Comment mesurer un demi-oeuf dans une recette ?

Il arrive très souvent en pâtisserie de tomber sur une indication un peu déroutante : un « demi-œuf ». Et pourtant, ce n’est ni une erreur, ni un caprice de recette. Je vous explique pourquoi on l’utilise et surtout comment faire concrètement.

 

 

Pourquoi utiliser un demi-œuf dans une recette ?

En pâtisserie, tout est une question d’équilibre. L’œuf apporte du liant, de l’humidité et parfois de la structure. Dans certaines recettes (pâte sucrée, biscuits, petites quantités d’appareil…), un œuf entier serait trop et déséquilibrerait la texture.

👉 Utiliser 1/2 œuf permet d’ajuster précisément la recette, surtout quand on travaille sur de petites bases.

 

De plus, il arrive parfois d'avoir envie de diviser une recette par 2. Dans ma recette des meilleurs cookies, par exemple, j'utilise un oeuf entier pour réaliser 20 cookies. Si vous n'avez besoin que d'une dizaine de cookies, il vous faudra diviser l'oeuf en 2. 

 

Comment mesurer un demi-œuf facilement ?

La méthode la plus fiable est aussi la plus simple :

• Cassez un œuf entier dans un petit bol
• Battez-le en omelette avec une fourchette ou, mieux, une cuillère magique, pour homogénéiser le jaune et le blanc
• Ne gardez que la moitié, soit 25 g.

Un œuf moyen pèse environ 50 g sans la coquille. Pour 1/2 œuf, il suffit donc d’en utiliser environ 25 g. Bien sûr, certains œufs sont plus gros ou plus petits, mais toutes les recettes sont écrites pour des oeufs de 50 g. En réalité, vous devriez toujours les peser pour être sûr. Ça vous éviterait d'avoir parfois des préparations trop compactes ou au contraire trop liquide.

Astuce : si vous n'avez pas de balance très précise, vous pouvez verser la moitié du mélange à l’œil, mais la pesée reste plus fiable.

 

Que faire avec l’autre moitié d’œuf ?

Rien ne se perd :

• Conservez-la au réfrigérateur dans un petit récipient hermétique pendant 24 h maximum.
• Utilisez-la dans les 24 heures

Elle peut servir pour une dorure, une pâte à crêpes, des gaufres ou une autre petite recette.

Retrouvez la vidéo ici :

 

 

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