31 mars 2016

La brioche léopard

Alors là, waouh ! La brioche léopard, c'est LA brioche qu'il faut préparer pour épater vos enfants. Moitié nature, moitié chocolat, elle laisse apparaître à la découpe des tâches de couleurs qui font réellement penser au pelage du léopard. En plus, elle est délicieuse sans avoir besoin de rajouter quoi que soit dessus. Un vrai bonheur !
Vous l'avez peut-être déjà aperçue sur internet, moi la première fois que je l'ai vue c'était sur le blog Altergusto dont j'ai suivi les conseils pour le façonnage, mais pas pour la pâte car je souhaitais une vraie brioche.

recette brioche léopard

La recette est, il faut bien l'avouer, un peu longue à préparer, mais ne présente pas de difficulté. En gros, il faut former des boudins de pâte au cacao que l'on entoure de pâte légèrement plus foncée, puis de pâte nature. On superpose tout ça dans un moule à cake, on fait cuire, puis on recouvre d'un glaçage (j'ai choisi du chocolat au lait et des noix grillées, c'était parfait.
J'ai réalisé cette brioche avec l'équipe de Chefclub, elle est donc disponible en vidéo, ce qui vous aidera beaucoup !

Temps de préparation : 1 heure / Temps de cuisson : 35 mn / Total : 1 h 35 mn + 4h30 de temps de repos


MATÉRIEL NÉCESSAIRE :
Pour le matériel, vous allez avoir besoin d'un robot pâtissier, ou d'une machine à pain, et d'un moule à cake (le mien est un moule anti-adhésif, il mesure 28 x 10 cm).

Ingrédients pour une brioche léopard :
  • 530 g de farine + 2 cuillères à soupe (idéalement de gruau si vous avez suivi mon article sur les farines)
  • 100 g de sucre en poudre
  • 1 sachet de levure de boulanger déshydratée
  • 3 œufs moyens
  • 60 ml d'eau
  • 60 ml de lait
  • 1/3 de cuillère à café de sel
  • 150 g de beurre doux en morceaux
  • Huile de tournesol
Pour la pâte marron foncée :
  • 15 gr de cacao en poudre non sucré
  • 1 c à s de lait
Pour la pâte marron plus clair :
  • 5 gr de cacao en poudre non sucré
  • 1 c à c de lait
Glaçage :
  • 100 g de chocolat noir
  • 10 ml de lait
  • Noisettes concassées


Préparation :

Je vous conseille de visionner la vidéo pour le façonnage, ainsi ce sera clair en un coup d’œil :

La brioche Léopard
La brioche Léopard : effet waou garanti ! Une recette d' Il était une fois la pâtisserie détails ici -> http://goo.gl/9O9Cbs
Posté par AstuceClub sur jeudi 31 mars 2016

Commencez par préparer la pâte à brioche. Je me suis basée sur la recette du Krantz cake que j'avais adorée et dont la pâte est facilement manipulable. Placez 530 g de farine, le sucre et la levure dans la cuve de votre robot.



Avec le crochet, pétrissez pendant 1 minute, à vitesse lente. Pour tout ce qui est viennoiserie, un robot pâtissier est vraiment indispensable. Je sais que c'est un investissement, mais ça vaut largement le coup ! De tous ceux que j'ai essayé, mon préféré reste à tous les niveaux le Kenwood chef titanium (le mien héhé). Une vraie bête de course !

http://www.amazon.fr/gp/product/B008PDFH5C/ref=as_li_tl?ie=UTF8&camp=1642&creative=6746&creativeASIN=B008PDFH5C&linkCode=as2&tag=deshistoadorm-21&linkId=PKYRPQX2HUA2LHCR
Découvrir LE KENWOOD CHEF TITANIUM >


Ajoutez les œufs un à un en augmentant la vitesse petit à petit, jusqu'à arriver à vitesse moyenne. Ajoutez l'eau, le lait et le sel, puis le beurre en morceaux petit à petit. Laissez pétrir encore 10 minutes en ajoutant un peu de farine au fur et à mesure si la pâte colle aux parois de la cuve.

Divisez la pâte en deux et placez la moitié dans un récipient. Divisez la pâte restante en deux et ajoutez 15 g de cacao + 1 cuillère à soupe de lait dans une pâte et 5 g de cacao + 1 cuillère à café de lait dans l'autre. Pétrissez chaque pâte de nouveau jusqu'à ce que la couleur soit bien homogène. 

Placez chaque pâte dans un récipient légèrement huilé, recouvrez d'un linge propre et laissez pousser 1h30 à température ambiante. S'il fait frais chez vous, placez le récipient près d'un chauffage, ce sera mieux.


Quand les pâtes ont doublé de volume, sortez-les du récipient et dégazez, c'est-à-dire enlevez le gaz en appuyant sur les 3 pâtes avec vos poings. Reformez des boules et placez-les au réfrigérateur pour 2 heures.


Divisez ensuite chaque pâte en 7 morceaux. Prenez un morceau de pâte au cacao claire et roulez-le sur votre plan de travail de façon à former un boudin d'une longueur égale au double de la longueur de votre moule (donc environ 56 cm pour moi).
Étalez ensuite un morceau de pâte plus foncée sur environ 5 cm de large et 56 cm de long (à adapter selon votre moule bien sûr), et enroulez le boudin clair dans cette bande plus foncée. Faites de même avec un morceau de pâte nature.

brioche léopard chocolat

Coupez le boudin ainsi obtenu en deux et placez-le au fond d'un moule à cake beurré. J'ai utilisé un moule à cake 28 x 10 cm anti-adhésif pour éviter les mauvaises surprises au démoulage.


Découvrir LE MOULE A CAKE 28 CM


Renouvelez l'opération jusqu'à épuisement de la pâte. Vous obtenez 14 boudins. C'est la partie un peu fastidieuse de la recette, mais ça vaut vraiment le coup ! En cas de doute, n'oubliez pas de jeter à un œil à la vidéo.

Laissez reposer le tout 1 h à température ambiante, recouvert d'un linge propre (près d'un chauffage s'il ne fait pas assez chaud chez vous).

Enfournez pour 35 minutes dans un four préchauffé à 180°C, en surveillant la coloration.

Pour le glaçage, faites fondre ensemble le chocolat au lait et le lait. Placez la brioche sur une grille posée au-dessus d'une assiette et recouvrez de glaçage. Faites griller les noix concassées à la poêle, à sec, pendant 5 minutes environ. Parsemez le dessus de la brioche de ces noix.

la brioche leopard

C'est beau, n'est-ce pas ? Les taches ressemblent vraiment à celles d'un léopard !
Attendez-vous à un grand "WAOUH !!" quand vous couperez la brioche !

http://www.amazon.fr/gp/product/B008PDFH5C/ref=as_li_tl?ie=UTF8&camp=1642&creative=6746&creativeASIN=B008PDFH5C&linkCode=as2&tag=deshistoadorm-21&linkId=PKYRPQX2HUA2LHCR




Retrouvez ici mes autres recettes de viennoiserie.


16 commentaires :

  1. Oh c'trop mignon ! Je dois tester la recette de brioche feuilletée au chocolat d'abord mais ensuite je teste la tienne, elle en jette !

    RépondreSupprimer
  2. Magnifique il faut que j'essaie !

    RépondreSupprimer
  3. Elle est superbe j'en mangerai!!!!

    RépondreSupprimer
  4. Elle est superbe, tu l'as très bien réussie !

    RépondreSupprimer
  5. Superbe et bien gourmande. Cela met l'eau à la bouche ;)

    RépondreSupprimer
  6. Ce gâteau est magnifique et super gourmand !

    http://commecoline.com

    RépondreSupprimer
  7. Magnifique ! Je vais d'abord essayer le krantz cake depuis le temps puis après j'attaque cette brioche ☺

    RépondreSupprimer
  8. La brioche est-elle vraiment aérée ? J'ai peur que ce soit un peu trop compact

    Merci :)

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. C'est en effet plus compact qu'une brioche classique car on travaille beaucoup la pâte. C'est pour ça qu'il est important de respecter les temps de pause afin de bien la laisser gonfler.

      Supprimer
  9. Bonjour, est-il possible de réaliser la brioche avec un cacao qui ne sera pas non sucré ? Cela influence-t-il la couleur et donc il faudrait en rajouter ?
    Merci !

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. En effet ce sera différent, il faudra en mettre un peu plus je pense.

      Supprimer
  10. Vrement jai l'esseyeé c nul c bon bon du tout et sai fatigon jai té déssu

    RépondreSupprimer
  11. Bonjour et merci pour cette recette très originale, je l'ai testé la semaine dernière et elle était délicieuse et bien aérée, je n'ai pas eu besoin de rajouter de beurre, confiture ou autre, avant de la faire cuire je l'ai laissé un moment gonflé
    enfin comme d'habitude une réussite et encore merci

    RépondreSupprimer

Les livres de pâtisserie
Matériel de pâtisserie {guides}
¬