tag:blogger.com,1999:blog-5258177120817343964.post2920267725446589091..comments2024-03-29T07:12:51.015+01:00Comments on Il était une fois la pâtisserie: Tempérer le chocolat noir, au lait et blanc { Pourquoi et comment ? }Christelle Huet-Gomezhttp://www.blogger.com/profile/12490870042472471220noreply@blogger.comBlogger14125tag:blogger.com,1999:blog-5258177120817343964.post-33453465232042505912023-03-19T22:08:59.885+01:002023-03-19T22:08:59.885+01:00Pour faire fondre votre chocolat blanc sans le cui...Pour faire fondre votre chocolat blanc sans le cuire, il faut utiliser un bain marie dont la température ne dépasse pas les 50°. Anonymousnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-5258177120817343964.post-92147858998810721732019-06-04T18:54:51.543+02:002019-06-04T18:54:51.543+02:00Bonjour, j'ai tempéré mon chocolat, mais il n&...Bonjour, j'ai tempéré mon chocolat, mais il n'a pas un aspect brillant, est se que cela est dû à un problème au niveau des température ou la surface sur la quel je fait couler le chocolat, j'ai prit du film, aluminium, et papier cuisson mais aucun aspect brillant sur chaque support.<br /><br />Merci.Anonymoushttps://www.blogger.com/profile/02630440899188214142noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-5258177120817343964.post-45222399462785994362019-01-29T22:50:45.481+01:002019-01-29T22:50:45.481+01:00Surface d'une sphere : 4 Pi R2 soit 4 x Pi x 3...Surface d'une sphere : 4 Pi R2 soit 4 x Pi x 3,5 x 3,5 = 154cm2 /2 (1/2 sphere) = 77 x 0,2 cm d'épaisseur = 15,5 cm3 x 20 coques = 308 cm3 soit 308 grammes<br />Si plus épais, règle de 3, exemple : 3mm d'épaisseur, 308/2x3 = 462 grammesAlainhttps://www.blogger.com/profile/06027305170755733037noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-5258177120817343964.post-21989430274927352152018-12-20T12:32:57.937+01:002018-12-20T12:32:57.937+01:00Ce commentaire a été supprimé par un administrateur du blog.acoupahttps://www.blogger.com/profile/07335347755562916895noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-5258177120817343964.post-38568011306776620852018-12-19T15:17:35.526+01:002018-12-19T15:17:35.526+01:00Bonjour,
Je souhaiterais faire des coques en choco...Bonjour,<br />Je souhaiterais faire des coques en chocolat pour Noël mais j'ai un doute sur la quantité de chocolat. <br />Je dois faire 20 coques de 7 cm de diamètre. <br />Quel quantité de chocolat je dois faire fondre ?<br />Merci d'avance vcnvbmnerhttps://www.blogger.com/profile/03186533691284553383noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-5258177120817343964.post-5946784043739181082018-12-02T00:25:13.827+01:002018-12-02T00:25:13.827+01:00Est-ce qu'on peut tempéré le chocolat dans le ...Est-ce qu'on peut tempéré le chocolat dans le thermomix tm5 ? Merci pour votre réponse... Nicole 58noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-5258177120817343964.post-90757548413417184502018-04-05T11:12:47.421+02:002018-04-05T11:12:47.421+02:00Bonjour, oui le valhrona est super ! Le cacao Barr...Bonjour, oui le valhrona est super ! Le cacao Barry aussi, j'aime beaucoup, surtout le chocolat au lait Alunga que je trouve parfait. Et ensuite, selon les recettes, je prends tout simplement du Nestlé dessert.Christelle Huet-Gomezhttps://www.blogger.com/profile/12490870042472471220noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-5258177120817343964.post-61599479129895215502018-04-05T09:21:33.202+02:002018-04-05T09:21:33.202+02:00Bonjour,
J'adore la pâtisserie et je me sers ...Bonjour,<br /><br />J'adore la pâtisserie et je me sers souvent de votre blog pour trouver l'inspiration. Cependant je me demandais quelle marque de chocolat vous utilisez dans vos patisseries. Est ce du chocolat de couverture? Et si oui quelle marque abordable me conseilleriez vous? Je trouve le Valrhona un peu chère même si c'est paraît il le meilleur.<br /><br />Je vous remercie.Van-shttps://www.blogger.com/profile/15008137151235302450noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-5258177120817343964.post-83655863927547433322017-10-28T09:14:05.778+02:002017-10-28T09:14:05.778+02:00Oui surtout pour le blanc, après le noir ça peut v...Oui surtout pour le blanc, après le noir ça peut varier.Christelle Huet-Gomezhttps://www.blogger.com/profile/12490870042472471220noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-5258177120817343964.post-4617254385904841582017-10-27T22:35:32.158+02:002017-10-27T22:35:32.158+02:00Bonsoir, merci pour cet article très instructif !
...Bonsoir, merci pour cet article très instructif !<br /><br />Quel chocolat utilisez vous? Valrhona peut être? titiahttps://www.blogger.com/profile/00990143085197102270noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-5258177120817343964.post-54488752811229893912017-10-07T21:22:30.639+02:002017-10-07T21:22:30.639+02:00Bonjour, le feu est peut-être trop fort, du coup a...Bonjour, le feu est peut-être trop fort, du coup au lieu de fondre, il cuit. C'est compliqué avec le blanc et le lait, surtout le lait d'ailleurs !Christelle Huet-Gomezhttps://www.blogger.com/profile/12490870042472471220noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-5258177120817343964.post-814793158425819422017-10-07T21:21:25.281+02:002017-10-07T21:21:25.281+02:00j'achete du choco blanc en tablette marque N.....j'achete du choco blanc en tablette marque N... je le fais fondre au bain marie du moins j'essaie car la plupart du temps il ne fond pas pouvez me dire pourquoi et peut etre faut-il employer une autre methode ou une autre marque mercigigihttps://www.blogger.com/profile/10504983281593753635noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-5258177120817343964.post-44132311287018550562017-10-07T11:44:05.579+02:002017-10-07T11:44:05.579+02:00Ah c'est super ! Tu me raconteras ça :)Ah c'est super ! Tu me raconteras ça :)Christelle Huet-Gomezhttps://www.blogger.com/profile/12490870042472471220noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-5258177120817343964.post-28021715998463983832017-10-07T11:39:06.664+02:002017-10-07T11:39:06.664+02:00Pfiou, j'imagine la galère à tout tester avec ...Pfiou, j'imagine la galère à tout tester avec en plus les photos ! Je suis pas très au point sur le chocolat, j'ai testé un peu toutes les techniques et je ne me sens pas à l'aise encore. Mais mes adorables anciens collègues m'ont offert un cours chez Lenôtre et j'ai choisi les techniques de chocolat pour me perfectionner. Je devrais être au point pour Noël ;)Camille Pâtisseriehttps://www.camille-patisserie.comnoreply@blogger.com