Crème catalane à la fleur d'oranger

Des jaunes d'œufs à utiliser et une envie de fleur d'oranger, il n'en fallait pas plus pour me lancer dans une recette de crème catalane ! Même si je me suis basée sur une recette de Christophe Michalak, c'est vraiment un dessert simplissime à préparer.
a recette de base était au citron, mais je l'ai changée pour de la fleur d'oranger. C'était délicieux, tellement que je l'avoue, je n'ai pas pu attendre les 24 heures de réfrigération qui auraient donné plus de texture à la crème. La prochaine fois, je doublerai les doses !

🍮 Qu'est-ce que la crème catalane ?

La crème catalane est un dessert traditionnel espagnol originaire de Catalogne, que l'on considère souvent comme la cousine de la crème brûlée française. Sa particularité : elle est cuite à la casserole (et non au four au bain-marie comme la crème brûlée), ce qui lui donne une texture plus proche d'une crème pâtissière, légère et onctueuse. Elle est traditionnellement parfumée à la cannelle et aux zestes d'agrumes, puis caramélisée au sucre au moment de servir.

Dans cette version inspirée de Christophe Michalak, j'ai remplacé les zestes de citron par de l'eau de fleur d'oranger : le résultat est délicat, parfumé et vraiment irrésistible !

MATÉRIEL NÉCESSAIRE :

• Ramequins en terre cuite
• Chalumeau de cuisine (voir mon guide des meilleurs chalumeaux de cuisine)

INFOS RECETTE :
Parts : 4 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 10 minutes
Repos : 24 heures au réfrigérateur
Total : 20 minutes

Ingrédients pour 4 crèmes catalanes :

• 500 ml de lait entier
• 1 bâton de cannelle
• 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger (ou les zestes d'un citron jaune et d'un citron vert dans la recette originale de Christophe Michalak)
• 4 jaunes d'œufs
• 90 g de sucre en poudre
• 25 g de maïzena
• Cassonade pour la caramélisation

RECETTE DE LA CRÈME CATALANE À LA FLEUR D'ORANGER :

La crème

1. Faites bouillir le lait avec la cannelle et l'eau de fleur d'oranger. Retirez du feu et laissez infuser pendant 15 minutes.

2. Dans un récipient, fouettez ensemble les jaunes d'œufs et le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la maïzena et mélangez bien.

3. Versez le lait infusé petit à petit sur la préparation aux œufs, en mélangeant au fur et à mesure pour éviter de cuire les jaunes.

4. Reversez le tout dans la casserole et faites chauffer à feu moyen en remuant constamment jusqu'à ce que la crème épaississe et commence à bouillir. Retirez le bâton de cannelle.

5. Versez la crème dans des ramequins en terre cuite et laissez refroidir à température ambiante avant de placer au réfrigérateur pour 24 heures. Si vous manquez de temps, comptez au minimum 4 heures.

Caramélisation

6. Au moment de servir, saupoudrez généreusement chaque crème de cassonade.

7. Caramélisez au chalumeau de cuisine en faisant des mouvements circulaires, jusqu'à obtenir une belle croûte dorée et craquante. À défaut de chalumeau, passez les ramequins sous le gril du four pendant quelques minutes en surveillant attentivement.

Conservation :
Les crèmes se conservent jusqu'à 3 jours au réfrigérateur sans la caramélisation. Caramélisez uniquement au moment de servir : une fois caramélisée, la croûte de sucre ramollit rapidement au contact de la crème.

❓ Questions fréquentes sur la crème catalane :

1. Quelle est la différence entre la crème catalane et la crème brûlée ?
La crème brûlée est une crème à base de crème liquide et de jaunes d'œufs, cuite au four au bain-marie. La crème catalane est cuite à la casserole, à base de lait et de maïzena : elle est donc plus légère et a une texture plus proche d'une crème pâtissière. La crème catalane est aussi traditionnellement parfumée à la cannelle et aux agrumes.

2. Peut-on remplacer la fleur d'oranger par autre chose ?
Oui ! Dans la recette originale de Christophe Michalak, c'est le zeste d'un citron jaune et d'un citron vert qui parfume la crème. Vous pouvez aussi utiliser de la vanille ou de la cannelle seule pour une version plus classique.

3. Peut-on faire la crème catalane sans chalumeau ?
Oui, vous pouvez passer les ramequins sous le gril du four pendant quelques minutes en surveillant attentivement. Le résultat est un peu moins homogène qu'au chalumeau, mais tout à fait satisfaisant. Le chalumeau reste cependant l'outil idéal pour une belle croûte bien dorée et régulière.

4. Pourquoi ma crème catalane est-elle liquide ?
C'est souvent parce que la crème n'a pas suffisamment cuit à la casserole : elle doit bouillir quelques secondes en remuant constamment pour que la maïzena épaississe bien. Si elle reste liquide après refroidissement, c'est qu'elle a manqué de cuisson.

5. Peut-on utiliser du lait demi-écrémé à la place du lait entier ?
Techniquement oui, mais le résultat sera moins onctueux. Le lait entier apporte du gras qui donne à la crème sa texture veloutée et sa richesse en bouche. Je vous conseille de ne pas faire l'impasse dessus pour cette recette.

Christelle.