On change un peu de la bûche avec une gourmandise ultra régressive : l'ourson guimauve XXL au caramel 😍 Une coque croquante en chocolat noir, un cœur fondant au caramel au beurre salé et une guimauve bien moelleuse… Autant vous dire qu’il ne va pas faire long feu sur la table !
Lisez bien tout l'article car je vous donne plein d’astuces pour réussir la guimauve et avoir un ourson bien net, sans bulles et sans casse au démoulage.
Cet ourson géant est composé d’une coque en chocolat noir, d’un insert coulant au caramel au beurre salé et d’une épaisse couche de guimauve à la vanille, soit réalisée avec un sachet tout prêt, soit totalement maison (je vous donne la recette juste en dessous).
Je ne vous dis pas le combo exceptionnel que ça donne !
💡 MES ASTUCES POUR RÉUSSIR CETTE RECETTE :
✔️ Une coque en chocolat bien brillante
Idéalement, tempérez le chocolat (ou faites au moins fondre doux, au bain-marie). Évitez le micro-ondes trop chaud qui brûle le chocolat : il deviendrait épais et difficile à étaler dans le moule.
✔️ Deux couches de chocolat pour éviter la casse
Faites une première couche fine en remontant bien sur toutes les parois du moule, laissez prendre au froid, puis une deuxième couche pour solidifier. L’ourson sera beaucoup plus solide au démoulage.
✔️ Guimauve bien ferme mais pas caoutchouteuse
Si vous faites la guimauve maison, fouettez suffisamment pour qu’elle soit légère et aérienne, mais pas trop longtemps pour qu’elle reste coulante au moment du pochage. Elle terminera de prendre dans le moule.
✔️ Caramel au beurre salé à bonne température
Votre caramel doit être froid ou à peine tiède. S’il est trop chaud, il va faire fondre la guimauve et ramollir la coque en chocolat.
✔️ Démoulage sans stress
Placez l’ourson au réfrigérateur au moins 4 h (ou 1 h au congélateur) avant de démouler. Détachez d’abord doucement les bords en silicone, puis retournez le moule sur une assiette.
💡 C'EST TROP DE TRAVAIL, VOUS VOULEZ ALLER AU PLUS SIMPLE ?
C’est totalement possible ! Il existe une préparation guimauve vanille déjà prête à l’emploi, qui vous fera gagner un temps fou. Je vous conseille cette préparation Scrapcooking guimauve vanille : vous avez juste à ajouter de l’eau et à fouetter.
Vous avez -15% sur tout le site avec le code CHRISTELLE15 (+ -20% avec le code BF25 jusqu'au 1/12/25).
Rien de tel que le 100% fait maison, on est d’accord 😇 Mais je sais que vous manquez souvent de temps, donc ce genre de préparation est un vrai coup de pouce.
1. Faites fondre 200 g de chocolat noir au bain-marie ou très doucement au micro-ondes, en mélangeant régulièrement pour qu’il soit bien lisse. Vous pouvez tempérer le chocolat pour avoir une coque plus cassante, mais ce n'est pas obligatoire. L'important c'est de ne surtout pas trop le faire chauffer, sinon il va être mou. Allez-y doucement !
2. Versez les 3/4 du chocolat fondu dans le moule ourson XXL et inclinez-le dans tous les sens pour napper entièrement les parois (tête, oreilles, pattes, ventre…).
3. Placez au réfrigérateur 15 minutes, puis recommencez l’opération avec une deuxième couche de chocolat pour renforcer la coque. Insistez surtout sur les bords en vous aidant d'un pinceau de cuisine.
2. Avec une cuillère en bois ou une maryse, faites des petits mouvements concentriques là où le sucre commence à fondre afin d'élargir la partie liquide.
3. Continuez jusqu'à ce que tout le sucre soit fondu et qu'il prenne une jolie couleur caramel.
4. Parallèlement, faites chauffer la crème liquide.
5. Hors du feu, ajoutez le beurre demi-sel en morceaux et la fleur de sel, et mélangez jusqu'à ce que le beurre soit fondu.
1. Mettez les feuilles de gélatine à tremper dans un grand bol d’eau froide pendant 10 minutes.
2. Dans une casserole, versez l’eau (60 ml), le sucre (160 g) et le miel (40 g). Portez à ébullition et laissez cuire jusqu’à 118°C (utilisez un thermomètre).
3. Pendant ce temps, commencez à monter les 2 blancs d’œuf en neige à vitesse moyenne.
4. Quand le sirop atteint 118°C, retirez-le du feu. Ajoutez la gélatine essorée et mélangez bien pour la dissoudre.
5. Versez le sirop en filet sur les blancs en neige, en fouettant à vitesse moyenne, puis augmentez la vitesse et fouettez jusqu’à ce que la guimauve épaississe, tiédisse et forme un ruban. Ajoutez l’extrait de vanille en fin de fouettage.
6. Utilisez immédiatement : la guimauve va continuer à prendre en refroidissant.
Si vous utilisez la préparation guimauve :
Préparez-la simplement en suivant les instructions du paquet (généralement : mélange de la poudre avec de l’eau, puis fouettage jusqu’à ce que la texture épaississe).
1. Vérifiez que la coque en chocolat est bien prise et qu’il n’y a pas de trous. Si besoin, comblez avec un peu de chocolat fondu et laissez prendre de nouveau.
2. Versez la guimauve (maison ou préparation). Surtout, n'attendez pas qu'elle durcisse !
3. Ajoutez le caramel.
4. Faites fondre le reste de chocolat et versez sur le caramel. Lissez avec un pinceau si besoin.
5. Placez 1 h au congélateur (obligatoire pour pouvoir démouler sans casser le chocolat)
6. Décollez doucement le silicone de la coque en chocolat en partant des bords.
7. Retournez le moule sur un plat de service et démoulez délicatement l’ourson. S’il adhère encore un peu, replacez-le quelques minutes au congélateur avant de réessayer.
Oui, vous pouvez le préparer la veille ou l’avant-veille et le conserver au réfrigérateur. La coque restera croquante et la guimauve bien moelleuse.
2. Peut-on utiliser du chocolat au lait à la place du chocolat noir ?
Oui, c’est possible. L’ourson sera plus doux et encore plus régressif, mais un peu plus sucré. Vous pouvez aussi faire un mix 2/3 noir, 1/3 lait.
3. Que faire si ma guimauve maison retombe ?
Soit le sirop n’était pas assez chaud, soit les blancs n’étaient pas assez montés, soit vous avez trop attendu avant de la couler dans le moule. Même un peu moins aérienne, elle restera très bonne à la dégustation.
4. Est-ce que je peux remplacer le caramel au beurre salé ?
Oui : par une pâte à tartiner, un praliné, ou même une ganache montée. Adaptez simplement la quantité pour ne pas fragiliser la coque.
5. L’ourson se casse au démoulage, pourquoi ?
Coque trop fine, pas assez froide, chocolat surchauffé ou démoulage trop brutal. La prochaine fois, faites deux couches de chocolat et laissez-le prendre plus longtemps au frais.
6. Peut-on faire une version sans œufs ?
Oui, en utilisant la préparation guimauve toute faite (vérifiez bien la composition) ou une recette de guimauve à base de gélatine seule. Dans ce cas, suivez plutôt les indications fournies sur le sachet.
Retrouvez toutes mes recettes, conseils, ustensiles, idées cadeaux pour Noël sur cet article : tout pour Noël 🎅
Bon appétit !
Christelle.
Lisez bien tout l'article car je vous donne plein d’astuces pour réussir la guimauve et avoir un ourson bien net, sans bulles et sans casse au démoulage.
Cet ourson géant est composé d’une coque en chocolat noir, d’un insert coulant au caramel au beurre salé et d’une épaisse couche de guimauve à la vanille, soit réalisée avec un sachet tout prêt, soit totalement maison (je vous donne la recette juste en dessous).
Je ne vous dis pas le combo exceptionnel que ça donne !
Pour réaliser facilement la forme, j’ai utilisé le moule ourson XXL Scrapcooking. Il est trop mignon 🐻 et parfait pour un dessert à partager. Vous avez -15% sur tout le site avec le code CHRISTELLE15. Et, profitez-en un max, jusqu'au 1er décembre, -20% avec le code BF25 + -5% sur les moules à bûche (ce moule ourson en fait partie) avec le code BUCHE05 ! Tout est cumulable ! Il faut entrer un code, valider, entrer le deuxième, etc.
Et encore mieux : la livraison est offerte sans minimum d'achat ce vendredi 29 novembre du Black Friday ! C'est fou !
Vous pouvez servir cet ourson en dessert de Noël, sur un buffet de fête ou comme gâteau d’anniversaire hyper ludique.
Je vous assure qu’il n’est pas compliqué à faire. Il suffit de bien respecter les temps de prise au froid et de suivre les étapes une à une. Vous pouvez même préparer l’ourson la veille pour être tranquille le jour J.
💡 MES ASTUCES POUR RÉUSSIR CETTE RECETTE :
✔️ Une coque en chocolat bien brillante
Idéalement, tempérez le chocolat (ou faites au moins fondre doux, au bain-marie). Évitez le micro-ondes trop chaud qui brûle le chocolat : il deviendrait épais et difficile à étaler dans le moule.
✔️ Deux couches de chocolat pour éviter la casse
Faites une première couche fine en remontant bien sur toutes les parois du moule, laissez prendre au froid, puis une deuxième couche pour solidifier. L’ourson sera beaucoup plus solide au démoulage.
✔️ Guimauve bien ferme mais pas caoutchouteuse
Si vous faites la guimauve maison, fouettez suffisamment pour qu’elle soit légère et aérienne, mais pas trop longtemps pour qu’elle reste coulante au moment du pochage. Elle terminera de prendre dans le moule.
✔️ Caramel au beurre salé à bonne température
Votre caramel doit être froid ou à peine tiède. S’il est trop chaud, il va faire fondre la guimauve et ramollir la coque en chocolat.
✔️ Démoulage sans stress
Placez l’ourson au réfrigérateur au moins 4 h (ou 1 h au congélateur) avant de démouler. Détachez d’abord doucement les bords en silicone, puis retournez le moule sur une assiette.
💡 C'EST TROP DE TRAVAIL, VOUS VOULEZ ALLER AU PLUS SIMPLE ?
C’est totalement possible ! Il existe une préparation guimauve vanille déjà prête à l’emploi, qui vous fera gagner un temps fou. Je vous conseille cette préparation Scrapcooking guimauve vanille : vous avez juste à ajouter de l’eau et à fouetter.
Vous avez -15% sur tout le site avec le code CHRISTELLE15 (+ -20% avec le code BF25 jusqu'au 1/12/25).
Rien de tel que le 100% fait maison, on est d’accord 😇 Mais je sais que vous manquez souvent de temps, donc ce genre de préparation est un vrai coup de pouce.
-15% avec le code CHRISTELLE15
MATÉRIEL NÉCESSAIRE :
- Maryse
- Robot pâtissier ou fouet électrique pour la guimauve
- Thermomètre de cuisine (pour le sirop de la guimauve maison)
- Moule ourson XXL (-15% code CHRISTELLE15 + -20% code BF25 + -5% code BUCHE05 tout est cumulable et livraison gratuite vendredi 29/11 !!!)
- Spatule ou pinceau alimentaire pour étaler le chocolat
INFOS RECETTE :
Préparation : 45 minutes
Repos : 4 heures
Total : 4 h 45
Préparation : 45 minutes
Repos : 4 heures
Total : 4 h 45
Ingrédients pour un ourson géant au caramel (8 à 10 parts) :
Coque en chocolat noir :
Cœur caramel au beurre salé :
Guimauve vanille – 2 options :
Option 1 : préparation toute faite
Option 2 : guimauve maison
Coque en chocolat noir :
- 260 g de chocolat noir (vous en trouverez aussi chez Scrapcooking ici)
Cœur caramel au beurre salé :
- 200 g de caramel au beurre salé (retrouvez la recette maison ici)
Guimauve vanille – 2 options :
Option 1 : préparation toute faite
- 1 sachet de préparation guimauve vanille Scrapcooking
- L’eau indiquée sur le paquet (90 ml)
Option 2 : guimauve maison
- 2 blancs d’œuf
- 8 g de gélatine en feuilles (4 feuilles de 2 g)
- 160 g de sucre en poudre
- 20 g de miel ou sirop de glucose
- 40 ml d’eau (pour le sirop)
- 1 c. à café d’extrait de vanille
Retrouvez 42 recettes de Noël dans mon ebook Best of Noël ! De quoi pâtisser tout le mois de décembre 🎄 !
RECETTE DE L’OURSON GÉANT AU CARAMEL :
Coque en chocolat
1. Faites fondre 200 g de chocolat noir au bain-marie ou très doucement au micro-ondes, en mélangeant régulièrement pour qu’il soit bien lisse. Vous pouvez tempérer le chocolat pour avoir une coque plus cassante, mais ce n'est pas obligatoire. L'important c'est de ne surtout pas trop le faire chauffer, sinon il va être mou. Allez-y doucement !
2. Versez les 3/4 du chocolat fondu dans le moule ourson XXL et inclinez-le dans tous les sens pour napper entièrement les parois (tête, oreilles, pattes, ventre…).
3. Placez au réfrigérateur 15 minutes, puis recommencez l’opération avec une deuxième couche de chocolat pour renforcer la coque. Insistez surtout sur les bords en vous aidant d'un pinceau de cuisine.
Caramel au beurre salé
1. Versez le sucre dans une casserole large. Faites chauffer sur feu moyen sans rien toucher, jusqu'à ce que le sucre commence à fondre.2. Avec une cuillère en bois ou une maryse, faites des petits mouvements concentriques là où le sucre commence à fondre afin d'élargir la partie liquide.
3. Continuez jusqu'à ce que tout le sucre soit fondu et qu'il prenne une jolie couleur caramel.
4. Parallèlement, faites chauffer la crème liquide.
5. Hors du feu, ajoutez le beurre demi-sel en morceaux et la fleur de sel, et mélangez jusqu'à ce que le beurre soit fondu.
6. Replacez sur le feu et ajoutez la crème liquide. Elle doit être bien chaude, limite bouillante, sinon elle va faire figer votre caramel. Attention aux projections, ça brûle fort !
7.
Laissez chauffer sur feu moyen tout en mélangeant jusqu'à ce que les
bulles se calment. Au début, vous allez avoir de grosses bulles. Elles
vont devenir de plus en plus petites. Quand elles ont presque disparu,
vous pouvez retirer du feu.
8. Versez le caramel au beurre salé dans un récipient et laissez-le tiédir.
Guimauve maison (si vous ne prenez pas la préparation)
1. Mettez les feuilles de gélatine à tremper dans un grand bol d’eau froide pendant 10 minutes.
2. Dans une casserole, versez l’eau (60 ml), le sucre (160 g) et le miel (40 g). Portez à ébullition et laissez cuire jusqu’à 118°C (utilisez un thermomètre).
3. Pendant ce temps, commencez à monter les 2 blancs d’œuf en neige à vitesse moyenne.
4. Quand le sirop atteint 118°C, retirez-le du feu. Ajoutez la gélatine essorée et mélangez bien pour la dissoudre.
5. Versez le sirop en filet sur les blancs en neige, en fouettant à vitesse moyenne, puis augmentez la vitesse et fouettez jusqu’à ce que la guimauve épaississe, tiédisse et forme un ruban. Ajoutez l’extrait de vanille en fin de fouettage.
6. Utilisez immédiatement : la guimauve va continuer à prendre en refroidissant.
Si vous utilisez la préparation guimauve :
Préparez-la simplement en suivant les instructions du paquet (généralement : mélange de la poudre avec de l’eau, puis fouettage jusqu’à ce que la texture épaississe).
Montage de l’ourson
1. Vérifiez que la coque en chocolat est bien prise et qu’il n’y a pas de trous. Si besoin, comblez avec un peu de chocolat fondu et laissez prendre de nouveau.
2. Versez la guimauve (maison ou préparation). Surtout, n'attendez pas qu'elle durcisse !
3. Ajoutez le caramel.
4. Faites fondre le reste de chocolat et versez sur le caramel. Lissez avec un pinceau si besoin.
5. Placez 1 h au congélateur (obligatoire pour pouvoir démouler sans casser le chocolat)
6. Décollez doucement le silicone de la coque en chocolat en partant des bords.
7. Retournez le moule sur un plat de service et démoulez délicatement l’ourson. S’il adhère encore un peu, replacez-le quelques minutes au congélateur avant de réessayer.
Conservation :
L’ourson se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur, dans une boîte ou bien protégé. Évitez le congélateur : la texture de la guimauve serait moins agréable après décongélation.
L’ourson se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur, dans une boîte ou bien protégé. Évitez le congélateur : la texture de la guimauve serait moins agréable après décongélation.
❓ Questions fréquentes sur l’ourson géant au caramel
1. Puis-je préparer l’ourson à l’avance ?Oui, vous pouvez le préparer la veille ou l’avant-veille et le conserver au réfrigérateur. La coque restera croquante et la guimauve bien moelleuse.
2. Peut-on utiliser du chocolat au lait à la place du chocolat noir ?
Oui, c’est possible. L’ourson sera plus doux et encore plus régressif, mais un peu plus sucré. Vous pouvez aussi faire un mix 2/3 noir, 1/3 lait.
3. Que faire si ma guimauve maison retombe ?
Soit le sirop n’était pas assez chaud, soit les blancs n’étaient pas assez montés, soit vous avez trop attendu avant de la couler dans le moule. Même un peu moins aérienne, elle restera très bonne à la dégustation.
4. Est-ce que je peux remplacer le caramel au beurre salé ?
Oui : par une pâte à tartiner, un praliné, ou même une ganache montée. Adaptez simplement la quantité pour ne pas fragiliser la coque.
5. L’ourson se casse au démoulage, pourquoi ?
Coque trop fine, pas assez froide, chocolat surchauffé ou démoulage trop brutal. La prochaine fois, faites deux couches de chocolat et laissez-le prendre plus longtemps au frais.
6. Peut-on faire une version sans œufs ?
Oui, en utilisant la préparation guimauve toute faite (vérifiez bien la composition) ou une recette de guimauve à base de gélatine seule. Dans ce cas, suivez plutôt les indications fournies sur le sachet.
Bon appétit !
Christelle.
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