17 décembre 2018

Bûche de Noël aux trois chocolats

Nouvelle recette de Noël : la bûche 3 chocolats ! Une recette légère et peu sucrée, qui sera très appréciée avec un repas de fête bien copieux.

La recette en vidéo est ici : bûche 3 chocolats en vidéo.

buche 3 chocolats




Cette bûche est inspirée d'une recette de Valhrona. J'ai toutefois remplacé le biscuit par une génoise au chocolat, plus rapide à préparer mais tout aussi moelleuse.

Ensuite, j'ai ajusté les différentes mousses au chocolat afin d'avoir 3 couches de la même taille une fois dans le moule.

recette bûche aux trois chocolats

Cette bûche de Noël nécessite une nuit au congélateur, il faudra donc la préparer au plus tard la veille.

Vous pouvez la préparer plusieurs jours à l'avance et la laisser bien emballée dans du film alimentaire dans le congélateur.

 buche noel trois chocolats



MATÉRIEL NÉCESSAIRE :
Vous trouverez tout mon matériel recommandé ici.
  Parts : 12
  Préparation : 30 mn
  Cuisson : 15 mn
  Total : 45 mn




INGRÉDIENTS POUR 1 BÛCHE 3 CHOCOLATS DE 12 PERSONNES :
Pour la génoise au chocolat :

  • 2 œufs
  • 60 g de sucre en poudre
  • 45 g de farine
  • 10 g de cacao en poudre non sucré
  • 10 g de beurre demi-sel fondu
Pour la mousse au chocolat blanc :
  • 1/2 feuille de gélatine
  • 25 ml de lait
  • 80 g de chocolat blanc
  • 100 ml de crème liquide entière
Pour la mousse au chocolat au lait :
  • 1/2 feuille de gélatine
  • 25 ml de lait
  • 90 g de chocolat au lait
  • 130 ml de crème liquide entière
Pour la mousse au chocolat noir :
  • 1/2 feuille de gélatine
  • 25 ml de lait
  • 100 g de chocolat noir fondu
  • 160 ml de crème liquide entière
Sirop d'imbibage :

  • 30 ml d'eau
  • 20 g de sucre
  • 1 pincée de vanille en poudre




PRÉPARATION :

La recette en vidéo est ici :




Génoises au chocolat


Préchauffez le four à 180°C.

Fouettez ensemble les œufs et le sucre. Il faut fouetter 5 minutes environ, jusqu'à ce que le mélange triple de volume.




Ajoutez le cacao, la farine et le beurre fondu. Mélangez très délicatement jusqu'à obtenir une pâte homogène.





Versez la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson, en un rectangle un peu plus grand que votre moule à bûche. Ne vous inquiétez pas pour la forme, on le découpera après.



 

Enfournez 15 minutes.

Laissez refroidir complètement.
 

Mousse au chocolat blanc



Pour gagner du temps, j'ai fouettée directement la crème des 3 mousses ensemble (donc 100 + 130 + 160 = 390 g de crème liquide).
Il faut fouetter pendant une dizaine de minutes, en augmentant la vitesse progressivement.

Je me suis servie du fouet électrique Eléctrodépôt que j'ai trouvé très bien car il a 5 vitesses, surtout pour le prix.

http://track.effiliation.com/servlet/effi.redir?id_compteur=21786216&url=https://www.electrodepot.fr/batteur-cosylife-cl-hm01box-300w.html




Placez la gélatine dans un bol d'eau froide.
Faites fondre le chocolat.

Faites chauffer le lait et, hors du feu, ajoutez la gélatine essorée. Faites-la bien fondre dans le lait.

Versez le lait et la gélatine sur le chocolat blanc fondu. Mélangez. Ajoutez une cuillère à soupe de crème fouettée et mélangez énergiquement. Toute cette première partie de la recette doit aller très vite pour ne pas que la gélatine fige.

Ensuite, ajoutez le reste de crème fouettée délicatement, avec une maryse. Là vous pouvez prendre votre temps. Au total, vous mettez donc 100 g de crème fouettée.

Versez la mousse dans votre à moule. Attention, si vous utilisez un moule en métal, il faudra le chemiser de film alimentaire ou, mieux, de film rhodoid. Si comme moi vous utilisez un moule en silicone ou un moule Flexipan, ce ne sera pas nécessaire.

Lissez avec le dos d'une cuillère.


Placez au congélateur le temps de préparer la suite.

Mousse au chocolat au lait



On recommence la même chose.

Versez le lait et la gélatine sur le chocolat au lait fondu. Mélangez. Ajoutez une cuillère à soupe de crème fouettée et mélangez énergiquement.

Ajoutez le reste de crème fouettée délicatement, avec une maryse. Vous mettez au total 130 g de crème fouettée.

Versez la mousse dans votre moule, sur le chocolat blanc qui aura déjà un peu durci.

Lissez avec le dos d'une cuillère et replacez au congélateur le temps de préparer la suite.


Mousse au chocolat noir



On refait tout pareil avec cette fois 160 g de crème fouettée.

Versez la mousse dans votre moule, sur le chocolat au lait qui aura un peu durci.

Lissez avec le dos d'une cuillère.




Découpez le biscuit génoise qui doit avoir refroidi. Placez-le sur la mousse au chocolat noir.


Sirop


Placez l'eau, le sucre et la vanille dans une casserole. Portez à ébullition et laissez bouillir 3 minutes environ.

Avec un pinceau de cuisine, imbibez la génoise de sirop.

Placez la bûche 3 chocolats au congélateur toute la nuit.

Le jour de la dégustation, sortez la bûche du congélateur et laissez-la décongeler 6 heures au frigo avant de servir. Cette bûche de Noël se mange bien fraiche mais pas congelée comme une glace.

buche facile trois chocolats


Retrouvez ici mes recettes de bûches et là toutes mes recettes de Noël.

Vous aimez mes recettes ? Retrouvez-les dans mes livres avec plein d'inédites !


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49 commentaires :

  1. Magnifique !!! :DDDD
    Chloé

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  2. Bonjour,
    est-ce une recette pour 12 personnes ou 8? C'est indiqué aussi 8 parts ?
    Merci pour votre réponse

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  3. Bonjour, toujours un succès cette recette. 2 soirs 20 minutes et troisième soir 45 minutes avec al préparation u biscuit : donc très pratique. Par contre, je fais le biscuit proposé par Valrhona, très très bon. C'est devenu une de mes bases pour beaucoup de recette.
    Joyeuses fêtes.

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  4. Bonjour Christelle est il possible de faire un biscuit croquant ? ( mélange gavotte pralinoise par ex)
    Si oui , faut il faire une génoise tout de même ?

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    1. Bonjour, vous êtes libre pour toutes les adaptations bien sûr

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  5. Bonjour
    est ce que l'on est obligé de passer par la case congélateur? le mien vient de tomber en panne et je souhaiterai faire quand même cette buche? merci

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  6. Petite question technique combien mesure le moule a buche pour 12 personnes ? Car j utilise un moule à cake systéme D ;-) ... Merci encore Christelle pour toutes ces recettes je me régale à chaque post!

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    1. Bonjour, en cliquant sur le lien vous aurez toutes les infos :)

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  7. Bonjour faut il utiliser du chocolat pâtissier ?

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  8. Coucou Christelle! Une petite erreur de calcul pour la crème montée ou pas ?.on ne t en tient pas rigueur...tes desserts sont tellement bon et tres bien expliques ! Que du bonheur a realiser et à partager .. Bonne fêtes de fin d Annee

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  9. bonjour! J'adore vos recettes et je vous accompagne depuis le Portugal depuis pas mal de temps...cette année je voudrais surprendre ma famille avec cette jolie buche de noel.
    Combien de temps tient-elle au congélateur? Puis je l'a faire aujourd'hui samedi pour la déguster lundi soir?

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  10. Bonjour
    L’appareil reste très liquide pourtant quantités respectées.... au secours!!! ��

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  11. Je vais m'empresser de tester cela demain midi :)

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  12. Bonsoir,

    de mon côté aussi l'appareil est resté liquide pourtant j'ai suivi la recette à la lettre, c'est bien la première fois qu'un truc comme ça m'arrive!.

    Est-ce que vous faites bouillir le lait avant d'ajouter la gélatine ?

    Je n'arrive pas à comprendre comment autant de lait sur du chocolat fondu et une cuillère à soupe de crème fouettée peut épaissir? Surtout que le mélange est encore chaud à ce moment-là.

    Merci d'avance de votre aide. Joyeux Noël... Sans bûche;-)

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  13. Merci pour votre recette. Cette bûche est délicieuse et a plu à mes convives.

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  14. 25ml de me parait pas beaucoup est ce que c’est pas plutôt 250ml qu’il faut mettre

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  15. Bonjour,
    6h de décongélation ca me parait beaucoup, il ne risque pas de fondre ?

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    1. Bonjour, ce n'est pas de la glace donc même au bout de plusieurs jours au frigo, ça ne fondra pas !

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    2. Bonjour,
      Ah d'accord ce n'est pas comme une glace, je comprend mieux. Merci beaucoup.

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  16. Bonjour
    Je voudrais essayer la recette mais vous la sorter combien de temps du congélateur avant de la servire ?

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  17. Une catastrophe pour ma part. La mousse reste complètement liquide et pourtant j'ai respecté la recette à la lettre. Dégoutée j'ai perdu une partie de ma matinée à essayé de faire une bûche qui a foirer.

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    1. Je comprends, c'est rageant ! Mais ça arrive de faire des erreurs ce n'est pas grave :) Courage !

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  18. J ai testé ve matin, elle est au congélo, verdict demain. C est la premier fois que je fais un autre gâteau que celui aux yaourt !!!
    La génoise est fine c est normal? De plus une fois mis toutes les mousses mon moule était plein donc la génoise est au-dessus j espere que ça fonctionnera.. par contre pas imbiber de sucre car bebe pleurer...on verra bien

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  19. Bonjour Christelle, j'ai préparé une bûche façon équinoxe qui est déjà au congélateur et je voudrais me lancer dans celle-ci, malheureusement je n'ai qu'un moule. Penses tu que je peux démouler ma première bûche, l'entourer de film alimentaire et la remettre au congélateur ?

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  20. Bonjour je peux faire en gateau ?Merci beaucoup

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  21. bonjour, j'imagine qu'il est possible de glacer la veille et deguster le lendemain. Merci de me confirmer.

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  22. Bonjour,

    Merci pour la recette.
    Est ce que la mousse se tient bien à la découpe et au service ? (j'ai essayé une bûche similaire mais avec jaune d'œuf et sans gélatine dans la mousse, c'était très bon mais compliqué à servir...)

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  23. Bonjour
    J'aimerais savoir si je peux remplacer la gélatine par de l'agar agar ?
    Merci

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  24. Bonsoir, j'ai fait une grosse erreur, j'ai 259 ml de lait pour la mousse blanc au lieu de 25,que va-t-il se passer à la décongélation ? Merci

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  25. Bonsoir. J ai une question. A la décongélation la biscuit n est pas trop mou ? Car mes invités n aiment pas le biscuit mouillé. Merci bcp de votre réponse.

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  26. Bonjour Christelle, est il possible de faire un glaçage miroir au chocolat dessus ? Si oui, à quel moment le mettre ?
    Merci beaucoup

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    1. Bonjour, oui, il faudra le mettre au moins 5 heures avant la dégustation pour que la bûche ait le temps décongeler.

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  27. Bonjour j'ai fait la buche, mais au démoulage, la mousse au chocolat blanc était très molle ? Pourquoi a votre avis, merci

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  28. Bonjour,
    Est-ce que je peux ajouter un glacage miroir dessus ? Si oui, à quel moment ?

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  29. Bonsoir, peut on faire une dacquoise à la place de la génoise au chocolat ?
    Merci pour votre réponse.

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