Recette de yaourts à la vanille maison : bien fermes !

Rien de meilleur que les Yaourts maison ! Je vous propose ici une version à la vanille et je vous explique comment obtenir des yaourts bien fermes.

La recette en vidéo est ici : Yaourts maison en vidéo.

J'ai réalisé mes yaourts avec la turbine à glace Borealia de chez Guy Demarle, qui dispose aussi d'un programme yaourtière.

Bien sûr, vous pouvez réaliser cette recette dans n'importe quelle yaourtière ! La Multidélice, par exemple, est très bien.

N'hésitez pas à me contacter si vous êtes intéressé par la Borealia. J'offre 64 € de cadeaux à choisir sur le catalogue + un ebook de recettes (je suis conseillère Guy Demarle).
Si vous ne connaissez pas, à la différence d'une sorbetière, la turbine à glace produit elle-même le froid. Il est donc inutile de placer la cuve au congélateur à l'avance. De plus, celle-ci dispose des plusieurs programmes : glaces, glaces italiennes, granité et même yaourtière !

En savoir plus sur la Borealia

Quelques conseils avant de commencer :

• Je vous conseille de préparer vos yaourts le soir pour le lendemain. Ainsi, vous laissez tourner la yaourtière pendant la nuit. La Borealia se met automatiquement en mode frigo quand le cycle est terminé, donc vous pouvez faire la grasse mat', ça ne pose pas de problème.
• Utilisez du lait frais ! Ça fait une vraie différence, tant au niveau du goût que de la texture. Le yaourt sera beaucoup plus doux, moins acide, et vous n'aurez même pas besoin de mettre de sucre. Niveau texture, le yaourt sera bien plus ferme qu'avec du lait longue conservation, avec un temps en yaourtière bien moindre.

C'est ma toute première recette de yaourts sur le blog, tout simplement parce que, jusque là, je n'avais pas de yaourtière ! Mais si vous en voulez d'autres, n'hésitez pas à me donner des idées de parfums en commentaire.


D'autres recettes à la vanille ?

• Glace à la vanille
  
• Gâteau roulé à la vanille
• Bûche poire, vanille et caramel

MATÉRIEL NÉCESSAIRE :

• Une yaourtière ou Boréalia
• Une casserole (voir mon guide des meilleures batteries de cuisine)
• Pots de yaourts

INFOS RECETTE :

  Parts : 6 personnes
  Préparation : 10 minutes
  Cuisson : 7 heures
  Total : 7 h 10

Ingrédients pour 1 L de yaourts, soit 6 à 7 gros yaourts :

• 1 L de lait frais (voir les conseils au-dessus)
• 2 sachets de ferments
• 1 gousse de vanille
• 1 cuillère à café de sucre (c'est facultatif, je ne mets pas avec du lait frais)

Recette des yaourts à la vanille :

La recette en vidéo est ici :

1. Ouvrez la gousse de vanille en deux. Grattez les graines avec la lame d'un couteau.

2. Placez les grains et la gousse ouverte dans une casserole avec le lait. Si vous voulez mettre du sucre, c'est maintenant. Portez à ébullition et éteignez le feu. Couvrez et laissez infuser une heure, hors du feu. Plus vous laisserez infuser longtemps, plus vos yaourts auront un bon goût de vanille. Ôtez ensuite la gousse de vanille de la casserole.

3 a. Si, comme moi, vous utilisez une grande cuve pour préparer vos yaourts, versez les ferments dans la cuve. Délayez petit à petit avec le lait (attention, le lait ne doit pas être trop chaud sinon vous allez tuer vos ferments).

3 b. Si vous n'avez pas de cuve et que vous mettez directement les pots de yaourts dans la yaourtière (comme c'est le cas dans la multidélice), versez les ferments dans un cul de poule. Délayez petit à petit avec le lait (attention, le lait ne doit pas être trop chaud sinon vous allez tuer vos ferments). Répartissez ensuite la préparation dans vos pots de yaourt.

4. Placez la cuve (ou les pots de yaourt) dans votre yaourtière.

5. Sur la Borealia, je lance le programme yaourt pour 7 heures. Si vous mettez directement les pots de yaourt dans la yaourtière, ça doit être moins long logiquement, mais vérifiez sur la notice de votre machine.

C'est prêt !

Il ne vous reste qu'à répartir le yaourt dans des pots. Sur la photo, j'ai mis des pots en terre cuite pour faire joli, mais ce n'est pas ce que j'utilise dans la vraie vie 😅. Je vous conseille ces pots de yaourts car ils sont assez larges et, surtout, on peut mettre la date sur le couvercle, ce qui est super pratique.

Vous pouvez aussi laisser les yaourts dans la cuve avec son couvercle et vous servir chaque matin.

Si vous êtes intéressé par la turbine à glace / yaourtière Boréalia, n'hésitez pas à me contacter pour passer commande et choisir vos 64 € de cadeaux Guy Demarle.

Vous pourrez conserver vos yaourts environ 10 jours au réfrigérateur.
Pour le cycle suivant, vous pouvez utiliser votre dernier yaourt à la place des sachets de ferments, ça marchera très bien. C'est ce qu'on appelle "repiquer" un yaourt. Vous pourrez repiquer vos yaourts jusqu'à 5 fois.

Christelle

❓ Questions fréquentes sur les yaourts maison :

1. Faut-il une yaourtière spécifique pour faire des yaourts maison ?
Non, la recette fonctionne avec n'importe quelle yaourtière. La Borealia de Guy Demarle est utilisée ici pour sa polyvalence, mais la Multidélice ou toute autre yaourtière du commerce font très bien l'affaire.

2. Quel lait utiliser pour obtenir des yaourts bien fermes ?
Utilisez du lait frais entier de préférence. Il donne un yaourt bien plus ferme, moins acide et plus doux que le lait UHT. Le temps de prise en yaourtière est aussi réduit avec du lait frais.

3. Peut-on sucrer les yaourts maison ?
Oui, il suffit d'ajouter une cuillère à café de sucre pendant l'infusion de la vanille. Avec du lait frais de qualité, le sucre n'est cependant pas indispensable car les yaourts sont naturellement doux.

4. Peut-on réutiliser un yaourt maison comme ferment ?
Oui, c'est tout à fait possible ! On appelle cela "repiquer" un yaourt. Il suffit d'utiliser votre dernier yaourt à la place des sachets de ferments. Vous pouvez repiquer jusqu'à 5 fois de suite.

5. Combien de temps se conservent les yaourts maison ?
Les yaourts maison se conservent environ 10 jours au réfrigérateur, dans des pots fermés. Vous pouvez aussi laisser le yaourt directement dans la cuve avec son couvercle et vous servir chaque matin.