28 février 2019

Calcul des quantités d'ingrédients selon mon moule : l'outil magique !

Il y a une question qui revient systématiquement sous chaque recette : comment adapter les quantités d'ingrédients selon mon moule ? Cet article va non seulement vous aider à faire les calculs par vous-mêmes, mais aussi vous procurer un outil magique pour faire les calculs à votre place :)
Passer d'un moule rond à un moule carré, d'un grand moule à un petit moule, tout va se faire en un clic 😀

https://www.iletaitunefoislapatisserie.com/2019/02/calcul-des-quantites-dingredients-taille-moule.html



1. Comment calculer les quantités d'ingrédients d'un moule à l'autre ?


Commençons par apprendre à faire le calcul par nous-mêmes. C'est très simple, mais ça prend un peu de temps.

Pour passer d'un moule à l'autre, on doit calculer les aires des deux moules, faire le rapport avec les deux (ce qui nous donnera un indice), et multiplier tous les ingrédients par cet indice.

Ça parait compliqué dit comme ça, mais pas du tout !

Comment calculer l'aire un moule ?

On ne va s'occuper ici que des moules ronds car c'est ce qui concerne 99% des recettes (mais rassurez-vous, il y aura tout dans l'outil magique).

L'aire d'un disque se calcule de la façon suivante :

A = 𝝅 x R²

Avec :
A = Aire du disque
𝝅 = 3,14 (j'arrondis le nombre Pi)
R = rayon de notre disque, c'est-à-dire la moitié du diamètre.

Prenons l'exemple avec un moule 24 cm. Son rayon est de 24/2 = 12.

On a donc :
A = 3,14 x 12²
Ce qui revient à :
A = 3,14 x 12 x 12 = 452,16

Ok, on sait calculer l'aire d'un moule ! 💪

Maintenant, on veut adapter nos quantités d'ingrédients en fonction de notre moule.

Imaginons que le moule utilisé dans la recette de base soit un moule 24 cm, mais que mon moule soit un moule 20 cm de diamètre. Le piège serait de dire, on va tout multiplier par 20/24=0,83 ! Ohlala malheureux ! Ce serait une catastrophe ! Non, non, on vient d'apprendre à calculer l'aire d'un moule, ce n'est pas pour rien.

On va donc calculer l'aire de chacun de nos moules :

  • Aire du moule de la recette : A1 = 452,16 (on l'a calculé juste au-dessus)
  • Aire de mon moule : A2 = 𝝅 x R² = 3,14 x (20/2)² = 3,14 x 10² = 3,14 x 10 x 10 = 314

Le rapport entre le moule de la recette et mon moule est le suivant :
     Aire de mon moule          = A2    314    = 0,69

Aire du moule de la recette      A1    452,16

On va donc multiplier tous les ingrédients par 0,69.

Par exemple, si on a 100 g de farine, il faudra mettre 100 x 0,69 = 69 g de farine
Si on a 150 g de sucre, il faudra mettre 150 x 0,69 = 103 g de sucre

J'espère que c'est clair pour vous !

Et pour les œufs ?

Pour les œufs c'est un peu galère car on va tomber la plupart du temps sur des nombres à virgule. Du coup je vous conseille de remplacer 1 oeuf par 50 g (c'est le poids d'un œuf).

Ainsi, si on reprend notre exemple, avec 4 oeufs dans la recette de base (donc 4 x 50 g = 200 g), il faudra faire : 200 x 0,69 = 138 g.
Il ne vous reste qu'à battre vos oeufs en omelette et à les peser ensuite.


2. L'outil magique






Bon, si vous n'avez rien compris ce n'est pas grave 😂, parce que je suis trop sympa et que je vous ai fait un petit outil magique spécialement pour vous simplifier la vie ;)

J'ai préparé 4 outils :
  • Passer d'un moule rond à un autre moule rond de taille différente
  • Passer d'un moule rectangle à un autre moule rectangle de taille différente
  • Passer d'un moule rond à un moule rectangle
  • Passer d'un moule rectangle à un moule rond
Quand je parle de rectangle, ça inclus aussi les moules carrés (un carré étant un rectangle avec une longueur et une largeur de même taille).

Il vous suffit de remplir la taille du moule de la recette dans la case, la taille de votre moule, les quantités de la recette de base, et hop tout se calcule automatiquement 😉

Attention, cet outil est plus fonctionnel sur ordinateur que sur smartphone. Sur smartphone, il faut double-cliquer sur les cases bleues pour pouvoir les remplir.


A) Passer d'un moule rond à un autre moule rond de taille différente






B) Passer d'un moule rectangle à un autre moule rectangle de taille différente






C) Passer d'un moule rond à un moule rectangle





D) Passer d'un moule rectangle à un moule rond



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14 commentaires :

  1. À tester ! Mais dans l'idée c'est vraiment génial ! Merci beaucoup.

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  2. je l'avais déjà mais en anglais merci

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  3. Merci merci merci!!! :)
    Je vais gagner un temps précieux et une prise de tête en moins!

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  4. Votre article est très clair et très bien fait,c'est genial.Merci.

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  5. Je suis depuis longtemps votre site avec beaucoup de plaisir. Je ne m'en lasse pas. Mais là , votre idée est épatante. Merci. Isabelle

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  6. Bonjour et un grand merci pour cet outils qui est super pratique!!!
    Penses qu'il serait possible de mettre à disposition le fichier Excel afin que l'on puisse le récupérer et utiliser ce super outil même sans connexion internet?
    Merci d'avance...

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    1. Bonjour, je préfère que les fichiers restent sur mon blog :)

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    2. Pas de soucis je comprends... ;-)
      Merci tout de même

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  7. Génial !!!
    il faudra que je teste ça !
    en janvier j'avais réalisé un de tes gateaux "le charlemagne" et j'avais justement du faire des calculs savants pour le mettre dans un moule carré.
    comme nous sommes nombreux lors des anniversaire j'ai systématiquement besoin de modifier les quantités (souvent je fais x1.5 ou autre produit en croix) donc un grand merci pour tes astuces et toutes les recettes que tu partages.

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  8. J'adore l'idée, merci beaucoup ca va tellement m'aider ! Je vais d'ailleurs m'en servir aujourd'hui pour réaliser le molly cake. Merci pour toutes tes recettes, tout est toujours très clair et le fait que tu expliques pourquoi il faut battre a petite vitesse par exemple, c'est ce qui me permet de ne pas rater les recettes car on comprend pourquoi il faut faire de cette manière. J'adore ton blog!!!

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