Bien sûr, vous pouvez réaliser cette recette dans n'importe quelle yaourtière ! La Multidélice, par exemple, est très bien.
La Boréalia permet aussi de réaliser des glaces, des sorbets, des granités et même des glaces italiennes.
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Quelques conseils avant de commencer :
- Si vous voulez un skyr bien ferme (personnellement c'est comme ça que je le préfère), il faudra compter une nuit dans la yaourtière + 12 h de séchage. Le mieux est donc de vous y prendre 2 jours avant dégustation.
- Pour égoutter le skyr, vous aurez besoin d'un filtre à fromage. Je vous conseille d'en prendre un de 1,8 L car les petits modèles de 1,2 L ne permettent pas de mettre les quantités que je vous propose dedans.
Vous pouvez réaliser cette recette soit en utilisant un pot de skyr que vous avez chez vous : on va alors le multiplier, soit avec des ferments spécial skyr (Nouveau client ? Indiquez Christelle Gomez en conseillère et CHRISTELLE en parrainage pour recevoir un bon de 5 €).
Le skyr est un produit laitier traditionnel originaire d'Islande, où il est consommé depuis plus de mille ans. Malgré son aspect crémeux et sa texture proche d'un yaourt épais ou d'un fromage blanc, le skyr est techniquement un fromage frais : il est obtenu par coagulation du lait écrémé à l'aide de ferments lactiques spécifiques, puis égoutté pour éliminer une grande partie du petit-lait. Le résultat est un produit dense, légèrement acidulé et onctueux.
Une origine islandaise millénaire
Le skyr est attesté dans les sagas vikings dès le IXè siècle. Il était alors fabriqué dans les fermes islandaises comme moyen de conserver les protéines du lait. Pendant des siècles, il est resté presque exclusivement consommé en Islande, où il fait partie intégrante de la culture alimentaire.
Ce n'est qu'à partir des années 2000-2010 que le skyr a commencé à s'exporter en Europe et aux États-Unis, avec l'engouement pour les produits riches en protéines et faibles en matières grasses.
Sa composition nutritionnelle
Pour 100 g :
- Protéines : environ 10 à 11 g (2 à 3 fois plus qu'un yaourt nature)
- Matières grasses : très faibles (souvent moins de 0,5 g)
- Glucides : environ 4 g
- Calories : autour de 60 à 65 kcal
Cette densité en protéines en fait un allié apprécié dans les régimes sportifs ou hypocaloriques. Personnellement, j'ai arrêté de manger de la viande depuisle début d'année. j'ai donc remplacé mon yaourt nature du matin par du skyr ! Ca me permet d'avoir davantage de protéines.
Skyr vs yaourt grec : quelle différence ?
| Skyr | Yaourt grec | |
|---|---|---|
| Origine | Islande | Grèce |
| Base | Lait écrémé | Lait entier ou demi-écrémé |
| Matières grasses | Très faibles | Plus élevées |
| Protéines | Très élevées | Élevées |
| Texture | Dense, légèrement granuleuse | Crémeuse, plus grasse en bouche |
| Goût | Légèrement acidulé | Doux, légèrement acidulé |
Parts : 4 à 6 personnes
Préparation : 5 minutes
Cuisson : 10 heures
Égouttage : 4 à 10 heures
Total : 14 h
- 1 L de lait écrémé
- 1 sachet de ferment skyr (Nouveau client ? Indiquez Christelle Gomez en conseillère et CHRISTELLE en parrainage pour recevoir un bon de 5 €)
- ou un pot de 100 g de skyr
Recette du skyr maison :
La recette en vidéo est ici :
1. Placez le pot de skyr ou les ferments dans un récipient ou directement dans la cuve de votre yaourtière. délayez petit à petit avec le lait.
2. Lancez le programme yaourtière pour 10 heures. A la fin de ces 10 heures, la Boréalia va se mettre automatiquement en mode conservation, donc comme si la préparation était au frigo. Si vous n'avez pas cette possibilité sur votre yaourtière, il faudra enchainer tout de suite sur la suite de la recette ou placer immédiatement au frigo.
3. Versez la préparation dans un filtre à fromage.
5. Répartissez le skyr dans des pots de yaourt si vous le souhaitez. J'aime bien les miens car on peut mettre la date sur le couvercle, ce qui est bien pratique.
C'est prêt !
Si vous êtes intéressé par la turbine à glace / yaourtière Boréalia, n'hésitez pas à me contacter pour passer commande et choisir vos cadeaux Guy Demarle.
Vous pourrez conserver vos yaourts environ 15 jours au réfrigérateur.
Pour le cycle suivant, vous pouvez utiliser votre dernier skyr à la place du sachet de ferment, ça marchera très bien. C'est ce qu'on appelle "repiquer" un yaourt. Vous pourrez repiquer votre skyr jusqu'à 5 fois.
Christelle
❓ Questions fréquentes sur le skyr maison :
1. Quelle est la différence entre le skyr et le fromage blanc ?
Le skyr est un produit laitier traditionnel islandais fabriqué à partir de lait écrémé fermenté puis égoutté pour retirer l'excès de petit-lait. Il est plus épais, plus riche en protéines et plus pauvre en matières grasses que le fromage blanc classique. En pratique, faire du skyr maison revient souvent à égoutter du fromage blanc à 0 % : les deux sont très proches au goût, mais le skyr a une texture plus dense.
2. Peut-on faire du skyr maison sans yaourtière ?
Oui, tout à fait ! Sans yaourtière, il suffit de verser votre préparation dans un récipient en verre, de l'envelopper dans un torchon pour conserver la chaleur et de le laisser incuber à environ 40°C pendant 12 à 24 heures. Vous pouvez aussi utiliser une cocotte-minute préalablement chauffée à l'eau bouillante, puis éteinte, pour maintenir la température.
3. Quels ferments utiliser pour faire du skyr maison ?
Vous pouvez utiliser soit un sachet de ferment lactique (un sachet pour un litre de lait), soit directement 2 cuillères à soupe de skyr du commerce contenant des cultures vivantes actives, qui serviront d'inoculum. Certaines recettes ajoutent également de la présure pour obtenir une texture encore plus ferme.
4. Faut-il obligatoirement égoutter le skyr maison ?
L'égouttage n'est pas obligatoire, mais il est recommandé pour obtenir la texture épaisse et crémeuse caractéristique du skyr. Pour cela, versez votre préparation dans une passoire tapissée d'une gaze ou d'un torchon propre, placez-la sur un saladier et laissez égoutter au réfrigérateur pendant plusieurs heures ou toute une nuit.
5. Combien de temps se conserve le skyr fait maison ?
Le skyr maison se conserve environ 5 à 7 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Vous pouvez également le congeler jusqu'à 2 mois, par exemple dans des bacs à glaçons, pour l'utiliser ensuite en petites portions dans des smoothies.
Une recette qui tombe à pic ! Je cherche justement à augmenter mon apport en protéines le matin et le skyr est parfait pour ça. L'astuce du filtre à fromage de 1,8 L est précieuse, merci pour le conseil.
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