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19 décembre 2018

Bûche Ispahan framboise, rose et litchi

Je suis fan de cette bûche ! Une bûche Ispahan framboise, rose et litchi, tellement légère et délicieuse qu'on a tous eu envie de se servir deux fois :)

La recette en vidéo est ici : bûche Ispahan en vidéo.

buche de noel framboise rose litchi




J'ai préparé cette bûche pour l'anniversaire de ma soeur et elle a eu un grand succès. Elle est composée d'une pâte croustillante, d'une dacquoise aux amandes, d'un insert rose et framboise et d'une mousse aux litchi.

C'est une association de saveurs créée par Pierre Hermé et qui est vraiment dingue. Tout va tellement bien ensemble !

bûche framboise rose


Je l'ai réalisé dans le moule village de Noël de chez Scrapcooking. Vous avez -15% avec le code CHRISTELLE15. Les étoiles dorées avec lesquelles j'ai décoré ma bûche sont fournie dans le kit.

Ça rend super bien, j'ai adoré. Ça donne une bûche de Noël très originale et délicate.


https://boutique-scrapcooking.fr/fr/kit-moule-buche-village-de-noel




La bûche est légère en bouche, rafraichissante, je vous assure que vos invités n'en laisseront pas une miette !

buche blanche noel

Attention, cette bûche est assez longue à décongeler. Je vous conseille de la laisser 7 heures au réfrigérateur minimum avant dégustation.

Retrouvez ici toutes mes recettes de bûches : recettes bûches de Noël.
Retrouvez 42 recettes de Noël mon tout nouveau livre Best of Noël ! De quoi pâtisser tout le mois de décembre 🎄 !

best of noel






  Parts : 8
  Préparation : 40 mn
  Cuisson : 1 h
  Total : 1 h 40



INGRÉDIENTS POUR UNE BUCHE ISPAHAN :

Insert rose framboise :
  • 2 feuilles de gélatine
  • 200 g de framboises
  • 20 g de sucre
  • 2 cl d'eau de rose (rayon produits du monde dans les supermarchés)
Pâte croustillante :
  • 15 g de sucre en poudre
  • 35 g de beurre pommade
  • 20 g de poudre d'amande
  • 50 g de farine T45
Dacquoise :
  • 2 blancs d'oeuf
  • 30 g de sucre en poudre
  • 30 g de sucre glace
  • 60 g de poudre d'amande

Mousse bavaroise aux litchis :
  • 2 jaunes d’œuf
  • 50 g de sucre en poudre
  • 200 ml de lait entier
  • 2 feuilles de gélatine
  • 150 g de litchis épluchés et dénoyautés (vous pouvez prendre des litchis en boîte)
  • 250 ml de crème liquide entière bien froide
Déco :



PRÉPARATION :

La recette en vidéo est ici :





Insert rose framboise


Placez la gélatine dans un bol d'eau froide.

Faites chauffer les framboises, le sucre et l'eau de rose dans une casserole. Vous pouvez mettre de l'eau simple si vous n'aimez pas la rose.

Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée.
Mixez le tout avec un mixeur plongeant.

Versez la préparation dans un moule à insert. Il s'agit en fait d'une mini gouttière.

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Pâte croustillante



Préchauffez le four à 170 °C.

Mélangez ensemble tous les ingrédients avec la feuille de votre robot.

Étalez la pâte sur 5 mm d'épaisseur. Découpez un rectangle un peu plus petit que la taille de votre moule (1 cm de moins tout autour).



Enfournez 20 minutes en surveillant la coloration.


Dacquoise



Préchauffez le four à 180°C.

Fouettez les blancs en neige. Quand ils commencent à devenir mousseux, incorporez le sucre en poudre petit à petit.

Tamisez le sucre glace et la poudre d'amande directement au-dessus de la préparation. Mélangez avec une maryse de façon à incorporer les ingrédients.

Ce n'est pas grave si ce n'est pas parfaitement mélangé car la préparation va se mélanger ensuite dans la poche à douille. Il vaut mieux cela plutôt que de la faire retomber.

Placez la préparation dans une poche à douille munie d'une douille lisse.


Pochez la dacquoise à la même taille que votre pâte croustillante. Enfournez 10 minutes.


A la sortie du four, découpez bien la dacquoise à la même taille que la pâte croustillante si elle a gonflé.


Mousse aux litchis


Placez la gélatine dans un bol d'eau froide.

Fouettez les jaunes d'oeuf avec le sucre. Ajoutez le lait doucement, sans cesser de fouetter.


Placez le tout dans une casserole et faites chauffer jusqu'à atteindre 84°C (je retire toujours à 82°C pour être sûre de ne pas dépasser). Le plus sûr est d'utiliser un thermomètre de cuisine.

Ajoutez la gélatine essorée.

Mixez les litchis avec un mixeur plongeant. Incorporez-les à la préparation.




Fouettez la crème liquide pendant 10 minutes environ, à puissance moyenne, jusqu'à ce qu'elle épaississe. Elle ne doit pas être trop ferme.

Incorporez délicatement la crème fouettée à la préparation avec une maryse.

Montage



Versez les 3/4 de la mousse aux litchis dans votre moule à bûche. Placez 5 minutes au congélateur.

Placez ensuite l'insert rose framboise (découpez-le si besoin, il était un peu plus grand que ma bûche).

Versez le reste de mousse aux litchis.

Finissez en plaçant la dacquoise puis la base croustillante.



Placez au congélateur pour une nuit. Vous pouvez la laisser plusieurs semaines si vous le souhaitez.


Déco



Le lendemain, sortez la bûche du congélateur. Placez-la sur une grille avec du papier alu en-dessous pour protéger votre plan de travail.

Vaporisez le spray velours blanc partout sur la bûche.


buche de noel originale



J'ai ensuite décoré ma bûche avec des étoiles dorées.

C'est prêt ! Enfin presque, car il va maintenant falloir laisser décongeler la bûche tranquillement au réfrigérateur pendant 7 heures.

buche de noel framboise


On a le temps d'ouvrir les cadeaux ! d'ailleurs, pour les retardataires, ma liste d'idées cadeaux est ici : 73 idées de cadeaux de Noël.




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Retrouvez ici toutes mes recettes de bûches et la mes recettes de Noël.

Christelle

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58 commentaires :

  1. Bonjour,
    Cette recette m'intéresse énormément. L'association des différents parfums est alléchante.
    Je compte faire cette recette avec un moule à bûche traditionnel en Inox. Faut-il que je mette du rhodoïd avant de procéder au montage ?
    Merci.
    Marine

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    1. Bonjour jbaimerai savoir si la.mousse de letchis est dure ou tendre comme si on mangeait un dolce vitæ svp

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  2. Bonjour et merci pour cette recette !
    Les proportions sont prévues pour combien de part s'il vous plait?
    Belle journée à vous :)

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  3. Bonjour, je m‘y suis prise trop tard pour le spray velours. Comment pourrais je faire malgré tout, pour que le gâteau ait allure? Glaçage? J‘ai du glucose si jamais

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  4. Bonjour,
    Est-il possible de faire toutes les préparations aujourd'hui par exemple et de faire le montage demain? La pate croustillante et la dacquoise vont-elles tenir le coup au frigo en attendant le montage 24h après? Et la mousse aux litchis va-t-elle retomber si je la conserve 24h au frais dans un saladier?
    J'aimerai n'avoir a faire plus que le montage chez ma belle famille et pas leur monopoliser la cuisine... ;)

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    1. Bonjour, la mousse ce n'est pas possible. Par contre le biscuit et la dacquoise oui en les conservant à température ambiante :)

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  5. Bonjour, ma crème litchi était bien liquide vous pensez que c'est normal? J'ai mélangé la crème encore chaude avec la chantilly erreur? Du coup résultat assez liquide et la fin de mon bol était encore plus liquide car mal mélangé je n'avais pas vu....grosse pression pour le demoulage demain

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  6. Bonjour
    Merci pour cette recette.
    Pourriez-vous m'indiquer le grammage exact de la gélatine car je ne voudrais pas "coller" ma bûche.
    Merci ^^

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  7. Le passage de la mousse aux litchis au congélateur est-il nécessaire car l'aspect n'était pas top après la décongélation.

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  8. Bonjour super recette j’ai adoré l’association Des parfums la rose apporte vraiment quelque chose mais j’a Tout de même mis que la moitié de la quantité et j’ ai complété avec de l’eau ,j’ai également fais celle au trois chocolat.Je suis votre blog depuis plusieurs années maintenant et je suis totalement fan,je suis cheffe d’un tout petit restaurant dans le sud de la France et je m’inspire Énormément de vos recettes que ce soit au travail ou a la maison ,je vous souhaite de bonnes fêtes et bonne continuation.

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  9. Bonjour si je mets des litchis en boite dois-je diminuer le sucre dans la bavaroise ? Merci Celza (12 ans) et sa maman = )

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    1. Bonjour Celza, non, j'ai moi-même utilisé des litchis en boite :)

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  10. Merci beaucoup je teste cette bûche pour le premier janvier : ) Celza

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  11. Bonjour,
    J'ai testé la recette. Le gout y est, la texture est top. Cependant ma bûche a rendu beaucoup d'eau à la décongélation, ce qui a complètement imbibé la dacquoise et le biscuit. Je ne comprends pas pourquoi...
    En tout cas bravo pour toutes ces recettes !

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  12. Bonjour Christelle!
    Un grand merci pour votre site et vos recettes que j adore (déjà un certain nombre de testé... et d approuvé! ��).
    J aimerais essuyer celle là pour un anniversaire. J ai de la purée de fruits Ravifruit (90% framboise 10% sucre) puis je l utiliser pour l insert ou cela sera trop liquide? Dois je modifier quelque chose dans les proportions (notamment sucre ou helatine)? Un très grand merci par avance! Bon week end! Claire

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    1. Bonjour Claire, logiquement c'est la même chose mais déjà sucré donc tu peux enlever le sucre. Enfin goûte pour voir si ça te convient et si oui pas la peine d'en rajouter.

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    2. Super! Merci beaucoup pour ta réponse rapide et tes conseils! Je vais essayer!

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  13. Essayer pas "essuyer"! ;-)

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  14. Ce commentaire a été supprimé par un administrateur du blog.

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  15. Bonjour,
    Très bonne recette. Par contre, j'ai eu aussi un gros soucis de liquide après décongélation. Comment dois-je faire pour ne plus avoir le problème ?

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  16. Bonjour, je me permets ce petit message car j'ai réalisé la buche cet après-midi. Mais j'ai l'impression que j'ai fouetté ma crème trop ferme car au final en la mélangeant avec la préparation au litchi ça avait un peu tranché et beaucoup de liquide s'échappait du moule en inox que j'ai utilisé. Pourtant j'ai fouetté la crème bien moins que les 10 minutes dont vous parlez dans votre vidéo. Je suis un peu perdue, avez-vous une idée de ce qui a pu être raté? Merci d'avance :)

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    1. Bonjour, oui en effet si elle a tranché c'est qu'elle était trop fouettée. Les 10 minutes, c'est une indication mais c'est super variable (température, vitesse du fouet, crème, etc).

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  17. Bonjour
    Si je fais décongeler la bûche la veille pour le déjeuner du 25/13 est ce que c est trop long ?

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  18. Bonjour, je rejoins la question du dessus, la buche peut elle décongeler 24h au frigo avant dégustation ? Merci d'avance !! Gaby

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  19. Bonjour

    Je souhaite faire la buche pour noël. J'ai du coulis de framboise au congélateur est ce que pour l'insert sa ira ou se sera trop liquide?

    Merci j'adore votre site

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  20. Je viens de tester cette recette qui a fait l’unanimité auprès de mes collègues de travail ! aspect très simpa , forme du moule au top ... en cuisinière exigeante et qui cherche à m’améliorer : je trouvais les saveurs un peu légères et pas assez prononcées ... pensez vous que je puisse augmenter la quantité de litchis dans la mousse pour que la saveur soit plus forte ?
    En tout cas merci pour cette super recette et votre blog au top

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  21. Bonjour, j'ai fais la bûche hier soir, je trouve que la mousse n'a pas de tenue ! j'en ai mis un peu de coté et après décongélation elle ne semble pas pouvoir être coupée en tranche,très mole comme une crème !!!
    Je me demande si une crème pâtissière ne serait pas mieux ?
    Sinon le parfum et le gout sont très subtiles.

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  22. Bonjour Christelle, je viens de faire votre buche, un conseil pour demouler la buche du moule en plastique?

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  23. Bonjour, j'ai réalisé cette bûche 2 fois et à chaque fois, elle a rendu bcp d'eau, je ne comprends pas d'où cela peut provenir, sachant que j'ai respecté à la lettre les proportions. Malgré cela elles ont été délicieuses toutes les 2 et on fait l'unanimité auprès des convives. Merci pour toutes ces belles recettes.

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  24. Bonjour, des astuces pour ne pas que la buche rende beaucoup d'au à la décongélation ? l'année dernière la mienne ne ressemblait plus à rien une fois servie.
    la dacquoise et le biscuit était imbibée.

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  25. Bonjour,je m'apprête à faire cette bûche , et à la lecture des divers commentaires sur l'insert pas assez pris, ne serait ce pas parce que le grammage de vos feuilles de gélatine est celui des professionnel, qui est de 2,5 grammes au lieu de 2 g ,celles du commerce?
    Vous n'avez, d'ailleurs, pas répondu au commentaire qui demandait le poids en gélétine....
    Pourriez-vous l'indiquer, s'il vous plait? Merci d'avance. J'ai hâte de faire ce dessert!

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  26. Bonjour, je souhaite réaliser votre bûche, j'ai de la purée de litchi et de la purée framboise. Puis-je les utiliser dans votre recette ? Je souhaite la réaliser ce week-end et la congeler pour servir au réveillon du 24.
    Je vous remercie par avance pour votre réponse

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  27. Bonjour, est il possible d'utiliser du lait demi écrémé ? Est ce qu'il faut absolument la mettre au congélateur ?

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  28. Bonjour, j'ai réaliser cette recette pour tester pour être prête pour Noël. Mais j'ai un petit souci, pourquoi quand la bûche décongelé elle donne beaucoup d'eau et donc perd de sa forme ? Merci pour votre réponse. Les parfum sont super bon, on l'a manger elle était encore un peu congeler mais on a adorer merci pour cette recette

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  29. Bonjour, je viens de tester cette bûche et c'est un réel Délice. Par contre, je rejoint les com disant que la texture est trop molle et qu'elle rends bcp d'eau. Ma crème n'était pourtant pas trop chaude (mais je vais essayer en la laissant un peu au frigo, j'espère que la gélatine ne sera pas trop prise) et peut-être avec des litchis frais( l'eau vient peut-être du faut que c'était des litchis en boîte ?)
    J'ai bien mis la gélatine recommandée et de bonne qualité (j'utilise tjs la même), je ne pense donc pas que le problème vienne de là.
    Qu'en pensez vous ?

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    1. Il faut vraiment bien hydrater la gélatine, souvent le problème vient de là

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  30. Bonjour, merci pour cette recette. Combien de temps la bûche se garde au fraie une fois décongelé?
    Merci

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  31. Bonjour
    J'aimerais savoir si je peux prendre des fruits congelés ? Ce qui me fais peur c'est le fait de décongeler et de recongeler sans trop chauffer
    Merci d'avance
    Cordialement

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  32. Bonjour à tous et à Christelle. Réalisée hier, j'avais très peur de la démouler car ma bavaroise était très liquide. Je suis super contente, tenue parfaite, décongélation environ 10 heures top. Les petits ont adoré. Recette en plus très simple pour un rendu digne d'un grand pâtissier 😁. Prochaine bûche noix de coco fruits rouges. Merci beaucoup Christelle. Alexandra

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  33. Ps je n'ai pas eu de rendu d'eau.

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  34. Bonsoir, je viens de réaliser cette bûche qui a l'air très bonne mais j'aimerai savoir si la mousse doit avoir un aspect assez compact ou pas?.
    Car la mienne est assez liquide. J'ai peur du démoulage !
    Merci d'avance pour votre réponse.

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  35. Bonjour,
    merci pour cette recette fabuleuse!
    Je l'ai faite 2 fois : la première, la tenue de la mousse de litchis était limite.
    Pour la seconde, j'ai mis 3 feuilles eu lieu de 2 et c'était parfait! Je l'ai réfrigérée une 15zaine d'heures au lieu de la congeler, la mousse a très bien pris!

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  36. Je viens de terminer la bûche qui est au congélateur jusque demain pareil la bavaroise me parait bien liquide :( les litchis rendent pas mal d’eau (litchis frais) ça m’inquiète un peu pour le démoulage. J’ai pris un spray our rose au final car je n’ai pas trouvé de spray velours. Verdict demain

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  37. Bonjour,
    J'avais hésité l'année dernière mais cette année je me lance. Les avis sur le rendu d'eau m'avaient freinés. Un conseil pour que cela n'arrive pas ?
    Bonne soirée et à très vite !
    PS: Merci pour toutes ces recettes, votre blog est génial !

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    Réponses
    1. Bonjour, n'hésite pas à hydrater la gélatine très longtemps

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    2. Bonjour, j'ai fait la recette l'année passée. J'ai malheureusement eu aussi beaucoup d'eau et la mousse qui s'affaissait. L'insert tenait très bien et les gouts étaient parfaits. Par contre, les biscuits étaient trempées. J'aimerais tenter à nouveau, et surtout cette fois, réussir à ce qu'elle soit aussi belle que bonne. Quand vous dites d'hydrater la gélatine très longtemps, combien de temps conseillez vous? Et je pensais peut être à mettre 3 ou 4 feuilles de gélatine dans la mousse sachant que la quantité de crème est bien plus grande que la quantité de l'insert framboise (qui contient déjà 2 feuilles) Qu'en pensez vous? Merci

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    3. Bonjour, vous pouvez laisser hydrater une heure. Oui vous pouvez mettre plus de gélatine

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  38. Bonjour, je vais commencer ma buche demain. L'eau de rose est la même chose que l'arôme de rose ?
    Bonnes fêtes de fin d'année et à très vite pour de nouvelles recettes

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