tag:blogger.com,1999:blog-5258177120817343964.post197811548712996570..comments2024-03-28T19:03:33.638+01:00Comments on Il était une fois la pâtisserie: Entremets ananas noix de cocoChristelle Huet-Gomezhttp://www.blogger.com/profile/12490870042472471220noreply@blogger.comBlogger29125tag:blogger.com,1999:blog-5258177120817343964.post-61285337328746374552023-08-05T13:00:22.296+02:002023-08-05T13:00:22.296+02:00Bonjour, 2 à 3 joursBonjour, 2 à 3 joursChristelle Huet-Gomezhttps://www.blogger.com/profile/12490870042472471220noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-5258177120817343964.post-13073787571061083782023-08-05T12:40:51.707+02:002023-08-05T12:40:51.707+02:00Bonjour, une fois sorti du congélateur et glacé, ...Bonjour, une fois sorti du congélateur et glacé, combien de temps peut on le garder au frigo ?Anonymousnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-5258177120817343964.post-39989713526722265482023-02-02T18:09:35.882+01:002023-02-02T18:09:35.882+01:00Super merci ! Alors c'est parti demain pour se...Super merci ! Alors c'est parti demain pour servir dimanche! Anonymousnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-5258177120817343964.post-41301398197962362472023-02-02T18:04:24.114+01:002023-02-02T18:04:24.114+01:00oui autant que vous voulezoui autant que vous voulezChristelle Huet-Gomezhttps://www.blogger.com/profile/12490870042472471220noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-5258177120817343964.post-48113579387153938302023-02-02T18:00:42.985+01:002023-02-02T18:00:42.985+01:00Bonsoir! Vous mettez : "idéal 1 nuit au congé...Bonsoir! Vous mettez : "idéal 1 nuit au congélateur" mais 2 nuits c'est aussi ok avec le croustillant et la dacquoise ? Merci d'avance pour votre réponseNoémienoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-5258177120817343964.post-61762117977501710732022-10-25T17:26:01.993+02:002022-10-25T17:26:01.993+02:00Bonjour!
J’ai réalisé cet entremet qui m’avait l...Bonjour! <br /><br />J’ai réalisé cet entremet qui m’avait l’air bien appétissant. J’ai l’habitude de vous suivre pour plein d’autres recettes alors je me suis dit, pourquoi pas celle-ci moi qui cherchait un gâteau sous le thème « tropical ».<br /><br />Malheureusement ce fût un échec pour moi mais je vais partager mon expérience au cas où ça pourrait en aider d’autres; et dans aucun cas dans le but de critiquer!<br /><br />Dacquoise et biscuit croustillant : RAS. <br />J’ai juste dû prolonger la cuisson de la dacquoise mais je sais que ça dépend des fours.<br /><br />J’ai même pu faire des ptits biscuits à distribuer à mes invités avec le reste de pâte à biscuit et ils ont bien appréciés. <br /><br />L’entremet à la noix de Coco, bien que bon au goût, n’avait pas de tenue. Ça ressemblait à un œuf au plat quelques temps après la sortie du frigo... 😂. <br /><br />D’ailleurs, le goût de noix de Coco n’était que subtile... j’ai rajouté un peu de noix de coco râpée. Je me demande si avec de la crème de coco ça n’aurait pas été meilleur ? <br />Ou en tout cas pour garder la recette avec du lait de coco il m’aurait fallu bien plus de gélatine.<br /><br />L’insert à l’ananas m’a donné du fil à retordre ! Je pense avec le recul que j’aurais dû laisser évaporer l’eau bien plus longtemps. 10min ce n’était pas suffisant avec un fruit frais. <br />J’ai dû filtrer et refaire cuire voyant que ça ne prenait pas, rajouter un peu de sucre spécial confiture et un peu de jus de citron pour corriger l’ajout de sucre.<br /><br />J’ai fait prendre au congélateur dans un cercle pour m’assurer de la tenue. <br /><br />Mais j’ai voulu croire en votre recette car normalement, la gélatine et l’ananas ne s’associent pas. Soit vous avez eu de la chance, soit je n’ai vraiment pas eu de bol ! 😂<br />Mais par contre au goût c’était très bon! <br /><br />Pour le glaçage, il était trop épais donc j’ai dû le couler à un peu plus de 37 degrés non sans mal. La déco a caché les imperfections. Mais niveau goût c’est bon. <br /><br />Bref, tout ça pour dire que c’était bon au goût dans l’ensemble mais je regrette vraiment le résultat final. C’était pour mon anniversaire et heureusement que ce n’était pas le seul gâteau 😅<br /><br />Conclusion : Pour ma part, il y aurait des détails à corriger pour une prochaine fois! <br />Mais ça ne m’empêchera pas de continuer à vous suivre et je ne vais pas rester sur cet échec ! <br /><br />Merci pour le partage !!<br /><br /><br /><br />Anonymousnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-5258177120817343964.post-24301269586816789432022-10-25T13:24:42.551+02:002022-10-25T13:24:42.551+02:00Bonjour, il est posé sur la moitié de la crème, ma...Bonjour, il est posé sur la moitié de la crème, mais vous pouvez le mettre directement sur la dacquoise. Regardez sur la vidéo si vous avez un doute.Christelle Huet-Gomezhttps://www.blogger.com/profile/12490870042472471220noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-5258177120817343964.post-18728167948589993462022-10-25T11:48:29.580+02:002022-10-25T11:48:29.580+02:00bonjour, je souhaiterais faire cet entremet. mais ...bonjour, je souhaiterais faire cet entremet. mais je ne comprends pas bien l'insert ananas doit être posé directement sur la dacquoise ou à part? Merci beaucoup!<br />Anne-Sophie MARCHALnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-5258177120817343964.post-44676184962249397892021-02-13T09:01:49.951+01:002021-02-13T09:01:49.951+01:00Bonjour
J'ai fais cet entremet hier soir pour ...Bonjour<br />J'ai fais cet entremet hier soir pour aujourd'hui mais je me suis rendu compte après avoir fini que j'ai mis mon insert de fruit directement sur la dacquoise. J'imagine que c'est impossible de rattraper et que mes biscuit seront sec ? J'étais tellement contente. <br />Anonymoushttps://www.blogger.com/profile/16835784236440869473noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-5258177120817343964.post-27971001640094903032021-01-24T08:50:05.901+01:002021-01-24T08:50:05.901+01:00Bonjour,
Oui je suis intéressée de savoir comment ...Bonjour,<br />Oui je suis intéressée de savoir comment faire soit même le glucose et avant de mettre le glaçage, l'idéal est de faire decongeler l'entremet ou de le mettre sur l'entremet congelé? Merci d'avance pour vos réponses.<br />Clairehttps://www.blogger.com/profile/04119138084397413029noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-5258177120817343964.post-30540878715358256822018-09-26T23:39:10.361+02:002018-09-26T23:39:10.361+02:00Bonjour, par quoi peut on remplacer le glucose ?
M...Bonjour, par quoi peut on remplacer le glucose ?<br />MerciEmyhttps://www.blogger.com/profile/02810307307798893868noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-5258177120817343964.post-41688774132494966792018-07-14T18:14:26.575+02:002018-07-14T18:14:26.575+02:00Bonjour, elles pèsent 2 g, qualité or. La dacquois...Bonjour, elles pèsent 2 g, qualité or. La dacquoise n'est pas très épaisse, 5 mm environ Christelle Huet-Gomezhttps://www.blogger.com/profile/12490870042472471220noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-5258177120817343964.post-29489385286539609482018-07-14T13:18:45.228+02:002018-07-14T13:18:45.228+02:00Bonjour, je suis en train de préparer votre entrem...Bonjour, je suis en train de préparer votre entremet et petit question. Combien pèse vos feuilles de gélatine s'il vous plaît ? N'ayant pas reçu mon moule à temps j'ai fait avec un Car le de 24cm comme dit dans votre vidéo. Je trouve la dacquoise fine. Du coup j'en ai fait 2. Quelle épaisseur doit elle faire? J'ai peur que mon entremet ne soit pas assez haut du coup.MILOUNEhttps://www.blogger.com/profile/16780871293214283194noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-5258177120817343964.post-85626553031282915432018-07-06T00:02:45.175+02:002018-07-06T00:02:45.175+02:00Bonjour Stéphanie, je prends toujours de la qualit...Bonjour Stéphanie, je prends toujours de la qualité or.Christelle Huet-Gomezhttps://www.blogger.com/profile/12490870042472471220noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-5258177120817343964.post-55267945501292307192018-07-01T11:20:40.669+02:002018-07-01T11:20:40.669+02:00Bonjour Christelle
Je voulais savoir qu’elle géla...Bonjour Christelle <br />Je voulais savoir qu’elle gélatine tu utilisais car j’ai rencontré quelque problème avec ma bavaroise ( je la trouve trop molle) et je me dis que cela provient peut-être de la gélatine <br />( parce qu’ele ne font pas toute le même poids)<br />Merci pour toute tes bonnes recettes <br />Bonne journée Stéphanienoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-5258177120817343964.post-84437747663038418832018-05-11T23:28:32.539+02:002018-05-11T23:28:32.539+02:00Bonjour, non c'est au congélateurBonjour, non c'est au congélateurChristelle Huet-Gomezhttps://www.blogger.com/profile/12490870042472471220noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-5258177120817343964.post-44893002683183848152018-05-11T22:17:28.564+02:002018-05-11T22:17:28.564+02:00Bonjour,
Peut-on le laisser au réfrigérateur? Je ...Bonjour,<br /><br />Peut-on le laisser au réfrigérateur? Je n’ai pas la place au congélateur :(Anonymoushttps://www.blogger.com/profile/08476060133255315980noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-5258177120817343964.post-29689542036692113112018-03-27T14:35:47.850+02:002018-03-27T14:35:47.850+02:00Merci pour votre réponse Christelle !
J'ai co...Merci pour votre réponse Christelle ! <br />J'ai continué à chercher le pourquoi du comment et le problème pourrait provenir d'un mixeur plongeant inefficace ce qui engendre un glaçage trop visqueux.<br />Heureusement, vous avez pensé à tout et je me suis plongée dans votre article sur le choix d'un mixeur plongeant !<br />Merci !Virginienoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-5258177120817343964.post-79336874325129211212018-03-26T13:43:15.782+02:002018-03-26T13:43:15.782+02:00Bonjour Virginie, je ne sais pas du tout car à 40°...Bonjour Virginie, je ne sais pas du tout car à 40°C vous auriez dû avoir une couche super fine, presque transparente, car le glaçage est trop chaud. Le glaçage devait être trop épais à la base mais pourquoi ? Difficile à dire...Christelle Huet-Gomezhttps://www.blogger.com/profile/12490870042472471220noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-5258177120817343964.post-45173276946716417462018-03-26T13:04:30.547+02:002018-03-26T13:04:30.547+02:00Bonjour,
J'ai fait cet entremets ce week-end e...Bonjour,<br />J'ai fait cet entremets ce week-end et j'ai galéré pour le glaçage. J'ai fait la version cercle, n'ayant pas le moule ananas. J'ai versé le glaçage à 37° sur mon entremets congelé et il a figé instantanément sans couler d'où une épaisseur importante et peu ou pas d'uniformité.<br />J'ai recommencé en augmentant le température à 40° pour un résultat certes meilleur mais pas à la hauteur.<br />Qu'est-ce que j'ai loupé à votre avis ?<br />Merci pour votre travail, vos recettes sont excellentes.<br />VirginieVirginienoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-5258177120817343964.post-31801999786576024202018-03-16T12:34:59.096+01:002018-03-16T12:34:59.096+01:00Bonjour,
De mon côté, faute de temps je n'ai t...Bonjour,<br />De mon côté, faute de temps je n'ai testé que la bavaroise coco. <br />Un délice. Le gout est subtile mais bien présent. La bavaroise est vaporeuse, onctueuse. <br />Parfait<br />Merci pour cette recetteSterennhttps://www.blogger.com/profile/02247137602122502587noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-5258177120817343964.post-90933612534115479152018-03-12T00:30:56.277+01:002018-03-12T00:30:56.277+01:00Merci pour la réponse.
À bien y réfléchir, la prép...Merci pour la réponse.<br />À bien y réfléchir, la préparation trop chaude est certainement la cause de mon souci. Je me revois mettre la gélatine à l'instant même où je coupais le gaz.<br />Comme Maître Corbeau, honteux et confus, je jure, un peu tard, que l'on ne m'y reprendra plus.<br />Cordialement,<br />Jean-Michel 71<br />Jean-Michel 71https://www.blogger.com/profile/02143340096062749506noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-5258177120817343964.post-88289289031808050262018-03-11T22:52:09.557+01:002018-03-11T22:52:09.557+01:00Ah oui en effet, c'est peut-être que la crème ...Ah oui en effet, c'est peut-être que la crème fouettée n'était pas assez ferme. Ou alors la gélatine a été mise dans la préparation trop chaude, du coup elle n'a pas bien fait effet. L'idéal c'est à 70°C.Christelle Huet-Gomezhttps://www.blogger.com/profile/12490870042472471220noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-5258177120817343964.post-18251388204109135292018-03-11T21:39:23.111+01:002018-03-11T21:39:23.111+01:00Bonsoir,
Voilà, ce n'est déjà plus qu'un s...Bonsoir,<br />Voilà, ce n'est déjà plus qu'un souvenir... Très, très bon entremets. Juste un petit bémol, la mousse bavaroise que j'ai réalisée, en suivant (correctement, je suppose) vos instructions, manquait un peu de tenue, de "fermeté".<br />J'ai dû faire une erreur, mais où ?<br />Voici le lien d'une photo que j'ai faite (si çà marche) où vous verrez bien le défaut dont je parle :<br />http://image.noelshack.com/fichiers/2018/10/7/1520798614-cimg0393.jpg <br /><br />Merci pour cette recette que je referai, avec une mousse du tonnerre...<br />Cordialement,<br />Jean-Michel 71<br />Jean-Michel 71https://www.blogger.com/profile/02143340096062749506noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-5258177120817343964.post-39907957520273410422018-03-10T17:42:11.000+01:002018-03-10T17:42:11.000+01:00C'est sucré !! Pardon c'est une erreur grr...C'est sucré !! Pardon c'est une erreur grrrr. Et il n'y a pas de vanille mais on peut en rajouter pourquoi pas !Christelle Huet-Gomezhttps://www.blogger.com/profile/12490870042472471220noreply@blogger.com