21 juillet 2018

Succès praliné ~ à tomber !

C'est par lui que tout a commencé : le succès praliné ! Et oui, c'est parce que je l'ai complètement raté la première fois que j'ai finalement ouvert mon blog et que cette belle aventure a commencé... Mais cette fois, je peux vous assurer qu'il est parfait et que vous allez vous régaler !
La recette en vidéo est ici : succès praliné en vidéo.

recette succès praliné

Pour la petite histoire, le succès praliné était l'épreuve "de Mercotte" qui était au programme lorsque j'ai passé le casting du meilleur pâtissier il y a 5 ans.
A l'époque, je ne savais pas du tout faire de pâtisserie, mais j'avais quand même tenté le casting et je m'en étais plutôt bien sortie puisque j'étais restée dans les 15 derniers (mais il n'en prenaient que 10 pour l'émission).

Enfin bien sortie... jusqu'à l'épreuve de ce fameux succès praliné que j'avais complètement raté et qui m'a valu ma place ! Je vous raconte tout ici : Comment j'ai raté le casting du Meilleur Pâtissier.

 

Ce gâteau est composé de deux dacquoises aux noisettes, garnies d'une crème mousseline au praliné. Un délice !

succes praliné tuto



MATÉRIEL NÉCESSAIRE :
Vous aurez besoin d'un robot pâtissier ou d'un fouet électrique, d'une maryse, d'un cul de poule, d'une douille lisse 14 et de 2 poches à douille.
Vous trouverez ici l'ensemble de mon matériel de pâtisserie recommandé.


Temps de préparation : 20 minutes / Temps de cuisson : 30 mn / Total : 50 mn + 1 h au réfrigérateur



Pour un succès praliné de 12 personnes environ :
Crème mousseline au praliné :
Dacquoise à la noisette :
  • 75 g de poudre d’amande (par ici vous avez de la poudre d'amande pas chère et de très bonne qualité : voir la poudre d'amande (-15% avec le code CHRISTELLE15))
  • 75 g de poudre de noisette
  • 35 g de farine
  • 100 g de sucre glace
  • 5 blancs d’œufs
  • 40 g de sucre en poudre
Déco :
  • Sucre glace
  • Noisettes concassées



Préparation :


La vidéo est juste ici :





Crème mousseline au praliné


Coupez la ½ gousse de vanille en deux. Grattez-en les graines. Placez la ½ gousse et les graines dans une casserole avec le lait. Portez à ébullition et laissez infuser 1 heure hors du feu. Vous pouvez laisser infuser un peu moins mais le goût de vanille sera moins prononcé.



Dacquoises aux noisettes


En attendant, on passe aux dacquoises aux noisettes.

Placez la poudre d’amande et la poudre de noisette sur une plaque et enfournez 10 minutes à 150°C pour les torréfier. Cela va permettre de leur donner plus de goût.



Laissez refroidir complètement.

Préchauffez le four à 170°C. Dans un récipient, tamisez la poudre d’amande, la poudre de noisette, la farine et le sucre glace. Montez les blancs en neige avec le sucre en poudre et incorporez-les très délicatement à la préparation. Ce n'est pas grave s'il reste des morceaux. Il vaut mieux ça plutôt que de tout réduire en purée...




Placez le tout dans une poche munie d’une douille lisse. J'ai utilisé une douille 10, mais je vous conseille une douille 14, ce sera plus joli (je viens de m'en acheter une 😁).

Pochez 2 disques de pâte de 20 à 22 cm de diamètre. Saupoudrez de sucre glace.

Enfournez 20 minutes en surveillant la coloration. Laissez refroidir complètement.



 

Crème mousseline au praliné

 
On reprend la mousseline au praliné.

Dans un récipient, fouettez ensemble les jaunes avec le sucre. Ajoutez la fécule et la farine tamisées. Ôtez la gousse de vanille du lait et versez le lait sur la préparation, sans cesser de fouetter.

Replacez le tout à la casserole et faites chauffer à feu moyen jusqu'à ce que la crème épaississe. Hors du feu, ajoutez 30 g de beurre et mélangez. Filmez au contact. Laissez revenir à température ambiante.

Ajoutez 100 g de beurre petit à petit tout en fouettant. Cette opération doit prendre environ 5 minutes. Ajoutez ensuite le praliné et fouettez encore 1 minute.



Versez la crème dans une poche à douille munie d’une douille lisse. Placez 1 heure au réfrigérateur.
Il fait super chaud en ce moment, donc vous aurez certainement besoin de cette heure. Mais en hiver, ça peut aller plus vite.

Montage


Placez une dacquoise sur un plat de service. Pochez la crème mousseline au praliné dessus en recouvrant entièrement la dacquoise.



Recouvrez avec le second disque de dacquoise.


succès praliné noisette

J'ai ensuite décoré mon succès praliné en le saupoudrant de sucre glace.
Puis j'ai poché un peu de crème mousseline et j'ai disposé des noisettes concassées en formant une ligne sur le gâteau.


recette succès praliné

Quel délice cette recette !!

Ok, c'est super gourmand, on ne va pas se mentir, mais un succès praliné de temps en temps, c'est tellement bon 😀

recette du succès praliné facile

Bon appétit :)

succès praliné facile et rapide

Retrouvez ici mes autres recettes au praliné.

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Vous aimez mes recettes ? Retrouvez-les dans mes livres avec plein d'inédites !

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85 commentaires :

  1. Hello Christelle! Ça fait longtemps!
    Il manque un mot dans ton introduction:Je l'ai complètement...La première fois.
    Et dans ta liste d'ingrédient tu as marqué 130g de beurre pour la crème mousseline or dans ta recette je comptabilise 30g + 125g. Un erreur?
    En tout cas ton gâteau me tente, j'ai bien envie de le testé!
    Bisouilloux,
    Lou-Anne

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    1. J'ai réussi à faire ton succès praliné! Il est parti en 24h! La crème nous a fait pensé à celle qu'on trouve dans le Paris-Brest 😍

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    2. Pas assez de matière pour la génoise recette un peu fouillis

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    3. En meme temps ce n'est pas une genoise....

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  2. Il est aussi beau que gourmand dis donc !

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  3. Bonjour, vos recettes sont géniales, merci de les partager mes gâteaux ont un succès fous depuis que j utilise vos recettes. Pour cette recette je ne trouve pas le praliné quelle marque vous utilisez et où peut on le trouver ? Astride

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    1. Pour cette recette j'ai utilisé le Michel Cluizel, mais le plus souvent je le fais maison ! Je rajoute le lien :)

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  4. Bonjour Christelle
    Ca fait un moment que je n'ai pas fait de succès...pour l'été c'est pas très léger mais ca me fait envie quand meme...Juste une question : le beurre est pommade pour mettre dans la crème revenue à température ambiante?

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  5. Bonsoir peut-on également acheter du praliné tout fait?

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  6. Hey !
    Ta recette etait delicieuse et simple a réaliser, par contre avec les proportions que tu indiques je n'ai pu faire qu'un seul disque de dacquoise ! Il faut doubler les proportions pour en faire 2. Merci

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    1. Bonjour, contente que la recette t'ait plu :) Tu as dû trop casser les blancs (c'est exactement l'erreur que j'ai faite au casting ;)). Car comme tu peux le voir, on en fait bien deux avec ces quantités.

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    2. bonjour super recette que je compte réaliser cette semaine cependant j'ai un long trajet à faire avec le succès dans une voiture et j'ai peur que la mousseline ne tienne pas, je peut rajouter de la gélatine dans la crème pâtissière ou pas ? Pour ne pas prendre de risque

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  7. Bonjour, peut-on remplacer la pâte de praliné par du chocolat à patisser praliné type pralinoise de Poulain par exemple? merci d'avance pour la réponse!

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  8. Bonjour, peut-on le préparer la veille de la dégustation ?
    Merci d'avance pour la réponse

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  9. Bonjour, est il possible de congeler ce gâteau ? Merci 😃

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  10. Bonjour
    Si je le fais la veille ou dois je le conserver pendant les 24h?
    Merci d'avance pour la réponse

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  11. Bonsoir, j'aimerais savoir si le lait entier est vraiment indispensable pour la réalisation de cette recette ou est-ce qu'on peut utiliser du lait demi-écrémé?

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  12. Bonsoir, Je viens de le réaliser pour des amis, et elle va le congeler pour que ses filles puissent en profiter lors de leurs retour de l'internat. Une question combien de temps pensez-vous qu'elle devra le sortir et l'avance dans le frigo et ensuite température ambiante. Je suis contente il était beau, par contre je vais le refaire car nous y avons pas goûté!!! Sauf le doigt dans la crème!!!! Merci c'est très bien expliqué et la vidéo top.

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    1. Bonjour, j'avais pas vu qu'il y avait "FAQ" et j'ai trouvé ma réponse.

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    2. Ok super ! Désolée il y a un bug sur blogger et depuis quelques jour je reçois les commentaires de façon très aléatoire...

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  13. Bonjour,
    je vais réaliser ce gâteau demain. Peut-on mettre du pralin à la place du praliné?
    Merci

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  14. Recette testée et approuvée. J'aime trop le praliné !

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  15. J'ai fait le praliné maison,je ne pensais pas que c'était aussi facile à faire, et c'est tellement bon, que je m'en suis servi pour faire de la glace aux noisettes.c'est un délice. Merci pour les vidéos qui expliquent bien.

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  16. Merci pour ce partage une première pour moi ce week-end un régal. Je recommence ce week-end j ai une question peut on préparer la mousseline la veille et la garder au frigo jusqu'au lendemain ?Merci de votre réponse m. Bon week-end

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    1. Bonjour, oui c'est possible mais il faudra la fouetter pour l'assouplir et pouvoir la pocher

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  17. Bonsoir je veux réaliser votre gâteau le succès pour demain soir ,en sachant que demain je travaille ,jai déjà fait les dacquoise ,la crème mousseline sans le beurre et le praliné.
    Ma question est ce que je peux continuer demain en mélangeant en mélangeant le praliné et comment peux on conservé les dacquoise merci beaucoup.

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    1. Bonjour, oui vous pouvez ajouter le praliné et le beurre ensuite. Il faudra garder les dacquoises à température ambiante

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  18. Bonjour
    J'ai essayé votre recette aujourd'hui, mais j'ai un soucis avec la crème, le beurre fait de petit grumeau et elle ne ressemble pas du tout à une mousseline elle est très liquide
    Je ne sais pas ce qui a raté. Avez vous une idée?
    Merci

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  19. Bonjour christelle merci pour toutes tes recettes que je prends plaisir à découvrir grâce au confinement ��

    Petite question peut-on adapter cette recette à des succès individuels ? Si oui quelle cuisson recommanderais tu pour la daquoise ?
    Merci d'avance

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  20. Bonjour,

    Super recette! Je suis totalement novice en pâtisserie mais j'ai réussi sa réalisation grâce aux étapes détaillées.
    Comme indiqué dans les commentaires, j'ai fait les dacquoises et j'ai commencé la crème la veille. C'était parfait: le lendemain il a suffit de monter la crème avec le restant de beurre et le praliné et de faire le montage.
    Merci, merci pour cette recette qui m'a donné l'impression d'être une grande pâtissière :D

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  21. Super bon. J'ai un peu galéré à le faire (je vous tire mon chapeau pour les 20 minutes de préparation !) et il ne ressemble en rien au vôtre
    (un peu moche quoi !!), mais tout le monde a été bluffée par le goût. Merci !

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  22. Superbe recette,les convives se sont régalés!!Cependant j avais une question;serait il possible de faire ce gateau en number cake?

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  23. Bonjour il me semble qu'il y a une erreur dans la vidéo : à quel moment sont incorporés les 40 g de sucre en poudre dans la dacquoise ? Cela n'apparaît pas.. par avance merci !

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    1. Bonjour les 40 gr de sucre son a mettre dans les blancs et les montée en neige.

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  24. Coucou ! Merci pour la recette. La mousseline est elle molle ou un peu plus ferme ? Elle ne s'écrase pas quand on coupe une part avec la cuiller ?

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    1. Non elle ne s'écrase pas c'est un pure bonheur pour les papilles et j'ai adoré manger cette mousseline seule comme la dacquoise

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  25. Divin gateau que je viens de tester ,tout était parfait, j'ai décoré avec du pralin maison, un vrai délice, tout le mon6a adoré, merci pour cette recette !

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  26. Bonsoir
    J ai fait cette recette lors d un repas de famille et vraiment un grand merci à vous Christelle! Je trouve vos recettes très bien expliquées et surtout hyper gourmandes ! A garder précieusement.

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  27. Cc et les 40g de sucre pour la dacquoise on les met quand?

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  28. Bonjour je voulais savoir es ce possible de preparer ce gateau la veille pour le lendemain ou pas!?

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    1. est ce possible de faire le succes le vendredi pour le dimanche ?
      sera t il mou ? vaut il mieux le congeler ?
      merci pascale

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  29. Bonjour Christelle.
    J ai suivi la recette de ton livre et il manque les indications pour les 100g de beurre 😕 donc direction ton site mais c est dommage.la recette à été un succès mais la crème mousseline est un peu trop sucrée à mon goût.merci

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  30. Bonjour,

    Est-ce que ça tient la chaleur de l'été pour 1h ou 2 ?

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  31. Bonjour svp est ce qu on peut faire le succès en avance et le congeler merci

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  32. Bonjour,

    Merci pour cette recette du feu de dieu, cette recette a permis la creation d un gagn emoboy

    encore merci

    tito y bapto y maylo

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  33. Bonjour,

    Je voulais connaitre quelle était la différence entre le pralin, le praliné et la parlinoise.
    De plus, où pouvons nous en acheter? Grande surface ou plutôt magasins spécialisés?

    Merci d'avance

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  34. Merci pour cette recette. Je l'ai faite ce week-end pour l'anniversaire de ma fille, elle a adoré. Une première pour moi mais tellement satisfaite du résultat.

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  35. J aurais voulu incorporer des framboises congeler dans la creme praliné je sais pas si ca empechera la creme de tenir

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  36. Pour notre part gateau très bon mais il faut doubler les doses pour la dacquoise et la crème mousseline sinon manque de marchandises et impossible pour 12 personnes.c'est ce que noys avons fait.
    Merci pour cette recette

    tte

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  37. Bjr. Doit on quand mm passer au four les poudres amandes et noisettes si ces dernieres sont dejà grillées? Je les ai achetées comme ça. Merci

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  38. Bonjour j’aimerais faire le gâteau pour samedi soir mais je part 2 jour avant à la mer est ce que je peux le congeler, ça sera toujours aussi croquant ? Je l’enveloppe de cellophane et le met dans une boîte ? Merci et bonne fête de fin d’année

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  39. Testée hier votre recette est parfaite nous nous sommes régalés

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  40. Depuis le temps que je reluquais ta recette, ça y est je l’ai faite. La déco laisse à désirer, mais quel régal ! 😋 Merci Christelle

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  41. Bonjour à la place de la crème mousseline peut on mettre à la place une ganache montée ?

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  42. Bonjour Christelle peux t'on faire la crème mousseline et laisser dans la poche à douille jusqu'au lendemain ?
    Merci d'avance

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    1. Bonjour, oui mais il faudra la sortir un peu à l'avance du frigo pour qu'elle s'assouplisse

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  43. Merci beaucoup Christelle
    Bonne journée Nancy

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  44. Bonjour, je viens de réaliser le gâteau ce matin, je ne l'ai pas encore monté mais la crème me paraît très liquide, j'ai du la fouetter trop vite. Va t-elle finir par prendre?

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  45. Bonjour, pensez-vous que l'on peut remplacer la crème mousseline par une crème diplomate svp? Merci

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  46. Bonjour Christelle,
    J'ai l'intention de faire votre recette ce weekend pour l'anniversaire de ma mère et je me demandais si je pouvais faire la mousseline avec de la crème de marron plutôt que du praliné ?
    Merci pour votre réponse et pour toutes vos recettes que je refais très souvent 😉

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    1. Merci pour votre réponse ☺️
      Ça y est nous avons dévoré ce gâteau !!! Suuuuper bon !
      Une vraie réussite aussi avec la mousseline à la crème de marron et je voulais donc le partager avec vous 😋
      Un grand merci 😉

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  47. Réalisation facile et super bon avec le praliné maison un tuerie. A refaire. Approuvé par les invités.
    Il n'est pas aussi beau que le tien car j'avais pas la bonne douille mais c'est pas grave

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Merci pour votre commentaire ! Je ne réponds plus aux questions lorsque la réponse est déjà dans l'article ou dans la rubrique FAQ. Merci pour votre compréhension.