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29 mars 2018

Chocolats maison, ganache et noisette - Méthode facile et rapide !

Avec Pâques qui arrive, on se retrouve tous avec de furieuses envie de chocolat ! Voici une recette qui va combler tous nos désirs : des chocolats maison ganache et noisette. Du chocolat noir, du chocolat au lait et une noisette croustillante à l'intérieur pour un maximum de gourmandise :)

Pour cette recette, j'ai utilisé une méthode vraiment facile, rapide et inratable ! Je suis trop contente du résultat en si peu de temps :)

chocolat maison



J'ai préparé ces chocolats avec des moules demi-sphères en polycarbonate de chez Guy Demarle. C'est vraiment le top. Les chocolats se démoulent parfaitement et sont hyper brillants.

https://boutique.guydemarle.com/moules-a-chocolats/1210-moule-a-chocolat-18-demi-spheres-diam-25cm-ou-9-spheres-3d.html



J'ai utilisé pour cette recette le chocolat noir Tanzanie de chez Cacao Barry pour l'enrobage. C'est un chocolat à 75% de cacao qui contraste bien avec la ganache au chocolat au lait Alunga à l'intérieur.

Si le moule ou le chocolat vous intéresse et que vous êtes nouveau client Guy Demarle, envoyez-moi vos nom, prénom et mail sur mon formulaire et je vous enverrai un bon de -5 €.

Enfin, j'ai inséré une demi-noisette torréfiée dans chaque chocolat pour ajouter du croustillant.

chocolat maison noisette

La ganache au chocolat au lait est parfumée avec une pointe de miel, mais il n'y a pas de sucre supplémentaire, pas besoin !

Pour obtenir des chocolats bien brillants, à la coque dure et cassante pour la dent, il vous faudra absolument tempérer le chocolat. Je vous donne dans la recette une méthode hyper simple avec du beurre Mycryo. Il s'agit de beurre de cacao en poudre que l'on ajoute au chocolat et qui nous évite de passer par les 3 étapes de la courbe de température du chocolat. Très pratique !

Si vous n'en avez pas, je vous renvoie à cet article : comment tempérer le chocolat.

recette chocolat maison noisette

Si on utilise la méthode traditionnelle, il faudra beaucoup de temps pour préparer des chocolats maison.
Je vous propose donc une méthode super rapide, avec des petits aller retour au congél, pour un résultat vraiment bluffant !

chocolat maison fourré



MATÉRIEL NÉCESSAIRE :
Pour le matériel, vous aurez besoin d'un moule à chocolat, d'un thermomètre de cuisine et de deux poches à douille.
Vous trouverez ici l'ensemble de mon matériel de pâtisserie recommandé.

Temps de préparation : 30 minutes / Temps de cuisson : 10 mn / Total : 40 mn


Ingrédients pour 36 chocolats : (donc 2 moules)


Préparation :


On va commencer par torréfier les noisettes. Cela va les rendre plus croustillantes et va développer leurs arômes. Pour cela, enfournez-les 10 minutes à 150°C.



Faites fondre ensuite le chocolat noir. Il doit monter à environ 40°C (entre 40 et 45, c'est parfait).

Laissez-le redescendre à 35°C environ, et ajoutez le beurre Mycryo. Mélangez bien.



Remplissez le moule avec le chocolat et retournez-le pour laisser s'écouler l'excédent. Lissez bien la surface du moule avec la lame d'un couteau plat ou, mieux, avec une pelle à chocolat.




Placez au congélateur, à l'envers, sur une feuille de papier cuisson, le temps de préparer la ganache.

Pour la ganache, faites fondre le chocolat au lait au micro-ondes à puissance moyenne, ou au bain-marie.

Faites chauffer la crème liquide avec le miel. Retirez du feu dès la première ébullition.

Versez la crème chaude sur le chocolat, en 3 fois, en mélangeant bien entre chaque ajout à l'aide d'une maryse.



Ajoutez alors le beurre, et mélangez bien.

Placez le tout dans une poche à douille.

Sortez les chocolats du congélateur et pochez une pointe de ganache dans chaque chocolat.



Disposez une demi-noisette dans chaque chocolat, puis recouvrez de ganache en laissant 1 millimètre d'espace vide.


Replacez 5 minutes au congélateur.

Refaites fondre le chocolat si nécessaire. Placez-le dans une poche à douille.

Sortez le moule du congélateur et pochez le chocolat noir sur la ganache, de façon à refermer les bonbons. Lissez avec la lame d'un couteau ou avec une pelle à chocolat.

Sur la photo ci-dessous, vous avez en haut les chocolat lissés et refermés, au milieu je viens de pocher le chocolat noir, et en bas la ganache est encore apparente.


Replacez le moule au congélateur 10 à 15 minutes. Quand vous voyez par transparence que le chocolat commence à se détacher, c'est que c'est prêt !

Il ne vous reste qu'à taper le moule à l'envers sur un plan de travail et les chocolats vont tomber tout seuls :) J'avais un peu peur de cette étape et j'ai été bluffée par la facilité du démoulage et surtout par le brillant à la sortie !

faire ses chocolats

Renouvelez les opérations pour les 18 chocolats suivants.

Pour Pâques, c'est génial d'offrir des chocolats que l'on a fait soit-même !

Sincèrement, depuis que j'ai découvert le beurre Mycryo, je me suis remotivée pour faire moi-même mes chocolats. C'est tellement bon ! Et c'est super sympa d'offrir des chocolats maison quand on est invité quelque part.

Vous trouverez toutes sortes de moules en polycarbonate sur la boutique Guy Demarle : lapins, oeufs, poules, petits coeurs, etc.


https://boutique.guydemarle.com/moules-a-chocolats/1210-moule-a-chocolat-18-demi-spheres-diam-25cm-ou-9-spheres-3d.html


https://boutique.guydemarle.com/chocolats-et-pralines/320-pistoles-de-chocolat-noir-75-tanzanie-1-kg-cacao.html


https://boutique.guydemarle.com/chocolats-et-pralines/248-pistoles-de-chocolat-au-lait-41-alunga-1.html



https://boutique.guydemarle.com/chocolats-et-pralines/202-beurre-de-cacao-mycryo-550-g-cacao-barry.html


Et n'oubliez pas de compléter le formulaire pour recevoir un bon de -5 €.
Retrouvez ici toutes mes recettes de Pâques.

Christelle

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27 commentaires :

  1. Pas mal appétissant ces petits chocolats....

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  2. c'est en effet hyper simple! merci pour la technique!

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  3. Je trouve ça carrément hypnotisant ces petits chocolats brillants, en plus avec un intérieur aussi gourmand ça fait vraiment envie !

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  4. vos chocolats sont vraiment sublimes ...je vous envie de les réussir si beaux si brillants! j'en ai fait avec du chocolat noir Mexique 66% (j'aime pas trop le chocolat +amer)et Ghana de chez Barry et j'ai dû faire le tempérage...long et fastidieux et en plus mes chocolats ne sont pas très brillants pour autant! mais bon ils étaient bons..j'en ai fait chocolat noir avec ganache lait et brisures de crêpes dentelle - d'autres fourrés au nutella (mais un peu difficile à faire bien durcir) et d'autres encore ganache-morceaux orange confite et cointreau....suis pas très adroite pour faire tout ça mes chocolats un peu irréguliers mais bon..on les a mangé quand meme! merci de vos conseils...je vais essayer avec le mycryo la prochaine fois et mille bravos pour votre site

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    1. Sincèrement le mycryo c'est vraiment génial ! Quel gain de temps !

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  5. Bonjour,

    J'habite en Suisse et j'ai trouvé ces deux produits. Pensez-vous que l'un d'eux pourrait remplacer le Mycrio?

    https://www.coopathome.ch/fr/supermarch%C3%A9/produits-laitiers-%26-%C5%92ufs/beurre-%26-margarine/beurre-de-cuisine-%26-graisses/f%C3%84t-poudre-de-beurre-de-cacao/p/4971646

    https://produits.migros.ch/alnatura-beurre-de-cacao

    D'avance, un grand merci pour votre réponse mais surtout, un énorme MERCI pour toutes vos recettes!

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  6. Super, un grand merci pour cette réponse rapide! Bonne journée

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  7. Bonjour Christelle comment conserve t-on ces chocolats et combien de temps svp?

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  8. Bonjour,
    Je m’y suis mise il y a 2 ans et j’adore, j’en ferai tout le temps? J’ai acheté une chocolatière mais franchement c’est plus facile au microondes et mycryo!
    Je me suis amusée à les colorer !
    Je n’ose me servir des moules polycarbonate, pourtant j’en ai plusieurs😉

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  9. Si je peux me permettre 😜dans boîte métal , bac légumes frigo bien 2mois mais dans ce cas je ne mets pas de ganache , que des fourrages qui ne périssent pas!

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    1. Merci ! Du coup à part une ganache vous mettez quoi comme fourrage ?

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  10. Bonjour, C'est mes premiers chocolats et je voulais trouver une recette pas trop casse tête et bien je doit dire que la votre est vraiment très bien expliquée et facile à reproduire. J'en fait 2 versions, 1 comme la votre et la deuxiéme avec un pralin. Un grand merci car je n'osais pas me lancer et c'est chose faite grace à vous. Mes gourmands ont appréciés. Merci

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  11. Bonsoir,
    Bravo pour vos chocolats, je vais tenter la recette, je souhaiterai avoir une précision concernant : 1,2 g de beurre mycryo (facultatif), il faut mettre 1 kg 200 dans la recette. D'avance merci

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  12. Bonjour Christelle,

    Bravo pour la brillance des chocolats! J'ai 2 petites questions à vous poser:
    1) quand vous avez ajouté le mycryo, vous n'attendez pas que la température descende à 31°-32° (pour le choc noir) avant l'utilisation?
    2) pour fermer les petits chocolats, si la température du chocolat descend par exemple jusqu'à 30° ou 29°, il faut le réchauffer, mais est-ce-qu'on doit remettre du mycryo ou non? J'espère que j'ai été claire avec mes questions. Merci d'avance.

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    1. Bonjour, j'ait otu fait comme indiqué dans la recette :) Non on ne remet pas de mycryo

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  13. Bravoo, des bonnes chocolats brillants c'est très gourmand 😍

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  14. J'ai réalisé des chocolats noir et au lait fourrés de praliné et de pâte de noisettes maison en m'inspirant de ta recette.
    Résultat bluffant.Dommage que je ne puisse pas joindre une photo.

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  15. Étant donné qu'il y a de la ganache, combien de temps peut-on les conserver ?

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  16. ton blog à l'air vraiment top, mais hélas c'est écrit trop petit, même avec des lunettes trop petit dommage bisous

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  17. Bonjour,
    Peut on remplacer le beurre mycryo par du beurre ordinaire (de cuisine) ?
    Merci d'avance pour votre réponse

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  18. Bonjour, après je ne sais combien d’essais de je ne sais combien de recettes différentes, j’ai enfin réussis des chocolats bien brillants et délicieux grâce à votre recette ! Alors merci 😁 j’en ai fait quelques uns en rajoutant un peu de coulis de framboise dans la ganache…

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