Cette recette est une véritable invitation au cocooning : moelleux à cœur, légèrement croustillants sur les bords, ces cookies allient la gourmandise du chocolat blanc à la saveur légèrement sucrée et noisettée du potimarron.
Parfaits pour accompagner un thé ou un chocolat chaud, ils embaument la cuisine dès la sortie du four et réconfortent à chaque bouchée. Chez nous, on a adoré !
Il faut dire que nous sommes fans des recettes d'automne. Si on pouvait mettre de la cannelle partout, on le ferait ! D'ailleurs si vous aimez les cookies et autres gourmandises, je vous invite à consulter aussi ces recettes de desserts où vous trouverez forcément votre bonheur.
Pour les allergiques ou intolérants, cette recette est sans œuf. Ils sont en effet remplacés par la purée de courge.
Je suis désolée, je n'ai pas tournée cette recette en vidéo car ce sont mes filles qui l'ont réalisée avant même que j'ai eu le temps de dire ouf. Du coup, je n'ai pu prendre que les photos du résultat final.
MES ASTUCES POUR RÉUSSIR CETTE RECETTE :
🧈 1. Utilisez une purée de potimarron bien sèche
Égouttez bien la purée avant de l’incorporer à la pâte. Trop d’humidité rendrait les cookies mous et pâteux. Si besoin, faites-la dessécher quelques minutes à la casserole.
🍫 2. Choisissez un bon chocolat blanc
Privilégiez un chocolat blanc de couverture. Le chocolat blanc de supermarché est trop sucré pour des cookies. Je vous conseille ces pépites de chocolat blanc qui sont moins sucrées et à prix abordable. Vous avez -15% sur tout le site avec le code CHRISTELLE15.
🔥 3. Surveillez la cuisson de près
Les cookies doivent être légèrement dorés sur les bords mais encore tendres au centre. Ils continueront de cuire un peu hors du four, alors mieux vaut les sortir trop tôt que trop tard ! Des cookies sous-cuits sont bien meilleurs que des cookies trop cuits.
⏳ 4. Prenez votre temps
Laissez reposer la pâte 30 minutes au réfrigérateur avant cuisson. Cela permet au beurre de se raffermir et aux arômes de mieux se diffuser : les cookies seront plus épais, moelleux et savoureux.
- Maryse
- Robot pâtissier (voir mon guide des robots pâtissiers pas chers)
- ou fouet électrique
- Plaque perforée
Préparation : 45 minutes (25 minutes avec la purée toute prête)
Cuisson : 10 minutes
Total :55 minutes
- 100 g de potimarron (ou de purée de potiron toute faite)
- 110 g de beurre fondu
- 60 g de cassonade
- 60 g de sucre blanc
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille liquide
- 190 g de farine
- 1 cuillère à café de cannelle moulue (un cadeau offert avec le code CHRISTELLE10)
- 1 cuillère à café de 4 ou 5 épices (un cadeau offert avec le code CHRISTELLE10)
- 1/4 de cuillère à café de bicarbonate (pour le moelleux, vous pouvez remplacer par de la levure mais ce sera moins moelleux)
- 1/4 de cuillère à café de levure
- 1 pincée de fleur de sel
- 100 g de pépites de chocolat blanc (-15% avec le code CHRISTELLE15)
RECETTE DES PUMPKIN COOKIES :
1. Si vous faites votre même votre purée de potimarron, commencez par ça car il va falloir la laisser refroidir. lavez le potimarron et retirez les pépins. Coupez-le en morceaux.
Faites cuire le potimarron à la vapeur pendant 30 minutes. Je vous déconseille la cuisson à l'eau car il va se gorger d'eau et ce sera mauvais pour vos cookies.
Mixez pour obtenir une purée. Faites dessécher un eu à la casserole sur feu doux afin de faire s'évaporer le surplus d'eau. laissez revenir à température ambiante.
2. Faites fondre le beurre au micro-ondes ou au bain-marie.
3. Mélangez ensemble le beurre, la cassonade, le sucre blanc et l'extrait de vanille liquide.
4. Dans un autre récipient, tamisez ensemble la farine, le bicarbonate, la levure, les épices et le sel.
5. Ajoutez ce mélange au mélange beurre / sucre / vanille.
6. Avec une maryse, incorporez la purée de potimarron.
7. Enfin, ajoutez les pépites de chocolat blanc, en en gardant quelques unes pour la déco.
8. Placez la pâte 30 minutes au réfrigérateur. C'est obligatoire car cette pâte à cookies est très collante. la passer au frigo va la rendre plus facilement manipulable.
9. Préchauffez le four à 180°C.
10. Formez des boules de la taille d'une grosse noix. Disposez-les sur une plaque perforée (c'est mieux pour la cuisson), recouverte de papier cuisson. Aplatissez-les légèrement et ajoutez quelques pépites de chocolat blanc sur le dessus. Ce sera plus gourmand !
11. Enfournez 10 à 12 minutes, en surveillant la coloration.
12. Laissez les cookies finir de cuire sur la plaque, hors du four.
Laissez refroidir avant de déguster, et régalez-vous !
Conservation :
Ces cookies se conservent jusqu'à 5 jours. Le mieux est de cuire la pâte en plusieurs fois et de la conserver au réfrigérateur.
❓ Questions fréquentes sur les cookies potimarron, chocolat blanc et 4 épices
1. Faut-il cuire le potimarron avant ?
Oui. Utilisez une purée de potimarron bien cuite et surtout bien desséchée pour éviter des cookies plats et pâteux.
2. Ma purée est trop humide, que faire ?
Faites-la dessécher 3 à 5 minutes à feu doux en remuant, ou égouttez-la dans une passoire fine puis laissez refroidir avant de l’incorporer.
3. Le repos au froid est-il obligatoire ?
Recommandé. Laisse reposer la pâte 30 minutes au réfrigérateur : les cookies seront plus épais, moelleux et gourmands.
4. Puis-je remplacer le 4 épices ?
Oui, par un mélange maison : cannelle + gingembre + muscade + poivre.
5. Comment obtenir des bords croustillants et un cœur moelleux ?
Sors-les quand les bords sont dorés mais le centre encore tendre : ils finissent de cuire sur la plaque hors du four.
6. Congélation : pâte crue ou cookies cuits ?
Les deux ! Le mieux : façonne des boules et congèle-les. Enfourne sans décongeler en ajoutant 3 à 4 minutes de cuisson.
Bon appétit ! Christelle.
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