10 février 2018

Rose cake ou gâteau bouquet de fleurs pour la Saint Valentin

Cette année, pour la Saint Valentin, j'avais envie de changer un peu des desserts en forme de coeur. Je vous propose donc un Rose Cake ou gâteau bouquet de fleurs ! Il s'agit d'un layer cake sur lequel j'ai poché de grosses roses pour donner l'effet d'un bouquet. C'est trop beau, j'adore !
La recette en vidéo est ici : gâteau bouquet de fleurs en vidéo.

recette rose cake



A l'intérieur du gâteau, on trouve un Molly Cake et un crémeux à la cerise.

Pour la petite histoire, je comptais faire ce gâteau à la framboise, mais la neige bloque ma voiture dans ma rue depuis 4 jours...
Je me suis donc rabattue sur ce qu'il y avait dans mon congélateur : des cerises ! J'avais déjà aromatisé mon Molly cake avec de la framboise, mais ce n'est pas grave car ce sont deux fruits rouges qui se marient très bien, aucun regret !

recette gateau bouquet de roses


J'ai réalisé l'enrobage et les fleurs avec de la crème au beurre à la meringue suisse, plus légère que la crème au beurre classique.

Pour les roses, je me suis servie d'un kit flower cake de chez Scrapcooking. On y trouve 3 douilles : 2 pour les pétales et 1 pour les feuilles. Ces douilles sont indispensables pour réaliser les roses. Je vous renvoie vers ce kit car il coûte beaucoup moins cher que d'acheter les douilles séparément. Vous avez -10% avec le code CHRISTELLE10 sur toute la boutique.

kit flower cake


Est-ce que gâteau est facile à faire ? Sincèrement, j'ai mis un peu de temps avant de bien maîtriser les roses, mais une fois qu'on a pris le coup, c'est bon on n'arrive plus à s'arrêter ! La vidéo devrait beaucoup vous aider.

recette gateau saint valentin



Temps de préparation : 2 h 30 mn / Temps de cuisson : 1 h 15 mn / Total : 3 h 45 mn



MATÉRIEL NÉCESSAIRE :
Pour le matériel, vous aurez besoin du kit flower cake (-10% avec le code CHRISTELLE10), d'un cercle à pâtisserie, d'un mixeur plongeant, d'une maryse, d'un thermomètre alimentaire, d'un robot pâtissier (ici mon article sur choisir un robot pâtissier) ou d'un fouet électrique, d'un plateau tournant (-10% avec le code CHRISTELLE10), d'une pelle à chocolat pour lisser la crème, d'un pinceau de cuisine, d'une douille lisse 10 mm, de poches à douille.
Vous trouverez ici l'ensemble de mon matériel de pâtisserie recommandé.


Ingrédients pour un rose cake 16 personnes (environ !)
Pour le molly cake :
  • 150 g de sucre en poudre
  • 4 œufs
  • 300 g de farine
  • 1 sachet de levure chimique + 1 cuillère à café
  • 1 pincée de sel
  • 1 bonne pincée d'arôme framboise (vous avez -10% avec le code CHRISTELLE10, cet arôme est facultatif)
  • 30 cl de crème liquide entière bien froide
Pour le crémeux à la cerise :
  • 1 feuille de gélatine
  • 2 œufs
  • 60 g de sucre
  • 200 g de cerise fraîches ou surgelées
  • 110 g de beurre
Pour la crème au beurre à la meringue suisse : (je précise que les fleurs n'ont pas forcément vocation à être mangées, même si elles sont très bonne, donc une moitié de ces quantités servent uniquement pour la déco)

  • 8 blancs d’œufs
  • 400 g de sucre
  • 400 g de beurre pommade
  • Colorant en poudre ou en gel (j'ai pris du colorant en gel orange,  rose, jaune et vert).
Déco :





Préparation :

La recette en vidéo est ici :

https://youtu.be/_h62uLYyghU


Pour le Molly cake, je vous renvoie à cette recette : recette du molly cake.
J'ai ajouté l'arôme framboise en même temps que le mélange oeufs / sucre.

J'ai réglé mon cercle ajustable sur 18 cm, mais j'ai regretté. Je pense que 16 cm aurait été idéal.

Pour gagner du temps, vous pouvez préparer le Molly cake la veille sans problème et le couper le jour J. Vous pouvez le préparer max 4 jours à l'avance, en le gardant au frigo bien emballé dans du film alimentaire et non découpé.

Pour le crémeux à la cerise,  placez la gélatine dans un bol d'eau froide.
Si vos cerises sont surgelées, décongelez-les en les faisant chauffer à la casserole.



Mixez les fruits puis reversez-les dans la casserole.

Ajoutez les œufs, le sucre et mélangez. Faites chauffer jusqu'à atteindre 82°C (l'important étant de ne pas dépasser 84°C pour ne pas faire coaguler les œufs). Vous pouvez vous aider d'un thermomètre alimentaire.





Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée. Laissez tiédir (à environ 45°C) et ajoutez le beurre en morceaux. Mixez avec un mixeur plongeant. Placez au réfrigérateur 2 heures minimum le temps de préparer la suite.

Vous pouvez aussi préparer ce crémeux la veille, il sera même plus facile à pocher quand il sera vraiment bien froid.


On passe à la crème au beurre à la meringue suisse. Commencez par la meringue en plaçant le sucre et les blancs d’œuf au bain-marie.



Fouettez jusqu'à atteindre la température de 50°C environ.


Hors du feu, continuez de fouetter jusqu'à refroidissement. Il faut environ 10 minutes.

En réalité, pour cette recette, je me suis servie du robot chauffant Cooking Chef de chez Kenwood pour la meringue. J'ai mis les blancs et le sucre dans la cuve et j'ai fouetté à 50°C. Le top :)

http://track.effiliation.com/servlet/effi.redir?id_compteur=21649259&url=https://www.boulanger.com/ref/1077128

Ajoutez le beurre petit à petit et fouettez encore 2 minutes à vitesse moyenne, jusqu'à ce que le mélange soit bien aérien et uniforme.


Attention, le beurre doit être bien mou ! Je vous conseille de le sortir la veille du réfrigérateur ou de le mettre 1 minute au micro-ondes en position décongélation (mais attention à ne surtout pas le fondre !)

On passe au sirop à la vanille. Faites bouillir l'eau et le sucre pendant 3 minutes environ. Ajoutez la vanille en poudre et retirez du feu.

Coupez votre Molly cake en 3 disques égaux. Déposez le premier disque sur un plateau tournant, c'est super pratique (sinon sur un plat tout simple).

Avec un pinceau de cuisine, imbibez le premier disque de sirop.

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Placez 1/4 de la crème au beurre à la meringue suisse dans une poche à douille munie d'une douille lisse. Formez un cercle de crème tout autour du gâteau pour éviter au crémeux de couler.

Placez le crémeux à la cerise dans une poche à douille munie d'une douille lisse et pochez le crémeux sur toute la surface du disque de Molly cake.


Renouvelez les opérations avec le second disque de gâteau.

Placez le troisième disque sur le dessus et recouvrez le dessus de crème au beurre. Pochez aussi la crème sur les côtés du gâteau, en laissant des espaces.

Replacez 1/4 de crème dans votre robot et ajoutez une pointe de colorant rose. Fouettez doucement pour l'incorporer. Placez la crème dans une poche à douille et comblez les espaces tout autour du gâteau.



Lissez le tout avec une pelle à chocolat. Ce n'est pas grave si ce n'est pas nickel, on va boucher les trous tout à l'heure.
Placez le gâteau au réfrigérateur le temps de préparer la suite.

On passe aux fleurs !

Colorez la crème restante avec les couleurs de votre choix (j'ai pris du colorant en gel orange,  rose, jaune, vert pour les feuilles et j'ai laissé une partie en blanc).

Placez une première couleur dans une poche à douille munie d'une douille spéciale rose. Pour la technique de pochage, je vous renvoie à la vidéo, ce serait trop compliqué avec des mots.

https://youtu.be/_h62uLYyghU

Placez les roses au réfrigérateur 1 heure, ou 15 minutes au congélateur si vous êtes pressés.

Ressortez le gâteau du frigo et comblez les trous avec de la crème au beurre. Lissez de nouveau avec la pelle à chocolat.


Déposez les fleurs sur le dessus du gâteau.

tuto gateau bouquet de fleur

Placez la crème verte dans une poche à douille munie de la douille spéciale feuille. Pochez des feuilles entre les roses de façon à masquer entièrement le dessus du gâteau et donner l'impression d'un bouquet de roses.


J'ai ajouté des feuilles azymes dorées car je trouvais ça joli :)

Alors ? C'est beau, mais est-ce que c'est bon ? Et bien oui ! Un vrai délice ! Le gâteau est hyper moelleux, le goût de la cerise est bien présent, un vrai régal !

recette pour saint valentin

Bon appétit :)

Je résume le matériel :


kit flower cake



https://boutique-scrapcooking.fr/fr/decos-azyme-celebration



https://boutique-scrapcooking.fr/fr/plateau-tournant-o-28-cm






 







http://www.amazon.fr/gp/product/B0015A2SPO/ref=as_li_tl?ie=UTF8&camp=1642&creative=6746&creativeASIN=B0015A2SPO&linkCode=as2&tag=deshistoadorm-21&linkId=42KLMOZNLPYPDA3F



http://track.effiliation.com/servlet/effi.redir?id_compteur=21649259&url=https%3A%2F%2Fwww.boulanger.com%2Fref%2F869474%3Fxtor%3DAL-6875-%5B**typeaffilie**%5D-%5B1395073309%5D-%5Bdeeplink%5D





6 commentaires :

  1. Waouh!Il est trop beau ! Bravo Christelle! 😊

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  2. Très jolie gâteau mais qui doit être plus vite manger que préparer :) :) :)

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  3. Magnifique ce gâteau Christelle Merci !
    Je voulais savoir quelle plaque de four plate ou plaque de four à pâtisserie vous me conseilleriez ? Merci d'avance :)
    Yasmine

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    1. Coucou Yasmine, regarde dans ma rubrique matériel, j'utilise une airbake qui est super : http://www.iletaitunefoislapatisserie.com/2015/05/mon-materiel-de-patisserie.html

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