7 février 2014

Pains au lait

Je fais souvent de la brioche, mais je n'avais encore jamais testé les pains au lait, alors que j'adore ça depuis toute petite.
Pour mon premier test, je me suis donc fiée à ma bible, Pâtisserie ! : L'ultime référence, de Christophe Felder (en tout cas pour les proportions, après le reste j'ai fait un peu à ma sauce). Comme toujours avec ce livre, ça a été une réussite :)

pains au lait

Les pains étaient super moelleux (même le lendemain), légers, fondants, autant vous dire que ça a été difficile de ne pas manger les parts de mes filles avant qu'elles rentrent de l'école ^^

pains au lait felder

La bible de pâtisserie dont je vous parlais à l'instant :
http://www.amazon.fr/gp/product/2732442119/ref=as_li_tl?ie=UTF8&camp=1642&creative=19458&creativeASIN=2732442119&linkCode=as2&tag=deshistoadorm-21
Je feuillette PÂTISSERIE : L'ULTIME REFERENCE >

C'est parti pour la recette !

Temps de préparation : 1 h / Temps de cuisson : 10 mn / Total : 1 h 10 mn

MATÉRIEL NÉCESSAIRE :
Pour le matériel, l'idéal c'est d'avoir un robot pâtissier (par ici pour mon guide sur les robots pâtissiers). Il vous faudra aussi une paire de ciseaux et un pinceau alimentaire pour la dorure.
Vous trouverez tout mon matériel recommandé ici.


Ingrédients pour 9 pains au lait :
Pour la pâte :
  • 10 g de levure fraîche
  • 115 g de lait
  • 250 g de farine type T45
  • 30 g de sucre semoule
  • 1 cuillère à café de sel fin
  • 1 œuf
  • 115 g de beurre à température ambiante
Pour la dorure :
  • 1 œuf entier

Préparation :
Commencez par délayer la levure dans le lait tiédi, en plaçant le tout dans la cuve de votre robot. La levure doit être parfaitement dissoute.
Recouvrez avec la farine, puis ajoutez le sucre, le sel et un œuf.



Pétrissez au robot avec le crochet pendant 2 minutes, vitesse 3 (ou avec une spatule si vous n'avez pas de robot).



Ajoutez le beurre en morceaux et pétrissez jusqu'à ce que la pâte devienne élastique et se détache facilement des parois. Il m'a fallu environ 7 minutes au crochet, puissance 3, puis 4.



Laissez pointer cette pâte à température ambiante pendant 1 heure. Quand je dis température ambiante, c'est 25°C donc n'hésitez pas à laisser la cuve près du chauffage et la tournant de sens de temps en temps s'il ne fait pas aussi chaud chez vous ! La pâte doit doubler de volume.



Sortez la pâte de la cuve et placez-la sur un plan de travail fariné. Dégazez-la en appuyant dessus avec les mains, de façon à faire sortir tout l'air qui s'y trouve.


dégazer la pâte

Reformez une boule et placez 2 h au frais, voire toute la nuit si vous vous y prenez la veille, la pâte n'en sera que plus moelleuse !

Divisez la pâte en pâtons de 60 g environ. Formez des boules avec ces pâtons, puis étirez-les en ovales.


pain au lait maison

J'ai placé une barre de chocolat à l'intérieur de certains petits pains :)

Laissez la pâte monter à température ambiante pendant encore 2 h.
Préchauffez votre four à 180°C. A l'aide d'un pinceau alimentaire, dorez vos pains au lait d’œuf entier battu deux fois, à 10 minutes d'intervalle.
Formez des entailles sur le dessus des pains avec des ciseaux. Pour qu'ils ne collent pas, il suffit de les tremper dans l'eau froide régulièrement.



Enfournez 10 minutes.
Laissez refroidir les pains sur une grille.


le pain au lait

Le goûter est prêt !

pains au lait felder


http://www.amazon.fr/gp/product/2732442119/ref=as_li_tl?ie=UTF8&camp=1642&creative=19458&creativeASIN=2732442119&linkCode=as2&tag=deshistoadorm-21





Christelle

*Les liens de cet article sont des liens affiliés. Cela signifie que je touche un pourcentage sur les ventes, sans que cela ne change rien pour vous.

Vous aimez mes recettes ? Retrouvez-les dans mes livres avec plein d'inédites !

Best Of Chocolat
Best Of
Best of Anniversaire
gateau au chocolat

En savoir +
recette de gateau

En savoir +


En savoir +

86 commentaires :

  1. bien dorés et tout moelleux, hummm au petit dej c'est du bonheur!!! bisous

    RépondreSupprimer
  2. hum j'en veux bien demain matin bizzz

    RépondreSupprimer
  3. est ce que l'on peut faire cette recette avec n'importe quel farine?

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Farine de blé t45 dans l'idéal. Je n'ai pas essayé avec d'autres mais il faut qu'elle contienne du gluten de toute façon donc blé, orge, épeautre, avoine ou maïs.

      Supprimer
  4. Bonjour,
    j'ai testé la recette et je n'ai pas eu le résultat escompté. Le bas était un peu compact pourtant je l'ai laisse toute la nuit au repos et ce matin à la cuisson un peu dèg. Je retenterais une autre fois mais pas toute la nuit.

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Ah mince, un goût de levure sûrement. J'espère que la prochaine fois sera la bonne !

      Supprimer
  5. J'ai testé une fois, bon mais trop compacte (j'ai pas du assez aérer, c etait mes debuts) j aimerais bien retenter ..

    RépondreSupprimer
  6. Bonjour ,
    J'ai tester cette une bonne recette, j'en ai fait hier soir pour qu'ils soient déjà près pour ce matin.
    Ils étaient super moelleux et ce matin ils avait durcit.
    A quoi cela peut être du, tu dit que les tiens reste moelleux le lendemain...

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Je conserve les miens dans une huche à pain.

      Supprimer
    2. J ai testé et c est très décevant.... ils n ont presque pas monté et sont compact... Et pas cuit al intérieur.. désolé mais je vais garder autre recette que j ai trouvé et est bien mieux a mon goût...

      Supprimer
    3. Bonjour, pour que la pâte est le temps de bien développer les glutens il faut la laisser tte la nuit au frigo. Les pains sont délicieux mais je trouve la quantité de farine un peu juste pour tout le liquide préconisé, j'ai du compléter avec un peu de farine, sinon rien a redire, succulent, meilleur que chez le boulanger ;)

      Supprimer
    4. Deux fois je fais cette recette pensant m'étant trompée la première fois mais non effectivement je trouve il manque de la farine du coup j'ai rajouté 4 bonnes cuillère à soupe après le beurre j'espère cela va marchait...

      Supprimer
  7. bonjour,
    quand vous parlez d'une nuit frais c'est au frigo, est ce que je peux utiliser de la levure sèche diluer dans le lait et de la farine T55 ?merci

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Oui au frigo ! Pour la levure, je n'ai jamais testé donc je ne garantis pas.

      Supprimer
    2. Pas de problème pour la levure sèche. Diviser la quantité par trois par rapport à la sèche. Perso. J utilise la T55 elle est plus riche en gluten, la pâte lève mieux je trouve

      Supprimer
    3. J'ai utilisé de la levure seche boulangère Vahiné, un sachet, il faut la laisser se developper 15mn dans de l'eau ou du lait tiede, pour la farine c'est de Gruau d'or acheté aux moulin de Versaille, ideale pour les patisseries

      Supprimer
  8. la mesure du lait c'est pour du lait liquide ou pour du lait en poudre?

    RépondreSupprimer
  9. J'ai réalisé cette recette : les petits pains étaient moelleux et délicieux, à refaire, merci!

    RépondreSupprimer
  10. MERCI pour cette recette... J'ai bien suivi toutes les étapes conseillées sauf que je n'ai pas utilisé de la levure fraîche mais de la levure boulangère en sachet (2)... Et cela s'avère être un régal... Merci encore pour le partage :-)

    RépondreSupprimer
  11. Merci pour la recette cependant mes "gouteurs" ne la trouvaient pas assez sucré donc je rajoute 10 g sucre en plus...
    Question cependant que je me pose depuis que je fais cette recette, comment doit-etre la pate? collante ou pas? elle se décolle des parois certes mais elle est très collante pas comme une pate a pizza qui elle est manipulable sans que ca colle en fait. J'espère que je suis claire!! :-) bonne continuation a vous

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Bonjour, oui en effet, elle est collante. Comme vous dîtes, manipulable serait un terme plus exact !

      Supprimer
  12. Merci pour cette délicieuse recette. Je viens de les sortir du four. Ils sont super moelleux.

    RépondreSupprimer
  13. Je viens de tester, avec la nuit au frigo et 2 barres de pains au chocolat dans chaque, magnifiques !

    RépondreSupprimer
  14. Ce qui doit faire des pains sacrement compacts :s Peut-être que vous ne la travaillez pas assez ?

    RépondreSupprimer
  15. Excellente recette je la teste pour la deuxième fois
    J'ai fait nature, pépite de chocolat, pralines

    RépondreSupprimer
  16. j ai echangé les 10 gr de levure de boulanger par 15gr de levure seche (de boulanger ), bien dilué dans le lait tiede
    c etait parfait
    mais j ai du laisser lever la pate apres petrissage 4h au lieu d une (dans la salle de bains, la piece la plus chaude de la maison)
    idem apres la nuit au frigo et le faconnage des pains. 4h pour qu ils soient bien levé
    mais le resultat est extra
    merci

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Le temps de levée à été anormalémet long et cela est du à la quantité de levure.. pour remplacer la levure fraîche par de la levure seche il faut diviser par 3... Plus vous mettrez de la levure plus votre temps de levée sera long. Pour le coup 3 à 4 grammes de levure sèche aurait suffit...

      Supprimer
  17. Recette faite plusieurs fois et toujours aussi bonne, toutefois mes petits pains s'étalent lors de la dernière pousse et donc à la cuisson aussi . L'intérieur est bien aéré mais je n'arrive pas à leur donner une forme gonflée comme la tienne. Soit ma dernière pousse est trop forte( four légèrement tiède puis éteint pendant au moins une heure) soit il le faudrait des mini moules à brioche. Qu'en penses-tu?

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Ah c'est bizarre, peut-être avec un peu plus de farine ?

      Supprimer
  18. waouh super recette ! merci !!! tester ce matin....finit en fin de journée elles sont terriblement bonnes !!!!!!

    RépondreSupprimer
  19. Ton site est super bien fait . Les recettes sont bien expliquées.
    Dès que j'ai du temps je me jetterai sur ses brioches.
    :-)

    RépondreSupprimer
  20. Recette parfaite pour des petits pains délicieux!! :) Merci

    RépondreSupprimer
  21. Recette vraiment délicieuse, petits pains aussi bons qu'à la boulangerie, voire même meilleurs :) Et surtout merci pour les explications, tout est très bien détaillé et cela aide beaucoup pour la réalisation ! Prochaine recette à tester la fameuse brioche butchy !

    RépondreSupprimer
  22. Tester et approuvé , un peu long mais sa vaut le coup, très bon croustillant à l extérieur et moelleux à l intérieur j'ai suivi la recette à la lettre j'ai juste ajouter des pépites de chocolat.
    Fini à 23:30 on va ce régaler au petit déjeuner

    RépondreSupprimer
  23. les petits pains étaient très bons mais au moment de passer le jaune ils se sont tous affaissés donc plats !! pourqoui ? DOMMAGE .

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Et ils ne sont pas remontés ensuite dans le four ? C'est bizarre.

      Supprimer
    2. Pain trop poussés si ca s'ecroule.

      Supprimer
  24. merci pour cette recette!!
    Moi j'ai un tout autre soucis. Le goût est juste- d-e-l-i-c-i-e-u-x!! Mais lors du pétrissage, j'ai toujours un pâton tout grumeleux :(. Je le fais à la machine mais à chacun de mes essais (2) c'est tout pas beau. Vous auriez-une idée?

    RépondreSupprimer
  25. Très bonne recette. Les explications sont claires. J'ai juste ajouté des zestes de citron 🍋 Que du bonheur!

    RépondreSupprimer
  26. il faut augmenter le temps de pétrissage pour qu'elle ne colle plus

    RépondreSupprimer
  27. recette faite hier ,un vrai régal !!!

    RépondreSupprimer
  28. Comment expliquez vous que mes pains au lait soient compacts? merci

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Bonjour, ils n'ont sûrement pas assez levés. En général, c'est parce que la pièce est trop froide.

      Supprimer
  29. Bonjour
    je pensais me servir de cette recette comme base pour faire des bols de pains en diminuant la quantité de sucre, qu'en penses-tu ? l'idée serait de le creuser puis de les remplir avec une préparation salée (pas de la soupe)

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Bonjour Stéphane, personnellement, je ne tenterais pas avec du salé.

      Supprimer
  30. Bonjour
    J'ai fait des bols de pains avec cette base de pain au lait, en divisant par 2 le sucre. J'ai fait cuire des boules de 120g dans des cercles de 8cm de diamètre (4.5cm de hauteur). Je les ai garnis d'un mélange épinard/chêvre.
    Gros succès ! à refaire mais avec un diamètre plus grand (14-16cm et 250g)

    RépondreSupprimer
  31. Bonjour, mais c'est une tuerie cette recette !!! moelleux, doré huuuum on est fan ici , merciii !!

    RépondreSupprimer
  32. recette testée et approuvée ,merci de nous faire partager ces délicieuses recettes. je vais de ce pas en choisir une prochaine...

    RépondreSupprimer
  33. Excellente recette...
    Moi j'en fait en multipliant les quantités par 4 soit 1kg de farine mais je diminue alors un peu la levure 30g et je mets un peu de citron ....moitié de la pâte nature et l'autre moitié avec des pépites de chocolat. ..
    Une fois tous cuit je les congele par petits paquets..
    Et tous les matins j'en sors 3,10 min a 100°sans prechauffage. ..un vrai régal pour la famille ..tout ca pour 3 semaines pour nous 3..
    Ma fille ne veut plus que ca������

    RépondreSupprimer
  34. Petit truc pour faire monter une pâté plus rapidement : préchauffer votre four à 150 degrés environ dix minutes. Arrêter le préchauffage, ouvrir la porte du four 5 minutes puis y mettre la pâté à lever, fermer le four ! En à peine une heure la pâte a doublé de volume.
    Pour la suite, je ne mets pas au réfrigérateur mais apres dégazage de la pâté je réforme une bouler et je laisse à nouveau monter deux heures à température ambiante qui est certes inférieure à la température de mon four. Le contraste est suffisant ! Excellente recette que je réussis toujours...

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Je viens de tester votre "petit truc" et c'est tout simplement magique, ma pâte est super gonflée ! Merci beaucoup d'avoir partagé votre astuce.

      Supprimer
  35. Merci pour cette Superbe recette, j'ai fais tout en double et fait des paton de +/- 50g du coup j'en ai un peu plus du double en pain au lait.
    De plus j'ai laissé ma boule au frais pendant 18 heures (boulot oblige) et toutes mes fermentations à 25° ont été faite au four. J'ai juste modifié le temps et la température de mon four, mais le résultat n'en est pas moins mauvais.
    Après les pain suisses modifié en roulé crème pâtissière et pépite de chocolat c'est un site plein de source d'inspiration.
    Merci pour votre travail.

    RépondreSupprimer
  36. un grand merci pour cette recette , préparée hier et pains cuits ce matin pour le petit déjeuner , les enfants ont adoré et mon mari en a pris pour le boulot , une autre fournée en cours pour demain matin , et cette fois ci j'y mettrai du chocolat , une tuerie !!!!

    RépondreSupprimer
  37. Ce commentaire a été supprimé par l'auteur.

    RépondreSupprimer
  38. Merci pour cette excellente recette Je l'ai faite pour la première foisaujourd'hui Une réussite Pâte légère delicieux

    RépondreSupprimer
  39. Merci pour cette recette .. C'est une tuerie !!!! J'ai enfin trouve LA recette de pain au lait !!!!!

    RépondreSupprimer
  40. Ouais ! resultat bof ! bof ! je ne dois pas être très douée : croûté (un peu trop à mon goût), goùt de levure (j'ai mis 10g de levure sèche). Levée ds le four parfaite, séjour au frigo, puis 2 h t°ambiante. Et là, toute petite poussée...???

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Avez-vous laissé la pâte toute la nuit au réfrigérateur? Une fois les patons faits, je les laisse lever devant la cheminée ( ou au four à 30 degrés ). Recette réalisée plusieurs fois et un résultat toujours parfait ( meilleurs quand je fais gonfler les petits pains au chaud plutôt qu’ température ambiante )

      Supprimer
  41. Recette réalisée à de multiples reprises, en utilisant de la levure sèche ou fraîche, en respectant les temps de pousse indiqués ou en les mettant dans un four légèrement préchauffé, nature ou aux pépites de chocolat, aux raisins secs, aux pralines..... toujours un délice!!!!! Une seule différence: en l'absence de super robot, je pétris à la main.
    mon grand coup de cœur: la technique de les congeler cuits et de les décongeler le matin 10 min à 100° sans préchauffer le four. J'en fait en grandes quantités et en ai toujours dans mon congélateur pour le plaisir de tous.
    Enorme succès!!!!!

    RépondreSupprimer
  42. Super recette !! J'ai pris de la farine T55 bio et des œufs moyens(pas trop gros) . j'ai laissé reposer la pâte une nuit au frigo comme indiqué . Super beaux et moelleux même le lendemain .Avec le fois gras , ils sont tout juste sucrés ! extra ! A conseiller et à refaire +++

    RépondreSupprimer
  43. Une pure régalade, je dois pauffiner les boules ..😉
    Juste la prochaine fois je multiplie les quantités pour en congeler...😉😉😉
    Un grand merci 😘😘😘

    RépondreSupprimer
  44. super bonne recette, j'avais perdu la mienne merci j'ai doublé les proportions et pas de problème, moitié aux pépites de chocolat et moitié au sucre. Un régal !!!!!!

    RépondreSupprimer
  45. bonjour, j'ai fais la recette aujourd'hui mais pas eu le temps de la cuire, du coup je mets la pâte au frigo d'après ce que j'ai lu elle sera encore meilleure ^^mais par contre, demain je peux façonner et cuire mes petits pains dès la sortie du frigo ou faut que je fasse une remise en température de la pâte?

    RépondreSupprimer
  46. Merci pour cette magnifique recette. J ai commencé la préparation hier soir. J avais peur du résultat (pas de chauffage à la maison donc la pâte n a pas doublé). Après la nuit au frigo,j ai fait lever 1h seulement (tjs pas de chauffage mais j ai fait chauffer le four et l ai laissé ouvert). Ce matin mes 3 gouteurs se sont régalés. C est moelleux a souhait (j ai mis des pépites chocolat sur certains, du sucre perlé sur d autres) J ai prévu d en refaire plusieurs fournées pour avoir du stock. Enfin mon fils va arrêter de manger des pitchs !

    RépondreSupprimer
  47. Je confirme, avec la qté de farine de la recette c'est trop juste, je regarderai la prochaine fois combien j'en ai rajouté.

    RépondreSupprimer
  48. Merci Christelle , un vrai délice ;)

    RépondreSupprimer
  49. Merci pour cette magnifique recette que j'ai réaliser hier et cuit se matin. Ils sont super moelleux!! Mes filles vont se régaler

    RépondreSupprimer
  50. Bonjour, ma pate est trop collante et je ne peux pas former de BOULE. Comment la récupérer? D ou cela vie t'il ?

    RépondreSupprimer
  51. Bonjour, Dieu sait que j'en ai essayé des recettes mais là je pense enfin avoir trouvé celle qui sort du lot.
    J'ai suivi la recette à la lettre en respectant les temps de repos voire une nuit entière et nickel. Petits pains dorés et moelleux et pour les conserver afin qu'ils ne durcissent pas je les mets dans un sac de congélation.
    Merci pour cette recette gourmande.

    RépondreSupprimer
  52. Pareil impossible de former les pains au lait la 1ere fois

    RépondreSupprimer
  53. bonjour je viens de réaliser cette recette et elle est excellente, je pensais en congeler mais je n'aurai pas le temps, tout a été mangé, il ne me reste plus qu'a recommencer...merci pour vos recettes si bien expliquées, vous êtes ma reference en patisserie

    RépondreSupprimer
  54. Nous nous sommes régalés ! Ma fille m a dit Maman tu en fais tous les jours !! Du coup une pâte va reposer cette nuit mais j ai doublé la quantité merci

    RépondreSupprimer
  55. Bonjour, j'ai dix ans et j'ai éssayé votre recette.
    Mes petits pains sont délicieux et on va se régaler pour le petit déjeuner de ce matin.

    Merci

    RépondreSupprimer
  56. Votre recette est top. Mon fils en veut tout les matins au petit-déjeuner. Je suis obligée de doubler les quantités pour en congeler... Merci beaucoup

    RépondreSupprimer
  57. Bonjour, peut on congeler des boules de pâtes après les étapes de repos pour plus tard? J’ai testé votre recette avec mon petit garçon de 5ans et le résultat a été délicieux !

    RépondreSupprimer
  58. Bonjour, peut on congeler des boules de pâte après les différentes étapes de repos? J’ai testé votre recette avec mon petit garçon de 5 ans et le résultat a été délicieux!

    RépondreSupprimer
  59. Bonjour, peut on congeler des boules de pâte après les différentes étapes de repos? J’ai testé votre recette avec mon petit garçon de 5 ans et le résultat a été délicieux!

    RépondreSupprimer

Merci pour votre commentaire ! Je ne réponds plus aux questions lorsque la réponse est déjà dans l'article ou dans la rubrique FAQ. Merci pour votre compréhension.