19 septembre 2015

Mousse au chocolat légère

Il existe plusieurs façons de faire de la mousse au chocolat : en pâte à bombe, avec de la crème liquide, avec des blancs d'oeuf, et même avec des pois chiches (si, si, je vous assure que c'est vrai !).

Ma mère me parlant souvent de la fameuse mousse au chocolat légère et facile de ma grand-mère, je me suis empressée de lui demander la recette la dernière fois que je suis allée en Bretagne.
Elle a donc ressorti son vieux grimoire (je vous assure, vue la date du bouquin, c'est bien un grimoire ! (je peux le dire puisque ma grand-mère n'a pas internet)), et sa recette était vraiment toute simple et à tomber : une mousse au chocolat aux blancs d'oeuf, réalisée avec 3 ingrédients seulement : du chocolat, des blancs d’œufs et du sucre.

mousse au chocolat

Le résultat : une mousse au chocolat hyper ONCTUEUSE et LÉGÈRE qui n'a pas fait long feu ici, je vous assure !

Édit du 7 avril : j'ai refait cette recette et j'en ai profité pour tourner la mousse au chocolat en vidéo. Vous la trouverez un peu plus bas dans l'article.

Retrouvez cette recette et 40 autres dans mon livre Best Of !

Attention, ce livre est en vente uniquement en ligne.

livre best of il etait une fois la patisserie



Et si vous aimez la mousse au chocolat, je vous conseille de tester mon gâteau despacito au chocolat. Composé d'une génoise au chocolat et d'une mousse au chocolat, vous allez l'adorer !

Temps de préparation : 10 minutes / Temps de cuisson : 0 mn / Total : 10 minutes

MATÉRIEL NÉCESSAIRE :
Vous pouvez consulter tout mon matériel recommandé ici.




Ingrédients pour 6 personnes :
  • 200 g de chocolat (je vous conseille de prendre du bon chocolat, comme le Cacao Berry par exemple
  • 6 blancs d’œuf
  • 80 g de sucre en poudre (voire moins ou même pas du tout, lire plus bas)

Préparation :

La vidéo d'abord, et le déroulé de la recette en texte juste en dessous pour ceux qui préfèrent :


1. Commencez par faire fondre le chocolat, puis laissez-le tiédir à température ambiante sans qu'il durcisse (ne le mettez surtout pas au frigo).

Je vous note ici un super conseil que Romain a laissé en commentaire : ajoutez à votre chocolat 20 g de beurre demi-sel, la crème sera un peu plus riche, mais encore meilleure !

2. Mélangez de temps en temps pour qu'il ne se forme pas de croûte.

Si le chocolat est trop chaud, il fera fondre vos blancs d'oeuf. S'il est trop froid, il va former des petites pépites de chocolat croustillantes. C'est pas mal aussi ! A vous de voir selon vous goûts. Pour une mousse bien lisse, il faut que le chocolat soit tiède.



3. Battez les œufs en neige. Quand ils commencent à mousser, ajoutez le sucre en poudre et continuez de fouetter jusqu'à obtenir une meringue qui se tient en bec d'oiseau.


Édit du 11/04/16 : certains lecteurs du blog ou de ma page Facebook préfèrent réaliser la recette sans sucre, donc c'est possible ! Pour moi c'est trop amer, mais ça dépend des goûts. Vous pouvez donc diminuer la quantités de sucre en fonction de vos goûts.



A l'aide d'une maryse, incorporez les blancs au chocolat refroidi. Commencez par incorporer une bonne cuillère à soupe de blancs en mélangeant bien, de façon à assouplir le chocolat, puis ajoutez le reste plus doucement, en faisant attention de ne pas casser les blancs.


Je vous conseille d'utiliser une maryse, c'est assez indispensable en pâtisserie !



Voilà, c'est prêt !


Et pour les jaunes restants, je vous dirige vers mon article "Que faire avec des jaunes d'oeuf ?"


mousse chocolat

Aucune cuisson, c'est vraiment super facile et inratable. Dans l'idéal, placez la mousse 2 heures au frigo avant dégustation : sa texture sera plus ferme.



Si vous préférez une mousse au chocolat plus riche, je vous renvoie à cette recette à base de pâte à bombe.


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Retrouvez ici toutes mes recettes de mousses et crèmes.


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Vous aimez mes recettes ? Retrouvez-les dans mes livres avec plein d'inédites !

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84 commentaires :

  1. Pour ma part je ne rajoute pas de sucre... Miam miam

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    1. Ah ? C'est bon à savoir ! J'essaierai :)

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    2. Pas de sucre pour moi aussi. Avéc un chocolat de qualite pas besoin de plus :)

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    3. Bonjour,
      Moi aussi je n'ajoute pas de sucre.
      J'utilise le chocolat pâtissier Lindt à
      51 %

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  2. C'est bien de pouvoir récupérer les recettes de sa grand-mère.... Ce sont bien les meilleures... ;)

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    1. Je suis prêt à parier que Grand mère avait plein de blancs d'œufs à recycler car elle avait réalisé auparavant le traditionnel gâteau breton qui n'utilise que les jaunes. ;-)

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  3. Je fais pratiquement tout le temps exactement comme toi et c'est parfait ! :) Je crois que j'ai la même proportion chocolats/blancs d'oeufs d'ailleurs ! Bonne soirée

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  4. Je la réalise aussi ainsi et elle est exquise! Tu me donnes envie !
    Bises.

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  5. Moi je ne mets pas de sucre par contre j incorpore les jaunes au chocolat... mais sinon c est les mêmes proportions ;) Miam la mousse au chocolat c est un de mes péché mignon!!! J en ai trop envie la!!!!

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  6. Recette testée et approuvée !
    Merci !

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  7. Recette à avoir sous le coude lorsqu'on a plus beaucoup d'ingredients chez soit ^^

    Pauline Willy FD

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  8. Jamais de sucre dans la recette de la mousse au chocolat (celle de feu ma Mamie aussi)

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  9. Bonjour, quel chocolat avez-vous utilisé ? merci.

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  10. Je vais tenter ta recette pour sesoir mais si je peux me permettre ne serre pas tant tes blancs, ils sont beaucoup trop fermer et du coup il forme une boule il faut les monter jusqu'au bec d'oiseau, cad un peu moins que ça, c'est a cause de ca que tu as un texture pas tout a fait lisse un peu grumeleuse et tu peux mettre 10 a 20 gr de beurre demi sel un délice. Merci

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  11. hello, j'ai fait cette mousse au chocolat en utilisant juste un peu de sucre glace dans mes blancs et 10 cl de lait demi écrémé pour détendre mon chocolat noir (un peu trop chauffé au micro onde...). La touche perso est la pointe de fleur de sel qui fait vraiment la différence comme le dit plus haut Damien. Mon mari m'en redemande dès que possible!!

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  12. Hello, quel quantités de chocolats et d'oeufs doit-je utiliser pour 4 personnes max ? voir même 2 personnes
    Merci d'avance!!

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    1. Bonjour, pour 4 il faut 4 oeufs et 150 g de chocolat, pour 2, 2 oeufs et 75 g de chocolat !

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    2. Bonjour peut t'on mettre n'importe quel type de chocolat
      J'aimerais tester cette recette avec du chocolat praliné Nestlé

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  13. Bonjour
    Je vais tester votre mousse au chocolat qui m'a l'air bien bonne.
    mais que faire des jaunes d'oeuf ?

    Merci

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    1. Bonjour, j'ai un article que faire avec des jaunes d'œuf ici http://www.iletaitunefoislapatisserie.com/2015/12/que-faire-avec-des-jaunes-doeuf.html

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    2. Pour les jaunes ...Je fais des crèmes brûlées !

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    3. Bonjour,
      Quand je pâtisse et qu'il me reste des jaunes d'œuf, je les glisse délicatement dans une poêle chaude avec un peu de beurre, je les laisse à peine 3 mn, avec une salade endive lardon et jaune d'œuf encore tiède.
      Laurence

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    4. Un gâteau breton ! Les quantités sont de 6 jaunes d’œufs. :)

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  14. Bonjour,
    Je suis vraiment fan de cette mousse.
    Peut-on adapter cette recette avec du chocolat blanc ?
    Merci
    Lisa

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    1. Bonjour, oui je pense mais alors sans sucre ! Mais je n'ai pas testé.

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  15. Bonjour,
    Quel chocolat utiliser ... Chocolat dessert ou chocolat noir ordinaire ?
    Merci pour cette recette que je vais tester très vite !

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  16. Servie comme dessert lors de l'apéro dînatoire du réveillon, un franc succès !

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  17. Voila pour moi la recette avec juste 60g de sucre et c'est parfait plus léger qu'avec les jaunes. Je suis à la recherche de la mousse parfaite celle-ci s'en approche

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  18. J'ai fait cette mousse car il me restait 2 blancs d'oeufs : vraiment trop bonne et pas lourde !
    je vais garder cette recette ! Merci !

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  19. Pour faire fondre le chocolat, je mets qq cl d'eau dans la casserole et une toute petite noisette de beurre pour eviter qu'il ne fige. Attention a ne pas faire bruler le chocolat... Ca le rend amer...
    Je ne mets jamais de sucre (il y en a assez dans le chocolat!) mais j'ajoute les jaunes (au moins la moitié!). Et puis le zeste d'une orange bio rapé et un bouchon de rhum ambré (meme pour les enfants, l'alcool s'evapore avec la chaleur de la preparation), c'est divin!
    Et pour monter les blancs en neige, une pincee de sel. Ca evite qu'ils retombent et les becs d'oiseaux sont parfaits...
    Attention a ne pas casser les blancs quant on melange avec le chocolat fondu (tiede, avec jaunes, zeste d'orange rapé et bouchon de rhum!). On ENVELOPPE les blancs avec le chocolat en se servant de la Maryse, doucement. Surtout pas de fouet!!
    Je viens d'en faire une, ma fille leche la cuillere et tous le saladier de preparation... C'est tout dire !!!
    Bon App'
    ;-)

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  20. Ma recette de mousse au chocolat préférée ! Je garde les jaunes pour d'autre recettes.

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  21. Bonjour, pourquoi ne mettez vous pas les jaunes dans le chocolat? habituellement c'est ce qui se fait avec la mousse 3 ingrédients! testez vous allez voir! ;)

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    1. Parce qu'elle ne serait plus légère ^^ J'ai une autre recette avec des jaunes d'oeuf.

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  22. J'ai essayé ta recette plusieurs fois, et sans sucre ça n'a pas fonctionné les blancs n'ont pas été meringués et ont fini par retomber (en tout cas le 2e jour ils étaient liquides).

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    1. Ah mince ! Pourtant apriori plusieurs personnes m'ont dit la faire sans sucre. Mais peut-être à manger le jour J ?

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  23. Bonjour Christelle, peux-t-on faire cette recette avec des blancs congelés , car il n'y a pas de cuisson?

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    1. Bonjour Maurice, je ne sais pas trop, je pense que oui à condition de ne pas la conserver trop longtemps. A manger dans la journée !

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    2. Je la fais toujours avec des blancs congelés. Elle est excellente et se conserve plusieurs jours.
      Anmary

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  24. Je viens de réaliser la recette et en effet elle ultra facile. Merci pour le partage. Pour ma part j'aime aussi avoir un léger goût sucré quand je savoure une mousse au chocolat. Pour la prochaine fois je diviserais pas 2 la quantité de sucre ��. En tout cas j'ai eu une mousse au chocolat qui pour la première fois avait une jolie tenue. Merci encore.

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  25. Bonjour,
    après avoir fait cette recette maintes fois voici mes proportions:
    6 blancs d'oeufs
    40g de sucre blond
    250g de chocolat
    Pour moi c'est l'équilibre
    Bon appetit

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  26. bonjour ; j 'ai commencé par la mousse chocolat légère; une belle réussite car les ingrédients sont très bien dosés ( juste un peu trop de sucre); avec les jaunes d 'œufs j'ai continué sur un flan parisien , excellent, juste un peu long car il y a le temps de refroidissement , mais le résultat est top; et ensuite j'ai testé le riz au lait et là bravo car avant je mettais trop de riz ;mais c'était avant ; donc je continue la suite au prochain numéro ; M E R C I

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  27. Bonjour, cette recette à l'air super. Est ce que je peux la faire la veille au soir pour le lendemain midi ou est ce qu'elle va retomber ? Merci

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  28. Bonjour,
    Dans vos commentaires j'ai vu que qqn demandais si on pouvait la faire avec du chocolat blanc, est ce que vous avez essayé maintenant et avez la réponse ? Et avec du chocolat au lait ?
    Merci d'avance.

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  29. Bonjour, est ce que l'on peut congeler la mousse au chocolat?
    Je dois faire un repas pour 30 personnes et j'aimerais pouvoir m'avancer pour le jour J.
    Merci.

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  30. Bonjour, je connais cette recette depuis mon plus jeune age(+ de 30 donc :) et c est une recette tres facile et delicieuse , faisable aussi avec du cacao en poudre. Par contre la :mousse retombe tres vite , 24 h max, peut on envisager d utiliser de la gelatine? Comment et dans quelle proportion? Histoire de pouvoir preparer la veille sans soucis. Merci et bravo pour ce site.

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  31. Enfin une recette de mousse au chocolat simple et qui plait aux enfants ! Merci

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  32. Bonjour

    Je viens de déguster cette recette (d'habitude je fais la classique avec les jaunes d'oeufs) mais là j'avais plein de blancs d'avance (7 du coup je les ai tous mis)

    Elle est très bonne (j'ai sucré un peu moins en suivant les commentaires précédents) et très légère à la dégustation Je la préfère à ma recette habituelle
    Merci

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  33. Bonsoir christelle,
    J'ai testé cette recette il y a deux semaine. Mes invitées l'on trouvé bonne car légère mais mes invités hommes auraient préféré une mousse plus ferme/plus compacte. J'avoue, moi aussi.
    Que dois-je faire pour l'avoir plus compacte?
    Merci d'avance de votre retour.

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    1. Bonsoir, il faudrait faire une autre recette, celle-ci est justement légère

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  34. bonjour, je viens de faire la mousse, mais les blancs sont retombés en les incorporant, ma mousse est toute granuleuse..... est-ce qu'on peut la manger quand même? mon chocolat était à 30°, trop chaud?
    merci d'avance pour votre réponse

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    1. Bonjour Dany, non 30°C c'est très bien. Au contraire il ne faut pas qu'il soit trop froid. Ils n'étaient peut être pas assez fermes à la base.

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  35. Avec du chocolat noir de dégustation aux éclats de fève de cacao...tout simplement divin!

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  36. Bonjour,

    J ai testé cette recette , et j avoue que je suis déçue pour moi elle est trop liquide ça ne me fait pas du tout penser à de la mousse . Je n ai pas cette sensation quand je plonge ma cuillère dedans ça ne fait pas ce petit bruit que j aime tant quand la cuillère rentre dans la mousse. Je ne la recommanderais pas .

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  37. Miam miam...çà doit être délicieux. Encore une superbe recette pour cette semaine. Merci bien

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  38. Bonjour avec le chocolat au lait j'ai toujours du liquide au fond pff vous pouvez me dire pk merci :)

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  39. Recette testée aujourd'hui. Excellente et facile à faire. Idéale pour utiliser les blancs d’oeuf. Par contre, trop sucrée à mon goût. La prochaine fois, je testerais sans sucre.

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  40. Bonjour,

    Je viens de réaliser cette mousse qui est excellente quand je l'ai goûté tout de suite après l'avoir terminé tout allait très bien je l ai goûter après une vingtaine de minutes et là je sens à Sensation sableuse en bouche est-ce normal

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  41. Bonjour, bonsoir,
    J'ai réalisé la recette avec les 20 grammes de beurre demi sel.
    Elle a bien reposé au frais deux heures..et que dire ? Mama mia !!!
    Après avoir mangé la verrine...une dinguerie ! La texture est bien ferme, une belle mousse. Et ce goût, aussi bonne que celle de la marque bonne maman.
    Je n'avais mis que 50 grammes de sucre, un chouya trop sucré, la prochaine fois je ne mettrai que 20 grammes grand max..
    Il fallait que je vous laisse ce commentaire pour vous remercier.
    La dernière fois que j'avais essayé de faire une mousse choco, elle était bi phasée lol

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  42. Rhooo merci Christelle, je suis au régime et en quarantaine, je mourrais d'envie de mousse au chocolat légère, elle est succulente��, je l'ai mise au frigerateur, mais... Pas pu m'empêcher de lécher... ����
    Merci pour vos recettes��

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  43. Bonjour j'aimerais faire un entremet 3 chocolats ne faudrait pas s'il rajouter de la gélatine pour les mousses au lait et blanc pour la tenue?
    Merci

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    1. Bonjour, j'aimerais également savoir 😊
      Aussi, si on veut faire une mousse chocolat blanc c'est la même recette mais avec du chocolat blanc? Mercii

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  44. Super recette j'y est ajouté du pralin, délicieux.
    Seul problème, à la pause au frigo je me retrouve avec une séparation une couche de blanc d'œufs ce retrouve en bas du récipient.

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  45. Très pratique pour utiliser les 6 blancs d’œufs qu'il me reste après avoir fait des crèmes brûlées.

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  46. Enfin une nouvelle recette qui change des financiers quand il me reste autant de blancs sur les bras ! Recette suivie à la lettre, un peu dubitative avant de les mettre au frais car je trouvais que l’on sentait beaucoup le goût des blancs...mais résultat bluffant à la sortie du frigo !! On dirait celle que je fais avec des œufs entiers ! Merci pour la recette.

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  47. Je viens de réaliser cette mousse et après un passage au froid de quelques heures elle est très très compacte je ne comprends pas pourquoi....

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  48. Peut-on doubler la recette sans risque de la rater ? Merci de votre réponse.
    Anmary

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  49. Bonjour, est-ce que l'on peut faire cette préparation et la passer ensuite au siphon ?

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    1. Bonjour, ça n'apportera rien puisqu'elle est déjà montée

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