11 novembre 2023

Recette de bûche glacée framboise nougat

Pour ceux qui aiment tester leur recette de bûche de Noël en avance, voici déjà la recette de la bûche glacée framboise nougat ! Un délice ! Vous pouvez y aller les yeux fermés, je vous le garantis.

La recette en vidéo est ici : Bûche glacée framboise nougat en vidéo.

recette-buche-glacee-framboise-nougat


Cette bûche est composée d'un nougat glacé au centre duquel j'ai placé un sorbet framboise. L'association des deux est à tomber ! L'acidité de la framboise contraste avec la douceur du nougat. Et même si on n'a pas de biscuit, on a du croustillant avec les fruits secs. C'est juste parfait !

Pour l'effet feuillage sur le dessus, je me suis servie du tapis décor feuilles de chez Guy Demarle, que j'ai placé dans mon moule à bûche en silicone. Ça donne un bel effet de fête, j'adore.
Nouveau client ? Envoyez-moi vos nom, prénom et mail sur ce formulaire et je vous enverrai un bon de -5 €.

buche-framboise-nougat

Bien sûr, vous pouvez réaliser cette recette sans le tapis !

Avec ou sans sorbetière ?


Si vous souhaitez réaliser l'ensemble de la recette maison, vous aurez besoin d'une sorbetière ou d'une turbine à glace. Vous pouvez retrouver mon guide par ici, et la turbine à glace Borealia que j'utilise ici.

Toutefois, il est tout à fait possible de réaliser le nougat glacé et d'acheter du sorbet framboise. La recette ne sera pas 100% maison mais vous n'êtes pas obligée de le dire 😀.

buche-glacée-framboise-nougat


MATÉRIEL NÉCESSAIRE :

Vous pouvez consulter tout mon matériel recommandé ici.

Découvrez mes produits préférés sur ma boutique Amazon


INFOS RECETTE :

  Parts : 10 personnes
  Préparation : 1 heure
  Foisonnage : 40 minutes
  Total : 1 h 40 minutes
Prise au froid : 6 h minimum

Ingrédients pour une bûche glacée framboise nougat de 10 personnes :
Sorbet framboise :
  • 500 g de framboises fraiches
  • 140 ml d'eau
  • 100 g de sucre
Glace nougat :
  • 40 g de raisins secs
  • 30 ml de rhum (vous pouvez remplacer par du jus d'orange)
  • 3 blancs d'oeuf
  • 40 g de sucre
  • 60 g de miel (=60 ml)
  • 40 g d'amandes entières
  • 40 g de pistaches non salées
  • 30 cl de crème liquide entière bien froide


Recette de la bûche glacée framboise nougat :



La recette en vidéo est ici :




Sorbet framboise



Si vous n'avez pas de sorbetière ni turbine, vous pouvez acheter directement votre sorbet framboise et passer à la suite.

1. Faites bouillir ensemble l'eau et le sucre pendant 2 minutes.

2. Mixez les framboises.

3. Filtrez le jus de framboise dans un cul de poule afin de retirer les grains.

4. Versez le sucre cuit dans le jus de framboise. Mélangez et laissez refroidir. Avec ma turbine à glace, il faut que la préparation soit être 10 et 15°C. Avec une sorbetière, il faudra qu'elle soit à environ 5°C.

5. Placez la préparation dans votre sorbetière ou votre turbine et lancez le programme sorbet (pour 40 minutes avec ma Boréalia).

6. Quand le foisonnement est terminé, versez le sorbet dans un moule à insert à bûche, chemisé de film rhodoïd.

7. Placez au moins 2 heures au congélateur.


moule-insert-buche

 

Nougat glacé



1. Placez les raisins dans le rhum et laissez macérer une heure minimum. Si vous ne souhaitez pas mettre de rhum dans votre bûche, vous pouvez le remplacer par du jus d'orange.

2. Coupez les pistaches et les amandes en morceaux. Placez-les dans une poêle avec le sucre et faites caraméliser sur feu moyen.

3. Quand les fruits secs sont caramélisés, versez-les sur une feuille de papier cuisson et laissez refroidir complètement.

4. Faites chauffer le miel jusqu'à ébullition. En parallèle, fouettez les blancs en neige. Quand ils commencent à devenir mousseux, versez le miel bouillant petit à petit, tout en fouettant, exactement comme pour une meringue italienne.

5. Continuez de fouetter jusqu'à obtenir une meringue bien ferme.

6. Fouettez la crème liquide entière et bien froide jusqu'à ce qu'elle soit bien ferme.

7. Avec une maryse, incorporez délicatement la crème liquide à la meringue.

8. Versez les fruits secs (détaillez-les s'ils sont collés les uns aux autres) et les raisins égouttés. Mélangez.

9. Versez le nougat dans un moule à bûche en silicone, avec le tapis feuilles à l'intérieur.
Nouveau client ? Envoyez-moi vos nom, prénom et mail sur ce formulaire pour recevoir un bon de -5€.
tapis-feuille-guy-demarle

10. Démoulez l'insert framboise et enfoncez-le dans le nougat, de façon à ce qu'il se retrouve au centre du moule à bûche. Recouvrez avec le nougat glacé et lissez avec une spatule.

11. Placez 4 heures minimum au congélateur.
Reette-buche-glacée-nougat



Sortez la bûche glacée du congélateur 15 minutes avant dégustation. Attention, ce n'est un entremets, c'est une glace, donc elle va fondre ! Il faudra la manger immédiatement ou la remettre tout de suite au congélateur une fois les parts coupées.

J'ai décoré ma bûche avec des décors bois et led Scrapocooking. Vous les trouverez par ici avec -15% avec le code CHRISTELLE15.

recette-buche-noel-glacée

Conservation



🫙 Si besoin, vous pouvez préparer cette bûche quelques jours, ou même quelques semaines, à l'avance et la laisser dans son moule au congélateur. Enveloppez la bûche de film alimentaire une fois gelée pour éviter qu'elles prennent des odeurs.


👉 Je vous ai préparé une liste avec tous les ustensiles et moules de Noël, décos de table, calendriers de l'Avent et idées cadeaux gourmands 🎅 C'est par ici.


Christelle




*Les liens de cet article sont des liens affiliés. Cela signifie que je touche un pourcentage sur les ventes, sans que cela ne change rien pour vous.

Vous aimez mes recettes ? Retrouvez-les dans mes livres avec plein d'inédites !

Best Of Chocolat
Best Of
Best of Anniversaire
gateau au chocolat

En savoir +
recette de gateau

En savoir +


En savoir +

16 commentaires :

  1. Cette bûche est vraiment très belle !

    RépondreSupprimer
  2. Bonjour, peut on retirer le raisin et le rhum de la recette ou doit on le remplacer svp ? La recette a l air délicieuse en tout cas. Je pense l essayer . Bonne journée

    RépondreSupprimer
  3. Bonsoir. Est-il possible de réaliser le sorbet sans sorbetière ni turbine. Autrement dit juste mettre la préparation au congélateur dans le moule à insert chemisé de rodhoid ? Le sortir au moment de l’insérer dans la bûche et re congeler aussitôt ? (En espérant avoir été clair dans mes explications ☺️)

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Bonjour, oui c'est clair ! Mais c'est impossible, ça va faire un bloc de glace

      Supprimer
  4. Bonjour, est il possible de réaliser le sorbet avec des framboises congelées ?

    RépondreSupprimer
  5. Bonjour, Serait-il possible de connaitre les dimensions du moule utilisé et de son tapis feuilles? Chez Guy DEMARLE ces indications ne sont pas précisées. merci.

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Bonjour, tout est noté sur le site de Guy Demarle, il faut descendre la page

      Supprimer
  6. Bonjour Christelle,
    Au sujet du rhum de macération des raisins secs, faut-il également le mettre dans la préparation avec les fruits secs ?
    D'avance merci et bonne journée.

    RépondreSupprimer
  7. Bonjour, serait-il possible de rajouterai un biscuit?

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Bonjour, oui mais au moment de servir, pour ne pas qu'il soit congelé

      Supprimer
  8. Hello Christelle, j'ai servi cette bûche pour le réveillon, elle était excellente! Superbe recette qui ne demande pas trop de préparation. Je recommande!!!

    RépondreSupprimer
  9. Bonjour Christelle, je suis entrain de réaliser la la bûche, mes blancs en neige avec les miels sont restés bien ferme par contre lorsque j' ai intégré la chantilly le rendu n est pas terrible !!! Est-ce que le tout doit rester ferme ( chantilly+ blancs)?

    RépondreSupprimer

Merci pour votre commentaire ! Je ne réponds plus aux questions lorsque la réponse est déjà dans l'article ou dans la rubrique FAQ. Merci pour votre compréhension.