Le thermomètre de cuisine est un allié important pour réussir vos recettes, en cuisine et surtout en pâtisserie. Je vais ici vous expliquer les différences entre les types de thermomètres (sonde et laser) ainsi que les avantages et inconvénients de chacun. Enfin, je vous proposerai une sélection des meilleurs thermomètres du marché, quelque soit votre budget !
Je divise cet article en 2 parties :
Comment choisir un thermomètre de cuisine ?
Il existe 2 types de thermomètres de cuisine : avec sonde, ou laser. Chacun a ses avantages et ses inconvénients, et correspond plus ou moins à un type de cuisson. Étudions ça de plus près !
1. Thermomètre à sonde
Le thermomètre à sonde est le thermomètre de cuisine le plus courant. Il se présente sous la forme d'une tige qu'on enfonce dans les aliments. Et c'est bien ce qui fait sa caractéristique : il permet de connaitre la température au cœur des aliments.
Le thermomètre à sonde est idéal pour vérifier la cuisson des viandes. En pâtisserie, il va vous permettre de connaitre la température au centre de la préparation, et pas seulement à la surface. Ce thermomètre est précis au degrés près et vous permettra de réussir vos préparations à coup sûr.
Avant de changer ma table de cuisson, je n'utilisais que ce système de thermomètre. Mais depuis que je suis passée à l'induction, c'est plus compliqué car la plupart des thermomètres à sonde fonctionnent mal avec l'induction. Il ne faut pas que la sonde touche le fond de la casserole. Ce n'est pas très pratique.
Certains thermomètres à sonde disposent d'un minuteur et d'un système d'alerte. Vous laissez votre sonde dans la casserole et, quand la température désirée est atteinte, le thermomètre se met à sonner. Cela permet de ne pas avoir à surveiller en permanence. C'est un énorme plus par rapport aux thermomètres laser. En pâtisserie, c'est génial pour la cuisson d'un caramel par exemple.
Les plus :
- La température est précise
- On peut connaître la température en centre d'une préparation
- On peut être alerté quand la température désirée est atteinte
Les moins :
- Pas adapté pour les plaques induction
- On enfonce la sonde dans les aliments. Il faut donc la nettoyer après chaque utilisation.
2. Le thermomètre laser (ou infrarouge)
Les prix des thermomètres laser ont beaucoup baissé ces dernières années, et il est désormais beaucoup plus facile de s'en procurer.
Le thermomètre laser se présente sous une forme de pistolet. On le maintient à quelques centimètres au-dessus de la préparation, on appuie sur la gâchette et on obtient la température instantanément.
Ce type de thermomètre est très pratique en pâtisserie car on peut fouetter sa préparation, tout en vérifiant la température très régulièrement, sans avoir à enfoncer une sonde toutes les 30 secondes dans la préparation (et donc ne plus pouvoir fouetter car on gêné par la sonde).
Par contre, la température que l'on obtient est celle de la surface de la préparation. Le dessous est peut-être beaucoup plus chaud ! Je vous conseille donc d'utiliser des casseroles à fond large sir vous utilisez des thermomètres laser. Ça permettra d'avoir une épaisseur de préparation plus fine, et donc une température plus juste.
Ici, pas de minuteur ni de système d'alerte puisqu'on ne peut pas laisser le thermomètre en permanence sur la préparation. On ne peut pas non plus le laisser dans le four. Par contre, il est possible d'ouvrir la porte du four et de prendre rapidement la température de ce qui s'y trouve.
Les plus :
- La température est précise
- Adapté pour tous les types de plaques
- Permet de garder les mains libres
- Pas besoin de le nettoyer
Les moins :
- Ne donne la température qu'à la surface des aliments.
- Pas de système d'alerte
- Impossible de le laisser dans le four
Je pense qu'il est utilise de posséder les deux types de thermomètres car leurs utilisations se complètent.
Les meilleurs thermomètres de cuisine
Voici ma sélection de thermomètres. J'en ai sélectionné 2 dans chaque catégories : un top qualité et un pas cher à chaque fois.
1. Les meilleurs thermomètres à sonde
Je vous conseille de choisir un thermomètre avec fil, ce sera beaucoup plus pratique.
Pendant des années, j'ai utilisé le thermomètre Mastrad et il reste le meilleur à mon avis. La qualité est top : je l'ai usé dans tous les sens, fait tomber, lavé, tout ça des centaines de fois, et il n'a jamais bougé. Je n'ai même pas changé les piles en presque 10 ans, ça tient de la magie !
Ce thermomètre dispose d'un système d'alerte pour vous prévenir quand la température désirée est atteinte.
La poignée coudée en silicone permet de laisser la sonde dans une casserole ou une poêle.
Il a une plage de températures allant de 0°C à 210°C.
Le dos du thermomètre est aimanté, ce qui vous permet de le coller sur le four par exemple.
Pour les budgets plus serrés, le ThermoPro P16 sera très bien aussi.
Il dispose des mêmes fonctionnalités que le Mastrad, avec une plage de températures allant de 0°C à 300°C. Il fait lui aussi minuteur et système d'alerte.
Je le mets en second car je suis moins sûre de celui-ci sur la durée. Mais ça reste un très bon thermomètre !
Si vraiment vous souhaitez un thermomètre à sonde pas cher du tout, sans fil, je vous conseille celui-ci : le ThermoPro P20S. Pas de minuteur si de système d'alerte, mais il est précis, fonctionne très bien et ne prendra pas beaucoup de place dans vos placards ! J'en ai 2 ou 3 de ce genre et c'est pratique aussi.
Oui, j'ai des tonnes de thermomètres dans ma cuisine et je me sers de tous !
1. Les meilleurs thermomètres laser (ou infrarouges)
Si vous voulez de la top qualité, je vous conseille le thermomètre laser Bosch. A la base, c'est un thermomètre pour le bricolage et la maison, mais sa grande précision en fait un super atout pour la cuisine.
Son point fort : on peut avoir une température continue en maintenant la gâchette appuyée. C'est beaucoup plus pratique que d'appuyer 10 fois de suite pour savoir si on est à la bonne température. Je vous assure que ça ne parait pas comme ça, mais quand on est devant sa casserole et qu'on doit surveiller un caramel au degré près, ça change tout !
Sa plage de températures va de -30°C à 500°C. On est pas mal !
Pour les budgets plus serrés, je vous conseille le thermomètre laser Savarcate. Je l'ai aussi 😅 et le trouve très bien.
Il affiche la température en 0,5 seconde, ce qui est ultra-rapide, pour une précision à 2% près. Pour le prix, il vaut vraiment le coup !
La plage de températures va de -50°C à +300°C.
Je l'adore, c'est certainement celui dont je me sers le plus souvent maintenant.
J'espère que vous aurez trouvé votre bonheur parmi cette sélection des meilleurs thermomètres de cuisine et pâtisserie !
N'hésitez pas à me poser toutes vos questions en commentaire si besoin.
Voici un récap des thermomètres vus dans cet article avec leurs prix :
Bonjour,
RépondreSupprimerTout d’abord, je vous souhaite une belle année 2024.
J’ai changé ma plaque de cuisson pour de l’induction et hier mon thermomètre a fait n’importe quoi … je comprends mieux pourquoi en lisant votre article 😅 Est ce que le thermomètre sonde mastrad fonctionne avec une plaque induction ? Ou sinon connaissez vous un autre modèle qui fonctionne.
Merci 🙂
Bonjour, non malheureusement la seule solution c'est de ne pas toucher le fond de la casserole avec la sonde.
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