Clafoutis ultra-moelleux aux cerises

Et oui, encore des cerises ! Mais cette recette est un peu particulière... Au départ, je comptais préparer un simple clafoutis. Seulement, j'ai un gros défaut, je suis incapable de me concentrer et je fais toujours 10 000 choses en même temps en pensant en plus à 10 000 autres !

Du coup, au lieu de mettre 25 g de crème dans ma recette, j'ai enchaîné les cuillères de crème sans me rendre compte de ce que je faisais... Arrivée à 200 g, oups, j'ai complété avec un peu de lait et j'ai mis au four en me disant : "on verra bien..." Résultat, ça a donné un clafoutis aux cerises super moelleux, disons entre la texture du flan et celle du gâteau au yaourt, un délice !! Et, heureusement, c'était de la crème allégée, sinon ça aurait peut-être été un peu lourd ^^

Suivez la recette (et ma vidéo) : ce clafoutis est vraiment inratable !

Ce clafoutis aux cerises a une texture unique, à mi-chemin entre le flan et le gâteau au yaourt : ultra moelleux, fondant et léger en bouche. C'est un dessert de saison inratable, sans repos et sans matériel compliqué. Découvrez aussi mes autres recettes de clafoutis et toutes mes recettes aux cerises.

Commentaire d'un lecteur : « Je viens du Limousin, autant dire que j'en ai bouffé des clafoutis ! Cette recette est vraiment délicieuse et ultra-simple à réaliser. Ce clafoutis est particulièrement aérien, avec une pâte très moelleuse qui laisse s'exprimer pleinement le bon goût des cerises ! » (Théo, ★★★★★)

Avec ou sans les noyaux ?

Il y a des avantages et des inconvénients dans les deux cas !

Avec les noyaux : le clafoutis gagne en authenticité et en saveur (les noyaux libèrent un léger arôme d'amande à la cuisson). Les cerises gardent aussi mieux leur forme et leur jus, ce qui évite de détremper la pâte, et c'est plus rapide à préparer. En revanche, il faut rester vigilant à chaque bouchée, surtout pour les enfants.

Sans les noyaux : plus agréable et plus sûr à manger, mais un peu moins parfumé et plus humide (les fruits libèrent davantage de jus), et plus long à préparer.

Personnellement, je préfère sans noyaux, sans hésiter ! Et pour gagner un temps fou, je vous conseille vivement un dénoyauteur de cerises : on place la cerise, on appuie, le noyau part d'un côté et la cerise de l'autre. J'en ai dénoyauté des kilos avec le mien !

Voir le dénoyateur

Pas d'inquiétude, ce clafoutis est vraiment simple à réaliser : on mélange, on verse sur les cerises, et hop au four. Même les débutants le réussissent du premier coup.

💡 MES ASTUCES POUR RÉUSSIR CETTE RECETTE DE CLAFOUTIS

✔️ Surveillez la cuisson : selon les fours, le clafoutis peut être cuit avant 40 minutes. Vérifiez la couleur et la tenue en fin de cuisson.

✔️ Un dénoyauteur change la vie : sans noyaux, c'est plus agréable à manger, et l'outil vous fait gagner un temps fou.

✔️ La crème allégée suffit : elle rend le clafoutis bien moelleux sans l'alourdir.

✔️ Version tout crème : remplacez le lait par de la crème pour un résultat encore plus fondant (astuce d'une lectrice du Limousin).

✔️ Beurrez et sucrez bien le moule : les bords caramélisent légèrement, un délice.

MATÉRIEL NÉCESSAIRE :

• Moule rond 20 cm
• Dénoyauteur de cerises
• Cul de poule
• Fouet électrique
• Fouet à main
• Balance de précision

Retrouvez tout mon matériel de pâtisserie recommandé.

INFOS RECETTE :
🍽️ Parts : 6 personnes
⏲️ Préparation : 15 min
🔥 Cuisson : 40 min
🍰 Total : 55 min

Clafoutis aux cerises (pour 6 personnes)

• 2 œufs entiers + 1 jaune
• 125 g de sucre roux (+ un peu pour le moule)
• 20 g de fécule de maïs
• 10 g de farine
• 1 pincée de sel
• 100 g de crème épaisse allégée
• 15 cl de lait
• environ 20 g de beurre (pour le moule)
• 500 g de cerises
• 1 sachet de sucre vanillé ou du sucre glace

RECETTE DU CLAFOUTIS AUX CERISES

🎥 La recette du clafoutis aux cerises est aussi ici en vidéo :

Préparation du clafoutis

1. Au fouet électrique, battez les œufs jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux.
2. Ajoutez le sucre, la farine, la fécule de maïs et le sel. Incorporez ensuite la crème et le lait en mélangeant bien pour obtenir une pâte homogène.
3. Préchauffez le four à 180°C. Beurrez généreusement votre moule (20 cm) et saupoudrez-le de sucre roux. Disposez les cerises au fond du moule, puis recouvrez-les de pâte.

Si vous optez pour la version sans les noyaux, utilisez un dénoyauteur : c'est rapide et bien plus pratique à déguster.

4. Enfournez pour 40 minutes à 180°C. À la sortie du four, saupoudrez de sucre vanillé ou de sucre glace. C'est prêt !

Conservation : ce clafoutis se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur, couvert. Vous pouvez le préparer la veille, et il se congèle aussi très bien (décongélation au réfrigérateur).

❓ Questions fréquentes sur le clafoutis aux cerises :

1. Quelle taille de moule pour ce clafoutis ?
Un moule d'environ 20 cm. Dans un moule plus grand (24 à 26 cm), la couche sera plus fine : surveillez alors la cuisson et réduisez un peu le temps au four.

2. Peut-on préparer le clafoutis à l'avance ?
Oui, vous pouvez le préparer la veille et le conserver au réfrigérateur. Sortez-le un peu avant de servir.

3. Peut-on congeler le clafoutis aux cerises ?
Oui, il se congèle très bien. Laissez-le décongeler doucement au réfrigérateur.

4. Par quoi remplacer les cerises hors saison ?
Par des cerises surgelées, ou par d'autres fruits comme des abricots, des prunes, des mirabelles ou des poires. Ce sera un clafoutis (ou une flognarde) tout aussi gourmand.

5. Faut-il mettre les cerises avec ou sans noyaux ?
Les deux fonctionnent : avec les noyaux, c'est plus parfumé et traditionnel ; sans, c'est plus pratique à manger. Un dénoyauteur facilite grandement la version sans noyaux.

Bon appétit !

Christelle.