On reste dans les recettes de Noël avec une viennoiserie cette fois : les Cougnous, cougnoles, ou cugnoles, que l'on appelle aussi parfois les brioches petit Jésus pour leur forme qui rappelle celle d'un nourrisson emmailloté.
Cette brioche nous vient de Belgique et du nord de la France. On peut la garnir de raisins secs ou de pépites de chocolat, mais j'ai préféré la préparer nature, avec simplement du sucre en grains sur le dessus pour apporter un peu de craquant. C'était délicieux, on s'est enfilé les 2 cougnous à 4 pour le goûter :) Du coup n'hésitez pas à doubler les doses !
La recette en vidéo est ici : Cougnous en vidéo.
C'est une brioche à préparer tout le mois de décembre pour le goûter ou le petit-déjeuner. Ça change un peu des brioches habituelles comme la brioche tressée ou la brioche Nanterre.
Ces brioches petit-Jésus sont super moelleuse, la mie est bien filante comme on l'aime, c'est un régal !
INFOS RECETTE :
Parts : 8 personnes
Préparation : 40 minutes
Cuisson : 20 minutes
Total : 1 heure
+ 2 h 15 de pousse
La recette en vidéo est ici :
1. Commencez par placer la levure de boulanger dans le lait tiède avec une cuillère à café de sucre en poudre. Laissez reposer à température ambiante jusqu'à ce que la levure soit gonflée et dissoute (il faut 15 minutes).
2. Placez la farine, le sel, le sucre (les 10 g) et les œufs dans la cuve de votre robot. Pour mesurer 4 g de sel, j'utilise une balance de précision, c'est pratique !
3. Pétrissez avec le crochet pendant 5 minutes environ, à vitesse lente, puis ajoutez le mélange lait/levure et le beurre en morceaux petit à petit, tout en périssant environ 1 minute entre chaque ajout. Laissez pétrir encore 5 minutes environ. La pâte doit être homogène et se décoller des parois de la cuve.
4. Couvrez avec un linge propre et laissez pousser pendant 1 h 30 près d'un radiateur. La pâte doit doubler de volume.
J'ai un robot pâtissier qui fait étuve, c'est ici le Kenwood Titanium chef pâtissier, donc je laisse la pâte dans mon robot le temps qu'elle monte.
Cette brioche nous vient de Belgique et du nord de la France. On peut la garnir de raisins secs ou de pépites de chocolat, mais j'ai préféré la préparer nature, avec simplement du sucre en grains sur le dessus pour apporter un peu de craquant. C'était délicieux, on s'est enfilé les 2 cougnous à 4 pour le goûter :) Du coup n'hésitez pas à doubler les doses !
La recette en vidéo est ici : Cougnous en vidéo.
C'est une brioche à préparer tout le mois de décembre pour le goûter ou le petit-déjeuner. Ça change un peu des brioches habituelles comme la brioche tressée ou la brioche Nanterre.
Ces brioches petit-Jésus sont super moelleuse, la mie est bien filante comme on l'aime, c'est un régal !
MATÉRIEL NÉCESSAIRE :
- Robot pâtissier (ici mon article sur choisir un robot pâtissier)
- Balance de précision
- Pinceau alimentaire
INFOS RECETTE :
Parts : 8 personnes
Préparation : 40 minutes
Cuisson : 20 minutes
Total : 1 heure
+ 2 h 15 de pousse
Ingrédients pour 2 cougnous :
- 10 g de levure de boulanger déshydratée
- 15 cl de lait tiède
- 40 g sucre en poudre
- 400 g de farine (t45 de préférence)
- 4 g de sel
- 2 œufs
- 100 g de beurre mou
- 1 jaune d'oeuf
- Sucre perlé
Recette des cougnous :
La recette en vidéo est ici :
1. Commencez par placer la levure de boulanger dans le lait tiède avec une cuillère à café de sucre en poudre. Laissez reposer à température ambiante jusqu'à ce que la levure soit gonflée et dissoute (il faut 15 minutes).
2. Placez la farine, le sel, le sucre (les 10 g) et les œufs dans la cuve de votre robot. Pour mesurer 4 g de sel, j'utilise une balance de précision, c'est pratique !
3. Pétrissez avec le crochet pendant 5 minutes environ, à vitesse lente, puis ajoutez le mélange lait/levure et le beurre en morceaux petit à petit, tout en périssant environ 1 minute entre chaque ajout. Laissez pétrir encore 5 minutes environ. La pâte doit être homogène et se décoller des parois de la cuve.
4. Couvrez avec un linge propre et laissez pousser pendant 1 h 30 près d'un radiateur. La pâte doit doubler de volume.
J'ai un robot pâtissier qui fait étuve, c'est ici le Kenwood Titanium chef pâtissier, donc je laisse la pâte dans mon robot le temps qu'elle monte.
5. Dégazez ensuite la pâte en l’aplatissant avec vos poings sur un plan de travail fariné.
6. Formez 2 pâtons de tailles égales. Prenez le premier pâton et divisez-le en deux. Placez une boule sur un silpat ou une feuille de papier cuisson. Redivisez la seconde boule en deux et placez chaque petite boule au-dessus et en-dessous de la première.
Faites de même avec le second pâton. Vous obtenez 2 brioches petits Jésus.
6. Formez 2 pâtons de tailles égales. Prenez le premier pâton et divisez-le en deux. Placez une boule sur un silpat ou une feuille de papier cuisson. Redivisez la seconde boule en deux et placez chaque petite boule au-dessus et en-dessous de la première.
Faites de même avec le second pâton. Vous obtenez 2 brioches petits Jésus.
7. Recouvrez d'un linge propre et laissez pousser de nouveau 45 minutes.
8. Préchauffez le four à 180°C. Badigeonnez ensuite les brioches de jaune d'oeuf avec un pinceau alimentaire et saupoudrez de sucres en grain.
Enfournez 20 minutes.
C'est prêt ! Regardez comme la mie est moelleuse.
Bonnes vacances de Noël à tous !
Retrouvez ici toutes mes recettes de viennoiseries et là toutes mes recettes de Noël.
Retrouvez ici toutes mes recettes de viennoiseries et là toutes mes recettes de Noël.
un chou des choux, un cougnou des cougnous un pou des poux
RépondreSupprimerJ'ai un doute je vois avec un x partout, du coup je ne sais pas !
SupprimerCe commentaire a été supprimé par l'auteur.
RépondreSupprimerVu mon nom de famille (Cugniet), il est certain que je vais tester cette recette, qui m'a l'air fort appétissante !
RépondreSupprimerPour moi qui suis votre blog depuis très longtemps c'est un honneur que vous m'ayez fait confiance pour cette recette ! Contente qu'elle vous ai plu :)
RépondreSupprimerMerci à vous pour la recette !! C'était trop bon :)
SupprimerHum j'adore ça!!!
RépondreSupprimerJe trouve la brioche assez salée en goût. Je ne mettrai que 2g de sel la prochaine fois. Sinon brioche très moelleuse.
RépondreSupprimerElles me font bien envie tes brioches !
RépondreSupprimerPar chez moi, on s'en offre tous les ans !
RépondreSupprimerBonjour j'ai testee votre recette mais je trouve que l on sent beaucoup la levure hélas!!!SINON J AIME BEAUCOUP VOTRE BLOG
RépondreSupprimerBonjour j'ai testé la recette mais ca n'a pas fonctionné ma pâte était toute molle et collante comme une crème pâtissière pourtant elle a monté ect jai tout fait à la lettre
RépondreSupprimerEssayez avec un peu plus de farine la prochaine fois.
SupprimerJ'aime beaucoup votre blog mais à mon gout, nous sentons beaucoup le gout de la levure dans cette recette! -Carine
RépondreSupprimerRecette à tester ( encore lol )
RépondreSupprimerJe viens d'en préparer pour le cube complet de levure fraîche donc j'ai tout multiplié et nous voilà avec les coquilles du ch'Nord, bien de chez nous miamm en attente du goûter!
RépondreSupprimerBrioche réalisée aujourd'hui. Un pur régal. La meilleure parmi toutes pour le moment.
RépondreSupprimerElle fait maintenant partie de mes recettes Best Of. Un grand coup de coeur.
On est obliger d avoir un robot ?
RépondreSupprimerBonjour, on peut faire de la brioche à la main mais c'est long et difficile.
SupprimerLa levure déshydratée c'est pas le top ca pue et quand au gout de levure ,faites simplement un levain au lieu de mettre directement la levure dans la farine
RépondreSupprimerCoucou Christelle, faite ce matin. La pâte a super bien levée. Recette à faire et refaire, plus que simple 😁.
RépondreSupprimerUne fan.
Ca m'ouvre l'appétit, tu as de réels talents digne d'un patissier bordeaux
RépondreSupprimerBonjour, si je veux mettre des pépites de chocolat à quel moment les mettre dans la pâte ? Et qu’elle quantité +/- ?
RépondreSupprimerMerci ! La recette a l’air délicieuse. Je testerai celle-ci mais j’aimerais pouvoir varier et en faire aussi au chocolat :-)
Morgane.
Bonjour, à la fin du pétrissage. Je dirais environ 100 g
SupprimerBonjour, si je souhaite utiliser de la levure fraiche en cube combien dois je en mettre svp? Merci
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