31 mars 2018

Gâteau à étages tout chocolat { pour Pâques }

Bon bah, comme chaque année je suis super à la bourre pour vous donner ma recette de gâteau de Pâques ;) Mais il est tellement bon que vous allez me pardonner :) C'est un gâteau à étages tout chocolat avec à l'intérieur un gâteau au chocolat noir, garni et recouvert d'une ganache au chocolat au lait. Miam !

La recette en vidéo est ici : gâteau tout chocolat.

gateau pour paques



Je voulais faire un gâteau rapide et joli à la fois, donc avec la même garniture à l'intérieur du gâteau et à l'extérieur.

La ganache au chocolat permet d'apporter de la légèreté au gâteau, c'est vraiment délicieux.

recette layer cake chocolat

J'ai préparé ce gâteau comme une recette de Pâques, mais il peut bien sûr faire office de gâteau d'anniversaire :)

Je vous conseille de commencer ce gâteau la veille, c'est même quasi obligatoire, et de faire l'assemblage le jour J.

Vous pouvez même le préparer 2 jours à l'avance et le laisser au réfrigérateur, il tiendra très bien.

layer cake chocolat

Et en plus c'est beauuuuuu !

Pour éviter que le gâteau soit sec, il faudra l'imbiber avec un sirop à la vanille. Ça change tout et ça apporte un petit goût sympa en plus.


MATÉRIEL NÉCESSAIRE :
Pour le matériel, vous aurez besoin d'un moule 15 à 16 cm (ou d'un cercle à pâtisserie ajustable), d'une maryse, d'un robot pâtissier (ici mon article sur choisir un robot pâtissier) ou d'un fouet électrique, d'un plateau tournant (-15% avec le code CHRISTELLE15), d'une spatule (idem), d'un cercle à découper (idem), d'une pelle à chocolat pour lisser la crème, d'une douille étoile pour la déco (CHRISTELLE15) et de poches à douille.
Vous trouverez ici l'ensemble de mon matériel de pâtisserie recommandé

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.


Moule 15 cm
10,99 €





Bombe graissante
14,54 €







Temps de préparation : 1 heure / Temps de cuisson : 1 h 05 / Total : 2 h 05



Ingrédients pour un layer cake de 12 personnes environ :
Pour la ganache au chocolat au lait :
  • 250 g de chocolat au lait (j'ai pris du Cacao Barry Alunga)
  • 15 + 25 cl de crème liquide entière
Pour le gâteau (molly cake) :
  • 130 g de sucre en poudre
  • 3 œufs
  • 200 g de farine
  • 45 g de cacao en poudre non sucré
  • 1 sachet de levure chimique (11 g)
  • 1 pincée de sel
  • 25 cl de crème liquide entière bien froide
Sirop d'imbibage :
  • 1/2 gousse de vanille
  • 50 g de sucre en poudre
  • 50 ml d'eau


Préparation :

La recette en vidéo est ici :





La veille, préparez la ganache et le molly cake.



Ganache




Pour la ganache au chocolat au lait, commencez par faire chauffer 15 cl de crème liquide.
Faites fondre le chocolat au lait. Versez la crème sur le chocolat, en trois fois, en mélangeant bien entre chaque ajout.



Ajoutez 25 cl de crème liquide froide tout en mélangeant. Filmez au contact et réservez au réfrigérateur (4 heures minimum, la veille c'est le mieux).




Molly cake au chocolat



On passe au Molly cake au chocolat. Préchauffez le four à 160°C.

Fouettez ensemble les oeufs et le sucre. Le mélange doit doubler de volume.
Dans un autre récipient, mélangez ensemble la farine, le cacao non sucré, le sel et la levure. Tamisez le tout au-dessus du mélange précédent. Mélangez délicatement avec une maryse.

Fouettez la crème liquide et incorporez-la délicatement avec une maryse.

Versez le tout dans un moule 15,2 cm ou dans un cercle ajustable chemisé de papier cuisson. Jusqu'à maintenant, je n'utilisais que le cercle pour mes layer cakes, mais maintenant que j'ai acheté un moule, c'est quand même beaucoup plus pratique car rien ne coule en dessous.


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Enfournez 1 h 05. Pour vérifier la cuisson, plantez la lame d'un couteau au centre du gâteau. Elle doit ressortir sèche.

A la sortie du four, retournez le gâteau sur une assiette pour l'aplatir au maximum. Laissez refroidir complètement.

On passe au jour J !

Préparez le sirop d'imbibage en ouvrant le demi-gousse de vanille en deux. Grattez-en les graines. Placez les graines, le sucre en l'eau dans une casserole.
Portez à ébullition et laissez bouillir 3 à 5 minutes. Le sirop doit épaissir.




Coupez le molly en 3 disques égaux.

Là aussi, j'ai un nouvel outil dont je rêvais depuis longtemps : un coupe gâteau ! En fait, il en existait jusqu'à maintenant pour les gâteaux à partir 20 cm de diamètre, donc pas super adaptés pour les gâteaux à étages.
Il en existe maintenant pour les gâteaux dès 16 cm, ce qui est beaucoup plus pratique car le gâteau ne se balade plus dans le cercle. Et la bonne nouvelle, c'est que vous avez -15% dessus avec le code CHRISTELLE15 ;)


https://bit.ly/2CBREeS




On reprend la ganache qui attend au frigo.

Fouettez-la pendant 10 minutes environ, à puissance moyenne, jusqu'à ce qu'elle épaississe. Surveillez-la bien, si vous fouettez trop longtemps ou trop fort elle va grainer !



Pour réussir vos layer cakes, vous aurez besoin d'un peu d'équipement. Retrouvez ici tout mon matériel indispensable (et pas cher) pour réussir vos layer cakes comme un pro !

materiel-layer-cake


Montage



On peut passer au montage.

Disposez le premier disque de gâteau au chocolat sur un plat de service. Avec un pinceau alimentaire, imbibez-le bien de sirop. Recouvrez-le ensuite avec un couche généreuse de ganache.



Renouvelez l'opération. Terminez avec le 3ème disque de gâteau.

Recouvrez ensuite le gâteau entièrement de ganache. Lissez avec une spatule et/ou un lisseur à gâteau.

Placez le gâteau une demie-heure au réfrigérateur, puis recouvrez le gâteau avec une seconde couche de ganache.

Placez le reste de ganache dans une poche à douille, munie d'une douille étoile.





Pochez la ganache sur le dessus du gâteau et sur le bas.

Je l'ai ensuite décoré avec des petites perles roses.


layer cake au chocolat

Ce gâteau est vraiment très gourmand, et pour un layer cake, je l'ai trouvé plutôt rapide à faire.

gateau à étage au chocolat

Vous aimerez aussi mon gâteau Charlemagne chocolat praliné !



Retrouvez ici toutes mes recettes de Pâques et là tous mes gâteaux au chocolat.


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62 commentaires :

  1. Il est magnifique ! Et ôh surprise, j'ai une gousse de vanille !

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    1. Bonjour Christelle, je voudrais savoir si au lieu de mettre la ganache à l'extérieur on peut faire un glaçage au chocolat pour que la finition soit parfaite.merci de votre réponse bonne journée

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  2. humm il est magnifique ce gâteau j'en prendrais bien une part
    je fais toujours des molly cake pour mes gâteaux design cette base est juste parfaite !

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  3. Pour la levure, est-ce bien de la levure chimique? Et à combien équivaut un sachet en grammes svp ? Merci

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  4. Bonjour, j'ai commencé le gâteau mais comme je n'étais pas sûre de réussir j'ai divisé les proportions en 2 ( 1,5 oeuf c'est génial ! ) donc j'ai mis le molly à cuire 1 h 05 mais il m'a l'air un peu dure... J'aurai du le faire cuire moins longtemps ?
    Et comme je n'avais pas de moule mais que des moules à tarte je l'ai mis dans un moule à tarte il n'est donc pas très haut mais je vais couper le cercle en deux j'aurai un gâteau demi cercle ! ^^

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    1. Bonjour, oui, avec une si petite quantité, je pense qu'il était cuit en 45 minutes, même peut-être moins. Pourquoi pas pour le moule, c'est rigolo ^^

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  5. Bonjour... Mon gâteau est tout lourd...... Je ne comprends pas... Mes oeufs étaient-ils trop petits ? Ce serait simplement ça ? :(

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    1. Bonjour, c'est possible mais je pense surtout que la crème fouettée a dû retomber au moment où vous l'avez incorporé, il faut y aller très délicatement

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  6. Très joli layer cake ! Je n'ai jamais testé de recette de molly cake mais ça m'a l'air un peu trop dense, j'aime quand c'est assez moelleux même pour un layer cake (surtout quand i n'y a pas d'étage dessus).

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  7. Bonjour! J'ai bien envie de tenter mon 1er layer cake pour un anniversaire. Cependant se pose la question du transport... j'ai des boîtes de transport mais qui ne seront pas assez hautes à mon avis... comment faites vous? Merci

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    1. Bonjour, je n'ai pas de boite non plus, je les transporte en voiture comme ça, en croisant les doigts à chaque fois ^^

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  8. Bonjour, pencez vous que je pe faire le Molly cake avec votre ganache kinder?

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  9. Mosseri Raphael5 juin 2018 à 20:48

    Bonsoir Christelle j’aimerais faire ce gâteau pour un anniversaire samedi soir mais je pars vendredi tôt le matin et je rentre que samedi à 17h chez moi j’aimerais donc savoir si je peux faire ce gâteau dès jeudi et le conserver au frigo ou le congeler ?

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    1. Bonjour, je réponds trop tard mais pour info, au frigo c'est parfait !

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  10. Bonjour, je vais essayer cette recette pour l'anniversaire de mon fils dimanche. Est ce possible de le recouvrir de pâtes à sucre ? Merci

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    1. Bonjour, oui mais pas avec de la ganache montée, il faudra mettre autre chose comme une ganache simple ou de la pâte à tartiner.

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  11. Bonjour,
    Je voudrais m'avancer un peu pour l'anniversaire de mon bonhomme (étant donné qu'en plus du gâteau je me lance tjs dans 1000 choses) ... Je peux donc faire les génoises le vendredi pour le dimanche? Est-il alors préférable de les congeler ?

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    1. Bonjour, oui pas de problème mais il ne faut pas les découper, il faut laisser le gâteau entier et l'envelopper dans du film alimentaire, puis le conserver au frigo.

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    2. Bonjour jaimerai faire votre recette de gâteau que vous avez fait pour pâques mes mon souci ces que mon plat fait 20cm et veux qu'il sois bien haut ces pour samedi un anniversaire merci a vous

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  12. Oups, je regarde trop de recettes en même temps ... ma question ets pour le Layer cake vanille chocolat facile mais je suppose que c'est très similaire ...

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  13. Bonsoir comment transporter ce gâteau quand on est à une heure de route ? Glacière ? Merci

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  14. Bonsoir Christelle,
    Pour mon anniversaire, je souhaite faire un gâteau dans le thème rouge. J'ai effectué un test sur cette recette en ajoutant juste du colorant rouge à la crème liquide pour la ganache et le rendu était pas mal. Pour le goût, j'aurais voulu un gâteau plus moelleux, car je le trouvais un peu dur. Est ce parce qu'il faut le sortir du frigo longtemps avant de le servir? Il y a-t-il une étape à ne pas louper (j'ai bien effectué le sirop d'imbibage) ? Ou le molly cake a de base une texture ferme?

    PS: j'ai fait ta recette layer cake pomme Cannelle et j'ai adoré !

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    1. Bonjour, en imbibant il devient moelleux normalement, il n'y a pas grand chose à faire de plus. Bon anniversaire à toi !

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  15. Bonsoir
    Je souhaiterais savoir s'il est préférable d'utiliser de la farine de type 45 ou de type 55 pour le molly cake.

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  16. Bonjour puis je faire ce gâteau pour un gravity mon moule fait 25cm de diamètre et 7 cm de hauteur en doublant les quantités. Faire cette ganache et finir sur le dessus et le tour avec la ganache chocolat noir ? D avance merci

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  17. BonJour ,si mon gâteau est très fragile lors de la découpe et la ganache ne tient pas est-ce normal?

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  18. Salut, je vais le réaliser pour les 3 ans de mon mini en le transformant en piñata cake et je vais remplacer le chocolat au lait de la ganache par du chocolat noir :-) je t'en dirai des nouvelles!

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  19. Bonjour
    Je crois que je vais tenter ce gâteau pour Pâques.
    Première question, c’est une recette pour combien car habituellement on est une douzaine à Pâques chez nous.
    Je n’ai pas de moule de 15cm et plus trop de place pour un nouveau moule :-(.
    Bref je vais devoir faire ça dans un moule à manquer de 24cm. Je pense presque doubler les quantités mais c’est pour le temps de cuisson. Faut il que je l’augmente ou bien je garde 65 minutes?
    Merci encore pour la recette
    Bastien

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  20. Bonjour
    Je débute en pâtisserie et je teste vos recettes ! J'ai réalisé mon 1er layer cake mais même si c'était bon je ne suis pas certaine d'avoir totalement réussi la recette !
    Voilà j'ai du mal à savoir quelle consistance doivent avoir les différentes parties.
    La crème liquide fouettée doit elle être limité solide ou juste un peu plus volumineuse ? les oeufs mélangés avec le sucre doivent ils faire comme des blancs en neige ?
    La ganache se tenait bien je pense vu que j'ai pu faire des décors à la douille...
    Merci pour vos éclaircissements !

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  21. Bjr je souhaite faire votre gâteau mais recouvert de pâte a sucre puis je tout de même le recouvrir avec la ganache?

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  22. Bonjour. Cherchant à faire un gâteau d'anniversaire pour mon fils, je suis tombée sur votre recette. C'était une grande première pour moi (jamais fais ni gâteau au chocolat, ni ganache). Recette suivi à la lettre. Ce fût un régal. Merci!

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  23. Bonjour merci pour cette recette ! Si on double la recette est ce le même temps au four ? Mercii

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  24. Tres decue, le gateau est tres sec et lourd, pas du tout moelleux, et le gout chocolat est trop leger. Par contre, la ganache au chocolat au lait est delicieuse.

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  25. Bonjour j’ai un moule de taille 152mm et 76 mm et un autre de 20cm x10h lequel que peux prendre pour cette recette.Merci beaucoup

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  26. Bonjour.
    J'aimerai connaître par combien on multiplie les ingrédients ainsi que le temps de cuisson pour un moulle de 25cm Merci

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  27. Bonjour j’ai testé le gâteau pour l’anniversaire de mon fils. Il était bon mais pas trop moelleux. Aussi j’ai manqué de sirop et n’a pas pu bien l'imbiber. J’ai bien aimé la ganache. Merci pour le partage.

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  28. Bonjour
    Si j'utilise un moule à manqué standard de 26cm. Je dois diviser par 2 vos proportions ? J'en ferai 2 pour avoir un gâteau haut����

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  29. Bonjour, un très bon gâteau mais je me demande pourquoi il a durci après avoir été au frigo

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  30. Bonsoir, j'aimerais faire ce gâteaux pour un anniversaire, j'aimerais savoir si je peut faire le gâteaux dans un moule anti-adhesive acier rond ? Et l'anniversaire sera ce dimanche si je fait samedi matin et que je le laisse au frigo jusqu'à dimanche est ce que sa sera toujours bon ?

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  31. Bonsoir, j'aimerais savoir si au lieu de mettre des gousse de vanille (les bâtons) on peut mettre les extraits de vanillé

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  32. Bonjour, je souhaite réaliser ce gâteau pour l'anniversaire de ma fille. Mais je vais le recouvrir de pâte à sucre. Je sais que je dois privilégier une ganache simple plutôt que montée mais les quantités de ganache inscrite dans la recette seront elle suffisante ? Je vous remercie de vos réponses. :)

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  33. bonjour
    J'amerais reproduire ce fabuleux gateaux mais je n'ai que 1h45 pour le faire, donc j'aimerais savoir si il faut absolument le temps imparti.
    Merci beaucoup de me répondre
    au revoir

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  34. Propositions des ingrédients à revoir, je rejoins certains autres commentaires, en indiquant qu'il n'est pas réaliste de mélanger à la maryse la préparation jaunes+sucre mousseuse avec la préparation farine+chocolat. Le mélange est trop lourd, se mélange mal et la préparation retombe. Je ne recommande pas cette recette.

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  35. Bonjour! Je suis entrain de réaliser cette recette pour les 10 ans de mon fils demain!
    Ma ganache est donc au frigo et mon gâteau cuit au four.
    En attendant demain, comment je conserve le gâteau ? Est-ce que je le découpe en 3 disques dès ce soir? Et donc je le garde au frigo, comme la ganache ou je le mets dans mon micro-ondes pour la nuit, pour qu'il ne se dessèche pas, ou emballé dans un torchon, ou dans du film alimentaire ?
    Merci d'avance pour votre réponse, j'espère que je vais réussir cette recette!
    Et merci pour toutes ces recettes détaillées et appétissantes, cela donne vraiment envie de tenter des choses qui sortent un peu de l'ordinaire et de faire plaisir autour de soi!

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  36. Étape gâteau
    Au bout de 40 min c cuit .pointe séche
    Et il a l air moelleux. A voir quand ca va refroidir

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  37. Bonjour Christelle, je voudrais savoir si je peux mettre un glaçage chocolat à l'extérieur au lieu de la ganache montée c'est pour le layer Cake au chocolat.merci pour votre réponse bonne journée

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  38. Bonsoir, je compte faire ce gateau ce weekend pour les 5 ans de mon neveu, comment conserver le molly cake pour ne pas qu'il durcisse ou s'asseche entre la veille et le jour du montage du gateau ? faut-il decouper les disques d'avance ou pas ?
    bonne soirée

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  39. bonjour
    mon moule fait 25cm de diamètre
    par combien je doit multiplier les dose ?
    merci de votre réponse

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  40. Bonjour,

    Le moule que je vais utiliser pour réaliser le layer cake tout chocolat fait 17cm, dois je modifier les quantités pour les ingrédients ?
    Merci 🤗

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  41. Il est très facile à faire et il est délicieux.
    J'ai remplacé la gousse de vanille par de l'arôme de vanille.😋

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  42. Bonjour, les crème liquide ENTIÈRE que vous utilisez sont à 30%? pour la ganache et le Molly?

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  43. Bonjour, j'aimerai faire ce gâteau pour Pâques, qu'est ce que cela donne avec un moule de 25 cm si je ne fais que 2 étages au lieu de 3 ? Puis je garder les même proportions ? Merci pour votre retour d'expérience

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