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11 janvier 2018

Recette de la dacquoise aux amandes {base en pâtisserie}

On marque une pause dans les recettes ultra-gourmandes des fêtes et après fêtes avec une recette de base en pâtisserie : la dacquoise aux amandes. Il s'agit d'un mélange de blancs d'oeuf, de sucre glace et de poudre d'amande. Le tout est super moelleux et sert beaucoup comme base dans les entremets.
J'ai tourné la recette ici : dacquoise en vidéo.

dacquoise aux amandes



La recette de la dacquoise est tout simple, la seule difficulté réside dans le mélange des ingrédients. Il faut vraiment y aller hyper doucement pour ne pas écraser les blancs en neige.

recette dacquoise amande


MATÉRIEL NÉCESSAIRE :
Concernant le matériel, vous allez avoir besoin d'une maryse, d'un fouet électrique ou d'un robot pâtissier (mon guide des robots pâtissiers ici), puis d'une poche à douille et d'une douille lisse pour pocher la dacquoise.
Vous pouvez consulter tout mon matériel recommandé ici.

Temps de préparation : 10 minutes / Temps de cuisson : 12 mn / Total : 22 mn

Ingrédients pour environ 270 g de dacquoise, soit un disque de 28 cm environ :
  • 3 blancs d'oeuf
  • 20 g de sucre en poudre
  • 70 g de sucre glace
  • 90 g d'amandes en poudre
  • 1 pincée de vanille en poudre (facultatif)

Il est possible de remplacer la poudre d'amande par de la poudre de noisette ou de la poudre de pistache par exemple.




Préparation :

La recette de la dacquoise en vidéo est juste ici :

vidéo de la dacquoise


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Préchauffez le four à 180°C.

Commencez par monter les blancs en neige. Quand ils commencent à devenir mousseux, ajoutez le sucre en poudre petit à petit pour serrer les blancs.
N'hésitez pas à laisser tourner le robot ou le fouet un moment pour que les blancs soient bien fermes.

Tamisez ensuite le sucre glace et la poudre d'amande directement au-dessus des blancs d'oeuf. Les poudres doivent être bien fines. Ajoutez maintenant la vanille en poudre si vous souhaitez aromatiser votre dacquoise.

Mélangez trèèèèès délicatement avec une maryse.
 


Ce n'est pas grave s'il reste des morceaux, ils vont disparaitre ensuite au pochage.

Placez la préparation dans une poche à douille munie d'une douille lisse. Pochez la forme de votre choix, en fonction de votre gâteau.



Saupoudrez de sucre glace si vous souhaitez une dacquoise croustillante sur l'extérieur.

Enfournez 12 minutes.

recette d'une dacquoise

Retrouvez ici toutes mes recettes de base en pâtisserie, et là mes entremets.




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11 commentaires :

  1. Coucou! Une question: peut on faire la dacquoise la veille, et peut -on monter une mousse pralinée par exemple dessus et mettre au frigo?
    Merci d avance et belle journée
    Flo

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  2. Coucou Christelle,
    Je fais un entremets pour l'anniversaire de mon père...
    Voilà je prends ta recette de dacquoise, mais je voudrais savoir si je vais avoir la quantité suffisante pour un carré de 20x20 et 5cm de hauteur. J'aimerais avoir 1cm de haut pour la dacquoise.
    Quand penses-tu ???
    Avec tous mes remerciements

    RépondreSupprimer
  3. Fan de vos mille-feuilles pistache framboise, je m'interroge sur une variante remplaçant le feuilletage par des disques de dacquoise. Qu en pensez-vous?

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  4. Ce commentaire a été supprimé par l'auteur.

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  5. Bonjour peut ont s'en servir comme fond de tarte crème /framboise. Merci

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  6. Ce commentaire a été supprimé par l'auteur.

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  7. Ce commentaire a été supprimé par l'auteur.

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  8. Bonjour Christelle,
    pensez-vous que cette recette sera assez pour faire un disque de 24cm ainsi qu'un disque de 20cm? (Ou par défaut deux disques de 20cm?)
    Merci!

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