12 février 2020

Matériel de pâtisserie niveau 3 - avancé !

On termine la présentation du matériel de pâtisserie avec le troisième et dernier niveau : le matériel de pâtisserie niveau expert ! Je vais vous présenter ici des ustensiles qui vous serviront pour élaborer des recettes de haut niveau et pour vraiment vous amuser !

Cet article est liée à deux autres :
choisir matériel de patisserie



Les ustensiles qui vont suivre ne sont pas classés.


Robot pâtissier



Je ne l'avais pas présenté avant car on peut s'en passer en le remplaçant par un fouet électrique, mais le robot pâtissier devient indispensable quand on commence à faire de la pâtisserie régulièrement.

Il permet de gagner beaucoup de temps et d'avoir des préparations vraiment nickels. Une brioche sans robot, par exemple, c'est juste l'enfer !

Pour les robots, je vous renvoie à mon guide sur les robots pâtissiers pour trouver votre bonheur.

https://www.iletaitunefoislapatisserie.com/p/guide-dachat-dun-robot-patissier.html


Le mixeur plongeant



Celui-ci non plus, je n'en avais pas encore parlé car on peut le remplacer par un simple hachoir, mais le mixeur plongeant est vraiment pratique quand on veut mixer une préparation sans avoir à la bouger de son récipient.

Il en existe de nombreux et je vous renvoie à mon guide des mixeurs plongeants pour faire votre choix.

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Blender



Le blender, c'est un peu la gamme au dessus du hachoir. Il est plus puissant et plus grand, donc vous pourrez obtenir des préparations plus lisses grâce à lui.


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Sorbetière



Dernier gros achat de cette sélection : la sorbetière. Indispensable pour préparer des glaces bien onctueuses en été.

Je vous renvoie à mon guide des sorbetières pour faire votre choix.

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On continue avec du plus petit matériel.

Chalumeau


C'est top pour griller les meringues et les crèmes brûlées, ça permet de laisser de jolies traces, vraiment rien à voir avec le gril du four qui fait un rendu marron uniforme moche.

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Balance de précision



Les balances de précision vous permettent de peser avec une précision de 0,01 g. C'est génial pour les recettes où on doit être précis, je m'en sers tout le temps. En plus, ce n'est pas cher du tout, contrairement à ce qu'on pourrait penser.

Et puis vous pouvez aussi vous en servir pour la plupart des recettes car elles montent facilement jusqu'à 500 g.
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Bombe graissante



Je ne sais pas trop si on doit la considérer comme du matériel ou comme un aliment, mais ce qui est sûr c'est que c'est génial ! La bombe graissante permet aux gâteaux de ne pas du tout accrocher aux moules pendant la cuisson. C'est super pratique en particulier pour les layer cakes.

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Rhodoïd



Le top pour faciliter le démoulage des entremets, c'est le film rhodoïd. Il s'agit d'une bande transparente qui se présente en rouleau. On en tapisse les parois du cercle à pâtisserie avant de verser la crème ou la mousse. On place au frais, puis l'entremets se démoule tout seul en restant parfaitement lisse.
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Feuille guitare



Dans le même genre que le rhodoïd mais présenté différemment, il y a le papier guitare. C'est top pour lisser le chocolat notamment. Attention à ce que les feuilles soient assez épaisses pour que le chocolat se tienne bien.

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Billes de céramique



Très pratiques pour éviter aux pâtes à tarte de monter : les billes de céramique. Attention, il faut les disposer sur du papier cuisson, et non pas directement sur la pâte, sinon elles risques de s'enfoncer à l'intérieur.



Coupe-pâte



Très pratique quand on fait sa pâte à tarte maison ou sa pâte à brioche : le coupe-pâte.






Coupe-gâteau



Très pratique pour diviser vos layer cakes en parties égales : le coupe-gâteau !
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Mandoline



Pour couper des tranches de fruits en fines lamelles, vous aurez besoin d'une mandoline.

Choisissez-la avec un support anti-dérapant (pour éviter que la mandoline glisse tout le temps et que tout se retrouve par terre) et si possible avec plusieurs lames en acier inoxydable pour varier les plaisirs.


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Cadre à pâtisserie



Je vous ai déjà parlé du cercle à pâtisserie dans mon article sur le matériel de pâtisserie niveau intermédiaire. C'est maintenant au tour du cadre à pâtisserie, qui lui est de forme rectangulaire pour des entremets et / ou gâteaux originaux.

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Thermomètre laser



Le thermomètre laser, c'est carrément génial pour vérifier la température de vos préparations. Contrairement au thermomètre de cuisine classique, on ne peut pas le laisser en permanence dans la préparation et lui demander de sonner quand on a atteint la température.

Par contre,il est sans contact, et donc bien pratique notamment sur l'induction.




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