Glace à la fraise

Je suis plutôt glace que sorbet, alors pour cette nouvelle recette, j'ai choisi une glace aux fraises ! C'est super onctueux, gourmand, avec des petits morceaux de fraises à l'intérieur... On en redemande !

Pour cette recette, j'ai utilisé ma turbine à glace Boréalia. L'avantage d'une turbine à glace, est que vous n'avez pas besoin de mettre la cuve au congélateur pendant 12h. Elle produit elle-même le froid.

La Boréalia permet aussi de réaliser des sorbets, des granités, des glaces italiennes, et elle fait même yaourtière.

🎁🎁🎁 La bonne nouvelle, jusqu'au 20 mai 2026, avalanche de cadeaux pour l'achat d'une Boréalia :

• 150 € en bons d'achats pour l'achat d'une offre maxi-Boréalia
• 64 € de cadeaux pour l'achat d'une offre Boréalia simple, à choisir ensemble sur le catalogue Guy Demarle
• 76 € de cadeaux pour l'achat d'une offre Maxi-Borealia
  
• Un ebook de recettes spéciales Borealia offert
• Possibilité de payer en 4 fois sans frais

Contactez-moi par message privé pour pouvoir profiter de ces promos.

 

Vous pouvez bien sûr aussi réaliser cette recette avec une simple sorbetière. Retrouvez ici mon guide des turbines et sorbetières.

Les fraises peuvent ici être remplacées par n'importe quels fruits rouges : framboises, cerises, etc.

🍓 Vous avez une terrible envie de fraise mais ce n'est pas la saison ?

Vous pouvez remplacer les fraises fraîches par de la purée de fraise toute prête. A ce moment-là, versez directement la purée de fraise dans la crème anglaise, sans faire bouillir ni ajouter de sucre.

 

 

🍓 A quoi sert le stabilisateur ?

Le stabilisateur n'est pas obligatoire, mais il permettra à votre glace de garder une texture bien onctueuse même après plusieurs semaines au congélateur. Vous en trouverez ici (Nouveau client ? Indiquez Christelle Gomez en conseillère et CHRISTELLE en parrainage pour recevoir un bon de 5 €)

MATÉRIEL NÉCESSAIRE :
Vous aurez besoin :

• Thermomètre alimentaire (voir mon comparatif des meilleurs thermomètres)
  
• Sorbetière ou turbine à glace
  

Vous trouverez tout mon matériel recommandé ici.

INFOS RECETTE :

Parts : 1 litre
Préparation : 15 minutes
Foisonnement : 40 minutes
Total : 55 minutes

Ingrédients pour 1 litre de glace aux fraises :

• 20 cl de lait entier
• 10 cl de crème liquide (entière de préférence)
• 250 g de fraises + 50 g à ajouter à la fin (si vous êtes hors saison, vous pouvez remplacer par 300 g de purée de fraise (Nouveau client ? Indiquez Christelle Gomez en conseillère et CHRISTELLE en parrainage pour recevoir un bon de 5 €)
• 3 jaunes d’œufs
• 50 g + 30 g de sucre en poudre
• 1,5 g de stabilisateur (facultatif) (Nouveau client ? Indiquez Christelle Gomez en conseillère et CHRISTELLE en parrainage pour recevoir un bon de 5 €).

RECETTE DE LA GLACE AUX FRAISES :

La vidéo est juste ici : vidéo de la glace aux fraises

Cliquez ici pour vous abonner à ma chaîne YouTube pâtisserie

Avant de commencer, n'oubliez pas qu'il faut mettre le bac de la sorbetière au congélateur pendant au moins 12 h afin qu'il soit bien froid pour la recette, sinon la glace ne prendra pas.

Si vous avez une turbine à glace, c'est inutile car elle produit elle-même le froid.

Cliquez pour voir mon guide des meilleures turbines et sorbetières

1. Faites chauffer à la casserole le lait et la crème.

2. En attendant, fouettez les jaunes d’œuf avec le sucre et le stabilisateur jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Le stabilisateur vous permettra d'obtenir une glace plus onctueuse et qui va mieux se conserver au congélateur sans durcir.

3. Délayez petit à petit le mélange jaunes / sucre avec le lait / crème.

4. Replacez le tout à la casserole et faite cuire jusqu'à ce que la préparation nappe la cuillère. Attention à surtout ne pas faire bouillir ! Il ne faut pas dépasser les 84°C. Pour ça, le mieux c'est de faire chauffer la préparation à 82°C, comme ça on est tranquille. Pour cela, vous aurez besoin d'un thermomètre alimentaire.

5. Versez dans un autre récipient. Filmez, et laissez refroidir le temps de préparer la suite. Si vous utilisez de la purée de fraises toute prête, vous pouvez l'incorporez directement.

6. Lavez et équeutez les fraises. Coupez 250 g de fraises en morceaux et portez à ébullition avec le sucre.

7. Mixez au mixeur plongeant et laissez refroidir.

8. Mélangez ensemble les deux préparations. Placez au moins 2 h au réfrigérateur pour que ce soit bien froid (5°C maximum).

 

9. versez la préparation dans la cuve de votre sorbetière ou de voter turbine à glace. Avec la Boréalia, j'ai lancé le programme glace pour 40 minute s(à adapter selon votre machine). 

 

10. Au bout de 30 minutes, j'ai ajouté 50 g de fraises coupées en tout petits dès. J'ai laissé ensuite la machine finir de tourner.

 

11. C'est prêt ! Vous pouvez déguster tout de suite, mais si voulez former de belles boules, il faudra placer la glace au minimum 2 h de congélateur pour qu'elle durcisse. 

 

N'hésitez pas à me contacter si vous êtes intéressé par la Boréalia. 

Bon appétit !

❓ Questions fréquentes sur la glace à la fraise maison

1. Faut-il obligatoirement une sorbetière pour faire la glace ?
On peut réaliser de la glace sans sorbetière. Mais, on ne va pas se mentir, ça n'a rien à voir. Enfin sur l'instant ça va, mais ça se conserve très mal. J'ai une recette sans sorbetière ici.

2. Par quoi remplacer la purée de fraise ?
Vous pouvez la remplacer par n'importe quelle purée de fruits.

3. Le stabilisateur est-il obligatoire ?
Le stabilisateur vous permettra d'obtenir une glace plus onctueuse et qui va mieux se conserver au congélateur sans durcir. Ce n'est pas obligatoire mais c'est mieux d'en mettre. Vous trouverez du stabilisateur ici (Nouveau client ? Indiquez Christelle Gomez en conseillère et CHRISTELLE en parrainage pour recevoir un bon de 5 €)

4. Combien de temps peut-on conserver la glace maison ?
Jusqu’à 1 mois au congélateur, bien couverte pour éviter les brûlures de congélation.