Glaces au chocolat oursons - recette facile et onctueuse

Une recette gourmande et rafraîchissante aujourd'hui : la glace au chocolat oursons ! Une crème anglaise au chocolat noir onctueuse, turbinée pour une texture parfaite et crémeuse, puis moulée dans des moules en forme d'oursons. Une glace parfaite pour les enfants !

🍫 Pourquoi faire sa glace maison ?

Une glace maison, c'est avant tout la garantie de connaître exactement ce qu'il y a dedans : du vrai chocolat, des vrais jaunes d'œufs, pas d'additifs ni de colorants. Et le goût n'a absolument rien à voir avec les glaces du commerce ! La base de crème anglaise donne une texture riche et onctueuse, qui se tient parfaitement même après plusieurs jours au congélateur.

J'ai réalisé cette glace dans la turbine à glace Borealia de Guy Demarle, qui donne une texture vraiment parfaite. Vous pouvez aussi utiliser une simple sorbetière. Je suis conseillère Guy Demarle et j'offre jusqu'à 76 € de cadeaux pour l'achat d'une Boréalia. Il suffit de me contacter 😊.

J'ai ensuite coulé ma glace dans les moules à glace oursons Scrapcooking (-15% avec le code CHRISTELLE15) : trop mignons et parfaits pour les enfants !

Voir le moule à glace oursons

-15% code CHRISTELLE15

MATÉRIEL NÉCESSAIRE :

• Turbine à glace Borealia Guy Demarle ou n'importe quelle sorbetière (voir mon guide des sorbetières).
• Moules à glace oursons Scrapcooking (-15% avec le code CHRISTELLE15)
• Bâtonnets de glace en bois grand format Guy Demarle (nouveau client : code parrainage CHRISTELLE, conseillère Christelle Gomez 78)
• Robot pâtissier (voir mon guide sur les robots pâtissiers) ou fouet électrique
• Maryse
• Thermomètre de cuisine

INFOS RECETTE :
Parts : 1 litre de glace (8 oursons)
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 5 minutes
Repos : 2 h réfrigérateur + 40 minutes de turbinage + 1 h de congélation
Total : 1 h 05

Ingrédients pour 1 litre de glace au chocolat :

• 30 cl de lait entier
• 20 cl de crème liquide (demi-écrémée pour moi)
• 5 jaunes d'œufs
• 60 g de sucre
• 170 g de chocolat noir (-15% code CHRISTELLE15)

RECETTE DE LA GLACE AU CHOCOLAT OURSONS :

La recette en vidéo est ici :

La crème anglaise au chocolat

1. Hachez le chocolat noir et placez-le dans un grand récipient. Réservez.

2. Faites chauffer le lait et la crème dans une casserole jusqu'à frémissement.

3. Dans un récipient, fouettez les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

4. Versez le lait et la crème chauds petit à petit sur le mélange jaunes/sucre, sans cesser de fouetter. Reversez le tout dans la casserole et faites chauffer à feu moyen en remuant constamment jusqu'à ce que la crème épaississe et atteigne 82°C. Elle ne doit surtout pas bouillir. Si vous n'avez pas de thermomètre de cuisine, il faut que la crème nappe la cuillère, comme pour une crème anglaise.

5. Versez immédiatement la crème anglaise chaude sur le chocolat haché. Attendez 1 minute, puis mélangez avec un fouet à main jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu et que le mélange soit lisse et homogène.

6. Laissez refroidir à température ambiante, puis filmez au contact et placez au réfrigérateur pour 2 h minimum. La base de glace doit être au maximum à 10°C avant le turbinage.

Turbinage

7. Versez la base bien froide dans la turbine à glace Borealia ou votre sorbetière et turbinez selon les instructions de votre appareil, jusqu'à obtenir une glace crémeuse et onctueuse. Pour moi, c'est pendant 40 minutes. Mais comme j'ai réalisé ces glaces pendant la canicule, j'ai laissé 50 minutes.

8. Versez la glace dans les moules à glace oursons Scrapcooking (-15% avec le code CHRISTELLE15), insérez les bâtonnets en bois et placez au congélateur pour au moins 2 heures avant de démouler.

Conservation :
La glace se conserve jusqu'à 1 mois au congélateur. Sortez-la 5 à 10 minutes avant dégustation pour qu'elle retrouve une texture crémeuse et fondante.

❓ Questions fréquentes sur la glace au chocolat maison :

1. Peut-on faire cette glace sans turbine ni sorbetière ?
Oui, mais le résultat sera moins crémeux. Versez la base dans un récipient plat, placez au congélateur et mélangez vigoureusement toutes les 30 minutes pendant 3 à 4 heures pour éviter la formation de cristaux de glace. Une turbine ou une sorbetière reste cependant indispensable pour une texture vraiment onctueuse.

2. Est-on obligé de mettre cette glace dans un moule ?
Pas du tout ! Vous pouvez soit la manger directement après le turbinage, soit la placer dans un bac à glace et faire des boules ensuite.

3. Pourquoi ma crème anglaise a-t-elle des grumeaux ?
C'est souvent parce que la crème a trop chauffé et que les jaunes ont coagulé. La crème anglaise ne doit jamais bouillir. Si des grumeaux apparaissent, mixez immédiatement la préparation au mixeur plongeant : elle peut souvent être rattrapée.

4. Peut-on utiliser de la crème entière à la place de la crème demi-écrémée ?
Oui, et la glace sera encore plus onctueuse et riche ! La crème entière apporte plus de matière grasse, ce qui donne une texture plus crémeuse et une meilleure tenue à la congélation.

5. Peut-on couler la glace dans un autre moule ?
Bien sûr ! Vous pouvez la couler dans un simple bac à glace ou dans n'importe quel moule en silicone. Les moules à glace oursons Scrapcooking (-15% avec le code CHRISTELLE15) sont parfaits pour un rendu original et ludique !

 

 

Christelle.