17 décembre 2018

Bûche de Noël aux trois chocolats

Nouvelle recette de Noël : la bûche 3 chocolats ! Une recette légère et peu sucrée, qui sera très appréciée avec un repas de fête bien copieux.

buche 3 chocolats




Cette bûche est inspirée d'une recette de Valhrona. J'ai toutefois remplacé le biscuit par une génoise au chocolat, plus rapide à préparer mais tout aussi moelleuse.

Ensuite, j'ai ajusté les différentes mousses au chocolat afin d'avoir 3 couches de la même taille une fois dans le moule.

recette bûche aux trois chocolats

Cette bûche nécessite une nuit au congélateur, il faudra donc la préparer au plus tard la veille.

Vous pouvez la préparer plusieurs jours à l'avance et la laisser bien emballée dans du film alimentaire dans le congélateur.

 buche noel trois chocolats



MATÉRIEL NÉCESSAIRE :
Vous trouverez tout mon matériel recommandé ici.
  Parts : 12
  Préparation : 30 mn
  Cuisson : 15 mn
  Total : 45 mn




INGRÉDIENTS POUR 1 BÛCHE 3 CHOCOLATS DE 12 PERSONNES :
Pour la génoise au chocolat :

  • 2 œufs
  • 60 g de sucre en poudre
  • 45 g de farine
  • 10 g de cacao en poudre non sucré
  • 10 g de beurre demi-sel fondu
Pour la mousse au chocolat blanc :
  • 1/2 feuille de gélatine
  • 25 ml de lait
  • 80 g de chocolat blanc
  • 100 ml de crème liquide entière
Pour la mousse au chocolat au lait :
  • 1/2 feuille de gélatine
  • 25 ml de lait
  • 90 g de chocolat au lait
  • 130 ml de crème liquide entière
Pour la mousse au chocolat noir :
  • 1/2 feuille de gélatine
  • 25 ml de lait
  • 100 g de chocolat noir fondu
  • 160 ml de crème liquide entière
Sirop d'imbibage :

  • 30 ml d'eau
  • 20 g de sucre
  • 1 pincée de vanille en poudre




PRÉPARATION :


Génoises au chocolat


Préchauffez le four à 180°C.

Fouettez ensemble les œufs et le sucre. Il faut fouetter 5 minutes environ, jusqu'à ce que le mélange triple de volume.




Ajoutez le cacao, la farine et le beurre fondu. Mélangez très délicatement jusqu'à obtenir une pâte homogène.





Versez la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson, en un rectangle un peu plus grand que votre moule à bûche. Ne vous inquiétez pas pour la forme, on le découpera après.



 

Enfournez 15 minutes.

Laissez refroidir complètement.
 

Mousse au chocolat blanc



Pour gagner du temps, j'ai fouettée directement la crème des 3 mousses ensemble (donc 100 + 130 + 160 = 390 g de crème liquide).
Il faut fouetter pendant une dizaine de minutes, en augmentant la vitesse progressivement.

Je me suis servie du fouet électrique Eléctrodépôt que j'ai trouvé très bien car il a 5 vitesses, surtout pour le prix.

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Placez la gélatine dans un bol d'eau froide.
Faites fondre le chocolat.

Faites chauffer le lait et, hors du feu, ajoutez la gélatine essorée. Faites-la bien fondre dans le lait.

Versez le lait et la gélatine sur le chocolat blanc fondu. Mélangez. Ajoutez une cuillère à soupe de crème fouettée et mélangez énergiquement. Toute cette première partie de la recette doit aller très vite pour ne pas que la gélatine fige.

Ensuite, ajoutez le reste de crème fouettée délicatement, avec une maryse. Là vous pouvez prendre votre temps. Au total, vous mettez donc 100 g de crème fouettée.

Versez la mousse dans votre à moule. Attention, si vous utilisez un moule en métal, il faudra le chemiser de film alimentaire ou, mieux, de film rhodoid. Si comme moi vous utilisez un moule en silicone ou un moule Flexipan, ce ne sera pas nécessaire.

Lissez avec le dos d'une cuillère.


Placez au congélateur le temps de préparer la suite.

Mousse au chocolat au lait



On recommence la même chose.

Versez le lait et la gélatine sur le chocolat au lait fondu. Mélangez. Ajoutez une cuillère à soupe de crème fouettée et mélangez énergiquement.

Ajoutez le reste de crème fouettée délicatement, avec une maryse. Vous mettez au total 130 g de crème fouettée.

Versez la mousse dans votre moule, sur le chocolat blanc qui aura déjà un peu durci.

Lissez avec le dos d'une cuillère et replacez au congélateur le temps de préparer la suite.


Mousse au chocolat noir



On refait tout pareil avec cette fois 160 g de crème fouettée.

Versez la mousse dans votre moule, sur le chocolat au lait qui aura un peu durci.

Lissez avec le dos d'une cuillère.




Découpez le biscuit génoise qui doit avoir refroidi. Placez-le sur la mousse au chocolat noir.


Sirop


Placez l'eau, le sucre et la vanille dans une casserole. Portez à ébullition et laissez bouillir 3 minutes environ.

Avec un pinceau de cuisine, imbibez la génoise de sirop.

Placez la bûche 3 chocolats au congélateur toute la nuit.

Le jour de la dégustation, sortez la bûche du congélateur et laissez-la décongeler 6 heures au frigo avant de servir. Cette bûche de Noël se mange bien fraiche mais pas congelée comme une glace.

buche facile trois chocolats


Retrouvez ici mes recettes de bûches et là toutes mes recettes de Noël.

Vous aimez mes recettes ? Retrouvez-les dans mes livres avec plein d'inédites !


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21 commentaires :

  1. Magnifique !!! :DDDD
    Chloé

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  2. Bonjour,
    est-ce une recette pour 12 personnes ou 8? C'est indiqué aussi 8 parts ?
    Merci pour votre réponse

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  3. Bonjour, toujours un succès cette recette. 2 soirs 20 minutes et troisième soir 45 minutes avec al préparation u biscuit : donc très pratique. Par contre, je fais le biscuit proposé par Valrhona, très très bon. C'est devenu une de mes bases pour beaucoup de recette.
    Joyeuses fêtes.

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  4. Bonjour Christelle est il possible de faire un biscuit croquant ? ( mélange gavotte pralinoise par ex)
    Si oui , faut il faire une génoise tout de même ?

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    1. Bonjour, vous êtes libre pour toutes les adaptations bien sûr

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  5. Bonjour
    est ce que l'on est obligé de passer par la case congélateur? le mien vient de tomber en panne et je souhaiterai faire quand même cette buche? merci

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  6. Petite question technique combien mesure le moule a buche pour 12 personnes ? Car j utilise un moule à cake systéme D ;-) ... Merci encore Christelle pour toutes ces recettes je me régale à chaque post!

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    1. Bonjour, en cliquant sur le lien vous aurez toutes les infos :)

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  7. Bonjour faut il utiliser du chocolat pâtissier ?

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  8. Coucou Christelle! Une petite erreur de calcul pour la crème montée ou pas ?.on ne t en tient pas rigueur...tes desserts sont tellement bon et tres bien expliques ! Que du bonheur a realiser et à partager .. Bonne fêtes de fin d Annee

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  9. bonjour! J'adore vos recettes et je vous accompagne depuis le Portugal depuis pas mal de temps...cette année je voudrais surprendre ma famille avec cette jolie buche de noel.
    Combien de temps tient-elle au congélateur? Puis je l'a faire aujourd'hui samedi pour la déguster lundi soir?

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  10. Bonjour
    L’appareil reste très liquide pourtant quantités respectées.... au secours!!! ��

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  11. Je vais m'empresser de tester cela demain midi :)

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  12. Bonsoir,

    de mon côté aussi l'appareil est resté liquide pourtant j'ai suivi la recette à la lettre, c'est bien la première fois qu'un truc comme ça m'arrive!.

    Est-ce que vous faites bouillir le lait avant d'ajouter la gélatine ?

    Je n'arrive pas à comprendre comment autant de lait sur du chocolat fondu et une cuillère à soupe de crème fouettée peut épaissir? Surtout que le mélange est encore chaud à ce moment-là.

    Merci d'avance de votre aide. Joyeux Noël... Sans bûche;-)

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  13. Merci pour votre recette. Cette bûche est délicieuse et a plu à mes convives.

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