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11 janvier 2018

Recette de la dacquoise aux amandes {base en pâtisserie}

On marque une pause dans les recettes ultra-gourmandes des fêtes et après fêtes avec une recette de base en pâtisserie : la dacquoise aux amandes. Il s'agit d'un mélange de blancs d'oeuf, de sucre glace et de poudre d'amande. Le tout est super moelleux et sert beaucoup comme base dans les entremets.
J'ai tourné la recette ici : dacquoise en vidéo.

dacquoise aux amandes



La recette de la dacquoise est tout simple, la seule difficulté réside dans le mélange des ingrédients. Il faut vraiment y aller hyper doucement pour ne pas écraser les blancs en neige.

recette dacquoise amande


Au niveau des ingrédients, rien de plus simple : des blancs d'oeuf, du sucre et de la poudre d'amande.

Quelques recettes avec de la dacquoise :


MATÉRIEL NÉCESSAIRE :
Concernant le matériel, vous allez avoir besoin d'une maryse, d'un fouet électrique ou d'un robot pâtissier (mon guide des robots pâtissiers ici), puis d'une poche à douille et d'une douille lisse pour pocher la dacquoise.
Vous pouvez consulter tout mon matériel recommandé ici.

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Temps de préparation : 10 minutes / Temps de cuisson : 12 mn / Total : 22 mn


Ingrédients pour environ 270 g de dacquoise, soit un disque de 28 cm environ :
  • 3 blancs d'oeuf
  • 20 g de sucre en poudre
  • 70 g de sucre glace
  • 90 g d'amandes en poudre
  • 1 pincée de vanille en poudre (facultatif)

Il est possible de remplacer la poudre d'amande par de la poudre de noisette ou de la poudre de pistache par exemple.


Préparation :

La recette de la dacquoise en vidéo est juste ici :



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Préchauffez le four à 180°C.

Commencez par monter les blancs en neige. Quand ils commencent à devenir mousseux, ajoutez le sucre en poudre petit à petit pour serrer les blancs.
N'hésitez pas à laisser tourner le robot ou le fouet un moment pour que les blancs soient bien fermes.

Tamisez ensuite le sucre glace et la poudre d'amande directement au-dessus des blancs d'oeuf. Les poudres doivent être bien fines. Ajoutez maintenant la vanille en poudre si vous souhaitez aromatiser votre dacquoise.

Mélangez trèèèèès délicatement avec une maryse.
 


Ce n'est pas grave s'il reste des morceaux, ils vont disparaitre ensuite au pochage. Au contraire, il vaut mieux ça que de trop travailler la pâte et de la liquéfier.

Placez la préparation dans une poche à douille munie d'une douille lisse. Pochez la forme de votre choix, en fonction de votre gâteau.



Saupoudrez de sucre glace si vous souhaitez une dacquoise croustillante sur l'extérieur.

Enfournez 12 minutes.

recette d'une dacquoise

Retrouvez ici toutes mes recettes de base en pâtisserie, et là mes entremets.



Christelle

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28 commentaires :

  1. Coucou! Une question: peut on faire la dacquoise la veille, et peut -on monter une mousse pralinée par exemple dessus et mettre au frigo?
    Merci d avance et belle journée
    Flo

    RépondreSupprimer
  2. Coucou Christelle,
    Je fais un entremets pour l'anniversaire de mon père...
    Voilà je prends ta recette de dacquoise, mais je voudrais savoir si je vais avoir la quantité suffisante pour un carré de 20x20 et 5cm de hauteur. J'aimerais avoir 1cm de haut pour la dacquoise.
    Quand penses-tu ???
    Avec tous mes remerciements

    RépondreSupprimer
  3. Fan de vos mille-feuilles pistache framboise, je m'interroge sur une variante remplaçant le feuilletage par des disques de dacquoise. Qu en pensez-vous?

    RépondreSupprimer
  4. Ce commentaire a été supprimé par l'auteur.

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  5. Bonjour peut ont s'en servir comme fond de tarte crème /framboise. Merci

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  6. Ce commentaire a été supprimé par l'auteur.

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  7. Ce commentaire a été supprimé par l'auteur.

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  8. Bonjour Christelle,
    pensez-vous que cette recette sera assez pour faire un disque de 24cm ainsi qu'un disque de 20cm? (Ou par défaut deux disques de 20cm?)
    Merci!

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  9. Bonjour,peut on utiliser la dacquoise comme biscuit pour un number cake? Merci de votre reponse

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  10. Bonjour, je souhaiterais savoir sur quel quantités partir pour 10 personnes avec une dacquoise poché en forme de 7, au moins doublé la recette ?

    Merci

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  11. super je viens de réaliser la dacquoise pour un moule à entremet de 22 cm et les proportions sont bonne. Le goût est agréable, pas trop sucré, pas trop farine. MERCI

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  12. Bonsoir,peut on remplacer la génoise pour faire un gâteau roulé par une darquoise
    svp?

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    Thanks a lot!

    RépondreSupprimer
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  15. Impossible de la décoller du papier sulfurisé j'ai compris qu'il n'y a pas de farine dans la recette je ne recommande pas pas terrible et le temps de cuisson est faux....

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    Réponses
    1. Cette recette est absolument géniale. Ne pas dire que "ce n'est pas terrible" si vous avez raté quelque chose. Relisez la et recommencez. C'est mieux.

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    2. Anonyme y a pas besoin de farine pour que ca tienne la recette est top c'est juste vous qui n'avez pas su la suivre correctement. Cependant moi j'ai mis de la graisse sur le fond et le tour du cercle ca aide a le décoller.
      Réessayez en graissant votre moule et sachez qu' une dacquoise c est fin donc si vous doublez ou triplez la recette forcement le temps n'est plus le même.

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  16. Bonjour, peut-on imbiber une dacquoise avec un sirop. Et quoi faire à la base pour qu'elle ne colle par au support. Merci

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  17. merci pour la recette elle est exquise , j'en ai fait un bavarois à la framboise

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  18. Bonjour excellente recette merci beaucoup

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  19. Bjr, peux on congeler la dacquoise?? Merci

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  20. Bonjour
    Est-il possible de congeler la dacquoise pour une utilisation ultérieure ?
    Merci d’avance 😊

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  21. Désolée je viens de voir la réponse déjà donnée
    Merci pour vos conseils en pâtisserie 😊

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