tag:blogger.com,1999:blog-5258177120817343964.post1943118429357968724..comments2024-03-19T09:50:26.343+01:00Comments on Il était une fois la pâtisserie: Le Grand Manuel du Boulanger {livre}Christelle Huet-Gomezhttp://www.blogger.com/profile/12490870042472471220noreply@blogger.comBlogger7125tag:blogger.com,1999:blog-5258177120817343964.post-1435274248504053072018-12-26T19:41:01.734+01:002018-12-26T19:41:01.734+01:00Juste pour un sourire...
C'est probablement un...Juste pour un sourire...<br />C'est probablement un exemplaire collector qui contient la recette de la tarte Tatin et de la crème renversée...<br />Joyeuses FêtesJean-Michel 71https://www.blogger.com/profile/02143340096062749506noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-5258177120817343964.post-77756205188881605652018-12-25T00:00:52.904+01:002018-12-25T00:00:52.904+01:00bonjour jai offert ce livre en cadeaux mais pour l...bonjour jai offert ce livre en cadeaux mais pour le lire il faut le retourner c'est normal?Anonymoushttps://www.blogger.com/profile/14049331829320461225noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-5258177120817343964.post-49530855824859631862017-03-05T19:44:40.507+01:002017-03-05T19:44:40.507+01:00Si tu coule une eau trop chaude il faut diminuer l...Si tu coule une eau trop chaude il faut diminuer le pointage car la fermentation démarrera plus vite et pour le pain courant la température de base peut être de 65° additionne ta température de farine ( ex: 21° ) avec la température ambiante (ex: 22°) total de 43° ensuite 65-43=22 le résultat 22 est la température de l'eau. Utilisé<br />Anonymousnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-5258177120817343964.post-5732280991638023512017-02-18T09:01:26.950+01:002017-02-18T09:01:26.950+01:00Pour ma part j'ai le larousse du pain, et je l...Pour ma part j'ai le larousse du pain, et je l'adore à voir....Camillebhttp://camdreybricolent.canalblog.comnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-5258177120817343964.post-19814742587297424792017-02-17T10:12:54.992+01:002017-02-17T10:12:54.992+01:00Bonjour,
Quelle est l'influence de l'util...Bonjour,<br /><br />Quelle est l'influence de l'utilisation d'une eau à température trop élevée sur le pétrissage, le pointage et au final sur la qualité du pain?<br />Quelle est la température de base pour un pain courant?<br /><br />D'avance merci pour votre réponse.<br />Cordialement,<br />Jean-Michel 71Jean-Michel 71https://www.blogger.com/profile/02143340096062749506noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-5258177120817343964.post-51127326696793822882017-02-17T08:59:51.008+01:002017-02-17T08:59:51.008+01:00Coucou, je suis dans le domaine de la boulangerie ...Coucou, je suis dans le domaine de la boulangerie et je peux te dire que le dosage du sel se situe entre 18 g et 22g au kilo de farine. <br />De plus l'eau qu'on incorpore dans les pâtes ne se situe pas entre 22°C et 24°C, l'eau de coulage dépend de ta température de base et que tu soustrait avec la température ambiante et la température de la farine. Le résultat trouvé te donnera la température de ton eau de coulage si tu le fait dans un pétrin mais si tu utilise un robot type kenwood avec le crochet il faudra prendre une eau la plus froide possible type eau de frigo.<br />Et faudra sortir une pâte entre 22°C et 24°C du pétrin ou du robot. <br />Si tu veux d'autre renseignement et d'autres explication je serai très contente d'y répondre. <br /><br />Cordialement Anonymousnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-5258177120817343964.post-13360349898796567792017-02-16T20:16:16.446+01:002017-02-16T20:16:16.446+01:00Merci pour la découverte, il a l'air vraiment ...Merci pour la découverte, il a l'air vraiment bien ce livre! Je vais voir si je le prends ou pas, j'ai laissé mon KitchenAid en France et je ne suis pas sûre que je le pourrai faire les recettes à la force de mes petites mains :) Melinahttp://leblogdemelina.comnoreply@blogger.com