La galette cookie : une galette des rois surmontée d'un délicieux cookie !

C’est parti pour une recette ultra régressive et complètement décadente : la galette cookie 🤎 Un mélange entre une galette des rois et un cookie moelleux, croustillant sur le dessus… C’est juste un pur bonheur. Et je vous promets que ce n'est pas écœurant du tout, bien au contraire.

Lisez bien tout l’article, je vous explique exactement comment superposer les deux pour un résultat parfait.

 

Cette galette est composée d’une pâte feuilletée garnie d’une crème d’amande, et par-dessus, on ajoute un grand disque de cookie qui cuit directement sur la galette. Résultat : le feuilletage reste croustillant, la crème fondante, et le cookie apporte une couche gourmande incroyable.

Je vous assure que j'étais sceptique en testant cette recette. Je n'étais même pas sûre de la publier ! Je l'avais vue passer l'année dernière car c'est une galette créée par Picard à l'origine. Et comme j'aime bien tester des nouveautés, je me suis lancée malgré mes craintes.

Quelle belle surprise ! Je l'ai trouvée même moins écœurante que la galette traditionnelle ! C'est fou quand même !

Les pépites de chocolat cassent le côté sucré, et le cookie croustillant ajoute de la mâche et rend ainsi la galette plus digeste.

Par contre, on fait des petites parts ! J'ai réalisé ici une galette 26 cm, soit pour 8 à 10 personnes, mais franchement à 8 c'est super gourmand. Je conseille plutôt pour 10, voire 12 pour les petits mangeurs.

J'ai réalisé cette recette avec la pâte feuilletée escargot express. Vous voyez le rendu, c'est génial pour un minimum de travail ! Vous pouvez bien sûr utiliser des pâtes feuilletées du commerce, mais ce sera vraiment moins bon.

💡 MES ASTUCES POUR RÉUSSIR CETTE RECETTE :

✔️ Le cookie ne doit pas être trop épais
3 mm maximum, sinon il va rester cru au centre. Le but est d'apporter du croustillant.

✔️ On ne met pas le cookie dès le début
On commence la cuisson de la galette seule, puis on ajoute le cookie par-dessus à la fin de la cuisson.

✔️ Diamètres importants
Galette : 26 cm — Garniture amande : 20 cm — Cookie : 24 cm.

✔️ Bords bien soudés
Soudez bien les bords avec de l'eau pour éviter les fuites pendant la cuisson.

MATÉRIEL NÉCESSAIRE :

• Maryse
• Plaque perforée (pour une cuisson bien homogène de la pâte)
• Poche à douille
• Douille lisse n°14
• Papier cuisson
• Rouleau à pâtisserie (avec mesures dans l'idéal) 

Vous trouverez ici l'ensemble de mon matériel de pâtisserie recommandé.

INFOS RECETTE :
Nombre de part : 8 à 10 (largement)
Préparation : 45 minutes (avec la pâte feuilletée escargot maison)
Cuisson : 55 minutes
Temps de repos : 1 nuit idéalement, minimum 1 h
Total : 1 h 40

Ingrédients pour une galette cookie de 8 à 10 parts :

Galette :

• 2 pâtes feuilletées (personnellement j'ai réalisé la pâte feuilletée escargot facile et rapide)
• 80 g de sucre
• 2 œufs
• 125 g de poudre d’amande (-15% avec le code CHRISTELLE15 + -15% jusqu'au 03/02/26 avec le code WINTER26)
• 100 g de beurre pommade
• 50 g de pépites de chocolat

Pâte à cookie :

• 80 g de beurre mou
• 100 g de cassonade
• 1/2 œuf à température ambiante
• 140 g de farine
• 10 g de fécule de maïs
• 1/2 c. à café de levure chimique
• 1 pincée de sel
• 100 g de pépites de chocolat (-15% avec le code CHRISTELLE15 + -15% jusqu'au 03/02/26 avec le code WINTER26)

RECETTE DE LA GALETTE COOKIE :

📽️ La recette en vidéo est ici : galette cookie en vidéo.

Si vous préparez votre pâte feuilletée maison, commencez par ça. Voici quelques une de mes recettes :

• Pâte feuilletée escargot (c'est celle qui est sur les photos de cette recette)
• Pâte feuilletée inversée (le top du top pour les galettes) 
• La pâte feuilletée semi-rapide (un compromis) 

Crème d’amande

1. Mélangez le beurre pommade et le sucre jusqu’à obtenir une texture crémeuse.

2. Ajoutez les œufs un par un, en mélangeant bien.

3. Incorporez la poudre d’amande.

4. Réservez au frais environ 30 minutes avant de pocher.

5. Placez la crème d'amande dans une poche à douille munie d'une douille lisse 14 mm. Pochez un disque de 20 cm de diamètre sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfoncez la fève. Placez 30 minutes au congélateur.

Montage de la galette

1. Disposez la première pâte feuilletée sur une plaque perforée recouverte de papier cuisson. La plaque perforée permettra une meilleure cuisson de votre galette.

2. Disposez la crème d'amande au centre. Parsemez de pépites de chocolat. Avec un pinceau de cuisine badigeonnez bien les bord d'eau.

3. Posez la deuxième pâte par-dessus.

4. Soudez bien les bords en appuyant avec les doigts.

5. Avec un couteau bien aiguisé, coupez un disque en laissant 3 cm tout autour de la garniture.

6. Placez une feuille de papier cuisson sur la galette, puis une plaque perforée à l'envers. Retournez la galette. Ça permettra d'avoir un dessus bien plat.

7. Si possible, laissez une nuit au réfrigérateur. 

Pâte à cookie

1. Mélangez le beurre mou avec la cassonade.

2. Ajoutez le demi-œuf et mélangez. Pour faire un demi-oeuf, battez un œuf en omelette et gardez-en 25 g.

3. Incorporez la farine, la fécule, la levure et le sel.

4. Ajoutez les pépites de chocolat.

5. Étalez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson en un disque de : 24 cm de diamètre et 3 mm d’épaisseur. J'utilise un rouleau à pâtisserie avec des mesures, c'est super pratique !

6. Placez au réfrigérateur toute la nuit avec la galette, ou au minimum 30 minutes au congélateur.

Cuisson

1. Enfournez la galette 15 minutes, dans un four préchauffé à 200°C. Baissez la température à 180°C et laissez cuire encore 20 minutes.

La galette doit commencer à dorer.

2. Sortez la galette du four.

3. Déposez délicatement le disque de cookie sur le dessus.

4. Ré-enfournez encore 20 minutes à 180°C, jusqu’à ce que le cookie soit bien doré.

Conservation :
2 jour à température ambiante, 4 jours au réfrigérateur. Réchauffez légèrement avant de servir. Personnellement je réchauffe mes parts 3 minutes au airfryer à 200°C et c'est parfait.

❓ Questions fréquentes sur la galette cookie

1. Le cookie s’étale trop, est-ce normal ?
Oui, il va très légèrement “fondre” et épouser la galette — c’est ce qui fait l’effet croûte cookie.

2. Peut-on mettre la fève ?
Oui, dans la crème d’amande (pas dans le cookie).

3. Peut-on préparer à l’avance ?
Vous pouvez préparer la crème et la pâte à cookie la veille, mais montez et cuisez le jour J.

Bon appétit ! Je suis sûre que vous allez adorer cette galette des rois si originale !

Christelle.