28 janvier 2016

Les noisettes caramélisées

Les noisettes caramélisées peuvent être consommées seules en grignotage ou servir à l'intérieur d'une recette de dessert. Le principe est le même pour tous les fruits secs, vous pouvez donc la réaliser avec des noix, des pistaches, des amandes ou ce que vous aimez. Je sais que tout ce qui est à base de caramel fait toujours un peu peur, mais je vous promets que la recette est facile, rapide et inratable !

noisettes caramelisees

Temps de préparation : 10 minutes / Temps de cuisson : 10 minutes / Total : 20 minutes

Pour le matériel, vous aurez besoin d'un thermomètre alimentaire.
Vous pouvez consulter tout mon matériel recommandé ici.


Ingrédients pour environ 225 g de noisettes caramélisées :
  • 125 g de noisettes
  • 100 g de sucre en poudre
  • 40 ml d'eau
  • 10 g de beurre
  • 1 pincée de sel



Préparation :
Faites chauffer les noisettes 5 minutes à la poêle, sur feu moyen. Hors du feu, retirez la peau en les frottant dans un tamis ou dans un torchon propre.



Placez le sucre et l'eau dans une casserole. Faites chauffer jusqu'à atteindre une température de 118°C. Pour cela, vous aurez besoin d'un thermomètre alimentaire. Je trouve le Mastrad super : il sonne quand il a atteint la bonne température, on peut le programmer, il est très simple d'utilisation et ses piles sont inusables !

Édit du 15/06/16 : il est à -40% en ce moment sur Amazon !!!





COMMANDER UN THERMOMÈTRE ALIMENTAIRE
Hors du feu, ajoutez les noisettes et mélangez jusqu'à ce qu'elles se recouvrent d'une pellicule blanche : c'est le sucre qui cristallise sur les noisettes.



Replacez sur le feu jusqu'à ce que le sucre fonde et caramélise. Ajoutez alors le beurre et le sel.



Versez sur une feuille de papier cuisson et laissez refroidir.



C'est prêt !


Miam, ça croustille :)
Retrouvez mes recettes à base de noisettes ici.


9 commentaires :

  1. hummmmmm ça a l'air gourmand
    mais à quel moment faut-il rajouter le beurre ?

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Merci de m'avoir prévenue j'ai rajouté la phrase manquante ;)

      Supprimer
  2. c'est trop trop bon ces petites choses!!! bisous

    RépondreSupprimer
  3. Bonjour,

    Où est-ce que vous classer vos "fiches" ^^ sur la farine, que faire avec des blancs d’œufs ... ?
    D'ailleurs, je trouve toutes ces "fiches" hyper intéressantes ça fait vraiment de votre blog, un blog complet ça répond complètement aux attentes de personnes comme moi qui se lancent dans la pâtisserie, votre blog c'est ma référence ^^ donc, merci !! :)

    Mélanie

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Bonjour, hum euh bonne question ^^ Je vais le faire ;)

      Supprimer
    2. Merci :)

      Bonne journée à vous

      Supprimer
  4. je sens l'odeur des noisettes torréfiées juste en regardant tes jolies photos !

    RépondreSupprimer

Les livres de pâtisserie
Matériel de pâtisserie {guides}
¬