besoin d'un cercle à pâtisser (ou d'un moule à manqué à défaut), d'un rouleau à pâtisserie et d'un fouet à main (pas besoin de robot ici).
Vous trouverez ici l'ensemble de mon matériel de pâtisserie recommandé.


Ingrédients pour un flan pâtissier de 8 à 10 personnes :
  • 1 pâte à tarte (pâte sablée maison pour ma part mais vous pouvez en prendre une du commerce)
  • 75 cl de lait entier
  • 20 cl de crème liquide entière
  • 2 gousses de vanille (non, non, ce n'est pas cher si vous prenez de la Cap d'Ambre ;))
  • 4 jaunes d'oeuf
  • 1 œuf entier
  • 150 g de sucre en poudre
  • 80 g de fécule de maïs
  • 30 g de beurre



Préparation :

Les quantités d'ingrédients sont légèrement différentes de celles de la recette de la crème pâtissière, mais la façon de faire est la même. Donc si vous souhaitez vérifier la texture, la cuisson etc, je vous conseille de visionner cette vidéo sur ma chaîne YouTube : https://youtu.be/E1y2y_7n2pQ

Commencez par faire chauffer le lait et la crème liquide à la casserole avec les graines de gousses de vanille et les gousses de vanille ouvertes. Faites bouillir, puis laissez infuser hors du feu pendant une heure. Plus vous laisserez infuser longtemps, plus le goût de la vanille sera présent.

Dans un récipient, fouettez les jaunes d'oeuf et l’œuf entier avec le sucre. On ne cherche pas à faire monter, donc un fouet à main suffit ici, pas besoin de sortir le robot.


Ajoutez la fécule de maïs tamisée. Délayez petit à petit avec le lait vanillé duquel vous aurez retiré les gousses.



Replacez le tout dans la casserole et faites chauffer à feu moyen jusqu'à ce que la crème épaississe. Hors du feu, ajoutez le beurre en morceaux. Filmez au contact (en collant le film alimentaire à la crème) afin d'éviter qu'une croûte se forme. Laissez refroidir complètement.

En attendant, préchauffez le four à 180°C et préparez la pâte. Si comme moi vous faites votre pâte maison, je vous conseille la technique suivante pour avoir une belle pâte haute et lisse.

Avec un rouleau à pâtisserie, étalez la pâte directement sur une plaque recouverte de papier sulfu ou d'un silpat fariné. Servez-vous d'un cercle à pâtisser beurré comme d'un emporte-pièce et retirez tout ce qui dépasse avec la lame d'un couteau. Mon cercle fait 24 cm de diamètre.






Étalez de nouveau cet excédent de pâte et découpez de longues bandes de pâte de 4 cm de large environ.



Placez ensuite ces bandes le long de votre cercle. Si vous n'avez pas de cercle, chemisez simplement un moule à gâteau.
Remplissez la pâte avec la crème pâtissière. Je vous conseille de la re-fouetter un peu avant pour l'assouplir. Lissez ensuite le dessus avec la lame d'un couteau ou une spatule coudée si vous avez.



Enfournez 40 minutes.

Le dessus de votre flan doit être marron foncé par endroits, même limite noir si vous aimez.


Traditionnellement, le flan pâtissier, que l'on appelle d'ailleurs aussi le flan parisien mais je n'ai pas trouvé pourquoi (si quelqu'un a l'info, je suis preneuse !) se prépare avec une pâte brisée, certains le préfèrent toutefois avec une pâte feuilletée, pour moi c'est sablée, donc n'hésitez pas à modifier la recette selon vos préférences (mais toujours avec une pâte maison :p).



Laissez refroidir complètement avant de déguster.

 
recette flan patissier

C'est prêt ! Il a un bon goût de vanille, il fond tout seul dans la bouche, tellement qu'on attaque la deuxième part sans même se rendre compte qu'on a fini la première :p

Bon appétit !
Je résume le matériel nécessaire :


http://www.amazon.fr/gp/product/B00EAMV1N4/ref=as_li_tl?ie=UTF8&camp=1642&creative=19458&creativeASIN=B00EAMV1N4&linkCode=as2&tag=deshistoadorm-21




Retrouvez toutes mes recettes de gâteaux ici.




92 commentaires :

  1. Tu peux être fière de ta réalisation car il est superbe !

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    1. J'ai tenté une version mini dans des moules à muffins silicone. Même principe, on découpe un mini rond pour le fond et une bandelette pour le tour, et on ajuste la cuisson à la taille des moules (obtention de la couleur marron sur le dessus ). Ça se demoule très bien et c'est très bon. Attention, il faut beaucoup plus de pâte, ou beaucoup moins de flan... comme il me restait du flan, je l'ai fait cuire sans pâte dans des ramequins en papier, c'est très bon aussi.

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  2. Il a l'air vraiment très bon ton flan! Ce n'est pas mon dessert favori j'ai un peu du mal avec cette texture épaisse, mais le tien a l'air bien crémeux, il faudrait que je me lance !
    Et merci pour le bons plans des gousses :)

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  3. hou là là là j'étais sur le point de commencer la recette mais il semble qu'il manque la quantité de farine si j'ai bien lu la recette du flan
    pour les gousses de vanille CAP D'AMBRE, toutes les pâtissières ont dû se ruer sur le site, elles sont en rupture de stock ha ha !!!
    à bientôt
    Annie

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    1. Haha mdr pour la vanille ! Bon, j'espère qu'ils seront livrés bientôt car elle est vraiment top et pas chère. Pour la farine, il n'y en a pas, je la supprime du texte, trop l'habitude d'écrire "et la farine tamisée" ;)

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    2. Bonjour à tous,
      Voilà c'est fait le flan est dans le four,et comme j'avais de belles framboises toutes fraîches j'ai garni mon fond de tarte avec ...

      Corinne.

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  4. Ce commentaire a été supprimé par l'auteur.

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  5. super j'essai ta recette vendredi c'est le dessert favori de mon père

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  6. Ton flan est vraiment superbe, et crémeux, c'est comme ça aussi que je l'aime !

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  7. Sympa ! Sinon j'ai une petite astuce à partager : pour donner plus de goût à mon flan, je mets les gousses de vanille APRES avoir porter le lait à ébullition. La raison étant que les graines de vanille ont la fâcheuse tendance à se piéger dans la "peau" que forme le lait chaud au fond et à la surface de la casserole, peau que beaucoup de gens retirent de la préparation finale.

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  8. j'adore le flan! et après testé 3/4 recettes différentes, qui ne m'ont pas convaincue, j'ai réalisé cette recette les yeux fermés hier… le flan était délicieux! crémeux, fondant, un bon goût de vanille (et une site goute de rhum ajoutée).. il a été plébiscitée par toute la famille!! un dessert tout simple pour un repas de famille, passé comme une lettre à la poste! un bon goût d'enfance… ce sera donc ma recette de flan (tarte au flan comme dit ma fille) - merci!

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  9. Peut-on réaliser le flan pâtissier la veille ?
    merci

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  10. j'ai fait ce flan ce week-end et franchement c'est une tuerie....merci de nous faire partager toutes ces bonnes recettes dans l'ensemble assez simple à réaliser...je me régale à chaque fois ...:)

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  11. Petite question : Quelles sont les proportions de flan si on a un moule à tarte (format "bas") et pas de cercle patissier ?

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    1. Question difficile ! Combien mesure votre moule ?

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    3. Mon moule mesure environ 25 cm de diamètre et 3 cm de hauteur.

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    4. Ok donc il risque en effet d'être un poil trop petit. Multipliez toutes les quantités par 3/4 en gardant l’œuf entier, ça devrait aller.

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    5. En effet, j'ai testé, les proportions sont parfaites, et la tarte,.. un vrai délice

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  12. un régal !!!
    merci pour toutes ces recettes

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  13. je viens de tester cette recette et je n'en changerais pas, elle est devenu "Ma" Recette de flan pâtissier. j'ai réalisé une pâte brisée sucrée très bonne et le tout était excellent. le flan a la texture parfaite
    concernant la cuisson, vous ne précisez pas, c'est chaleur tournante ou traditionnel?

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  14. Bonjour, je suis votre blog depuis bien longtemps maintenant et quel talent, vos recette régalent nos yeux avant meme de les tester.
    Je rencontre un soucis depuis que je me suis installé au maroc et soucis que je n'avais pas en france,alors voila je n'arrive pas a faire ici la pâte sablée de la tarte citron et là je viens de tester le flan et catastrophe la pâte est beaucoup trop friable ,que sa soit avant ou après cuisson elle n'est pas présentable et délicate a manger, quelle peut être la cause on m'a parlé de farine qui n'est pas la même? qu'en pensez vous ?comment la rendre moins friable
    Vous remerciant par avance
    Cordialement

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    1. Ah mince alors ! Peut-être en essayant de mettre moins de farine ?

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  15. Il est super ce flan, merci pour cette superbe recette, je vais l'essayer très vite !

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  16. Rhooo ce flan est divin Christelle. Les photos sont superbes en plus. Je croquerais dedans avec grand bonheur. Merci
    Chrys

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  17. Je dois tester d urgence cette recette.

    Dessert qui a beauuuucoup de succes ici !!!!!!!!

    et il a l'air tellement bon en +

    Pauline

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  18. Il donne trop envie ! On a envie de le manger à travers l'écran. Miam !

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  19. Dessert réalisé : trop facile et trop bon, mes gourmands ont été conquis
    merci pour le partage
    bizzs
    Val

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  20. un délice! on sent super bien la vanille, la consistence est comme j'aime! merci pour cette recette simple et économique

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  21. J'ai reutilisée ta recette la première fois je l'avais fait avec la vanille et aujourd'hui j'ai tester avec du caramel on verra bien à la dégustation .
    en tout cas tes recettes sont génial

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  22. Bonjour, est-ce que nous somme obligé de mettre de la fécule de maïs ?

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  23. Bonjour vous me confirmer qu'il faut bien mettre de la farine et de la fécule de maïs les 2 merci beaucoup de votre réponse

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    1. Bonjour, non pas de farine dans ce flan pâtissier !

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  24. Oups désolé j'avais mal lu il n'y a pas de farine pardon bonne soirée

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  25. J'ai longtemps cherché une recette de flan qui me convenait : je l'ai enfin trouvée !!!
    Recette excellente et très facile. Je l'ai essayé avec pâte sablée, brisée et feuilletée et pour finir, je trouve, personnellement, que le meilleur est avec une pâte feuilletée !!
    Merci pour cette délicieuse recette !!!

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    1. Tu as vraiment testé toutes ces recettes Paula ?

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    2. Oui ! c'est le dessert préféré de mon papa et le mien depuis toute petite, je voulais vraiment trouver la meilleure association ! Et c'est chose faite !!

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  26. Bonjour,est ce que on doit garder le milieu tremblotant aprés cuisson ou on doit la retirer bien cuite,et est ce qu'on doit laisser refroidir dans un four eteint ou directement sortir du four merci beaucoup

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    1. Bonjour Linda, il faut que ce soit bien cuit et vous pouvez le sortir du four directement.

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  27. J'ai enfin trouvé La recette du flan pâtissier.
    Merci pour le partage : texture et goût parfaits
    Encore une superbe recette de votre blog que je garde précieusement en mémoire sur le mien
    À bientôt
    Marielle
    Espiègle gourmand.canalblog.com

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  28. Bonjour, au moment de mettre l'appareil du flan dans la casserole, j'ai été confronté à une inconnue: la température du feu? Vif, doux? Jusqu'à ébullition ? (Ne sachant pas, j'ai mis trop fort et du coup... des morceaux de brûlés dans mon appareil :-()
    Faut-il mélanger non-stop au fouet pendant que c'est dans la casserole ou à la spatule ou pas du tout?
    Il faut attendre qu'elle consistance avant de retirer du feu?
    Enfin, mon appareil ne voulait pas refroidir... au bout d'une heure, j'ai craqué malgré le fait qu'il soit encore un peu chaud...
    Et dernière question quelle doit être la consistance en sortant du four... Le mien a l'air très liquide? Est-ce que ca "durcit" en refroidissant?
    Bon je n'ai pas une très grande expérience en pâtisserie comme vous pouvez le constater! Mais je me suis dit humblement que je ne serai pas les seule!
    En vous remerciant 10000 fois!

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    1. Bonjour Thérèse, sur feu moyen, c'est le mieux. C’est une bonne question, je vais le préciser dans la recette. Je rajoute aussi un lien vers une vidéo de crème pâtissière, ça vous permettra d'avoir exactement la bonne texture et la bonne méthode :)
      Par contre, pas froid au bout d'une heure ? Ça devait en effet être sacrément brûlé ! Vous me faites un peu peur là ^^
      Non, ça ne doit pas du tout être liquide. Est-ce que ça aurait tellement cuit que ça en serait devenu liquide ? Ça m'étonne car normalement plus on cuit cette crème, plus elle épaissit. J'espère que la vidéo vous aidera !

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  29. Bonjour,
    Je veux tester ce flan qui est le dessert préféré de mon mari. Je vais faire ma pâte sablée maison mais j'ai une question : dois-je la cuire à blanc avant de l'enfourner avec la crème ? Ou bien le tout cuit ensemble?

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  30. Ce commentaire a été supprimé par l'auteur.

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  31. Très bonne recette. Faite une fois avec du rhum et une fois sans. Flan super bon

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  32. Très bonne recette. Faite une fois avec du rhum et une fois sans. Flan super bon

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  33. Bonjour !
    J'ai tenté cette recette pour mon chéri qui est archi fan de la tarte au flan. Mais après une bonne heure de cuisson mon flan est toujours tremblotant (tant pis on va tenter de le manger comme ça). Je me demandais si ça pouvait venir de la crème pâtissière trop froide (préparée la veille et sortie du frigo en attaquant la pâte ce matin) ?
    Et ma deuxième question : mon flan n'a pas fait cette belle croute bien lisse et brillante sur le dessus, le problème peut-il être encore cette crème trop froide ?

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    1. Bonjour Lucille,
      Non, ça aurait dû marcher quand même. Peut-être que la crème était trop liquide à la base ?

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    2. La crème me semblait bien pourtant... Mais de toute façon, après l'aprèm dans le frigo, le flan se tenait parfaitement à la découpe et on s'est régalé !
      Je le referais encore et encore, merci beaucoup !

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  34. Je viens de déguster le flan: le meilleur que j'ai jamais fait ! Je suis fan! Merci pour vos recettes qui sont toujours un grand succès !

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  35. Je viens de déguster le flan: le meilleur que j'ai jamais fait ! Je suis fan! Merci pour vos recettes qui sont toujours un grand succès !

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  36. Bonjour je l'ai testé et il est délicieux. Merci à vous

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  37. Un délice!
    J'ai en revanche rallonge un peu le temps de cuisson Pour 1 heure au total. Et la nuit au frais!
    Merci pour cette super recette!

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  38. Bonjour,
    Combien de temps se conserve ce flan au frigo ?
    Merci

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    1. Bonjour Amandine, 3 jours je dirais.

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    2. Merci pour votre réponse ! Je vais pouvoir le faire un peu à l'avance.

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    3. Il était parfait ! Et je pense que dans un bon frigo, il peut même tenir 4 jours.

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  39. ta recette fait vraiment envie! j'en ai déjà tester plusieurs mais je ne trouve pas la recette qui me plait vraiment...Je pense essayer bientot

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  40. Bonjour,
    J'ai essayé la recette de flan hier : top! Les explications sont claires, les proportions et les parfums sont parfaits!
    Après une nuit au frigo la pâte sablé n'est malheureusement plus trop croustillante.. ya t-il une solution pour éviter cela?
    Merci pour la réponse et pour ce blog très appétissant!

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    1. Bonjour, malheureusement c'est assez inévitable :(

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    2. ok tant pis, merci pour la réponse!

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  41. Testé et largement approuvé par un fan du flan pâtissier. merci pour ce délice chez moi aujourd'hui

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  42. Bonjour, dois-je adapter la recette pour faire un flan à la pistache? (j'utilise habituellement de la pâte de pistache pour un gout bien prononcé)

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    1. Bonjour, je pense qu'en ajoutant ça devrait marcher.

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  43. Merci beaucoup pour cette super recette de flan et de pâte sablée! Les deux m'ont convaincu de revenir très bientôt explorer de nouvelles recettes de votre blog!

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  44. Le flan est enfin dans le four! Il serait bien d'indiquer le temps de refroidissement et de cuisson de la crème pâtissière (au moins un temps approximatif) cela éviterai les mauvaises surprises pour les débutants en pâtisserie...

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  45. J'ai testé la recette du flan. Tout était nickel jusqu'au démoulage... je n'ai pas attendu qu'il refroidisse complètement et résultat tout c'est cassé puis renversé... ce soir je retente la recette

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  46. J'ai testé cette recette aujourd'hui avec celle de la pâte sablée et tout est excellent ! N'ayant qu'une seule gousse de vanille, j'ai remplacé une partie du sucre par du sucre vanillé, le résultat est concluant. Merci pour le partage, ça donne envie d'essayer les autres recettes !

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  47. Ce flan a fait l'unanimité lors d'un repas de famille, alors qu'il était en concurrence avec la tarte au chocolat ! Merci pour cette recette !

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  48. Bonjour,

    J'ai également testé cette recette ma crème à l'air au top. Cependant en laissant refroidir le mélange lait - crème - vanille je l'ai oublié laissé infuser plus de 4h à l'air libre.

    Est-ce que ça représente un risque pour la consommation ?

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    1. Bonjour, alors là je n'y connais rien du tout là-dedans, vraiment je ne sais pas. Moi ça ne me poserait aucun problème mais c'est moi !

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    2. Alors pour information, aucun problème à signaler après dégustation. Le flan a au contraire un parfum de vanille très puissant pour le plaisir de tous.

      Le flan était à tomber !

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