17 décembre 2018

Bûche de Noël aux trois chocolats

Nouvelle recette de Noël : la bûche 3 chocolats ! Une recette légère et peu sucrée, qui sera très appréciée avec un repas de fête bien copieux.

La recette en vidéo est ici : bûche 3 chocolats en vidéo.

buche 3 chocolats




Cette bûche est inspirée d'une recette de Valhrona. J'ai toutefois remplacé le biscuit par une génoise au chocolat, plus rapide à préparer mais tout aussi moelleuse.

Ensuite, j'ai ajusté les différentes mousses au chocolat afin d'avoir 3 couches de la même taille une fois dans le moule.

recette bûche aux trois chocolats

Cette bûche de Noël nécessite une nuit au congélateur, il faudra donc la préparer au plus tard la veille.

Vous pouvez la préparer plusieurs jours à l'avance et la laisser bien emballée dans du film alimentaire dans le congélateur.

 buche noel trois chocolats


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MATÉRIEL NÉCESSAIRE :
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  Parts : 12
  Préparation : 30 mn
  Cuisson : 15 mn
  Total : 45 mn




INGRÉDIENTS POUR 1 BÛCHE 3 CHOCOLATS DE 12 PERSONNES :
Pour la génoise au chocolat :

  • 2 œufs
  • 60 g de sucre en poudre
  • 45 g de farine
  • 10 g de cacao en poudre non sucré
  • 10 g de beurre demi-sel fondu
Pour la mousse au chocolat blanc :
  • 1/2 feuille de gélatine
  • 25 ml de lait
  • 80 g de chocolat blanc
  • 100 ml de crème liquide entière
Pour la mousse au chocolat au lait :
  • 1/2 feuille de gélatine
  • 25 ml de lait
  • 90 g de chocolat au lait
  • 130 ml de crème liquide entière
Pour la mousse au chocolat noir :
  • 1/2 feuille de gélatine
  • 25 ml de lait
  • 100 g de chocolat noir fondu
  • 160 ml de crème liquide entière
Sirop d'imbibage :

  • 30 ml d'eau
  • 20 g de sucre
  • 1 pincée de vanille en poudre




PRÉPARATION :

La recette en vidéo est ici :




Génoises au chocolat


Préchauffez le four à 180°C.

Fouettez ensemble les œufs et le sucre. Il faut fouetter 5 minutes environ, jusqu'à ce que le mélange triple de volume.




Ajoutez le cacao, la farine et le beurre fondu. Mélangez très délicatement jusqu'à obtenir une pâte homogène.





Versez la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson, en un rectangle un peu plus grand que votre moule à bûche. Ne vous inquiétez pas pour la forme, on le découpera après.



 

Enfournez 15 minutes.

Laissez refroidir complètement.
 

Mousse au chocolat blanc



Pour gagner du temps, j'ai fouettée directement la crème des 3 mousses ensemble (donc 100 + 130 + 160 = 390 g de crème liquide).
Il faut fouetter pendant une dizaine de minutes, en augmentant la vitesse progressivement.


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Placez la gélatine dans un bol d'eau froide.
Faites fondre le chocolat.

Faites chauffer le lait et, hors du feu, ajoutez la gélatine essorée. Faites-la bien fondre dans le lait.

Versez le lait et la gélatine sur le chocolat blanc fondu. Mélangez. Ajoutez une cuillère à soupe de crème fouettée et mélangez énergiquement. Toute cette première partie de la recette doit aller très vite pour ne pas que la gélatine fige.

Ensuite, ajoutez le reste de crème fouettée délicatement, avec une maryse. Là vous pouvez prendre votre temps. Au total, vous mettez donc 100 g de crème fouettée.

Versez la mousse dans votre à moule. Attention, si vous utilisez un moule en métal, il faudra le chemiser de film alimentaire ou, mieux, de film rhodoid. Si comme moi vous utilisez un moule en silicone premium, ce ne sera pas nécessaire.

Lissez avec le dos d'une cuillère.


Placez au congélateur le temps de préparer la suite.

Mousse au chocolat au lait



On recommence la même chose.

Versez le lait et la gélatine sur le chocolat au lait fondu. Mélangez. Ajoutez une cuillère à soupe de crème fouettée et mélangez énergiquement.

Ajoutez le reste de crème fouettée délicatement, avec une maryse. Vous mettez au total 130 g de crème fouettée.

Versez la mousse dans votre moule, sur le chocolat blanc qui aura déjà un peu durci.

Lissez avec le dos d'une cuillère et replacez au congélateur le temps de préparer la suite.


Mousse au chocolat noir



On refait tout pareil avec cette fois 160 g de crème fouettée.

Versez la mousse dans votre moule, sur le chocolat au lait qui aura un peu durci.

Lissez avec le dos d'une cuillère.




Découpez le biscuit génoise qui doit avoir refroidi. Placez-le sur la mousse au chocolat noir.


Sirop


Placez l'eau, le sucre et la vanille dans une casserole. Portez à ébullition et laissez bouillir 3 minutes environ.

Avec un pinceau de cuisine, imbibez la génoise de sirop.

Placez la bûche 3 chocolats au congélateur toute la nuit.

Le jour de la dégustation, sortez la bûche du congélateur et laissez-la décongeler 6 heures au frigo avant de servir. Cette bûche de Noël se mange bien fraiche mais pas congelée comme une glace.

buche facile trois chocolats


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80 commentaires :

  1. Magnifique !!! :DDDD
    Chloé

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  2. Bonjour,
    est-ce une recette pour 12 personnes ou 8? C'est indiqué aussi 8 parts ?
    Merci pour votre réponse

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  3. Bonjour, toujours un succès cette recette. 2 soirs 20 minutes et troisième soir 45 minutes avec al préparation u biscuit : donc très pratique. Par contre, je fais le biscuit proposé par Valrhona, très très bon. C'est devenu une de mes bases pour beaucoup de recette.
    Joyeuses fêtes.

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  4. Bonjour Christelle est il possible de faire un biscuit croquant ? ( mélange gavotte pralinoise par ex)
    Si oui , faut il faire une génoise tout de même ?

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    1. Bonjour, vous êtes libre pour toutes les adaptations bien sûr

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  5. Bonjour
    est ce que l'on est obligé de passer par la case congélateur? le mien vient de tomber en panne et je souhaiterai faire quand même cette buche? merci

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    1. A tenter avant Noël pour être sûr que ça marche !

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    2. Pouvez vous me dire si ça fonctionner sans passer par le congélateur ?

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  6. Petite question technique combien mesure le moule a buche pour 12 personnes ? Car j utilise un moule à cake systéme D ;-) ... Merci encore Christelle pour toutes ces recettes je me régale à chaque post!

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    1. Bonjour, en cliquant sur le lien vous aurez toutes les infos :)

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  7. Bonjour faut il utiliser du chocolat pâtissier ?

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  8. Coucou Christelle! Une petite erreur de calcul pour la crème montée ou pas ?.on ne t en tient pas rigueur...tes desserts sont tellement bon et tres bien expliques ! Que du bonheur a realiser et à partager .. Bonne fêtes de fin d Annee

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  9. bonjour! J'adore vos recettes et je vous accompagne depuis le Portugal depuis pas mal de temps...cette année je voudrais surprendre ma famille avec cette jolie buche de noel.
    Combien de temps tient-elle au congélateur? Puis je l'a faire aujourd'hui samedi pour la déguster lundi soir?

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  10. Bonjour
    L’appareil reste très liquide pourtant quantités respectées.... au secours!!! ��

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  11. Je vais m'empresser de tester cela demain midi :)

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  12. Bonsoir,

    de mon côté aussi l'appareil est resté liquide pourtant j'ai suivi la recette à la lettre, c'est bien la première fois qu'un truc comme ça m'arrive!.

    Est-ce que vous faites bouillir le lait avant d'ajouter la gélatine ?

    Je n'arrive pas à comprendre comment autant de lait sur du chocolat fondu et une cuillère à soupe de crème fouettée peut épaissir? Surtout que le mélange est encore chaud à ce moment-là.

    Merci d'avance de votre aide. Joyeux Noël... Sans bûche;-)

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    1. Pareil pour moi, j'hésite à continuer avec le chocolat au lait du coup

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  13. Merci pour votre recette. Cette bûche est délicieuse et a plu à mes convives.

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  14. Ce commentaire a été supprimé par un administrateur du blog.

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  15. 25ml de me parait pas beaucoup est ce que c’est pas plutôt 250ml qu’il faut mettre

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  16. Bonjour,
    6h de décongélation ca me parait beaucoup, il ne risque pas de fondre ?

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    1. Bonjour, ce n'est pas de la glace donc même au bout de plusieurs jours au frigo, ça ne fondra pas !

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    2. Bonjour,
      Ah d'accord ce n'est pas comme une glace, je comprend mieux. Merci beaucoup.

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  17. Bonjour
    Je voudrais essayer la recette mais vous la sorter combien de temps du congélateur avant de la servire ?

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  18. Une catastrophe pour ma part. La mousse reste complètement liquide et pourtant j'ai respecté la recette à la lettre. Dégoutée j'ai perdu une partie de ma matinée à essayé de faire une bûche qui a foirer.

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    1. Je comprends, c'est rageant ! Mais ça arrive de faire des erreurs ce n'est pas grave :) Courage !

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  19. J ai testé ve matin, elle est au congélo, verdict demain. C est la premier fois que je fais un autre gâteau que celui aux yaourt !!!
    La génoise est fine c est normal? De plus une fois mis toutes les mousses mon moule était plein donc la génoise est au-dessus j espere que ça fonctionnera.. par contre pas imbiber de sucre car bebe pleurer...on verra bien

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  20. Bonjour Christelle, j'ai préparé une bûche façon équinoxe qui est déjà au congélateur et je voudrais me lancer dans celle-ci, malheureusement je n'ai qu'un moule. Penses tu que je peux démouler ma première bûche, l'entourer de film alimentaire et la remettre au congélateur ?

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  21. Bonjour je peux faire en gateau ?Merci beaucoup

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  22. bonjour, j'imagine qu'il est possible de glacer la veille et deguster le lendemain. Merci de me confirmer.

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  23. Bonjour,

    Merci pour la recette.
    Est ce que la mousse se tient bien à la découpe et au service ? (j'ai essayé une bûche similaire mais avec jaune d'œuf et sans gélatine dans la mousse, c'était très bon mais compliqué à servir...)

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  24. Bonjour
    J'aimerais savoir si je peux remplacer la gélatine par de l'agar agar ?
    Merci

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  25. Bonsoir, j'ai fait une grosse erreur, j'ai 259 ml de lait pour la mousse blanc au lieu de 25,que va-t-il se passer à la décongélation ? Merci

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  26. Bonsoir. J ai une question. A la décongélation la biscuit n est pas trop mou ? Car mes invités n aiment pas le biscuit mouillé. Merci bcp de votre réponse.

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  27. Bonjour Christelle, est il possible de faire un glaçage miroir au chocolat dessus ? Si oui, à quel moment le mettre ?
    Merci beaucoup

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    1. Bonjour, oui, il faudra le mettre au moins 5 heures avant la dégustation pour que la bûche ait le temps décongeler.

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  28. Bonjour j'ai fait la buche, mais au démoulage, la mousse au chocolat blanc était très molle ? Pourquoi a votre avis, merci

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  29. Bonjour,
    Est-ce que je peux ajouter un glacage miroir dessus ? Si oui, à quel moment ?

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  30. Bonsoir, peut on faire une dacquoise à la place de la génoise au chocolat ?
    Merci pour votre réponse.

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  31. Bonjour j'ai fait la bûche à Noël c'était top. Je voudrais faire cette recette en gateau dans un moule a charnière diamètre 26. Faut il augmenter les quantités svp? Merci

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  32. Bonjour Christelle, je réfléchis à ma future bûche de Noël et comme tes recettes sont tjs top, je suis tombée sur celle-ci, tu penses que je peux utiliser du chocolat patissier au praliné à la place du chocolat blanc ?

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  33. Bonjour j'aimerais faire la bûche le 24 décembre ,faut il l'a laisser toute la nuit au congélateur ou au frigo?
    MErci

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  34. Bonjour, j'ai fais cette buche, je l'ai sortie du congélateur, j'ai fais un glaçage miroir à 30 degrés dessus puis je l ai mise au frigo jusqu'à la dégustation. Malheureusement la mousse est tombée... pouvez vous me dire pourquoi ?
    Merci d'avance

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  35. bonjour

    comment eviter que la creme entiere "vire" en beurre?
    merci d avance

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  36. Bonjour je voudrais savoir si je la fait et je l'emmène congelé si elle tiendras 2 heures de route

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  37. bonjour, je n'utilise pas de gelatine en feuille, mais en poudre (sans porc) Savez vous combien de gr je dois en mettre dans chaque mousse ? J'ai peur de me tromper dans les proportions.

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  38. Bonjour. Dans les ingrédients la crème est en mL mais en grammes dans la recette.... Quelle unité est la bonne s'il vous plaît ? Merci

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  39. Bonjour, Je souhaiterai faire cette buche pour ce Noël 2021, puis-je la réalisé le 5 décembre et la laisser au congélateur?
    Et, un glaçage miroir donnerait-il bien sur ce genre de buche?
    Merci pour votre réponse et pour toutes vos recettes!

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  40. Bonjour
    Pour le lait c est bien 25ml car ça fait très peu pour mélanger avec le chocolat ?! Merci pour votre réponse

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  41. Topissime!
    Très facile à faire et délicieuse !
    J'ai respecté la recette à la lettre mais je n'ai pas mis toute la mousse à chaque fois car je l'ai fait dans mon moule à cake en silicone.

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  42. Bonjour
    Je voudrais tester sous forme de gâteau rond, avec les mêmes quantités pour les trois mousses. Mais quel diamètre pour le moule pour avoir un gâteau "correct" ?
    Merci.

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  43. Bonjour Christelle!
    Tout d'abord un grand merci pour ton site qui devenu ma bible de la pâtisserie! Je souhaiterai refaire cette bûche pour un grand évènement combien de temps est-il possible de la conserver au congélateur avant le jour J? Est ce que 3 mois c'est trop?
    Merci d'avance

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    1. Bonjour, non c'est possible, bien enveloppé dans du film alimentaire

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  44. Peut-on ajouter un peu de sucre dans chaque mousse ?

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  45. Bonjour,
    Belle recette que j'ai envie de faire pour Noël mais 1/2 feuille de gélatine pour chaque mousse ça me semble peu et j'ai peur que la bûche s'écroule au démoulage...
    Pensez-vous que ce soit vraiment assez? Puis-je augmenter un peu?

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    1. Bonjour, la mienne ne s'est pas écroulée (la preuve en image) mais vous pouvez mettre plus si vous le souhaitez

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  46. Bonjour, merci pour votre recette ... je me posais une question pour la
    réalisation de la génoise vous parlé d’œuf, s’agit d’œuf entier ou seulement des blancs? Car ma préparation avant l’incorporation du cacao est beaucoup plus jaune que sur votre photo...es ce un oubli d votre part?

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    1. Bonjour, quand on parle d'oeuf c'est bien d'oeuf entier, sinon il est précisé jaune ou blanc. Le blanc d'oeuf blanchit avec le sucre quand on le fouette.

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  47. Bonjour,
    J'ai réalisé la bûche en suivant scrupuleusement les proportions mais il n'y a guère de différence de couleur entre la mousse chocolat au lait et la mousse chocolat noir... Avez vous une explication ?

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    1. Bonjour, soit la qualité du chocolat, soit une erreur de pesée

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    2. J'ai pris du chocolat noir Nestlé dessert. Je viens de voir qu'il est maintenant à 58% de cacao. Il me semble qu'avant c'était au moins 70%...

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  48. Bonjour
    Est-ce normal que l’appareil mousse chocolat blanc reste liquide ? J’ai respecté avec 25ml de lait mais ça semble peu. Par ailleurs, ça fait très peu haut de mousse au chocolat blanc dans le moule. Merci de bien vouloir m’éclairer

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    1. Bonjour, n'hésitez pas à regarder la vidéo si vous avez un doute sur la texture

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  49. Ne faut-il pas attendre que le chocolat soit refroidie pour intégrer la crème fouettée car ça liquéfie. J’ai mis au congèle comme ça mais pas du tout la texture d’une mousse et l’image que vous mettez sur votre site. J’ai peur qu’à démouler ça ne fasse pas du tout

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    1. Bonjour, non il ne faut pas attendre (sauf si le chocolat est brûlant mais ça ne doit pas être le cas)

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  50. Avez-vous réussi votre bûche ? Je suis dans le même cas et j'ai refait la mousse au chocolat blanc mais toujours liquide, j'hésite à continuer du coup.

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