Bouchée glacées cookie dough et chocolat façon Ben & Jerry's

Une recette gourmande et addictive aujourd'hui : les bouchées glacées cookie dough à la façon de Ben & Jerry's ! Une glace vanille maison sans sorbetière, un cœur de pâte à cookies aux pépites de chocolat et un enrobage chocolat noir craquant. 

Lisez bien tout l'article, je vous donne toutes mes astuces pour les réussir !

Ces bouchées glacées cookie dough se composent d'une glace à la vanille onctueuse sans sorbetière, d'un insert de pâte à cookies aux pépites de chocolat et d'un enrobage chocolat noir craquant. Un dessert bluffant, façon Ben & Jerry's, et pourtant accessible à tous !

 

Avec ma fille aînée, on a découvert ces bouchées cet été et on est complètement accros ! C'est simple, on en mange quasiment tous les jours 😜 J'ai donc décidé de préparer la recette maison, et de nous faire une petite réserve :) 

🍪 Le moule mini-cakes Scrapcooking

Pour réaliser ces bouchées, j'ai utilisé le moule mini-cakes Scrapcooking (-15% avec le code CHRISTELLE15) : un moule en silicone souple qui permet un démoulage parfait après congélation. Chaque rectangle de glace est ensuite coupé en deux pour obtenir des bouchées de la taille idéale !

Voir le moule mini-cakes

-15% avec le code CHRISTELLE15

💡 MES ASTUCES POUR RÉUSSIR CETTE RECETTE

✔️ La farine de la pâte à cookies doit être torréfiée : c'est une étape indispensable pour une pâte à cookies crue sans risque. 10 minutes au four à 180°C suffisent pour éliminer les bactéries éventuelles.

✔️ La glace doit être partiellement prise avant d'insérer la pâte à cookies : 30 minutes au congélateur permettent à la glace de se solidifier légèrement en surface pour que les boudins de pâte ne coulent pas au fond.

✔️ Le chocolat d'enrobage doit être à bonne température : s'il est trop chaud, il fait fondre la glace. Laissez-le tiédir légèrement avant de tremper vos bouchées. L'huile l'empêchera de durcir trop vite.

✔️ Travaillez vite au moment de l'enrobage : sortez les bouchées du congélateur au fur et à mesure, et replongez-les immédiatement au congélateur après enrobage. La glace sans sorbetière fond très vite. Vous pouvez bien sûr réaliser la même recette avec une glace vanille maison avec sorbetière.

💡 C'EST TROP DE TRAVAIL, VOUS VOULEZ SAUTER UNE ÉTAPE ?

Si vous manquez de temps, vous pouvez tout à fait remplacer la glace maison par une glace à la vanille du commerce de bonne qualité. Laissez-la ramollir quelques minutes à température ambiante avant de la verser dans le moule, puis procédez exactement de la même façon pour l'insert cookie dough et l'enrobage. Vous gagnez ainsi l'étape d'infusion et de fouettage !

MATÉRIEL NÉCESSAIRE :

• Moule mini-cakes Scrapcooking (-15% avec le code CHRISTELLE15)
• Robot pâtissier (voir mon guide sur les robots pâtissiers) ou fouet électrique (voir mon guide des meilleurs fouets électriques)
• Maryse
• Spatule coudée

INFOS RECETTE :
Parts : 24 bouchées
Préparation : 40 minutes
Cuisson : 10 minutes
Repos : 2 h 30 minimum au congélateur
Total : 50 minutes

Ingrédients pour 24 bouchées glacées cookie dough :

🍦 Glace à la vanille (sans sorbetière) :

• 1 gousse de vanille (un cadeau offert avec le code CHRISTELLE10)
• 30 cl de crème liquide entière
• 190 g de lait concentré sucré

🍪 Pâte à cookies :

• 80 g de beurre demi-sel fondu
• 60 g de cassonade
• 70 g de farine
• 40 g de poudre d'amande
• 100 g de pépites de chocolat

🍫 Enrobage chocolat :

• 200 g de chocolat noir
• 1 cuillère à soupe d'huile végétale (pépin de raisin de préférence)

RECETTE DES BOUCHÉES GLACÉES COOKIE DOUGH :

Pour visionner la recette en vidéo, c'est juste ici :

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Glace à la vanille

1. Fendez la gousse de vanille en deux et grattez les graines. Portez à ébullition la moitié de la crème liquide entière avec la gousse et les graines. Éteignez le feu, couvrez et laissez infuser 1 heure.

2. Ajoutez le reste de crème froide. Filmez au contact, et placez 2 h minimum au réfrigérateur.

3. Fouettez la crème à l'aide du robot pâtissier ou du fouet électrique jusqu'à ce que la préparation épaississe et prenne la consistance d'une chantilly épaisse. 

4. Ajoutez le lait concentré sucré et mélangez à la maryse. 

5. Versez les 3/4 de la glace dans le moule mini-cakes Scrapcooking (-15% avec le code CHRISTELLE15). Placez au congélateur pendant 30 minutes.

Pâte à cookies

6. Préchauffez le four à 180°C. Étalez la farine et la poudre d'amande sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez pour 10 minutes pour les torréfier. Laissez refroidir complètement.

7. Dans un récipient, mélangez le beurre demi-sel fondu avec la cassonade. Ajoutez la farine et la poudre d'amande torréfiées et refroidies, puis les pépites de chocolat. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène. Attention, si le beurre ou la farine sont encore chauds, vos pépites vont fondre.

8. Formez des boudins d'un centimètre de circonférence en roulant la pâte à cookie entre vos mains. Coupez-les à la taille du moule. Sortez le moule du congélateur et enfoncez légèrement les boudins de pâte à cookies dans la glace partiellement prise.

9. Recouvrez avec le reste de glace et lissez la surface. Replacez au congélateur pour 2 heures minimum.

Enrobage et finition

10. Démoulez les rectangles de glace et coupez-les en deux. Replacez immédiatement au congélateur le temps de préparer l'enrobage.

11. Faites fondre le chocolat noir au bain-marie ou au micro-ondes, puis ajoutez l'huile végétale et mélangez. Laissez tiédir légèrement.

12. Sortez les bouchées du congélateur au fur et à mesure et trempez-les dans le chocolat fondu. Attendant quelques secondes avant de les posez-les sur une feuille de papier cuisson, juste le temps que le chocolat durcisse. 

 

13. Dévorez aussitôt ou replacez immédiatement au congélateur. Travaillez vite pour éviter que la glace ne fonde !

Conservation :
À déguster immédiatement après enrobage, ou à conserver jusqu'à 1 mois au congélateur dans une boîte hermétique.

❓ Questions fréquentes sur les bouchées glacées cookie dough :

1. Est-ce dangereux de manger de la pâte à cookies crue ?
La pâte à cookies crue peut contenir des bactéries présentes dans la farine. C'est pourquoi on torréfie la farine et la poudre d'amande au four avant de les incorporer : cette étape élimine les risques. Il n'y a pas d'œuf dans cette recette, donc pas de risque de ce côté-là non plus !

2. Peut-on utiliser du chocolat au lait pour l'enrobage ?
Oui, tout à fait ! Le chocolat au lait donnera un enrobage plus doux et sucré. Le chocolat noir reste cependant le meilleur choix pour équilibrer la douceur de la glace vanille et de la pâte à cookies.

3. Peut-on faire cette recette avec une sorbetière ?
Vous pouvez tout à fait réaliser une recette avec sorbetière et l'utiliser dans cette recette.

4. Est-ce que je peux utiliser un autre moule ?
Oui n'importe quel petit moule fera l'affaire, l'important est qu'il soit en silicone pour démouler facilement.

5. Peut-on remplacer les pépites de chocolat par autre chose ?
Oui ! Des éclats de noisettes, des M&M's coupés en deux ou des pépites de caramel fonctionneront très bien dans la pâte à cookies. Laissez libre cours à votre imagination !

Bon appétit ! Christelle.