17 mars 2018

Brioche tressée hyper moelleuse

Ohlala ! Je suis fan de cette brioche tressée ! La mie est hyper filante et moelleuse, le goût est parfait, elle est légère et gourmande, j'adore :) J'ai fait plusieurs essais avant de trouver la recette qui me convenait parfaitement et là c'est la bonne ;)
La recette est ici en vidéo : brioche tressée en vidéo.

recette brioche tressée moelleuse



Pour cette recette, je voulais une brioche parfaite à manger juste comme ça, sans forcément mettre de la confiture ou de la pâte à tartiner dessus, même si cela reste possible.
Et je suis super contente du résultat !

Pour une brioche à tartiner, je vous renvoie plutôt à ma recette de brioche Nanterre.

brioche tressée recette

Les quantités d'ingrédients vous permettent de préparer 2 brioches tressées. Vous pouvez diviser les quantités par deux, mais si vous êtes comme nous 4 à la maison, sachez que ça part très vite !

La première brioche a été mangée en 24 heures. J'avais enveloppé la seconde dans du film alimentaire pour qu'elle ne dessèche pas et on l'a mangée le lendemain.

brioche facile


Temps de préparation : 30 mn (+ 2 h 30 de pause) / Temps de cuisson : 20 min / Total : 50 mn


MATÉRIEL NÉCESSAIRE :
vous allez avoir besoin d'un robot pâtissier (on peut faire sans mais il faut du temps, et des muscles !), et d'un pinceau alimentaire pour la dorure.
Vous trouverez ici l'ensemble de mon matériel de pâtisserie recommandé.


Ingrédients pour 2 brioches tressées :
  • 500 g de farine (farine de gruau de préférence, sinon de la T45)
  • 80 g de sucre en poudre
  • 8 g de sel
  • 25 g de levure fraîche 
  • 2 oeufs
  • 180 ml de lait entier à température ambiante
  • 100 g de beurre pommade
Dorure :
  • 1 jaune d'oeuf
  • 2 cuillères à soupe de lait 
  • Sucre en grains ou perlé


Préparation :

La recette en vidéo est juste ici :


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Vous allez voir, cette recette de brioche tressée est vraiment facile !

Placez les ingrédients dans la cuve en respectant bien l'ordre, c'est important. On met d'abord la farine, puis le sucre d'un côté, et le sel de l'autre.

Formez un puits au centre de la farine et émiettez la levure à l'intérieur. Il ne faut surtout pas que la farine touche le sel car il la tuerait (et personne ne voudrait assister à une telle scène !)



Placez ensuite les oeufs sur la levure. Ils vont la protéger du sel.



Versez ensuite le lait sur le dessus.



Pétrissez le tout avec le crochet du robot pendant 5 à 10 minutes, sur puissance moyenne. La pâte doit se décoller des parois de la cuve.



Ajoutez le beurre en morceaux, petit à petit, sans cesser de pétrir. Il vous faudra environ 5 minutes pour incorporer tout le beurre.

Laissez tourner le robot pendant encore 5 minutes environ (plus si nécessaire), jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois de la cuve.

Je teste actuellement chez moi le Cooking chef de chez Kenwood. J'ai donc laissé ma pâte dans le robot et je m'en suis servie comme étuve en le réglant sur 28°C.
 

http://track.effiliation.com/servlet/effi.redir?id_compteur=21649259&url=https://www.boulanger.com/ref/1077128

Si vous n'avez pas de robot chauffant, placez votre cuve dans un endroit chaud comme près d'un chauffage. Attention à ne pas dépasser les 29°C pour ne pas faire fondre votre beurre.

Laissez pousser ainsi pendant 1h30. La pâte doit doubler de volume.

Au bout d'1h30, versez la pâte sur un plan de travail fariné et divisez-la en 2. Réservez une moitié et étalez l'autre en rectangle. Coupez-la en 3 pour avoir 3 longues bandes.
Formez des boudins avec ces bandes. N'hésitez pas à regarder la vidéo pour visualiser la technique.



Retournez les boudins de façon à avoir la soudure en-dessous.

Collez les 3 extrémités entre elles et formez une tresse. Ne la serrez pas trop car la brioche va bien gonfler.

Faites de même avec la seconde moitié de pâte.

Laissez pousser 1 heure, toujours au chaud.


Au bout d'une heure, préchauffez le four à 180°C.

Mélangez ensemble un jaune d'oeuf et 2 cuillères à soupe de lait. Badigeonnez ce mélange sur les brioches tressées avec un pinceau alimentaire.

Enfournez 10 minutes.

Sortez les brioches du four et dorez de nouveau. Parsemez de quelques grains de sucre perlé. ré-enfournez 10 minutes.

C'est prêt !

recette brioche tressée moelleuse

Pas besoin de couteau pour découper cette brioche. Vous pouvez arracher les morceaux de tresses avec les mains. Vous verrez comme la mie est filante.

brioche moelleuse

Le plus dur maintenant : attendre un peu que ça refroidisse avant de tout dévorer !


Bon appétit :)

robot patissier
Mon guide sur les robots pâtissiers >

19 commentaires :

  1. Cette brioche est peu banale dans sa méthode, et donne un joli résultat, je garde ta recette

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  2. superbe parfaite pour mon petit dej de demain matin

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  3. Merci Christelle, mes enfants viennent de découvrir grâce à toi que la brioche c'est trop bon !! Elle est vraiment excellente ! D'ailleurs elle est partie trop vite je m'y remets de suite ...

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  4. Ta brioche est absolument magnifique !!!

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  5. Bonjour
    Merci à vous pour votre recette sur u. Site que je trouve formidable. Pensez vous que l'on puisse remplacer le lait par du lait de coco ? Votre texture semble se rapprocher du pain coco fait en Polynésie Française. Bien a vous !

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    1. Bonjour, je ne connais pas ce pain coco mais oui ça doit être possible !

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  6. bonjour, puis je remplacer la levure fraiche par de la levure boulangère en poudre? si oui, quelle quantité, utilisation (dilution avant?)

    Merci d'avance

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  7. Bonjour,

    cette brioche est vraiment délicieuse et très facile à faire; Un grand merci pour toutes vos recettes excellentes et facile à faire grâce à tous vos conseils et explications. J'en ai déjà fait bon nombre et les résultats sont souvent magnifiques.

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  8. Bonjour,

    Recette tentée ce WE et réussie.
    Il faut juste que je perfectionne le tressage.
    Merci pour toutes vos recettes!

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  9. Bonjour Christelle,

    Merci pour cette recette que j'ai bien suivie a la lettre. Malheureusement je ne retrouve pas la mie filante dont vous parlez. Avez vous une idée de la raison? Pourtant la brioche est bonne mais un peu compacte.

    Je vous remercie

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  10. Merci Christelle pour cette bonne recette. Un super quatre heures...

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  11. Ce commentaire a été supprimé par l'auteur.

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  12. Bonjour Christelle,
    merci pour cette recette :-)
    Avec le cooking chef, vous dites que vous le réglez à 28°: est-ce que vous mettez un temps particulier ou est-ce que vous le faites juste chauffer puis vous le coupez?
    Merci!

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    1. Bonjour, je mets le même temps de poussé que si c'était sans le robot.

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  13. Bonjour je me demandais si elle tiendrais au congel ?
    Partie pétrissage avec beurre à la feuille ? Merci d avance

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  14. Au bout de 10 mn de mépetrissage tissage ma pâte reste liquide

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