17 mars 2018

Brioche tressée hyper moelleuse

Ohlala ! Je suis fan de cette brioche tressée ! La mie est hyper filante et moelleuse, le goût est parfait, elle est légère et gourmande, j'adore :) J'ai fait plusieurs essais avant de trouver la recette qui me convenait parfaitement et là c'est la bonne ;)
La recette est ici en vidéo : brioche tressée en vidéo.

recette brioche tressée moelleuse



Pour cette recette, je voulais une brioche parfaite à manger juste comme ça, sans forcément mettre de la confiture ou de la pâte à tartiner dessus, même si cela reste possible.
Et je suis super contente du résultat !

Pour une brioche à tartiner, je vous renvoie plutôt à ma recette de brioche Nanterre.

brioche tressée recette

Les quantités d'ingrédients vous permettent de préparer 2 brioches tressées. Vous pouvez diviser les quantités par deux, mais si vous êtes comme nous 4 à la maison, sachez que ça part très vite !

La première brioche a été mangée en 24 heures. J'avais enveloppé la seconde dans du film alimentaire pour qu'elle ne dessèche pas et on l'a mangée le lendemain.

brioche facile


Temps de préparation : 30 mn (+ 2 h 30 de pause) / Temps de cuisson : 20 min / Total : 50 mn


MATÉRIEL NÉCESSAIRE :
vous allez avoir besoin d'un robot pâtissier (on peut faire sans mais il faut du temps, et des muscles !), et d'un pinceau alimentaire pour la dorure.
Vous trouverez ici l'ensemble de mon matériel de pâtisserie recommandé.


Ingrédients pour 2 brioches tressées :
  • 500 g de farine (farine de gruau de préférence, sinon de la T45)
  • 80 g de sucre en poudre
  • 8 g de sel
  • 25 g de levure fraîche 
  • 2 oeufs
  • 180 ml de lait entier à température ambiante
  • 100 g de beurre pommade
Dorure :
  • 1 jaune d'oeuf
  • 2 cuillères à soupe de lait 
  • Sucre en grains ou perlé


Préparation :

La recette en vidéo est juste ici :


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Vous allez voir, cette recette de brioche tressée est vraiment facile !

Placez les ingrédients dans la cuve en respectant bien l'ordre, c'est important. On met d'abord la farine, puis le sucre d'un côté, et le sel de l'autre.

Formez un puits au centre de la farine et émiettez la levure à l'intérieur. Il ne faut surtout pas que la levure touche le sel car il la tuerait (et personne ne voudrait assister à une telle scène !)



Placez ensuite les oeufs sur la levure. Ils vont la protéger du sel.



Versez ensuite le lait sur le dessus.



Pétrissez le tout avec le crochet du robot pendant 5 à 10 minutes, sur puissance moyenne. La pâte doit se décoller des parois de la cuve.



Ajoutez le beurre en morceaux, petit à petit, sans cesser de pétrir. Il vous faudra environ 5 minutes pour incorporer tout le beurre.

Laissez tourner le robot pendant encore 5 minutes environ (plus si nécessaire), jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois de la cuve. N'arrêtez pas tant que votre pâte reste trop collante. Si besoin, ajoutez un peu de farine.

Je teste actuellement chez moi le Cooking chef de chez Kenwood. J'ai donc laissé ma pâte dans le robot et je m'en suis servie comme étuve en le réglant sur 28°C.
 

http://track.effiliation.com/servlet/effi.redir?id_compteur=21649259&url=https://www.boulanger.com/ref/1077128

Si vous n'avez pas de robot chauffant, placez votre cuve dans un endroit chaud comme près d'un chauffage. Attention à ne pas dépasser les 29°C pour ne pas faire fondre votre beurre.

Laissez pousser ainsi pendant 1h30. La pâte doit doubler de volume.

Au bout d'1h30, versez la pâte sur un plan de travail fariné et divisez-la en 2. Réservez une moitié et étalez l'autre en rectangle. Coupez-la en 3 pour avoir 3 longues bandes.
Formez des boudins avec ces bandes. N'hésitez pas à regarder la vidéo pour visualiser la technique.



Retournez les boudins de façon à avoir la soudure en-dessous.

Collez les 3 extrémités entre elles et formez une tresse. Ne la serrez pas trop car la brioche va bien gonfler.

Faites de même avec la seconde moitié de pâte.

Laissez pousser 1 heure, toujours au chaud.


Au bout d'une heure, préchauffez le four à 180°C.

Mélangez ensemble un jaune d'oeuf et 2 cuillères à soupe de lait. Badigeonnez ce mélange sur les brioches tressées avec un pinceau alimentaire.

Enfournez 10 minutes.

Sortez les brioches du four et dorez de nouveau. Parsemez de quelques grains de sucre perlé. ré-enfournez 10 minutes.

C'est prêt !

recette brioche tressée moelleuse

Pas besoin de couteau pour découper cette brioche. Vous pouvez arracher les morceaux de tresses avec les mains. Vous verrez comme la mie est filante.

brioche moelleuse

Le plus dur maintenant : attendre un peu que ça refroidisse avant de tout dévorer !


Bon appétit :)

robot patissier
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63 commentaires :

  1. Cette brioche est peu banale dans sa méthode, et donne un joli résultat, je garde ta recette

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  2. superbe parfaite pour mon petit dej de demain matin

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  3. Merci Christelle, mes enfants viennent de découvrir grâce à toi que la brioche c'est trop bon !! Elle est vraiment excellente ! D'ailleurs elle est partie trop vite je m'y remets de suite ...

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  4. Ta brioche est absolument magnifique !!!

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  5. Bonjour
    Merci à vous pour votre recette sur u. Site que je trouve formidable. Pensez vous que l'on puisse remplacer le lait par du lait de coco ? Votre texture semble se rapprocher du pain coco fait en Polynésie Française. Bien a vous !

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    1. Bonjour, je ne connais pas ce pain coco mais oui ça doit être possible !

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  6. bonjour, puis je remplacer la levure fraiche par de la levure boulangère en poudre? si oui, quelle quantité, utilisation (dilution avant?)

    Merci d'avance

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  7. Bonjour,

    cette brioche est vraiment délicieuse et très facile à faire; Un grand merci pour toutes vos recettes excellentes et facile à faire grâce à tous vos conseils et explications. J'en ai déjà fait bon nombre et les résultats sont souvent magnifiques.

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  8. Bonjour,

    Recette tentée ce WE et réussie.
    Il faut juste que je perfectionne le tressage.
    Merci pour toutes vos recettes!

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  9. Bonjour Christelle,

    Merci pour cette recette que j'ai bien suivie a la lettre. Malheureusement je ne retrouve pas la mie filante dont vous parlez. Avez vous une idée de la raison? Pourtant la brioche est bonne mais un peu compacte.

    Je vous remercie

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  10. Merci Christelle pour cette bonne recette. Un super quatre heures...

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  11. Ce commentaire a été supprimé par l'auteur.

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  12. Bonjour Christelle,
    merci pour cette recette :-)
    Avec le cooking chef, vous dites que vous le réglez à 28°: est-ce que vous mettez un temps particulier ou est-ce que vous le faites juste chauffer puis vous le coupez?
    Merci!

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  13. Bonjour je me demandais si elle tiendrais au congel ?
    Partie pétrissage avec beurre à la feuille ? Merci d avance

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    1. Bonjour, oui sans problème pour le congél. Je pétris tout avec le crochet.

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  14. Au bout de 10 mn de mépetrissage tissage ma pâte reste liquide

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  15. Testée aujourd'hui! La recette est parfaite! Comme toujours!! Brioche excellente!! Merci bcp!!

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  16. Quelle tuerie cette brioche !
    Elle est parfaite, ma famille a adoré au ptit dej dimanche matin. J'ai pris le risque de la repasser au four avant dégustation et elle n'était pas sèche du tout.
    Seul petit bémol, j'ai du mal à la conserver malgré le céllophane , elle est un peu sèche le lendemain. Avez-vous une astuce supplémentaire pour la conservation. J'ai toujours penser que faire de la "bonne" brioche était réservée au pros. Elle est aussi bonne que chez mon boulanger. Merci Christelle =)

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    1. Bonjour, non malheureusement pas d'astuce spéciale pour la conservation. Je la fais griller si elle sèche :)

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  17. Merci pour cette recette ,mais faut m applique sur le tressage

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  18. Merci pour votre recette très bien expliquer.Après avoir essayée et loupé plusieurs recette de brioche - pain au lait... je suis heureuse de trouvé votre site.jai déjà réussi le gâteau magique mais faire ses brioches c'est encore mieux.merci encore et bravo pour ce que vous faites!

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  19. Bonjour je viens de faire votre recette elles sortent du four merci beaucoup

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  20. Un vrai delice...
    J'y ai rajouté 2 cuilleres a soupe de fleurs d'oranger....(et suoprimer un peu de lait pour compenser)!

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  21. Bonjour , un tout grand merci pour toutes les recettes et les vidéos qui vont avec...ça me donne de bon coup de main d'avoir des images pour la réalisation des recettes et grâce à vous je réussi pratiquement tout.

    Concernant les brioches j'aurais voulu savoir si pour la pousse ,lorsque l'on parle de couvrir d'un linge propre ,faut-il qu'il soit humide ou pas ?

    merci .

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  22. Merci, merci, merciiiiii!
    Grâce à vous je suis devenue une idole aux yeux de mes proches! ��
    Sans rire, j’hesitais un peu de me lancer dans cette recette car les pâtes levées ce n’est pas ma spécialité normalement mais sincèrement entre la recette très précise et la vidéo qui apporte un complément non négligeable, c’est impossible à louper.
    Elle est belle, bonne (délicieuse) si bien qu’on pourrait aisément la poser sur un rayon de boulangerie.
    J’ai retrouvé le goût de la « vraie » brioche...
    Et effectivement, pas besoin de confiture ou nutella, cette brioche se suffit à elle même.
    Je la cuis environ 6-7 minutes pour la seconde cuisson pour qu’elle ne soit pas trop sèche.
    Le challenge c’est d’attendre qu’elle refroidisse.

    Je garde cette recette très précieusement.

    1000 mercis à vous de partager de si chouettes recettes, c’est très généreux de votre part.

    Fanny

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    1. Merci beaucoup Fanny ! Et je suis d'accord pour le challenge ;)

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  23. Salut !! Super brioche réaliser avec mn fils de 1an facile et délicieuse bisous bonne continuation j adore tes recette

    Bisou de L ÎLE DE LA RÉUNION

    ( elle se conserve combien de temps svp ) merci

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    1. Merci, une brioche dure rarement plus de 48 h chez moi, au-delà j'imagine que c'est encore bon passée au grille-pain :)

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  24. Brioche juste sublime ! ! Moelleuse,filante, légère et sucrée comme il faut.
    N ayant pas de robot, j ai pétrit la pâte a la main pendant 25 minutes ( ca fait les bras ! précisément 10 minutes puis pour les 10 minutes supplémentaires, j incorporai le beurre au fur et a mesure).et placé un bol d eau bouillante dans mon micro onde pour laisser reposer la pate.

    Le resultat est juste parfait ! Meme sans robot et cuve pour maintenir la température.

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  25. Bonjour,
    J'ai réalisé cette recette à plusieurs reprises et elle est juste excellente ! Une personne a même cru que la brioche venait de la boulangerie alors !
    J'avais juste une question : est ce qu'il est possible de faire des petites boules (pour avoir des brioches individuelles) plutôt que de faire un tressage ?
    Merci

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  26. Elle est juste trop trop bonne ... Votre blog est génial je réussi tjr tout... Bon je ne m'attaque pas au plus difficile ahah

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  27. bonjour ! très bonne brioche, j'ai tout fait comme il faut, et pourtant la pâte n'est pas filante... une explication??? merci...!

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    1. Bonjour, oui tout à fait, on peut reprendre la base pour faire plein de formes différentes :)

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    2. heu...je ne comprends pas la réponse...?

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    3. Désolée c'était pour quelqu'un d'autre. C'est soit que vous n'avez pas assez pétri, soit que les oeufs étaient trop gros et il fallait ajouter plus de farine.

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  28. Bonjour je mis mets de suite ! Juste une petite question et ce que je peux preparer tout le soir et une fois la brioche tressé la mettre au frigo la nuit et la cuire le matin pour le petit dej ? Merci

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  29. Le sel ne tue pas la farine .... le sel tue la levure si on les laisse supposer en attente de mélange.

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  30. Bonjour, superbe recette au top!!!
    Peut t-on incorporer des pépites de chocolat ou des grain de sucre pour l'améliorer (mes enfants sont trop gourmand)😁😁 si oui a quelle moment s'il vous plait ?
    Et merci encore pour cette recette je garde précieusement😉

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  31. Bonjour,
    Faite ce jour et faconnées en trois tresses car ma fille voulait en emmener une à l'école, une chez sa nounou demain et une pour la maison.
    Lors sont en train de cuire dans le four.
    Pour info, nous avons ajouté des pépites de chocolat...

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  32. Merci pour cette recette vraiment super bonne et simple à réaliser!

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  33. Topissime elle est juste parfaite ! Première fois que ma brioche a cette texture ... toutefois comment la parfumer? J'ai mis de la fleur d'Orange r mais il reste un petit arrière gout de levure je trouve...

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  34. bonjour j'ai testé aujourd'hui trop bien j'ai réussi mon mari a adoré
    peut tu nous faire la recette de la tropezienne si c pas déjà fais merci beaucoup

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  35. Bonjour,
    Aujourd’hui, j’ai réalisé votre brioche qu’une personne a posté sur un groupe de partage.
    Depuis x fois que j’essaie de faire une brioche comme en boulangerie, le résultat n’était jamais au rendez-vous...Enfin avec votre recette, elle ressemble à ce que je veux ! Elle est très bonne ! Par contre, niveau visuel, le tressage n’est pas top comme le vôtre. Je pense qu’avec quelques essais encore, elle sera parfaite !! Je pense aussi ne pas la couper en deux pour avoir plus de mie. :D

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  36. Bonjour, puis-je utiliser cette recette pour accompagner le foie gras ? Faut-il diminuer la quantité de sucre ?
    Merci d'avance pour votre réponse.

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  37. bonjour, excellente recette je suis fan de votre site et de vos’ livres. Je me demandais que faites vous lorsque la brioche sort du four? Faut il la laisser refroidir emballé dans un torchon ou cellophane ou doit on la laisser refroidir « nue ». Si je ne l emballe pas ne va t elle pas devenir dure en surface? Merci d avance de votre réponse

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    1. Sincèrement j'ai 3 monstres qui se jettent dessus quand elle sort du four ^^ mais sinon je laisse refroidir à l'air libre, sachant qu'en général on mange tout sous 24 h max.

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