dimanche 19 juin 2016

Crème pâtissière au chocolat

Une recette facile et super gourmande : la crème pâtissière au chocolat :) Le principe est le même que pour la recette de la crème pâtissière classique à la vanille, mais on remplace ici une partie de la farine par du cacao en poudre.
Vous pouvez vous en servir pour garnir des éclairs au chocolat, réaliser des tartes, ou en remplacement de la crème pâtissière traditionnelle dans n'importe quelle recette suivant vos goûts.

creme patissiere chocolat

La préparation est plus rapide que celle de la crème à la vanille car il n'y a pas besoin de laisser la vanille infuser dans le lait. C'est donc une recette rapide à préparer.



MATÉRIEL NÉCESSAIRE :
Pour le matériel, vous aurez besoin d'un fouet à main et d'un cul de poule.
Vous trouverez tout mon matériel recommandé ici.


Temps de préparation : 10 mn / Temps de cuisson : 5 mn / Total : 15 mn

Ingrédients pour 750 g de crème pâtissière au chocolat :
  • 5 jaunes d’œuf
  • 115 g de sucre en poudre
  • 30 g de fécule de maïs
  • 10 g de farine
  • 25 g de cacao en poudre non sucré
  • 50 cl de lait entier
  • 50 g de beurre



Préparation :

Commencez par fouetter les jaunes d’œuf avec le sucre en poudre.



Ajoutez la farine, la fécule et le cacao en les tamisant pour éviter les grumeaux.



Mélangez bien avec le fouet pour avoir une pâte homogène. Délayez ensuite petit à petit avec le lait. Allez-y doucement au départ, sinon vous aurez des grumeaux.



Placez la préparation dans une casserole et faites cuire à feu moyen. Dès que la crème commence à épaissir, c'est prêt ! C'est tentant de la laisser plus longtemps mais elle va continuer d'épaissir en refroidissant et sera trop compacte si vous la laissez cuire trop longtemps.



Versez la crème dans un récipient et ajoutez le beurre en morceaux. Filmez au contact, c'est-à-dire en collant le film alimentaire à la crème, pour éviter la formation d'une croûte.



Laissez refroidir à température ambiante. 



creme patissiere chocolat

C'est prêt !
Conservez-la au réfrigérateur si vous ne l'utilisez pas tout de suite, mais attention, elle ne se conserve que 48 heures maximum.

Pour vous aider, la recette de la crème pâtissière est disponible en vidéo sur ma chaîne YouTube :

https://youtu.be/E1y2y_7n2pQ

Retrouvez ici toutes mes recettes de base en pâtisserie.

Et comme c'est la période des cadeaux aux maîtres et maîtresses, sachez que le site Degust&co offre 10% de remise aux lecteurs du blog avec le code BLOGPATISSERIE10 !
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22 commentaires :

  1. bonjour,
    Sympa la version chocolat
    Mais alors tu ne fais pas "bouillir". Je laisse toujours trop cuire la crème pâtissière (bouillir puis 3' de cuisson lente) de ce fait elle a tendance à brûler au fond de la casserole. J'essaierai très vite cette recette chocolatée. Merci
    Marie

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    1. Bonjour Marie, non surtout pas car après elle devient trop épaisse en refroidissant.

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    2. Marie, à l'école on apprend à attendre 90 s après les premières bulles pour être certains que les oeufs sont bien pasteurisés mais ensuite tu peux retirer du feu. Sinon effectivement c'est trop cuit !

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    3. 1mn30 ça me paraît super long Camille, la crème n'est pas trop épaisse après ? Enfin remarque ça doit dépendre de la puissance du feu, tu fais comment toi ?

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    4. Ca se cuit à faible température effectivement pour éviter que ça brule au fond. 1 minutes 30 après les premières bubulles à feu doux ça fait pas tant que ça, la crème reste assez fluide. Et puis c'est important niveau hygiène, c'est assez fragile la crème pât ;)

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    5. Et ça dépend aussi de la quantité d'oeufs aussi. L'autre jour j'avais pas ma recette sous la main, j'en ai prise une au hasard, ben avec 6 oeufs même sans laisser bouillir du tout j'ai fait une omelette, c'était pas top...

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  2. Aaaaaaah elle a l'air trooooop bonne!

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  3. Quand ajouter les 50gr de beurre???

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  4. Bonjour,

    Juste 1 petite question, enfin peut-être même 2 :
    Le cacao est-il soluble ?
    Si oui, peut-on le remplacer par du café (soluble, bien sûr) ?

    Ce serait pas mal voire très bien...
    À vous lire bientôt.
    Avec mes remerciements,
    Cordialement,

    Jean-Michel 71

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    1. Bonjour Jean-Michel, il s'agit de cacao en poudre mais je pense que ça pourrait marcher avec du café soluble. C'est à tester !

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  5. Miam elle donne envie cette crème patissiere, de jolies photos !

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  6. Oh j'aurais jamais pensé à mettre du cacao. Je faisais toujours fondre du chocolat (ça marche très bien mais j'imagine que ça doit être un poil plus léger avec du cacao).

    Merci pour cette recette

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    1. Ah ok je comprends ! J'utilise une base de recette de Christophe Felder avec 5 œufs, du coup peut-être qu'avec 4 en effet on peut laisser bouillir plus longtemps.

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  7. juste pour comprendre
    sur 750 gramme de produit...

    115 g de sucre en poudre
    30 g de fécule de maïs
    10 g de farine
    25 g de cacao en poudre non sucré
    50 cl de lait entier
    50 g de beurre

    on en est à 280 grammes
    750-280 = 470
    470/5 = 94
    94 grammes pour le poids d'un jaune d’œuf

    c'est environs 3 fois le poids d'un jaune d’œuf de poule de gros calibre.

    J'aimerais juste savoir ou vous achetez vos œufs, je veux les mêmes.

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  8. juste pour comprendre
    sur 750 gramme de produit...

    115 g de sucre en poudre
    30 g de fécule de maïs
    10 g de farine
    25 g de cacao en poudre non sucré
    50 cl de lait entier
    50 g de beurre

    on en est à 280 grammes
    750-280 = 470
    470/5 = 94
    94 grammes pour le poids d'un jaune d’œuf

    c'est environs 3 fois le poids d'un jaune d’œuf de poule de gros calibre.

    J'aimerais juste savoir ou vous achetez vos œufs, je veux les mêmes.

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    1. Bonjour,
      Je pense, Taïpan, que vous utilisez du lait beaucoup trop allégé... 50 g pour 50 cl... Dites-moi où vous l'achetez, je veux le même pour mon régime.
      Cordialement,
      Jean-Michel 71

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    2. Merci Jean-Michel, tu m'enlèves les mots de la bouche ;)

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  9. Bonjour, peut on utilisé du chocolat patissier et en quelle quantité pour cette recette

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  10. Bonjour, peut on utilisé du chocolat patissier et en quelle quantité pour cette recette

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