mercredi 13 mai 2015

Mon matériel de pâtisserie

Voici une sélection du matériel de pâtisserie indispensable dans votre cuisine ! J'ai sélectionné des ustensiles de pâtisserie et boulangerie (mais aussi de cuisine, forcément) pas cher, utile au quotidien et dont je me sers le plus souvent.
Il s'agit ici du matériel que je possède chez moi (ou parfois que j'ai testé lors de la rédaction de mes livres par exemple) et dont je suis particulièrement contente. Pour moi, ce sont les meilleurs produits tout en restant à des prix très compétitifs.

Il y aurait énormément à dire alors j'essaie de faire une sélection du plus INDISPENSABLE et de ce qui vous fera GAGNER UN MAXIMUM DE TEMPS lors de vos préparation.

Tout d'abord, l'élément indispensable à votre cuisine : le ROBOT PÂTISSIER. J'utilise le Kenwood Chef Titanium et j'en suis vraiment super contente.

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Celui-là, je le recommande les yeux fermés ! Le mien a 6 ans et est toujours en parfait état. Il est même tombé du plan de travail sur le carrelage, et rien, même pas un pète ! Je l'utilise presque tous les jours pour monter les blancs en neige (quel bonheur de ne pas rester plantée devant le petit batteur électrique pendant 10 minutes), battre les pâtes à tarte, les pâtes à brioche, à biscuits, blanchir des jaunes avec du sucre, fouetter du beurre et du sucre sans avoir besoin d'attendre que le beurre ramollisse, bref, je l'utilise pour tout et je ne pourrais plus m'en passer !
Ça permet de gagner beaucoup de temps et c'est bien plus efficace qu'à la main ou qu'avec un batteur électrique.




Si votre budget est plus serré, j'ai testé aussi le Masterchef gourmet de chez Moulinex que j'ai trouvé vraiment très bien.
meilleur matéeriel patisserie

Vous trouverez les résultats de mon test ici : http://www.iletaitunefoislapatisserie.com/2015/12/bredeles-coeur-noisette-et-test-moulinex-masterchef-gourmet.html


Si vous êtes intéressé par l'achat d'un robot pâtissier, vous pouvez trouvez mon guide sur le sujet ici : Guide d'achat d'un robot pâtissier.

Enfin, si vous n'avez pas de robot, il vous faut obligatoirement un FOUET ÉLECTRIQUE (sauf bien sûr si vous avez la musculature de Rambo, là ok vous pouvez fouetter vos blancs en neige et le reste au fouet manuel ^^). J'ai un vieux Moulinex que j'ai eu quand j'avais 18 ans (vous dire si ça date) et qui fonctionne encore super bien ! C'est du solide ! Il doit être l'équivalent de celui-ci :
materiel patisserie


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La seule chose que ne fait pas ce robot, c'est MIXER. Pour ça, j'utilise le mixeur de chez Moulinex multi moulinette :
mixeur pas cher
Il est génial car il contient 3 lames. Il mixe donc très vite et, surtout, ne laisse pas une masse non mixée au fond du bol. Celui-ci aussi je vous le recommande les yeux fermés. Avant, j'utilisais un petit mixeur avec une seule lame et, vraiment, il n'y a aucun rapport ! Je pense que la durée de mixage a été divisée par 10 :) De plus, il se démonte et se nettoie très facilement (je mets tout au lave-vaisselle).



J'utilise aussi souvent le mixeur plongeant. Le mien a une quinzaine d'années, de marque Séb et tient toujours bien le coup ! Il est dans le genre du Moulinex Slimforce qui est vraiment très bien, rien ne lui résiste ;) :

materiel pour patisserie


Si vous souhaitez la Rolls Royce des mixeurs plongeants, je vous présente le Bamix ! Il est beau, il est Suisse, il dispose de 4 embouts différents, c'est le plus puissant d'entre tous, il mixe absolument tout et il émulsionne comme les vrais pros. Ce n'est pas le même budget, mais c'est le top du top.

quel materiel de patisserie


J'ai rédigé un articles comparatif des meilleurs mixeurs plongeants ici : choisir un mixeur plongeant.

Pour finir avec les mixeurs, un blender super pour les smoothies and co, le Duronic Blend & Go, sans BPA, hyper efficace et pas cher :
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En ce qui concerne mon four, ceux qui suivent le blog depuis un moment savent que j'ai eu une sacrée mésaventure avec mon ancien (pour résumer, il a pris feu et a bien failli faire brûler toute la maison avec lui !). J'ai donc "profité" de cet incident pour m'acheter un super four :) Il s'agit d'un four de marque Siemens, modèle HB64A.

acheter four

Il dispose d'une fonction de préchauffage ultra-rapide qui permet de gagner du temps et d'être sûr que le four est bien à la bonne température quand on enfourne. La pyrolyse a changé ma vie (quel bonheur de ne plus utiliser aucun produit, de ne plus frotter, rien !). Il cuit vraiment bien avec une fonction économique pour les petites portions, une chaleur tournante, une cuisson traditionnelle, un gril, porte froide, etc, bref, il a tout et je ne regrette absolument pas cet investissement !



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On continue cette sélection de matériel de pâtisserie avec des plus petits ustensiles.

Pour couper des tranches de fruits en fines lamelles, vous aurez besoin d'une MANDOLINE. La Fackelmann 3 lames est d'un très bon rapport qualité prix. Je l'utilise depuis un moment et j'ai même fait mon livre sur les gâteaux invisible avec, donc autant vous dire qu'elle en a descendu de la tranche !

ustensiles patisserie

Elle dispose d'un support anti-dérapant (c'est bien pratique pour éviter que la mandoline glisse tout le temps et que tout se retrouve par terre vite fait bien fait) et, d'une garde pour éviter de se couper les doigts (comme dans top chef, y'en a toujours un qui se coupe...)



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LA RÂPE MICROPLANE : Mon dernier joujou ! Je l'adore car elle permet de zester les agrumes sans toucher au ziste, le blanc qui donne de l'amertume aux recettes, et qui gâche franchement le plaisir ! Elle permet de zester les fruits entièrement et parfaitement, je ne peux que vous la conseiller ! En plus, elle râpe super finement, comme des cheveux d'ange et râpe aussi bien sûr les fruits secs et autres.

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Si vous avez besoin d'un THERMOMÈTRE ALIMENTAIRE, outil indispensable à la pâtisserie, j'utilise le thermomètre Mastrad que je n'échangerais pour rien au monde. C'est mon chouchou chéri et je m'en sers tout le temps ! Le meilleur !

meilleur thermomètre alimentaire

Il est très précis, il sonne quand il a atteint la bonne température (donc même pas besoin de surveiller selon les recettes), il a des températures idéales préenregistrées en fonction des aliments (viande, poisson, etc) et un chronomètre. Je l'ai depuis deux ans et demi déjà avec une utilisation régulière et je n'ai pas encore changé les piles.



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Je suis restée longtemps sans CHALUMEAU car je croyais qu'il fallait mettre cher pour un trouver un de bonne qualité. Mais pas du tout ! J'ai acheté un chalumeau Mastrad vraiment pas cher (juste un peu plus cher que mon ancien chalumeau que j'avais payé 10 € et qui lui était nul de chez nul) et j'en suis très contente ! C'est top pour griller les meringues et les crèmes brûlées, ça permet de laisser de jolies traces, vraiment rien à voir avec le gril du four.

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On me demande aussi souvent ce que j'utilise comme POCHES A DOUILLE. J'ai testé 2 marques de poches jetables : les De Buyer et les Pap star.

poche à douille


J'ai acheté les premières chez Métro, mais on les trouve un peu partout et les deuxièmes dans un magasin Zôdio. J'adore ces magasins, il n'y en a pas beaucoup en France mais si vous avez la chance d'en avoir un près de chez vous, je vous recommande d'aller y faire un tour, on y trouve absolument tout et pour pas cher !
J'ai aussi testé une poche à douille en tissu et vraiment je ne suis pas convaincue. Ok, c'est plus écologique, mais vue l'eau qu'on utilise pour la nettoyer, je ne suis pas du tout convaincue ! Pour les poches jetables, attention à ne pas prendre quelque chose de trop mauvaise qualité car elles risquent de se déchirer et vous de vous retrouver avec de la crème partout et de beaucoup regretter votre achat...



Et les DOUILLES pour aller avec, bien évidemment ! Je préfère largement les douilles en inox. J'ai testé le pastique, c'est simple, je trouve ça nul ! Ça casse, ça se fissure, ça ne tient pas, bref, à déconseiller. J'utilise des douilles du genre de celles-ci, en acier inoxydable :
materiel de patisserie
Celles dont je me sers le plus sont la douille lisse 10 (donc 1 cm de diamètre), la douille à Saint Honoré et la douille cannelée, vraiment indispensables en pâtisserie.




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moule patisserie

Concernant les MOULES EN SILICONE, j'en ai vraiment toute une batterie, mais les principales marques que j'utilise sont Lekué et Silimark.

J'utilise par exemple celui-ci de chez Lekué pour les cupcakes et muffins.






meilleur moule gateauCelui-ci, de 24 cm de diamètre, est parfait pour les gâteaux magiques (et les non magiques aussi d'ailleurs ^^).





meilleur moule à cake

Pour les cakes, j'ai un moule 28 cm dont je me sers assez souvent, et un autre plus petit Téfal avec un bord rigide que je trouve très bien.




acheter moule financier


Pour les financiers, j'utilise des moules classiques en forme de lingots.






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J'utilise aussi bien sûr des MOULES DURS comme ce moule à cake Pyrex, le top du top, il n'accroche pas du tout et il a des poignets agrippantes.


Pour les bûches, j'ai un moule à bûche Scracooking, je m'en sers beaucoup :

acheter moule à buche


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J'utilise aussi beaucoup les CERCLES A PÂTISSERIE. J'en ai plusieurs, mais les deux que j'utilise le plus sont le cercle ajustable et le 24 cm.
Le cercle ajustable est super car il permet de faire des gâteaux de 16 à 30 cm, et jusqu'à 8,5 cm de haut, donc parfait pour les layer cake par exemple. Il dispose d'une échelle graduée, donc pas besoin de sortir la règle à chaque fois, et de poignées pour faciliter le réglage (bien pratique !).

meilleur cercle pâtisserie


et le cercle simple 24 cm de diamètre :
meilleur cercle gateau

Pour les entremets, j'aime bien aussi la forme rectangulaire ou carrée. Pour cela, j'utilise ce cadre :

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Pour les tartes, les meilleurs cercles sont les cercles perforés, car il permettent une cuisson vraiment homogène. Avec ça, vous réaliserez des tartes hyper nettes, comme les pros !

meilleur cercle à tarte


Ce sont vraiment des éléments indispensables pour la pâtisserie.

Un peu plus gadget mais bien pratique : le cercle coupe gâteau qui permet de diviser vos layer cakes en parties égales :

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Pour les desserts individuels, j'utilise des cercles en inox 7,5 cm :

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Outil indispensable à la pâtisserie, les BALANCES ! J'ai utilise 2 : une balance classique et une balance de précision.

Au quotidien, j'utilise la Téfal Optiss (en orange, vous la voyez souvent sur les photos). Avec une fonction tare évidemment, très précise, j'en suis très contente.

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Les balances de précision vous permettent de peser avec une précision de 0,01 g !! C'est vraiment génial pour les recettes où on doit être précis, je m'en sers tout le temps. En plus, ce n'est pas cher du tout, contrairement à ce qu'on pourrait penser, donc il ne faut pas hésiter.
Et puis vous pouvez aussi vous en servir pour la plupart des recettes car elle-ci qui est très bien va jusqu'à 300 g par exemple.

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Pour laisser refroidir les biscuits et les gâteaux, vous aurez besoin d'une GRILLE A GÂTEAU. La mienne fait 30 cm de diamètre, comme ça je suis sûre qu'elle est toujours assez grande. La grille permet d'éviter la condensation sous le gâteau et donc son ramollissement.

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Concernant les PLAQUES DE CUISSON, mes préférées sont de loin les Airbake de Tefal. Elles sont top car la cuisson est parfaitement uniforme en laissant passer l'air chaud entre des alvéoles qui se situent sous la plaque.

plaque cuisson four


Suivant les recettes, je recouvre ma plaque d'un silpat. Il s'agit d'un tapis en silicone qui passe à la machine et que l'on peut réutiliser jusqu'à 1000 fois ! Autant dire que c'est économique par rapport au papier sulfu, on s'y retrouve vraiment très vite. Attention à la taille, la première fois j'en ai acheté un trop grand pour mon four ! 30 x 40 cm, c'est l'idéal.
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Enfin, le tout petit matériel qui vous facilitera grandement la vie pour pas cher :)

Le top pour faciliter le démoulage, en particulier pour les entremets, c'est le FILM RHODOÏD. Il s'agit d'une bande transparente qui se présente en rouleau. On en tapisse les parois du cercle à pâtisserie avant de verser la crème ou la mousse. On place au frais, puis l'entremets se démoule tout seul en restant parfaitement lisse.

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Dans le même genre mais en grande plaque, il y a le papier guitare. C'est top pour lisser le chocolat notamment. Attention à ce que les feuilles soient assez épaisses pour que le chocolat se tienne bien.

Outil indispensable aussi : le PINCEAU ALIMENTAIRE. Pas cher, aucune excuse pour ne pas en avoir un chez soi. Il sert à badigeonner les viennoiseries ou les pâtes de jaune d'oeuf ou de lait pour faire briller. Il peut servir aussi pour le chocolat.

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Impossible de s'en passer, la MARYSE !! Je ne me sers quasiment jamais de cuillère en bois, je l'ai abandonné dès la première fois que j'ai touché une maryse. Ça permet de décoller la pâte des parois en un seul geste, c'est 100 fois plus efficace que la cuillère en bois, garder votre vieille cuillère pour la déco, mais pour pâtisser, c'est la maryse !

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Pour tamiser la farine ou la poudre d'amande, indispensable aussi, le TAMIS. Il permet d'obtenir des pâte bien lisse, sans grumeaux, et des macarons parfaitement lisses.

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Pour aller avec le tamis, je vous conseille d'utiliser une CORNE. Pas forcément pour la farine, mais c'est très utile pour les macarons, la poudre d'amande, ou si vous voulez passer une crème dans le tamis. La corne permet d'appuyer la préparation contre les parois du tamis. On gagne pas mal de temps avec ça !

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Vous en avez déjà forcément un chez vous, le ROULEAU A PÂTISSERIE, mais le votre est probablement bois. J'utilise un rouleau anti-adhésif, beaucoup plus facile pour étaler les pâtes un peu collantes, car justement il ne colle pas ! Beaucoup plus facile à nettoyer que les rouleaux en bois puisqu'il n'accroche pas, 50 cm de long, donc pas besoin de s'y reprendre en plusieurs fois, je n'utilise plus que lui !

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Le FOUET A MAIN : j'essaie de m'en servir dès qu'il est possible de ne pas sortir le robot, ça permet de limiter la vaisselle ! Je vous déconseille fortement les fouets en silicone, je ne comprends vraiment pas l'intérêt de la chose, ça ne fouette rien, ça se tord, un bon fouet en inox vous sera bien plus utile ! Attention à en choisir un tout de même assez solide car ceux à 2 € se décrocheront très vite de leur poignée, j'en ai fait l'expérience plusieurs fois, j'ai arrêté ;)
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Le CUL DE POULE : impossible de faire sans, je vous conseille d'en acheter 2 ou 3 pour éviter d'avoir à faire la vaisselle toutes les 5 minutes.

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Le COUPE-POMME, petit outil qui vous permettra de gagner beaucoup de temps dans toutes vos recettes à base de pommes :
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Voilà pour le matériel de pâtisserie et boulangerie ! J'essayerai de compléter les ustensiles au fur et à mesure en fonction des questions.


21 commentaires :

  1. J'ai également le robot Kenwood Titanium je l'adore.
    Comme toi, il est tombé du plan de travail et pas une égratignure

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  2. Idem le kenwood... Juste mon grand indispensable... 5ans que je l ai et il m a change la vie question pâtissierie!

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  3. C est sympa d avoir fait cet article :
    j'ai réalisé dans un mixeur la pâte à pistache et c'est là que je me suis rendue compte que le mien n'était pas top du tout...
    Je pense que j'investirai dans le tien !!!!

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    1. Vraiment il est génial ! On me l'a offert à Noël car avant j'avais un petit truc avec une seule lame. C'est dingue la différence ! A peine j'appuie sur le bouton que tout est déjà broyé :)

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  4. ça me fait déjà rêver alors vivement qu'il arrive dans ma cuisine :-)

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  5. Bonjour,
    Bravo pour ce super blog consacré à la pâtisserie. Pour ma part j'utilise un Kitchenaid artisan, juste génial. Je voulais vous convier à aller voir mon blog, lui aussi consacré à la pâtisserie et à partager cela sur Facebook, twitter ou autre à vos amis ! merci :) http://patapaul.blogspot.fr

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  6. Bonjour,

    Peux-tu me dire quelle marque de moule en silicone tu utilises?

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  7. Bonjour,

    un blog trés intéressant.

    Merciii

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  8. Il me semble qu'il n'y a pas de moule à cake...

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  9. Bonjour,

    Je suis en train d'investir et de m'équiper en divers ustensiles de cuisine. J'aimerai (si possible ^^) un conseil sur un bon assortiment de douilles ! Plutôt plastiques ou inox, et quelle taille ? Par ce que il y en a tellement et tellement de marques différentes ! Je suis assez novice et perdue !!

    Merci :)

    Mélanie

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  10. Bonjour,

    concernant les poches à douilles et les douilles j'ai une petite question (peut-être un peu bête...) : est-ce qu'on place la douille directement à l'intérieur de la poche en plastique? j'ai déjà eu vu des système où il y avait une chose dedans la poche et la douille était " vissée " à l'extérieur. Comment faire au mieux?
    Merci d'avance

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    1. Pour les douilles jetables (ce que j'utilise), on met la douille à l'intérieur. Pour les douilles non jetables, il existe en effet un système pour visser les douilles. Perso je préfère les jetables car c'est un peu galère de nettoyer les poches.

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  11. bonjour je voulais savoir si le mini hachoir était vraiment bien pour faire le praliné? j'ai peur qu'il ne soit pas assez puissant j'avais un 650w avant et il a cramé en faisant le praliné. merci de votre avis. une fidèle lectrice

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    1. Pour une grande quantité, ça peut être limite car il va ramer. Je ne me sers que d'un mini car moi c'est mon grand qui m'a lâchée mais j'y vais par petites quantités quand j'ai un doute.

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  12. Moi j'ai le k-mix de kenwood, en noir, c'est celui que les candidats du meilleur pâtissier ont !

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  13. Bonjour, pas mal ton blog j'aime bien le déroulé des recettes !
    Voici mon nouveau blog cuisine et patisserie !
    Des recettes simples et gourmandes :)
    http://cupgourmand13.blogspot.fr/

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  14. et bien y en faut du matériel pour pâtisser moi je n'en ais pas tant !!!!!!!! vous etes un vraie pro d'ailleur comment faite vous pour acheter chez metro ?? car c'est réservé qu'aux proféssionelles culinaire

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    1. Bonjour Sylvain, non c'est réservé aux professionnels tout court et j'y vais avec un ami.

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