28 février 2019

Calcul des quantités d'ingrédients selon mon moule : l'outil magique !

Il y a une question qui revient systématiquement sous chaque recette : comment adapter les quantités d'ingrédients selon mon moule ? Cet article va non seulement vous aider à faire les calculs par vous-mêmes, mais aussi vous procurer un outil magique pour faire les calculs à votre place :)
Passer d'un moule rond à un moule carré, d'un grand moule à un petit moule, tout va se faire en un clic 😀

https://www.iletaitunefoislapatisserie.com/2019/02/calcul-des-quantites-dingredients-taille-moule.html



1. Comment calculer les quantités d'ingrédients d'un moule à l'autre ?


Commençons par apprendre à faire le calcul par nous-mêmes. C'est très simple, mais ça prend un peu de temps.

Pour passer d'un moule à l'autre, on doit calculer les aires des deux moules, faire le rapport avec les deux (ce qui nous donnera un indice), et multiplier tous les ingrédients par cet indice.

Ça parait compliqué dit comme ça, mais pas du tout !

Comment calculer l'aire un moule ?

On ne va s'occuper ici que des moules ronds car c'est ce qui concerne 99% des recettes (mais rassurez-vous, il y aura tout dans l'outil magique).

L'aire d'un disque se calcule de la façon suivante :

A = 𝝅 x R²

Avec :
A = Aire du disque
𝝅 = 3,14 (j'arrondis le nombre Pi)
R = rayon de notre disque, c'est-à-dire la moitié du diamètre.

Prenons l'exemple avec un moule 24 cm. Son rayon est de 24/2 = 12.

On a donc :
A = 3,14 x 12²
Ce qui revient à :
A = 3,14 x 12 x 12 = 452,16

Ok, on sait calculer l'aire d'un moule ! 💪

Maintenant, on veut adapter nos quantités d'ingrédients en fonction de notre moule.

Imaginons que le moule utilisé dans la recette de base soit un moule 24 cm, mais que mon moule soit un moule 20 cm de diamètre. Le piège serait de dire, on va tout multiplier par 20/24=0,83 ! Ohlala malheureux ! Ce serait une catastrophe ! Non, non, on vient d'apprendre à calculer l'aire d'un moule, ce n'est pas pour rien.

On va donc calculer l'aire de chacun de nos moules :

  • Aire du moule de la recette : A1 = 452,16 (on l'a calculé juste au-dessus)
  • Aire de mon moule : A2 = 𝝅 x R² = 3,14 x (20/2)² = 3,14 x 10² = 3,14 x 10 x 10 = 314

Le rapport entre le moule de la recette et mon moule est le suivant :
     Aire de mon moule / Aire du moule de la recette = A2 / A1 = 314 / 452,16 = 0,69


On va donc multiplier tous les ingrédients par 0,69.

Par exemple, si on a 100 g de farine, il faudra mettre 100 x 0,69 = 69 g de farine
Si on a 150 g de sucre, il faudra mettre 150 x 0,69 = 103 g de sucre

J'espère que c'est clair pour vous !

Et pour les œufs ?

Pour les œufs c'est un peu galère car on va tomber la plupart du temps sur des nombres à virgule. Du coup je vous conseille de remplacer 1 oeuf par 50 g (c'est le poids d'un œuf).

Ainsi, si on reprend notre exemple, avec 4 oeufs dans la recette de base (donc 4 x 50 g = 200 g), il faudra faire : 200 x 0,69 = 138 g.
Il ne vous reste qu'à battre vos oeufs en omelette et à les peser ensuite.


2. L'outil magique



Bon, si vous n'avez rien compris ce n'est pas grave 😂, parce que je suis trop sympa et que je vous ai fait un petit outil magique spécialement pour vous simplifier la vie ;)

J'ai préparé 4 outils :
  • Passer d'un moule rond à un autre moule rond de taille différente
  • Passer d'un moule rectangle à un autre moule rectangle de taille différente
  • Passer d'un moule rond à un moule rectangle
  • Passer d'un moule rectangle à un moule rond
Quand je parle de rectangle, ça inclus aussi les moules carrés (un carré étant un rectangle avec une longueur et une largeur de même taille).

Il vous suffit de remplir la taille du moule de la recette dans la case, la taille de votre moule, les quantités de la recette de base, et hop tout se calcule automatiquement 😉

Attention, cet outil est plus fonctionnel sur ordinateur que sur smartphone. Sur smartphone, il faut double-cliquer sur les cases bleues pour pouvoir les remplir.


A) Passer d'un moule rond à un autre moule rond de taille différente






B) Passer d'un moule rectangle à un autre moule rectangle de taille différente






C) Passer d'un moule rond à un moule rectangle





D) Passer d'un moule rectangle à un moule rond



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59 commentaires :

  1. À tester ! Mais dans l'idée c'est vraiment génial ! Merci beaucoup.

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  2. je l'avais déjà mais en anglais merci

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  3. Merci merci merci!!! :)
    Je vais gagner un temps précieux et une prise de tête en moins!

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  4. Votre article est très clair et très bien fait,c'est genial.Merci.

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  5. Je suis depuis longtemps votre site avec beaucoup de plaisir. Je ne m'en lasse pas. Mais là , votre idée est épatante. Merci. Isabelle

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  6. Bonjour et un grand merci pour cet outils qui est super pratique!!!
    Penses qu'il serait possible de mettre à disposition le fichier Excel afin que l'on puisse le récupérer et utiliser ce super outil même sans connexion internet?
    Merci d'avance...

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    1. Bonjour, je préfère que les fichiers restent sur mon blog :)

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    2. Pas de soucis je comprends... ;-)
      Merci tout de même

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  7. Génial !!!
    il faudra que je teste ça !
    en janvier j'avais réalisé un de tes gateaux "le charlemagne" et j'avais justement du faire des calculs savants pour le mettre dans un moule carré.
    comme nous sommes nombreux lors des anniversaire j'ai systématiquement besoin de modifier les quantités (souvent je fais x1.5 ou autre produit en croix) donc un grand merci pour tes astuces et toutes les recettes que tu partages.

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  8. J'adore l'idée, merci beaucoup ca va tellement m'aider ! Je vais d'ailleurs m'en servir aujourd'hui pour réaliser le molly cake. Merci pour toutes tes recettes, tout est toujours très clair et le fait que tu expliques pourquoi il faut battre a petite vitesse par exemple, c'est ce qui me permet de ne pas rater les recettes car on comprend pourquoi il faut faire de cette manière. J'adore ton blog!!!

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  9. Bonjour,
    Cet outil est magique, c'est d'une grande aide! Mille fois merci :)

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  10. Merci beaucoup pour cet outil, c'est exactement ce qui me fallait ! Ca permettra d'adapter une recette compliquée.

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  11. Ce commentaire a été supprimé par un administrateur du blog.

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  12. Mon dieu merci je galère à trouver bonne quantité pour mon futur gâteau merci merci merci

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  13. Bonjour , merci pour l'outil mais en est il de même pour la cuisson ou on se n'est pas nécessaire ?
    Bonne journée

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    1. Bonjour, en général s'il y a plus de quantité il faut cuire plus longtemps et inversement.

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  14. bonjour,
    C est normal que je n'ai rien pour passer d'un moule rectangle à un moule rond?
    Car je voudrai passer d'un moule buche à un rond.
    Merci

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  15. ouahhhh vraiment génial le détail de conversion.... hop dans mes favoris !
    j'adoooore votre blog que je ne me lasse pas de découvrir et toutes ces vidéos sont.... géniales !
    un grand mais alors trèèèès grand merci pour le partage

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  16. Bonjour je voudrais faire un entremet dois je multiplier avec le multiplicateur que j ai trouvé, multiplier la gélatine. Merci de votre reponse

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  17. Bonjour et génial comme outil! celui qu'on attendait! par contre quand c'est marque #valeur ca veut dire que c'est équivalent? merci. Val

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    1. Bonjour, non ça veut dire que la valeur rentrée n'est pas valide (erreur de frappe le plus souvent)

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  18. Bonjour, auriez vous d'un moule rond a un moule carré? j'y réfléchi et je ne trouve pas. Merci par avance.
    Naïma

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  19. un petit renseignement pour les platines a tarte a bord il faut calculer le diamètre du moule avec le bord c'est a dire que si la platine fait 24 et le bord 2 ça fait donc un diamètre de 28
    guy

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  20. Bonjour ,
    Puis je rentrer un moule à buche dans les rectangles pour passer à un cercle à entremet svp?
    Merci

    Tatiana

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  21. Bonjour
    Et merci pour toutes explications ! Je me retrouve bloquée dans mon calcul quand j'arrive a la fin de votre enfoncé. Comment faites vous pour trouver la valeur de 0.69 ? Merci d'avance de votre reponse

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    1. C'est pas si compliqué c'est bien mentionné mais j'avoue c'est fait d'une façon pas assez claire pour pas mal de monde. donc pour avoir ce chiffre il suffit de procéder comme suit :

      Aire du moule sur lequel qu'on souhaite travailler était A2 qui est bien égale à 314 devisé sur l'Aire du moule de la recette A1 qui est égale à 452,16
      donc ça sera 314/452,16

      et ainsi qu'on obtient le fameux chiffre de 0,69

      voila j'espere qu'à présent l’idée est clair et bonne chance à vous tous ;)

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  22. Bonjour je n'arrive pas à avoir la recette de base du molly cake chocolat pour un moule de 23 sur 10cm de hauteur. Pourriez-vous m'aider s'il vous plaît

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  23. Bonjour
    Cela est valable pour une pâte à tarte par exemple, mais pour les entremets ne faudrait il pas plutôt utiliser le volume et non pas l'aire ?
    Cordialement

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  24. Bonsoir à vous, vous avez fait un excellent travail de conversion ! Merci pour toutes les pâtissières que nous sommes !
    Mais une question pour moi ! Comment faites vous votre calcul pour une forme ovale ?
    Je m’explique ,je passe d’un moule de 24,5x11x4 à un moule de 27x9,5x7 ?
    Merci pour votre gentillesse à me répondre
    Nicole

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  25. Bonjour
    Merci beaucoup !
    Ça va me faciliter la vie.
    Bonne journée
    -Céline-

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  26. Un grand merci pour votre partage de savoir-faire, vous êtes une personne généreuse 💐💐

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  27. Bonsoir à tous,
    Ma question est sûrement stupide, mais qu'en est-il du temps de cuisson ? Il me semble logique qu'il varie aussi. Je le multiplie de la même façon que pour les ingrédients ? Merci d'avance pour vos retours :-)

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  28. Bonjour,
    Si j'ai une recette de ganache montée ou de mousse , je souhaite la réaliser pour un entremet, j'ai les dimension de mon moule. Comment savoir si j'ai les bonnes quantités, sachant que ca prend du volume lorsqu'on la monte. J'espère avoir été clair. Merci pour votre réponse. Naïma B

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  29. Bonjour
    Je voulais savoir lorsque j'adapte la recette d'un moule de 18cm à un moule de 28cm, dois kje rallonger le temps de cuisson pour le chiffon cake ? Si oui, de combien ? Merci

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    1. Bonjour, il faut prolonger. Le mieux est de planter la lame d'un couteau au centre du gâteau pour vérifier la cuisson

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  30. Bonjour, merci pour ce bel outil car jusqu'à présent j'utilisais la fameuse règle de 3. Par contre si les moules sont d'une hauteur différente comment fait-on pour avoir du coup le même volume ? Merci

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  31. Je vous remercie c est un très bon outil

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  32. Bonjour, je suis embêtée pour calculer comme vous dites car vous ne prenez pas en considération la hauteur, vous partez sur une base de quelle hauteur ?

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  33. Bonjour , Et pour passer d un moule a cake de 18 cm a un de 22cm ? Merci John

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  34. Vraiment très utile et rapide pour faire les calculs, cependant je me pose aussi la question du temps, qui dit plus d'ingrédient dit plus long à cuire techniquement, faut-il appliquer la même formule au temps de cuisson ? par exemple si je met 1H à 180° au four pour un Flan pâtissier dont le moule rond fait 16cm de diam et que je fais mon gateau pour un moule de 21cm de diam, quel serait le temps de cuisson ?

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    1. Bonjour, oui en effet il faut adapter la cuisson. Il faut surveiller car je n'ai pas testé chaque recette pour chaque taille de moule. De plus, la cuisson change selon chaque four donc c'est très difficile à dire précisément.

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  35. Cela a fonctionné pour le moule rond mais pas pour le moule rectangulaire. Problème avec le tableur qui bug !

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    1. Bonjour, le problème vient de chez vous. essayer d'effacer votre cache ou sur un autre navigateur.

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  36. Bonjour,
    Lorsque je fais des conversions de moule, je prends en compte le volume et non l'aire du moule.
    La hauteur du moule peut varier. Plus compliqué à faire quand la contenance du moule n'est pas connu. Par exemple, je cherche partout la contenance du moule florescence de chez Srapcooking que vous utilisez pour l'entremet citron/coco. J'aimerai le faire dans mon moule rond Guy Demarle (170cl). La hauteur de ces deux moules est différente ce qui pourrait compenser l'écart de diamètre. Du coup, je serai tentée de ne pas modifier les quantités. Connaissez vous la contenance de votre moule en cl ? Ou vous est-il possible de la mesurer svp ? Par avance, merci :)

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  37. Bonjour, savez-vous quelle conversion faire pour un glaçage miroir s'il vous plait partant d'un moule de 18 cm pour un moule de 24cm je suis un peu perde. merci beaucoup.

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  38. Bonjour Christelle,

    Merci pour tes astuces c'est vraiment top.

    Par contre j'ai eu un souci pour passer d'un moule rond de 20 à 22.5 cm.

    Sur le fondant baulois, que je maîtrise à la perfection sur un moule de 20cm, il était plutôt raplapla avec la conversion a 22.5cm. Du coup un peu trop cuit. Le moule 22.5 n'était même rempli à la moitié ?! Il aurait fallu au moins doubler les quantités pour obtenir la même hauteur qu'avec le moule de 20cm. Tu as une idée ?!

    Le goût n'était pas top non plus, comme si l'équilibre de cette délicieuse recette était rompu.

    Merci d'avance pour ton retour.

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