12 septembre 2016

Le Namandier, ou gâteau aux amandes sans gluten

Je viens de découvrir un délice : le Namandier !! Un gâteau simplissime, sans gluten car la farine y est remplacée par de la poudre d'amande. On prépare une recette de gâteau de base hyper simple, on change la farine par de la poudre d'amande, on ajoute de la fleur d'oranger pour aromatiser et le tour est joué.

recette gateau amande namandier

On obtient un gâteau facile et rapide, d'un moelleux complètement incroyable. Ça fond tout seul dans la bouche, et c'est booooooooon !

Édit du 18 septembre 2016 : Merci à Annie qui m'a indiqué dans les commentaires que le véritable nom de ce gâteau était le gâteau de Saint Jacques ! Du coup, j'ai quelques recherches, et cette recette serait originaire de la ville de Saint-Jacques-de-Compostelle, en Espagne.

Le gâteau de saint Jacques s'appelle comme cela en honneur de l'apôtre & saint patron de l'Espagne, dont la tombe serait située dans la ville espagnole de Compostelle (Galice). Des milliards de pèlerins du monde entier font le chemin chaque année, pas forcement pour des raisons religieuses. Dans ce sens-la, chaque étape est pleine d'anecdotes et d'histoires incroyables :)



J'ai trouvé la recette sur le blog de Coconut. J'ai changé le temps de cuisson car chez moi au bout de 20 minutes c'était vraiment trop coulant. Pourtant mon four fonctionne plutôt bien, donc attention chez vous à bien vérifier la cuisson. J'ai aussi ajouté un peu plus d'eau de fleur d'oranger.

recette namandier

Regardez moi ce moelleux !

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Attention, ce livre est en vente uniquement en ligne.

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MATÉRIEL NÉCESSAIRE :

Vous aurez besoin d'un moule 20 cm. Vous pouvez en prendre un plus large, mais le gâteau sera un peu plat.
Vous retrouverez ici tout mon matériel de pâtisserie recommandé.


Temps de préparation : 10 minutes / Temps de cuisson : 25 mn / Total : 35 minutes

Ingrédients pour un Namandier de 8 personnes :
  • 200 g de poudre d'amande
  • 200 g de sucre glace
  • 100 g de beurre
  • 4 œufs
  • 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger



Préparation :

J'ai tourné la recette du Namandier en vidéo, c'est juste ici :



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Préchauffez le four à 200°C.
Commencez par mélanger ensemble la poudre d'amande et le sucre glace. Si vous avez des morceaux, je vous conseille fortement de tamiser, le gâteau sera plus léger.

Faites fondre le beurre et ajoutez-le au mélange.

Incorporez ensuite les œufs un à un en mélangeant entre chaque ajout. Terminez par l'eau de fleur d'oranger.

Versez la pâte dans un moule beurré et fariné (pas de farine si vous voulez un gâteau 100% sans gluten !) et enfournez 25 à 30 minutes.

Depuis quelques semaines, j'utilise beaucoup ce moule Gobel 20 cm. Je trouve la taille parfaite pour des gâteaux bien gonflés et pas trop gros. En plus il n'accroche pas du tout. Je démoule les gâteaux aussi facilement qu'avec un moule en silicone.




Pour vérifier la cuisson, plantez la lame d'un couteau au centre du gâteau. Elle doit ressortir sèche.


recette gateau amande

C'est prêt !

J'ai saupoudré le dessus de sucre glace car le gâteau est hyper simple et pas très sexy ! Mais ça ne l'empêche pas d'être un vrai délice ! J'ai d'ailleurs bien fait, car je ne le savais pas encore quand j'ai préparé ce gâteau mais traditionnellement on saupoudre le gâteau Saint Jacques de sucre glace en formant une croix sur le dessus.

 
gateau aux amandes

Ce gâteau aux amandes ressemble un peu au gâteau à l'orange sans gluten que j'avais fait il y a quelques temps. Là aussi la farine était remplacée par de la poudre d'amande, ce qui donne des gâteaux vraiment hyper moelleux.

https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhd-y5yYRlozn8Kw4dYYEWmyTXfxzrNBIQZq8ZcVDwAyWP2SpJIg8xMn6RhO-epYbK-nsFBDTp2Cb1Uycrad4PzQxJtqxijtuqub6dtIJEtiA0ozROiNK_ZHig9lnWCGSW_yA740BhkTr0/s1600/gateau+orange+sans+farine.JPG

Retrouvez ici mes autres recettes de gâteaux et là mes recettes sans gluten.



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91 commentaires :

  1. Je t'en prendrais bien un bout dis donc !

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  2. oh l'autre je t'en prendrais bien un bout dis donc lollllllllllllllllllll ça veut dire quoi ? elle dit ça sur tous les blogs pour avoir des commentaires, elle doit être payée au com ! hormis cela ton gâteau est superbe et je ne signe pas mon vrai nom mais franchement méfie toi des sources alléchantes qui puent

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  3. j'adore l'amande! ça ressemble un peu au financier non?

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    1. Non, ça ne fait pas vraiment pareil, c'est plus moelleux. Niveau goût on retrouve un peu mais l'amande ressort encore plus ici :)

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    2. Ma fille arrive maladie coelliaquenous gouterons demain .mais q la fin vous dites beurre le Moi le était fariné..sans gluten c est pas de farine. Merci

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  4. Coucou,
    Comme les esprits se rencontrent, j'ai fais hier un namandier 😊

    Ma recette n'ai pas la même :
    -150g de sucre en poudre
    -100g de beurre
    -200g d'amande en poudre
    -4 oeufs
    -une cuillère à café de vanille liquide

    Mais ton namandier à l'air très appétissant :)

    Bises, Lou-Anne

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    1. Votre recette a l'air tres bonne avec un peu moins de sucre. Je trouve celle ci beaucoup trop sucrée!

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    2. Bonjour ce serait pour savoir si vous avez mis de la levure ?

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  5. Personnellement je trouve que le namandier se rapproche de la frangipane. C'est comme manger une galette des rois sans pâte feuilletée 😄 encore plus de plaisir et de goût 😄 que du bonheur pour les papilles 😄

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    1. Ca à l'air délicieux, mais ce n'est pas trop lourd, vu que cela ressemble à la frangipane ?

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    2. Bonjour Lieméa, ce n'est pas light, mais ça se mange sans problème ^^ Vraiment c'est délicieux et pas trop lourd !

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  6. Bjr, je n'ai pas de fleur d'oranger. Puis je le remplacer par autre chose ou ça peut faire sans.

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  7. Bjr, je n'ai pas de fleur d'oranger. Puis je le remplacer par autre chose ou ça peut faire sans.

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    1. Bonjour Claire, on peut faire sans mais ça apporte un vrai plus.

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  8. Quand il y a le mot "amande" quand le nom du gâteau... Je ne peut que l'apprécier !! Je le met direct dans mes favoris :)

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  9. hmmm c'est un de mes gâteaux préférés; je suis fan de frangipane et je trouve que ce gâteau a un peu le goût de pithiviers glacé!! je l'ai fait tout l'été pour accompagner une salade de pêches sucrées au sirop de cassis, et servie au dernier moment avec un petit crémant d'Alsace que je verse dans ma salade de fruits!! une merveille!! je mets aussi un petit glaçage sur mon namandier aromatisé au citron!! merci pour la recette car elle est excellente

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  10. je précise que je l'ai fait sans la fleur d'oranger que j'apprécie très modérément

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  11. Je ne connaissais pas non plus grâce à toi j'ai découvert quelque chos
    Je la recette sous le coude, pour la faire à l'occasion.
    Ça a l'air trop bon, il faut que je teste rapidement :-)
    bon we

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  12. bonjour Christelle,
    en fait je crois qu'il s'agit du gâteau de Saint-Jacques si je ne me trompe ; je le fais de temps en temps l'hiver et pour le rendre "sexy" comme tu dis je rajoute de la pâte de pistache et des framboises fraîches(quand c'est la saison) ou des surgelées , mais bon c'est juste une idée... voilà
    bon dimanche
    Annie

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    1. Bonjour Annie, en effet tu as raison ! Merci beaucoup, je vais le préciser dans la recette :)

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  13. Je n'aime pas trop la fleur d'oranger, est-ce que tu sais si je peux la remplacer par du citron ou de la vanille ?

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    1. Oui tu peux mettre de l'extrait de vanille liquide ou des zestes de citron :=)

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    2. Es ce que a la place du sucre je peut mettre du édulcorant?

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  14. Oui, c'est bien la tarte de Saint Jacques ou de Santiago ! Je suis allée en Galice et j'ai ramené cette recette tellement tentante ! Là-bas, ils la décorent de la croix de St Jacques. Ma version de la recette (photo avec la croix) est sur mon blog :)C'est incroyablement délicieux.

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  15. C'est marrant ce gâteau je le fais depuis notre arrivée dans les Yvelines il y a 30ans il était présenté sous le nom de Saint Germain !.... L'essentiel c'est de se régaler 😉

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    1. Ah décidément tout le monde se l'attribue ^^ Mais en effet, le principal c'est de se régaler, tu as bien raison ^^

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  16. Merci pour cette recette testée cet après-midi et qui a régalé les enfants et les parents!! Un moelleux incomparable! Un vrai délice! Merci pour toutes vos recettes qui sont à chaque fois une vraie réussite!!

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  17. Fait pour le goûter... j'adore, j'adhère !!! Moelleux, délicieux, et qui paraît assez léger.. il a un bon goût d'amande.. par contre je l'ai fait cuire avec une feuille de papier cuisson pour pas mettre de farine dans le moule et pour qu'il reste vraiment sans gluten ��

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  18. Bonjour et bravo pour vos recettes qui régalent tous mes amis.il y a t'il un intérêt à remplacer la fleur d'oranger par du rhum? Comme dans la préparation du croissant aux amandes.

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  19. Fait hier! Je n'avais pas de moule de 20cm, le mien fait à peu près 24cm! Effectivement il est plus plat et la cuisson dure moins longtemps, mais qu'Est-ce que c'est bon! Par contre, j'ai mis 2 cuillère à soupe de fleur d'oranger et j'ai trouver que le goût était léger. Mais bon, l'amande est là est c'est l'essentiel. Donc merci! Au passage, je vous adore, votre site c'est LA Bible patisserie, tout est génial, facile à faire, bien expliquer, et trop bon!! A bientôt pour d'autres merveilles!

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  20. Bonjour j'ai eu un souci le dessus du gâteau étais brûlé et le milieux a coeur pas cuit j'ai un four électrique NN chaleur tournante est ce que tu pense que c'est ça qui a pas marché ?

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    1. Aïe ! Je ne connais pas du tout les fours électriques mais clairement le tien cuit super fort ! Il faudrait pour une prochaine fois diminuer la température disons de 20 degrés et cuire un peu plus longtemps.

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  21. Merci pour ton lien :)
    Ca fait un moment que je n'en ai pas fait, mais je me rappelles toujours de son bon goût d'amande ...

    ps : S'il te plaît, pourrais-tu rectifier le lien et mettre la nouvelle adresse du blog ? Je t'embêtes .. Merci beaucoup :)
    → https://www.lecoconutblog.com/2012/01/fera-fera-pas-le-namandier/

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    1. Oui bien sûr ! Je le fais tout de suite :) Et merci pour ta recette !

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  22. Délicieux ! Je l'ai fait cet après midi et on se dispute les restes ! Quel type d'eau de fleur d'oranger utilisez vous ? La mienne sent trop peu, et je trouve ça dommage...

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  23. Un beau bonjour du Québec!
    Tes recettes sont fabuleuses et surtout réalistes, ce qui n'est pas le cas de toutes.
    J'ai fait cette recette d'Amandier deux fois. La deuxième fois, j'ai remplacé l'eau de fleur d'oranger par du citron: le jus de 3 petits citrons ajouté aux oeufs que j'ai battus, le zeste ajouté à la `fin et, craignant un affaissement de la pâte à cause de ce surplus d'humidité, j'ai ajouté 1/2 c. à café de levure chimique (poudre à pâte, chez nous)au mélange amandes-sucre, Et c'est un succès! Gonflé, moëlleux à souhait et ce goût citronné que j'aime tant.
    Merci pour tout.

    Joanne Gagné

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  24. J'ai testé ce gâteau après l'avoir découvert chez toi, nous avons adoré! Voici mon article:https://uneabeilleencuisine.com/2016/10/23/namandier/
    Bonne soirée!

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  25. Bonjour je souhaite imprimée la recette du namandier comment puis je faire merci.

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    1. Bonjour, ma plateforme ne permet pas d'imprimer les articles malheureusement. Il faut imprimer toute la page web.

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  26. Véronique Gascon27 novembre 2016 à 09:50

    Bonjour,

    Pour qu'il soit parfaitement sans gluten il vaut mieux pas fariner le moule ;) Mais sinon très bonne recette que je vais aller tester sans plus tarder

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  27. Bonjour pour le moule à manqué j'ai que 24cm vous pensez que sa ira merci et 😍 j'adore vos recettes et j'ai déjà tester celui du gâteau invisible aux pommes et les gâteaux magique à la vanille et aux chocolats blanc miam tous le monde à adoré 😋😋

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    1. Bonjour, ce sera un peu plat. Je vous conseille d'augmenter un peu les quantités (+1/4)

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  28. Une tuerie ce gâteau. A la place de la fleur d'oranger j'ai mis de l'amaretto (4 cl environ soit 2 bouchons) qui relève encore plus le goût de l'amande. Un vrai régal.

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  29. Super bon et ultra facile! Une vraie tuerie qui se réalise en moins de deux. Je n'ai rien changé, j'adore le mélange amande et fleur d'oranger :)

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  30. Bonjour Christelle,
    Je n'ai pas de moule de 20 cm , est-ce que je peux mettre la préparation à cuire dans mon cercle sur une feuille en silicone ? Ou est-ce que ça va couler ? ...
    Merci pour ton blog j'adore faire tes recette et j'attends ton livre que j'ai pré-commandé avec imapatiiiieeennnnccceee!!! :)
    Bonne journée

    Mélanie

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  31. Bonjour Christelle. Fait hier soir, pour des amis allergiques au gluten... Top, même si j avais pris la liberté de monter les blancs en neige... Merci, très bonne recette.
    Anne

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  32. Bonsoir Christelle, est-ce possible d'utiliser un moule carré ? Si oui, de quelles dimensions ? Par ailleurs, dans un four a gaz, quelle température et temps de cuisson préconises-tu ? Merci, Anabela.

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    1. Bonjour, avec ces quantités il faudra un tout petit moule carré, genre 15 x 15 cm. Je connais pas du tout les fours à gaz, je ne peux pas t'aider de ce côté là !

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  33. Bonjour Christelle !
    Il a l'air vraiment très bon ce namandier ! Moi qui adore l'amande je n'ai toujours pas fait ce gâteau bien que je le connaissais... Et en ce moment j'étais plus sur la galette des rois, et je précise que votre recette est top ! Une vraie frangipane avec de la crème pâtissière ☺
    En tout cas je ne vais pas tarder à réaliser ce namandier, après avoir fait vos muffins américains et gâteau au yaourt aussi... Je vous avais d'ailleurs laissé des commentaires si vous vous souvenez ☺
    Merci encore pour vos recettes, elles sont superbes !
    Pierre

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  34. J'ai découvert votre site hier. J'ai fait le namandier aujourd'hui (et le tiramisu mais il repose encore au frigo!). C'est tout simplement une tuerie, un délice, à tomber par terre! Fan d'amande, de frangipane, je craignais quand même que ca soit un peu trop écœurant, mais le résultat est bluffant!!!
    Je me demandais s'il est possible de remplacer la poudre d'amande par de la poudre de noix ou de noisette ?
    Anne-Sophie

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    1. Bonjour Anne-Sophie, merci :) La noix de coco non, et la noisette je vous conseille moitié amande moitié noisette !

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  35. Un peu tristoune... Je viens tout juste de sortir le gâteau du four et il est vraiment très brun sur le dessus et les côtés, quasiment noirci par endroits. Pourtant, j'ai tout respecté à la lettre, je pense.

    Je crois que c'est la chaleur tournante qui ne lui a pas réussi. Je le referai en cuisson normale la prochaine fois, pour voir.

    Hormis ce petit détail, j'ai quand même hâte de le goûter parce que la recette me plaît vraiment ! ;)

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  36. Bonsoir, pensez-vous qu il soit possible de remplacer le beurre par de la margarine ou de la crème de coco ou autre crème sans lactose ? Merci et merci pour votre blog.

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  37. Très fondant, cependant avec 120g de sucre (trop de recettes sont saturées en sucre, à mon goût) et zestes d'oranges en été; en hiver même recette avec ganache au chocolat en topping

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  38. Coucou Christelle j'espère que tu vas bien je suis contente que tu es dépasser les 150% pour le livre je viens ici car y a quelques semaines j'ai fait le namandier et il est trop bon je voulais le refaire mais dans des moules individuelle pour pouvoir les emporter mais je sais pas trop dans quels moules les faire et aussi niveau cuisson combien de temps les laisser bis à toi et ta famille

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    1. Bonjour Marie, il faudra laisser un peu moins longtemps et vérifier la cuisson en plantant la lame d'un couteau au centre jusqu'à ce qu'elle ressorte sèche.

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  39. Bonjour Christelle,
    Pensez-vous que nous pouvons marier de l'abricot compoté comme garniture à cette texture aux amandes?

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    1. Bonjour, vous voulez dire pour tartiner ? Oui ce sera délicieux !

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  40. J'ai fais cette recette avec mes résidents en maison de retraite. Ils ont adorés.

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  41. J'ai ravi mes invités hier soir avec cette recette, et j'aimerais savoir si on peut remplacer la fleur d'oranger par un jus de citron et les zestes râpés ?

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  42. Coucou Christelle !
    Je voulais te remercier pour cette jolie recette très simple et tout simplement délicieuse ! Je l'ai apporté pour le déjeuner du 26 et il a beaucoup plu, surtout aux grands amateurs de frangipane que nous sommes… J'ai retrouvé exactement la saveur de la galette des rois mais sans la pâte feuilletés :) Un délice de moelleux et de parfums ! Merci encore et très belle fin d'année à toi <3

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  43. Bonjour
    Je peux rajouter de la levure chimique ou de la maïzena

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  44. Bonjour,

    J'ai suivi la recette de Christelle et le résultat était bluffant. Un vrai délice après cuisson le gâteau est resté vivant 5 minutes...je vous raconte pas le massacre, j'y ai rajouté du cacao maigre. Bref je dirais que vous n'avez pas besoin de gonfler avec de la levure. Bien beurré et fariné si gluten ok. Bonne dégustation

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  45. Merci beaucoup pour cette excellente recette ! J ai juste diminué le sucre (135g).

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  46. Delicieux, en plus, facile et rapide à réaliser. Personnellement, j'ajoute quelques gouttes d'extrait d'amande amère pour booster le goût d'amande. Parfois, j'ajoute des cerises griottes congelées ou des myrtilles (vraies myrtilles sauvages surgelées, les fraîches (très rares à Paris, on les mange fraîches!). Vous pouvez varier les ajouts selon votre goût ou le laisser nature. Qd même, Gros succès avec les cerises. Faites attention de ne mettre que maximum une toute petite cuillère à café d'extrait d'amande amère. Et vous pouvez réduire le sucre.
    Pour les griottes surgelées, je les passe dans du sucre avant de les mettre sur la pâte juste au moment de mettre au four, les cerises ne seront ainsi pas toutes au fond du moule au moment de retirer le gâteau. Bonne gourmandise !

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  47. Il est écrit : "Des milliards de pèlerins du monde entier font le chemin chaque année, pas forcement pour des raisons religieuses". Ce sont des centaines de milliers tout au plus !
    Mais la recette est top...

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  48. Bonjour,
    Je viens de découvrir ce gâteau et je l'adooooore!!!c'est tellement bon!!
    Cependant, cela fait 2 fois que je le fais et à chaque fois le dessus du gâteau est brûlé mais l'intérieur un regal. Et ce, que ce soit en chaleur tournante ou statique.
    Pouvez-vous me dire ce que je peux faire pour éviter cela?
    Merci d'avance 😊

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  49. Personnellement j'avais seulement 175g de poudre d'amande et j'ai complété par 25g de noix de coco en poudre j'aurais bien mis une cuillère à soupe de vanille liquide.. Mais je n'en avais plus bon en tout cas j'espère que le résultat sera tout aussi bon même si j'ai modifié la recette en faisant avec les moyens du bord. En tout cas merci pour cette recette facile et rapide qui m'as beaucoup inspirée :)

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  50. Pour ma part, n ayant pas de fleur d'Orange j ai ajouté une cuillère à café d'amande amère. Verdict après la cuisson

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  51. Bonjour,
    Merci pour cette recette.
    Mais l'impossibilité de pouvoir refuser simplement les cookies de ce site, à peine de ne pouvoir accéder aux recettes sans faire de la gymnastique, est vraiment pénible et limite avec les règles RGPD !

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