mercredi 6 janvier 2016

La brioche des rois

Le mois de janvier, c'est le mois de la galette, mais c'est aussi l'occasion de préparer la brioche des rois ou couronne des rois, une recette d'ailleurs plus populaire en Provence que la galette.
Traditionnellement, on l’aromatise à la fleur d'oranger et on la décore de fruits confits et de sucres en grains. C'est donc ce que j'ai fait, et on a tous aimé :) Toujours selon la tradition, celui qui découvre la fève de la brioche doit en offrir une lors du prochain repas, et ceci durant tout le mois de janvier. Et comme c'est moi qui l'ai eue, je suis bonne pour en préparer une autre ! ;)

recette brioches des rois

Cette recette est inspirée de la brioche des rois provençale de Papille et Pupilles.

recette brioches des rois



MATÉRIEL NÉCESSAIRE
Pour le matériel, vous aurez besoin d'un robot pâtissier (mon guide des robots pâtissiers ici) et d'un pinceau alimentaire.
Vous pouvez consulter l'ensemble de mon matériel de pâtisserie recommandé ici.

Temps de préparation : 30 mn+ 4 h de temps de repos / Temps de cuisson : 35 mn / Total : 1 heure

Ingrédients pour une petite couronne : (elle a tenu un goûter + un petit déjeuner chez nous à 4, donc ça va vite)
  • 280 g de farine T45 (je vous explique pourquoi ici)
  • 10 g de levure fraîche de boulanger (ça marche aussi avec de la levure de boulanger sèche)
  • 80 ml de lait
  • 40 g de sucre en poudre
  • 3/4 cuillère à café de sel
  • 2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger
  • 1 gros œuf
  • 70 g de beurre mou
Déco :
  • 1 jaune d'oeuf
  • Sucre en grains
  • Fruits confits



Préparation :
Faites tiédir le lait et émiettez la levure à l'intérieur. Laissez-la se dissoudre pendant 10 minutes.
Placez la farine, le sel, le sucre et le mélange lait/levure dans la cuve de votre robot, en faisant attention à ce que le sel ne touche pas la levure (sur la photo ci-dessous, on voit le sel d'un côté, le sucre de l'autre et le mélange lait/levure au centre).



Pétrissez avec le crochet, à vitesse moyenne, pendant 5 minutes. Ajoutez l’œuf et l'eau de fleur d'oranger, et pétrissez de nouveau 5 minutes, toujours à vitesse moyenne. Enfin, incorporez le beurre en morceaux et pétrissez 10 minutes à vitesse moyenne. La pâte doit se décoller toute seule des parois. Si ça n'est pas le cas, ajoutez un peu de farine. Couvrez d'un linge propre et laissez pousser pendant 3 heures près d'un radiateur. La pâte doit doubler de volume.



Déposez la pâte sur un plan de travail fariné et dégazez-la en l'aplatissant avec vos mains.



Formez ensuite une couronne. Moi je l'ai roulée sur elle-même, puis j'ai formé une couronne avec mon cylindre mais c'était une mauvaise idée car j'ai trop compacté ma pâte. Le mieux c'est de percer un trou au centre de la pâte et de l'agrandir de façon à former une couronne. N'oubliez pas de placer la fève ! Dans la recette traditionnelle, on place une fève (un haricot) et un sujet (un petit santon).


Ne vous inquiétez pas si la forme n'est pas parfaite, elle va s'arrondir en gonflant. Laissez pousser une heure.



Préchauffez le four à 160°C. Badigeonnez le dessus de la brioche avec du jaune d'oeuf à l'aide d'un pinceau alimentaire. Saupoudrez ensuite de sucres en grain et enfournez 35 minutes en chaleur tournante.


recette couronne des rois

Laissez refroidir et décorez de fruits confits.


brioche provençale des rois

C'est prêt !

Si vous aimez les fruits confits, je vous conseille de tester la recette du riz à l'impératrice, trop bon :)

Retrouvez mes autres recettes de viennoiseries ici.

18 commentaires :

  1. Je vais la faire c'est sûr en tant que grande fan de brioches :D

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  2. Elle est magnifique. Je n'arrive pas à la faire aussi brillante ni aussi belle. Trop forte !

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  3. Superbe recette de brioche !
    Je l'ai faite aujourd'hui car j'avais peur que la galette ne suffise pas car nous recevions de la famille! La recette est d'une facilité déconcertante et le résultat est génial! Elle a eu un succès fou! C'était tellement bon qu'on m'a demandé d'en faire régulièrement pour le petit dej.

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  4. Superbe cette brioche.
    J'ai essayé cette recette mais la pâte n'a jamais voulu montée :(
    Auriez-vous des conseils à me donner pour la réussir ?

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  5. Elle doit être bien bonne cette brioche des rois :-)

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  6. Bonjour,
    Bravo pour cette recette!
    Cependant quand je vois la tranche de la couronne je me dis que dans votre recette il manque une ou deux étapes importantes.

    Après dégazage il faut mettre la pâte au froid 2 h voire davantage, froid positif puis on façonne la couronne et on remet à pousser au chaud mais pas trop, 24 c c'est bien. On aura doré une première fois à l'œuf entier.
    160 c ce n'est pas assez chaud 180 voire 200 ce serait mieux en cuisant sur plaque chaude. Il faut alors enfourner après avoir doré une seconde fois.
    Bon appétit !

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    1. En relisant la liste des ingrédients cela correspond à un dérivé de pain au lait/ brioche. Traditionnellement pour les couronnes des Rois on place les fruits confits à l'intérieur et le façonnage est particulier.

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  7. BOn jour
    Elle a l'air pas mal cette recette étant méridionale de naissance elle y resemble beaucoup sauf qu'il n'y a pas de fruit confit à l'intérieur dommage mais à tenter quand même.
    Personnellement je n'en ai jamais fais

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  8. Bonjour Christelle, j'ai bien envie de faire cette brioche. Mais je suis étonnée de ne pas voir de deuxième temps de levée pour la pâte dans ta recette. D'habitude, après l'avoir dégazée, on la laisse monter encore, genre 45 minutes. Est-ce un oubli?

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    1. Bonjour Céline, on la laisse pousser une heure après le dégazage.

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  9. Bonjour,
    Je me suis lancée... Pâte en cours de repos...verdict en fin d'après-midi!
    La pâte est facile à faire en suivant les instructions. Espérons que le résultat sera à la hauteur :)
    Merci

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  10. Bonsoir,
    Je pense que cela n'a rien à voir avec la brioche de Nanterre ? Je ne vois pas reposer une nuit au frigo.
    Merci pour votre réponse.

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  11. Recette de brioche a faire les yeux fermees , excellente. Merci

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  12. Bonjour.
    Le lien "pourquoi la farine T45" ne fonctionne pas.

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    1. Bonjour, il marche pourtant chez moi : http://www.iletaitunefoislapatisserie.com/2015/11/les-differentes-farines-comment-retrouver.html

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