7 octobre 2019

Le matériel de base en pâtisserie - Niveau débutant #1

Vous débutez en pâtisserie et vous vous demandez quels sont les ustensiles indispensables sans dépenser des fortunes ? Cet article est fait pour vous !
J'y recense le matériel vraiment indispensable, zéro superflu, que de l'essentiel.

matériel indispensable patisserie





Cet article sera suivi de deux autres :
  • Le matériel de pâtisserie pour niveau intermédiaire
  • Le matériel de pâtisserie pour niveau avancé
Je mettrai les liens ici quand ils seront en ligne (pas tout de suite je pense car j'ai beaucoup de recettes à poster !)

Les ustensiles qui vont suivre ne sont pas classés. C'est vraiment la base de la base. Si vous êtes des habitués de ce blog, je suis sûre que vous avez déjà tout, mais on ne sait jamais !

On ne parlera pas ici de robots ni de rien de cher. Tout ce matériel de base est abordable (vous commencerez à vider vos poches au niveau intermédiaire ;) ).


La balance



Impossible de faire un gâteau sans balance de cuisine ! Bon, à part un gâteau au yaourt, ok. On peut même se servir d'un verre doseur pour certains gâteaux faciles. Mais on ne pourra pas aller bien loin !

 ustensiles débutant patisserie

La maryse



La maryse est la petite sœur de la traditionnelle cuillère en bois. Ses avantages :
  • elle est plus hygiénique
  • elle est légèrement souple, ce qui permet de racler les bords du récipient
La maryse est votre meilleure amie en pâtisserie ! J'en ai toute une collection de plusieurs tailles, car ça va très vite dès qu'on fait un gâteau avec 2 ou 3 préparations.

 matériel débutant patisserie


Le fouet à main



Indispensable aussi : le fouet à main. Il vous servira à bien mélanger vos préparations sans avoir de grumeaux.

Même si vous avez un robot pâtissier ou un fouet électrique, vous aurez besoin d'un fouet à main en supplément.


 matériel de base en patisserie




Le fouet électrique



Le robot pâtissier n'est pas indispensable, mais le fouet électrique si ! Ça ne vaut pas cher, et si vous prenez une marque correcte, vous le garderez des années (j'ai eu le mien pour mes 18 ans et il marche toujours parfaitement, alors que je m'en sers tout le temps !).

Le mien est un Moulinex, mais autant vous dire qu'il n'est plus en vente depuis longtemps ! Je vous conseille donc son arrière-petit-fils :

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Le rouleau à pâtisserie



Impossible de faire une tarte sans un rouleau à pâtisserie. J'ai testé avec des canettes un jour où je n'étais pas chez moi, ça fait des traces, vraiment oubliez !

Tant qu'à en acheter un, je vous conseille de prendre tout de suite un rouleau à pâtisserie anti-adhésif. Ce n'est pas plus cher qu'un rouleau en bois, et ce sera beaucoup plus pratique.


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La plaque de cuisson



La plaque de cuisson est indispensable pour faire cuire des biscuits, des cookies, ou même des tartes quand on utilise un cercle à tarte.

Je vous conseille d'acheter une plaque perforée, c'est vraiment le top pour la cuisson. Et ça ne coûte pas plus cher qu'une plaque pleine donc pas la peine de se priver !

Vérifiez la taille de votre four, mais la taille 40 x 30 cm est la plus classique.

 matriel pour débuter en pâtisserie





Le cul de poule



Cul de poule ou saladier, peu importe, vous aurez besoin d'un récipient pour mélanger vos ingrédients.

Vous aurez besoin de culs de poules de toutes tailles : petits, moyens, grands, très grands ! Je vous conseille de les acheter en lot pour être sûr qu'ils s'emboitent bien les uns dans les autres (pour ranger, c'est mieux).

Avec couvercle, c'est très pratique car ça évite d'acheter des boîtes en surplus pour conserver les aliments ou les préparations. Ça évite aussi le film alimentaire (sauf quand il faut filmer au contact, c'est-à-dire en collant le film à la préparation).

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La passoire



La passoire va vous servir à tamiser vos ingrédients (la farine et le sucre glace en particulier). C'est indispensable car, dans certaines recettes, vous aurez des grumeaux si vous ne tamisez pas.

Je sais que ça fait plus pro d'utiliser un tamis mais à part dans quelques recettes hyper rares, vous ne vous en servirez jamais. Même pour les macarons, une passoire fait très bien l'affaire.

Je vous conseille d'en acheter de plusieurs tailles. Si vous prenez une petite, vous allez passer beaucoup de temps à tamiser des grandes quantités, et si vous prenez une grande, ça prendra toute la place dans le lave-vaisselle parfois pour pas grand chose.

Perso j'en ai 3, c'est parfait !

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Quelques moules



Évidemment, vous aurez besoin de moules pour faire cuire vos gâteaux.
Voici la base de la base :
  • Un moule à manqué : 90% de mes gâteaux font entre 18 et 24 cm. Tant qu'à faire, je vous conseille de les prendre à charnière, ça vous permettra de démouler facilement et de faire des cheesecakes. Si vous n'avez pas de moule, ce type de moule sera le plus polyvalent pour vous.
  • Un moule à tarte : environ 25 cm c'est parfait
  • Un moule à cake : 24 x 13 cm environ, c'est parfait
  • Des moules à muffins : parce qu'une vie sans muffins, ce n'est pas une vie ! Vous pouvez prendre des petites caissettes en papier pour aller avec, ça évitera les démoulages difficiles.

 


A bientôt pour la suite !


Vous aimez mes recettes ? Retrouvez-les dans mes livres avec plein d'inédites !


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