tag:blogger.com,1999:blog-5258177120817343964.post5252650454912379809..comments2024-03-18T09:57:03.187+01:00Comments on Il était une fois la pâtisserie: Crème de marron peu sucréeChristelle Huet-Gomezhttp://www.blogger.com/profile/12490870042472471220noreply@blogger.comBlogger9125tag:blogger.com,1999:blog-5258177120817343964.post-83392875593077850652023-01-17T17:06:35.170+01:002023-01-17T17:06:35.170+01:00Suite à mon commentaire d'hier, je me permets ...Suite à mon commentaire d'hier, je me permets une petite précision sur la recette dans laquelle vous indiquez : "J'ai donc préparé une crème avec beaucoup moins de sucre (40%), mais forte en goût :)"<br />Dans vos proportions, le sucre correspond en réalité, à environ 28-29% et non à 40%.<br />Effectivement, le calcul du pourcentage de fruits et de sucre se fait sur le produit fini et non avec le poids initial des composants. <br />Par conséquent, si votre produit fini fait 280g et qu'il contient 200g de châtaignes et 80g de sucre, sa teneur sera de 71,43% de fruits pour 28,57% de sucre. Ce qui permet ce bon goût de châtaignes.<br />Cette crème de châtaignes peut effectivement se conserver au réfrigérateur 1 à 2 semaines.<br />Par contre, si comme moi vous faites 8 ou 10 pots le même jour et que le souhait est de les conserver plus longtemps (plusieurs mois au frigo ou dans un endroit frais), il sera nécessaire d'y apporter plus de sucre qui jouera un rôle déterminant dans la conservation.<br />Après plusieurs essais, j'ai réussi a conserver des pots 8 mois (le plus dur étant de ne pas les manger) avec des proportions allant de 35 à 40% de sucre sur produit fini, ce qui donne approximativement 46 à 66% du poids en sucre par rapport au poids initial des châtaignes crues :<br />Pour l'exemple : 750g de châtaignes (crues avant cuisson) + 350g de sucre (46% du poids des châtaignes crues) = 1000g de produit fini dans lequel vous retrouverez environ 75% de fruits et 35% de sucre.<br />Petit rappel : la crème de marron Clément F. contient au minimum 50% de sucre + du sirop de glucose + des marrons glacés (au sucre). Quant aux autres crèmes ou confitures de marron du commerce, elles contiennent généralement pour 100g de produit fini : 38g de châtaignes (38%) + 53g de sucre (53%) + 9g d'eau (9%) et des additifs.Anonymousnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-5258177120817343964.post-11533183384630947292023-01-16T18:14:54.138+01:002023-01-16T18:14:54.138+01:00Bonjour,
Je fais également moi-même ma confiture ...Bonjour, <br />Je fais également moi-même ma confiture de châtaignes que je fais cuire jusqu'à obtenir une couleur de marron glacé. Toutefois, pour doser l'onctuosité de celle-ci, sachant qu'elle va durcir en refroidissant, il m'arrive d'y ajouter (après cuisson et hors du feu pour éviter l'évaporation), un peu d'eau de cuisson des châtaignes en mélangeant, jusqu'à la consistance souhaitée en tenant compte du fait qu'elle va se compacter en refroidissant. Au final, j'arrive à obtenir une consistance "Clément Faugier" avec beaucoup moins de sucre et plus de goutAnonymousnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-5258177120817343964.post-69025298116172708482022-12-22T19:36:27.637+01:002022-12-22T19:36:27.637+01:00Je ne m 'étais jamais posé la question de fair...Je ne m 'étais jamais posé la question de faire ma crème de marrons moi-même, j'ai donc testé cette recette pour terminer une boîte de marrons entamée et là, révélation! La recette est géniale, délicieuse et tellement facile! Merci beaucoup!!!Anonymousnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-5258177120817343964.post-54375790876341244342022-10-22T07:29:21.653+02:002022-10-22T07:29:21.653+02:00bonjour, vous pouvez mettre 1 L d'eau si vous ...bonjour, vous pouvez mettre 1 L d'eau si vous le souhaitez, même 10 L, ça ne changera pas 1 g à la cuisson. A 110°c, toute l'eau est évaporée, donc il faudra simplement 1 heure avant d'atteindre les 110°C au lieu de quelques minutes avec 25ml, mais le résultat sera le même.Christelle Huet-Gomezhttps://www.blogger.com/profile/12490870042472471220noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-5258177120817343964.post-90042018904936578312022-10-21T23:29:05.208+02:002022-10-21T23:29:05.208+02:00Idem que ma voisine du dessus. Avec 25ml d'eau...Idem que ma voisine du dessus. Avec 25ml d'eau de cuisson on a une pâte qui reste compact et farineuse, rien à voir avec la texture de la votre. Pourtant on a suivie toute la recette à la lettre. On a rajouté de l'eau du coup mais ça reste compact, pas de petit effet gélatineux.Anonymousnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-5258177120817343964.post-68767802224281791312021-10-31T16:24:54.083+01:002021-10-31T16:24:54.083+01:00Pour l'eau c'est 25ml ou 25cl ? M'a cr...Pour l'eau c'est 25ml ou 25cl ? M'a creme est compacte par rapport à la tienneUnknownhttps://www.blogger.com/profile/18385176622718641275noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-5258177120817343964.post-19737526893678824262018-01-24T20:15:54.906+01:002018-01-24T20:15:54.906+01:00Bonsoir,
Merci pour cette recette! J'ai bien ...Bonsoir,<br /><br />Merci pour cette recette! J'ai bien envie d'essayer mais... pensez-vous qu'on pourrait le faire avec des châtaignes pelées en boîte? Histoire de sauter l'étape ennuyeux d'enlever la peau?<br /><br />Merci pour la réponse!<br /><br />Anne Lynnnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-5258177120817343964.post-41734419582889242022017-10-21T18:15:27.913+02:002017-10-21T18:15:27.913+02:00Bonjour, merci pour vos questions, je viens d'...Bonjour, merci pour vos questions, je viens d'apporter toutes les précisions dans la recette. Très bon week-end à vous !Christelle Huet-Gomezhttps://www.blogger.com/profile/12490870042472471220noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-5258177120817343964.post-91503105729357657172017-10-21T18:00:40.342+02:002017-10-21T18:00:40.342+02:00Bonjour,
J'aimerais savoir combien de grammes...Bonjour,<br /><br />J'aimerais savoir combien de grammes (environ) on obtient avec cette recette (pour une recette de cake à la crème de marrons, j'ai besoin de 300g de crème de marrons).<br />Combien de temps se conserve cette crème de marrons?<br />Serait-il possible d'avoir des précisions sur la manière de cuire dans cette recette (feu doux? moyen?)pour la 1ère et seconde cuisson?Anonymousnoreply@blogger.com