Flan vanille sans pâte de Christophe Michalak - Recette express

Voici une recette facile et gourmande : le flan sans pâte signé Christophe Michalak !

La recette en vidéo est ici : Flan sans pâte en vidéo.

Dans sa recette, Christophe Michalak ne met pas de gousse de vanille (ou en tout cas il ne le dit pas, mais sincèrement ça me parait super bizarre !).
Pour donner du goût à mon flan, j'ai donc ajouté une gousse de vanille Bourbon que j'ai laissée infuser dans le lait.

Je vous conseille d'utiliser une gousse de vanille de qualité car ça fait toute la différence. Vous en trouverez sur le site Coin de Gourmets, qui propose aussi une large gamme d'épicerie salée ou sucrée. Tous les produits proviennent d'artisans et de petits producteurs qui privilégient le goût et la qualité. Allez faire un tour sur le site, vous y trouverez des petites merveilles !

C'est une recette facile et rapide, pour changer du flan parisien traditionnel. L'autre avantage, c'est que ce flan est beaucoup plus léger que celui avec de la pâte.

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MATÉRIEL NÉCESSAIRE :

• Moule 18 à 20 cm (un moule à charnière sera plus simple pour le démoulage). Vous pouvez aussi utiliser un cercle à pâtisserie.
  
• Casserole
• Cul de poule 
• Fouet à main
  

Vous pouvez consulter tout mon matériel recommandé ici.

INFOS RECETTE :

  Parts : 8
  Préparation : 10 minutes
  Cuisson : 45 minutes
  Total : 55 minutes
  Prise au froid : 1 heure

Ingrédients pour un flan sans pâte de 8 personnes :

• 1/2 L de lait (j'ai pris du lait entier)
• 1 gousse de vanille
  
• 125 ml de crème liquide entière
  
• 125 g de sucre en poudre
• 5 jaunes d'oeuf
  
• 50 g de fécule de maïs
  

Recette du flan sans pâte :

La recette en vidéo est ici :

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1. Ouvrez la gousse de vanille en deux. Grattez les graines avec la lame d'un couteau.

2. Placez le lait et la crème dans une casserole et faites-les chauffer avec les graines de vanille et la gousse ouverte. Éteignez le feu, couvrez et laissez infuser 1 heure (si possible).

3. Fouettez les jaunes d'oeufs et le sucre avec un fouet à main.

4. Ajoutez la fécule de maïs tamisée et fouettez de nouveau, jusqu'à obtenir un mélange homogène.

5. Ôtez la gousse de vanille de la casserole et refaites chauffer.

6. Versez le lait vanillé bien chaud sur le mélange jaunes / sucre / fécule, en 3 fois, en mélangeant au fouet entre chaque ajout afin d'éviter les grumeaux.

7. Replacez le tout dans la casserole.

8. Faites chauffer sur feu moyen, sans cesser de fouetter, jusqu'à ce que la crème épaississe. C'est exactement le même principe que pour faire une crème pâtissière.

9. Versez la préparation dans un moule 20 cm, beurré ou chemisé de papier cuisson. Lissez la surface.

Voir le moule à charnière

 

10. Laissez refroidir et placez 1 heure au réfrigérateur.

11. Préchauffez le four à 180°C et enfournez 45 minutes en surveillant la coloration. Une croûte très foncée, presque noire, doit se former sur le dessus du flan.

Il faudra peut-être tourner votre flan plusieurs fois dans le four afin d'avoir une cuisson uniforme.
 

Laissez refroidir complètement avant de démouler.

Régalez-vous !

❓ Questions fréquentes sur le flan sans pâte :

1. Quelle est la différence entre un flan sans pâte et un flan pâtissier ?
Le flan sans pâte est beaucoup plus léger que le flan pâtissier traditionnel, puisqu'il n'y a pas de pâte brisée ou feuilletée. La texture est aussi légèrement différente : plus proche d'un flan crémeux et fondant. C'est aussi une recette bien plus rapide à préparer !

2. Pourquoi le dessus de mon flan doit-il être très foncé, presque noir ?
C'est tout à fait normal et c'est même la signature de cette recette de Christophe Michalak ! Cette croûte très colorée apporte une légère amertume caramélisée qui contraste avec le cœur crémeux et vanillé du flan. Ne sortez pas votre flan du four trop tôt !

3. Peut-on préparer le flan sans pâte la veille ?
Oui, et c'est même conseillé ! Le flan a besoin de reposer au réfrigérateur pour bien se raffermir. Préparez-le la veille, laissez-le refroidir complètement puis placez-le au frais toute la nuit. Il sera parfait pour le lendemain.

4. Comment démouler le flan sans pâte sans le casser ?
Le mieux est d'utiliser un moule à charnière, ce qui facilite grandement le démoulage. Si vous utilisez un moule classique, chemisez-le de papier cuisson en laissant dépasser les bords. Attendez toujours que le flan soit complètement refroidi avant de le démouler.

5. Peut-on remplacer la fécule de maïs par de la farine ?
Il est préférable de garder la fécule de maïs (Maïzena), qui donne au flan une texture plus lisse et plus fondante que la farine. Si vous n'en avez pas, vous pouvez utiliser de la fécule de pomme de terre en même quantité, le résultat sera très proche.

6. bah c'est juste une crème pâtissière, non ?
Bien vu Sherlock, c'est le principe du flan. Est-ce que ça le rend moins bon, certainement pas !

Christelle

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