FAQ

Je réponds ici aux questions les plus fréquentes car c'est devenu malheureusement impossible pour moi de répondre à tous les commentaires. Mais certaines questions reviennent très souvent, alors j'espère que cette FAQ pourra vous aider !

Si ce n'est pas le cas, n'hésitez pas bien sûr à poser votre question, si la réponse n'est pas ici je vous répondrai comme d'habitude.

Si votre question est urgente, n'hésitez à la poser sur mon groupe de pâtisserie Facebook, ça va très vite en général !

Vérifiez tout de même si la question n'a pas déjà été posée dans les commentaires de la recette ou si la réponse n'est pas dans l'article.
Pour faire une recherche sur une page web, il faut cliquer sur CTRL + F et taper le mot clé de votre recherche.


Questions sur les recettes



Est-ce que je peux laisser mon entremets au congélateur plusieurs jours avant de le glacer ?
Oui ! Même plusieurs semaines ! Je vous conseille de bien l'emballer dans du film alimentaire. Il faudra par contre compter un temps de décongélation un peu plus long. Comptez 7 heures au réfrigérateur.

Que faire avec mes blancs / jaunes d'oeuf ?
La recette contient des jaunes ou des blancs d'oeuf et vous n'avez pas envie de gaspiller le surplus.
Voici quelques idées pour vous aider :

Il n'y a pas d'oeufs dans la recette ? (au autre ingrédient)
Si l'ingrédient ne figure ni dans la liste des ingrédients, ni dans le déroulé, c'est en effet qu'il ne fait pas partie de la recette.


Changer des ingrédients

Est-ce que je peux changer tel ingrédient par tel autre ?
Question parfois difficile car je n'ai pas testé. Parfois j'imagine que oui quand c'est évident, et quand ça l'est moins j'imagine que non, mais en réalité, il faut tester pour être sûr. Donc n'hésitez pas à tester de votre côté et venir donner le résultat en commentaire, ça aidera d'autres personnes :)

Je n'aime pas tel ingrédient, que puis-je mettre à la place ?
Un ingrédient que vous aimez ! Si vous n'aimez pas les pommes remplacez-les par des poires, si vous n'aimez pas les framboises, remplacez-les par des cerises, bref, essayez de choisir un ingrédient assez proche et que vous aimez :)

Pourriez-vous adapter cette recette en sans gluten, en vegan ?
J'aimerais ! Mais je ne peux pas faire plusieurs versions de chaque recette, c'est complètement impossible pour moi.


Puis-je remplacer la gélatine par de l'agar agar ?
Oui mais pas toujours. Dans un entremets qui va au congélateur, on ne peut pas car l'agar agar supporte mal la congélation.
Dans les autres recettes, c'est possible, par contre la façon de faire sera différente : il faudra faire chauffer la préparation avec l'agar agar, et même la faire bouillir, alors qu'il faut placer la gélatine dans la préparation an train de refroidir, aux alentours de 70°C.
Vous trouverez toutes les infos à ce sujet ici : Gélatine et agar agar : utilisation et équivalence

Sur une recette de gâteau au citron : Puis-je remplacer le citron par du chocolat ?
C'est un exemple, mais vous avez compris l'idée ! Je sais que ce type de question peut paraitre étrange, mais je l'ai pourtant presque tous les jours. Donc le plus simple : pourquoi ne pas vous tourner vers une recette de gâteau au chocolat ? Ça évitera de changer absolument tout à la recette du gâteau au citron ^^


Ma recette est ratée

J'ai suivi la recette à la lettre, mais je n'ai pas obtenu le même résultat. Pourquoi ?
Impossible pour moi de vous répondre. Il faut me guider un peu. Si vous avez tout fait exactement comme moi, vous obtenez forcément le même résultat que moi. Mais à la maison on n'a pas les mêmes ingrédients, le même four, les mêmes ustensiles, donc en réalité rien n'est jamais pareil, donc je ne peux malheureusement pas savoir ce qui a été différent.

J'ai suivi vos indications de cuisson mais mon gâteau est trop / pas assez cuit.
Chaque four est différent. Je vous donne les temps de cuisson qui correspondent à mon four. A vous de vérifier la cuisson. Si vous n'êtes pas sûr, comptez 10% de temps de cuisson en moins et commencez à vérifier à ce moment-là.


Trouver une recette

Auriez-vous une recette de ... ?
Toutes mes recettes sont sur mon blog et je n'en ai aucune en réserve. Tout en haut, il y a une barre de recherche, n'hésitez pas à vous en servir ! Si la recette que vous cherchez n'y est pas, c'est qu'elle n'est pas sur le blog. Dans ce cas, n'hésitez pas à poster un commentaire en me disant que vous aimeriez bien retrouver cette recette sur le blog. Je suis toujours preneuse de nouvelles idées :)

Pour vous aider à vous y retrouver sur le blog, vous pouvez consulter :


Adapter la recette à mon moule

Mon moule fait 22 cm de diamètre et le votre 24 cm. Comment adapter mes ingrédients ?
Il faut faire tout un tas de calculs super galères... Mais vous avez de la chance, j'ai mis en ligne un outil magique qui permet de tout calculer à votre place !

Vous pourrez :
  • Passer d'un moule rond à un autre moule rond de taille différente
  • Passer d'un moule rectangle à un autre moule rectangle de taille différente
  • Passer d'un moule rond à un moule rectangle
  • Passer d'un moule rectangle à un moule rond
C'est par ici : adapter les ingrédients selon son moule.


Questions sur le matériel




Pourriez-vous me conseiller un robot pâtissier, un mixeur, etc ?
J'ai rédigé des guides sur les principaux ustensiles de pâtisserie :

Où puis-je trouver tel ustensile ?
Au début de chaque recette, il y a un encart avec le matériel que j'utilise et des liens, vous y trouverez toutes les infos sur le matériel. Je mets aussi presque systématiquement des liens en orange vers le matériel utilisé tout au long de la recette.


Pourquoi vous ne répondez pas à ma question ?


Je réponds à 90% des questions, mais pour les 10% restants, c'est soit que la réponse est déjà dans l'article, soit qu'elle a déjà été donnée en commentaire, soit qu'elle est ici.

C'est possible aussi que je n'ai pas vu votre question. En effet, certains lecteurs du blog pensent qu'en posant leur question sous le premier commentaire, je vais le voir plus rapidement. Au contraire, je ne le vois pas du tout ! Pour être sûr que je vois votre question, il faut créer un nouveau commentaire.


J'espère avoir pu vous aider !

24 commentaires :

  1. les recettes proposées pour les robots cuiseurs sont en général pour 4 personnes et + . Si la recette que je souhaite effectuer est proposée pour 4 personnes alors que je veux la faire pour deux personnes
    question :
    faut il diviser par 2 les temps de cuisson
    merci de me répondre

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    1. Bonjour, il faut vous référer à la notice de votre robot.

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  2. J aimerais savoir pour le gravity si je mets du cacao non sucré a la place de la noix de coco les proportions seront elles respectueuses ? Puis je mettre au milieu du gateau la crème chocolat au lait du Gatineau a etage pour paques et uniquement la ganache au chocolat noir tout le tour et au dessus pour coller les m et ms ? Merci d'avance de votre réponse

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  3. Faut-il laisser les gros grumeaux de blancs d'oeufs quand on verse la préparation sur la tarte ? Merci

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    1. Bonjour, j'imagine que vous parlez de la recette de tarte magique ? Oui c'est le cas !

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  4. Bonjour. Je souhaitais acheter un cercle a patisserie reglable. Pourriez vous m' en conseiller un car j'ai peur que ca coule. Merci

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    1. Bonjour, si la préparation est liquide, ça coulera quelque soit le cercle. Il faut l'entourer de papier alu pour éviter ça (ou sulfu si c'est pour aller au congél). Regarde dans ma rubrique matériel, il y a tout :)

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  5. Petite plaque à pâtisserie est ce que je peux faire un biscuit roulé ?

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  6. Pour la tarte magique au citron magique c'est 35 ml ou 35 cl de lait ????? Merci

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  7. Bonjour après avoir consulté votre article sur les robots "petits prix" je trouve sur internet plusieurs référence de robots moulinex masterchef gourmet. savez vous quelles sont les différences? est-ce simplement les modèles qui évoluent et changent de référence?

    bien cordialement, et merci pour toutes vos superbes recettes :)

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  8. C'est Danielle Otté j'ai consulté votre FAQ et la réponse à ma question ne s'y trouve pas
    Si je n'ai pas de thermomètre alimentaire je fais comment pour avoir la température que vous demandez dans la recette de crème au beurre
    Excusez moi je suis une noviste c'est quoi le agar agar
    Merci de me répondre

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  9. Coucou christelle peux tu faire une recette napoleon type romainville.Gros bisou

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  10. Bonjour, je ne sais pas si j'aurai une réponse mais je tente...
    Puis je préparer la veille le gâteau roulé d'halloween (genoise+ganache+déco)?
    Merci beaucoup
    Gaëlle

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  11. Bonjour
    Des sablés de Noël avec glacage royal peut être conservé combien de temps environ ou faut-il les conserver cuits en boîte en fer et les décorer le jour ou je veux les manger
    Merci pour vos recettes
    A bientôt

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  12. Bonjour, j'aimerai savoir où peut-on trouver du glucose ? Après avoir fait tous les supermarchés autour de chez moi je n'en trouve nul part..
    Merci d'avance

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  13. Bonjour, j'aimerai savoir si les recettes pour le kcook multi sont réalisables avec le cooking chef xl, d'avance merci

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  14. Bonjour merci pour cette recette je la réalise régulièrement 😁
    Je voulais savoir combien de temps on peut conserver la ganache? Merci d’avance pour votre réponse 🙏🏽

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  15. bonjour je voulais acheter un livre Il était une fois la patisserie Broché – Illustré, 3 octobre 2018 mait ils et a 50 euro en ocassion sur amazon alasortie ils couté 50 euro

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  16. Bonjour, je fais des gateaux battus (picardie) avec les moules en fer blanc, mais le contour du gateau reste toujours clair, comment faire pour qu il soit brun comme en boulangerie? .merci 😊

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  17. bonjour, est-ce que je peux utiliser le gateau joconde pour confectionner une bûche de Noël ?

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  18. Bonjour, je suis pâtissier de métier et vous dis bravo, car ce n'est pas un travail facile,👍🙌le Pithiviers
    Cordialement

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  19. Bonjour je vous adore ❤️ merci

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Merci pour votre commentaire ! Je ne réponds plus aux questions lorsque la réponse est déjà dans l'article ou dans la rubrique FAQ. Merci pour votre compréhension.